Entremet Framboise & Praliné sur Rocher Coco
Je vous propose aujourd'hui le second entremet réalisé ce week-end...une pure merveille que j'ai particulièrement ADORE!!
Il rassemble toutes les saveurs que j'apprécie: framboise, noix de coco & Chocolat Praliné...!!
Pour la base, j'ai réalisé un maxi rocher coco (idée repérée sur le blog Le Plaisir du Chocolat et qui m'a tout de suite fait envie!). Et pour le reste, voici le détail:
- un maxi Rocher Coco
- un Praliné feuilleté
- un coulis gélifié aux Framboises (à réaliser en premier car il doit être congelé)
- une Mousse Praliné
Ingrédients: (pour un cercle de 28cm)
Pour le Maxi Rocher Coco:
- 325g de Noix de coco râpé
- 8 blancs d'œufs
- 65g de fructose
Pour le coulis gélifié aux Framboises:
- 350g de Framboises (surgelées pour moi)
- 2 feuilles de gélatine
Pour le praliné feuilleté:
- 100g de Chocolat noir
- 200g de pâte de praliné
- 4 sachets de gavottes
- 40g de pralin
Pour la mousse Praliné:
- 300g de Pralinoise
- 4 feuilles de gélatine
- 40cl de crème liquide entière
Préparation:
Préparation du coulis gélifié aux Framboises:
- Écraser les Framboises à la fourchette pour obtenir une purée
- Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d’eau
- Dans une casserole, faire chauffer la purée à feu doux
- Faire chauffer aux micro-ondes une petite quantité d’eau et dissoudre dedans les feuilles de gélatine en
mélangeant bien. Verser la gélatine dissoute dans la purée de Framboises, mélanger et laisser refroidir.
- Recouvrir un moule à manquer (de diamètre légèrement inférieur au
cercle à pâtisserie) de film alimentaire et verser le coulis dans le
moule. Placer au congélateur 3h.
Préparation du Maxi Rocher Coco:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélanger la noix de coco râpée avec le fructose
- Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la noix de coco râpée.
- Verser la préparation au fond du cercle et enfourner environ 20-25 minutes. Laisser refroidir.
Préparation du Praliné feuilleté:
- Faire fondre doucement le chocolat
- Ajouter la pâte de praliné, les gavottes écrasées et le pralin. Mélanger.
- Verser le mélange sur le rocher coco
- Placer au frais le temps de préparer la mousse Praliné
Préparation de la mousse Praliné:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau
- Faire fondre très doucement et à faible puissance la Pralinoise au micro-ondes
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans un faible
volume d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le
mélange à la Pralinoise. Mélanger pour homogénéiser.
- Laisser tiédir.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au
congélateur pendant 20minutes pour qu'ils soient bien froids.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la Pralinoise.
Suite et fin du montage:
- Sortir le cercle du réfrigérateur, verser un petit peu de mousse sur le praliné feuilletée pour égaliser la surface.
- Sortir le coulis gélifié aux framboises du congélateur et le placer sur la mousse Praliné
- Recouvrir avec le reste de mousse Praliné et égaliser la surface avec une maryse
- Placer le tout au frais pendant minimum 24h
Pour la décoration, j'ai fait deux bandes avec du pralin et j'ai ajouté :
- quelques décors en chocolats réalisés avec du chocolat fondu et un cornet sur une feuille de papier cuisson et laisser durcir au frais
- quelques cœurs en chocolat réalisés avec ma chocolatière...