Crêpes gourmandes aux abricots caramélisés...Coco & Citron!

Je sais la chandeleur est bien loin mais les crêpes j'adore ça et pas besoin d'une occasion particulère pour en faire!! Pour cette fois, je vous propose des crêpes toutes simples fourrées aux abricots caramélisés...dans un caramel éxotique saveur coco & citron vert! Un vrai régal..........

Ingrédients:
 Pour les crêpes: (une douzaine environ)
 - 500ml de lait écrémé
 - 250g de farine
 - 3 oeufs
 - 2cs de sucre
 - 2cs d'huile neutre
 - 2 cs de rhum
 Pour la garniture: (pour environ 6 crêpes) 
 - 100g de sucre
 - 150ml d'eau
 - 30ml de liqueur de coco
 - 20ml de jus de citron vert 
 - 1 boîte d'abricot au sirop 

Préparation:
 Pour les crêpes:
 - Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au centre
 - Verser progressivement 250ml de lait au centre en mélangeant vivement au fouet. Continuer de battre plusieurs minutes
 - Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation
 - Ajouter le sucre, mélanger, ajouter ensuite l'huile et le rhum, mélanger
 - Terminer par le reste de lait, fouetter vivement et laisser reposer la pâte une heure
 - Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir sur une assiette.
 Pour les abricots au caramel Citron-Coco:
 - Préparer un caramel à sec avec le sucre dans une sauteuse
 - Quand le caramel est prêt, verser en plusieurs fois l'eau, attendre quelques instants que l'ébullition reprenne avant de remuer légèrement. Ajouter la liqueur de coco, et laisser réduire un peu pour que la consistance devienne plus épaisse. 
 - Ajouter le jus de citron vert, mélanger.
 - Ajouter les abricots égouttés et remuer doucement afin de bien napper les abricots de caramel.
 - Continuer la cuisson jusqu'à ce que les abricots soient fondants. Laisser refroidir (ou au moins tiédir...)

 Placer une crêpes dans l'assiette de présentation et la garnir d'abricots caramélisés, rabattre les bords....déguster...

 

Comments

[Lili50]

Vivement les abricots de l'été...D'accord avec toi, les crêpes se mangent toute l'année. A+

[chouya]

Hummm pas de saison pour les crêpes et encore moins lorsqu'il s'agit de chouette recette comme celle ci !
*
**
*** Belle soirée
**** et à bientot !
***** Chouya !

[clemence]

très sympa les saveurs de la compotée !

[celine]

et bien j'en veux moi de ta succulente crêpe
bonne journée

[Chris]

A tomber....j'adore !