Après quelques jours d'absence, me revoilà avec un entremet très gourmand réalisé pour les 30ans d'un collègue...Comme je n'aime pas faire 2 fois la même recette (surtout concernant les entremets) j'ai cherché longuement avant de trouver les saveurs qui le comoserait...vous vous souvenez certainement de mon paquet de madeleine (qui m'a servi à faire ces yaourts ou encore ces pannas cotta), eh bien le reste du paquet a fini dans cet entremet!! La mousse aux madeleines était née!! Je suis très contente du résultat de cette mousse qui sent bien la madeleine et qui s'est plutôt bien tenu lors du démoulage...
Cet entremet se compose donc d'une base de praliné feuilletée, un palet gélifié aux frmaboises & un duo de mousse framboises & madeleines...
Pour la déco, une mousse framboise en forme de petit bonhomme...un peu de coulis de framboise gélifié...un peu de pralin et voilà! 

Ingrédients:
 Pour le palet gélifié aux framboises:
 - 350g de framboises surgelées
 - 2 feuilles de gélatine
 Pour la mousse Framboise:
 - 200g de framboises surgelées
 - 30g de sucre glace
 - 4 feuilles de gélatine
 - 250ml de crème liquide
 Pour le praliné feuilleté:
 - 400g de pralinoise
 - 8 sachets de crêpes dentelles
 Pour la mousse aux madeleines:
 - 250g de madeleines
 - 500ml de lait
 - 4g d'agar-agar
 - 500ml de crème liquide

Préparation:
 Pour le palet gélifié:
 - Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide
 - Faire chauffer les framboises surgelées dans une casserole, et ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger bien afin de les dissoudre dans la préparation.
 - Verser le tout dans un moule à manqué (de diamètre légèrement inférieur au cercle de l'entremet) recouvert de papier film résistant à la chaleur, laisser refroidir et placer au congélateur plusieurs heures.
 Pour la mousse framboise:
 - Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes
 - Faire chauffer les framboises décongelées dans une casserole avec le sucre glace, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la préparation. Laisser tiédir.
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur 10 minutes au congélateur
 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse aux framboises.
 - Verser la mousse dans un cercle à pâtisserie (de diamètre 20cm environ) et dans un moule en forme de petit bonhomme et placer au congélateur plusieurs heures
 Pour le praliné feuilleté:
 - Faire fondre doucement la pralinoise au micro-ondes, ajouter les crêpes dentelles émiéttées, mélanger.
 - Placer le cercle final sur le plat de service recouvert de papier cuisson et tasser le praliné feuilleté au fond du cercle. Laisser prendre au frais.
 Pour la mousse au madeleine:
 - Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter les madeleines et les faire fondre dans le lait. Mixer le tout avec le mixeur plongeant. Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant. Verser la préparation dans un saladier et laisser tiédir.
 - Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes. Monter la crème en chantilly et l'intégrer délicatement avec une maryse à la préparation aux madeleines.
 Montage:
 - Mettre une fine couche de mousse madeleine sur le praliné feuilleté
 - Placer le palet gélifié aux framboises par dessus (bien centré), recouvrir avec une fine couche de mousse madeleine, placer ensuite la mousse de framboise démoulée au centre. Positionner le petit bonhomme sur le sommet de la mousse framboise.
 - Terminer par la mousse madeleine sur l'extérieur du cercle et sur le dessus de la mousse framboise (jusqu'à rive du petit bonhomme) en tassant légèrement afin de s'assurer que la mousse remplie bien tous les espaces.
 - Placer le tout au frais plusieurs heures (le préparer la veille c'est le top) avant de décorer? Replacer au frais pour que la déco prenne puis démouler...& savourer!!

Après le succès de la pizza faon quiche présentée ICI, j'ai eu envie rapidment d'en refaire mais en utilisant cette fois une association de saveur testée & approuvée il y a peu (ICI)...épinards & céleri!! Toujours autant de succès, une pâte à la fois croustillante et moelleuse, une garniture généreuse...et cette association épinrds & céleri est un régal!!

Ingrédients:
 - 1 pâte à pizza (épaisse & moelleuse)
 - 1/2 céleri rave
 - 1/2 oignon
 - 125g d'épinards frais
 - 3 oeufs
 - 150ml de crème liquide

Préparation:
 - Etaler la pâte à pizza dans un moule à tarte de diamètre légèrement inférieur à la pâte afin de pouvoir faire remonter légèrement les bords.
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Râper le céleri et le faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec l'oignon émincé et un peu d'huile d'olive.
 - Retirer le céleri de la poêle, remettre un peu d'huile d'olive et ajouter les feuilles d'épinards (préalablement lavés et égouttées) et les faire réduire quelques minutes. Remettre le céleri, mélanger. Réserver.
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter la crème liquide puis le mélange céleri & épinards. Mélanger et verser le tout sur la pâte à pizza (en veillant à ce que la préparation ne déborde pas de la pâte...)
 - Enfourner environ 30minutes

Pour bien terminer le week-end, je vous propose aujourd'hui un gratin très savoureux "tri-couches" alliant du cabillaud au curry intercalé entre un écrasé de pommes de terre et une purée de choux-fleur également au petit goût de curry...le tout bien gratiné au four...moi j'adore!!

Ingrédients:
 Pour la purée de pommes de terre:
 - 5 pommes de terre
 - environ 150ml de mélange lait + crème
 - sel, poivre
 Pour la préparation au cabillaud:
 - 300g de filet de cabillaud
 - 1 oignon
 - 2cc de curry
 - 1/2 verre de lait
 - 1cs de farine
 Pour la purée de choux-fleur:
 - 1/2 choux-fleur
 - 1cc de curry
 - mélange lait + crème
 gruyère râpé 

Préparation:
 Pour la purée de pommes de terre:
 - Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les faire cuire à la vapeur (micro-ondes pour moi)
 - Les écraser à la fourchette et mélanger avec le lait & la crème. Saler, poivrer au goût, réserver.
 Pour la purée de Choux-fleur:
 - Rincer le choux-fleur et séparer les bouquets, les faire cuire à la vapeur (toujours micro-ondes pour moi...)
 - Ecraser les bouquets à la fourchette et mélanger avec le curry, ajouter du lait et de la crème jusqu'à obtenir la consistance désirée (moi j'en ai mis assez peu afin de garder l'aspect du choux-fleur..). Saler, poivrer, réserver.
 Pour le cabillaud:
 - Couper les filets de cabillaud en morceaux.
 - Emincer l'oignon finement et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le curry, mélanger afin d'enrober l'oignon émincé de curry. Ajouter les morceaux de cabillaud, mélanger puis ajouter la farine et le lait, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes et écrasant légèrement le cabillaud.
 Montage:
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Placer les cercles (carrés pour moi...) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Placer une couche de purée de pommes de terre au fond des cercles en tassant bien.
 - Répartir la préparation de cabillaud au curry par-dessus et recouvrir avec la purée de choux-fleur au curry.
 - Parsemer de gruyère râpé et enfourner 10-15 minutes en terminant par quelques minutes sous le grill...

Eh oui, voilà comment ont fini les madeleines..après les pannas cottas, des yaourts!! La encore le résultat était vraiment extra, un goût de madeleine subtil qui rend ces yaourts très gourmands!!

Ingrédients:
 - 800ml de lait 1/2 écrémé
 - 160g de madeleines
 - 300ml de lait concentré non sucré
 - 1 yaourt nature

Préparation:
 - Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les madeleines, porter brièvement à ébullition. Verser le mélange dans un saladier et mixer avec un mixeur plongeant. Laisser refroidir.
 - Ajouter le lait concentré non sucré et le yaourt, mixer à nouveau pour bien intégrer le yaourt puis répartir dans les pots.
 - Placer dans la yaoutière 10h. Sortir les yaourts et les laisser tiédir quelques minutes avant de remettre les couvercles et de les placer au frais minimum 4h.

Pour aujourd'hui, une recette (repérée ICI sur le blog de Loukoum) qui plaira sans aucun doute aux amateurs de sucré/salé...et si je vous dit que 5 minutes de préparation suffisent à sa préparation!! Moi je vote pour!!
J'ai servi ces pavés de saumon avec des nouilles chinoises cuites dans du bouillon et accompagnées de champignons...  

Ingrédients:
 - 2 pavés de saumon
 - 3cs de jus d'orange
 - 3cs de miel
 - 5cs de sauce soja
 - 1cs d'huile d'olive
 - 1cs de sucre
 - graines de sésame

Préparation:
 - Retirer la peau des pavés de saumon (et les arêtes si besoin)
 - Préparer la marinade dans un bol: mélanger le jus d'orange avec le miel, le sucre, l'huile d'olive et la sauce soja
 - Verser cette préparation dans un plat allant au four et y placer les 2 pavés de saumon. Arroser les pavés avec la marinade, filmer et placer au frais plusieurs heures en arosant le poisson régulièrement.
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Parsemer les pavés de graines de sésame et enfourner 15 minutes... 

Les achats impulsifs pendant les courses, vous connaissez? Eh bien, c'est ce qui m'est arrivé avec ce paquet de madeleines qui m'a terriblement tenté...impossible d'y résister!! Alors une fois ce paquet dans le placard (et une seule madeleine mangée!!) j'ai eu envie d'utiliser ces madeleines dans un dessert...la crème brûlée est mon dessert favori, mais pas envie d'avoir une cuisson qui dure des heures, alors j'ai choisi la version panna cotta dans des ramequins à crème brûlée le tout avec une couche caramélisée...l'illusion est parfaite!! Et le goût...un régal, on sent bien les madeleines, j'adore!

Ingrédients:
(pour 4 ramequins)
 - 200ml de lait
 - 200ml de crème liquide
 - 65g de madeleine
 - 2g d'agar-agar
 - cassonade pour la caramélisation

Préparation:
 - Dans une casserole faire chauffer le lait (après en avoir prélever une petite quantité, environ 1cs) avec la crème liquide et les madeleines. Une fois les madeleines en miettes mixer le mélange avec le mixeur plongeant.
 - Diluer l'agar-agar dans la quantité de lait froid restante et ajouter le tout à la préparation, bien remuer puis porter le tout à ébullition pendant une minute.
 - Verser dans les ramequins, laisser refroidir et placer au frais
 - Au moment de servir, parsemer chaque ramequin de cassonade et caraméliser avec un chalumeau...servir aussitôt
En version mini pour un café gourmand... 

Ou en version classique pour le dessert...

Pour aujourd'hui, je vous propose une quizza...ou comment faire un compromis entre une pizza et une quiche! Une pâte à pizza placée dans un moule à tarte (avec les rebords qui remontent légèrement) et comme garniture un appareil à quiche aux poireaux...le résultat m'a bien plu, une pâte à la fois moelleuse et croustillante sur le dessous une garniture généreuse aux poireaux...

Ingrédients:
 - 1 pâte à pizza (épaisse & moelleuse)
 - 3 oeufs
 - 150ml de crème liquide
 - 2 blancs de poireaux
 - 100g de gruyère râpé
sel, poivre

Préparation:
 - Etaler la pâte à pizza dans un moule à tarte de diamètre légèrement inférieur (en faisant remonter les bords pour "emprisonner" la garniture). Laisser reposer 30 minutes.
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Couper les blancs de poireaux en tronçons, les laver et les faire cuire à la vapeur
 - Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide. Saler, poivrer, ajouter les blancs de poireaux cuits à la vapeur puis le gruyère râpé.
 - Verser la garniture sur la pâte à pizza (attention de ne pas faire déborder la garniture par dessus la pâte)
 - Enfourner environ 30 minutes 

Envie d'un dessert fondant et crémeux, j'ai tout de suite pensé au cheesecake...et pour le goût...une boîte de crème de marron qui me regarde dans le placard...ce sera donc cheescake à la crème de marron sur fond biscuité aux Spéculoos!!
N'ayant plus de fromage frais dans le frigo, je n'ai mis que du fromage blanc dans la garniture et le résultat été délicieux!! En plus, pour fois, je suis assez contente de la cuisson qui est, à mon goût) juste à point (d'habitude, j'ai tendance à trop les faire cuire...). Autre progrès également, l'ajout de papier cuisson sur le diamètre des cercles afin de pouvoir avoir une garniture plus haute sans risque de débordement...

Ingrédients: 
 (pour 4 cercles individuels)
 Pour la base biscuitée:
 - 150g de Spéculoos
 - 50g de beurre 1/2 sel
 Pour la garniture:
 - 400g de fromage blanc
 - 300g de crème de marron
 - 3 oeufs

Préparation:
 Pour la base:
 - Réduire les Spéculoos en poudre à l'aide du robot et les mélanger avec le beurre préalablement fondu au micro-ondes.
 - Placer les cercles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (j'ai également mis du papier cuisson sur le tour des cercles afin de pouvoir avoir une garniture plus haute sans qu'elle ne déborde...) et tasser le mélange de biscuits au fond des cercles.  Réserver au frais.
 Pour la garniture:
 - Préchauffer le four à 150°C
 - Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec la crème de marron
 - Intégrer les oeufs un à un en remuant bien entre chaque pour obtenir une pâte homogène
 - Verser la garniture sur le fond biscuité
 - Enfourner environ 40-45min (mais cela dépend de la taille de vos moules et de la hauteur de la garniture, donc cette durée est uniquement à titre indicative, surveillez bien la cuisson, le but étant que le centre reste tremblotant...). Eteindre le four et laisser les cheesecake 1h à l'intérieur.
 - Laisser refroidir puis placer au frais 24h... 

Après les versions testées l'année dernière de Compote de Pommes aux caramels beurre salé (ICI) et Pomme-Spéculoos (ICI), la tendance cette année est aux petits beurres!!

Ingrédients:
 - 600g de pommes en morceaux
 - 250ml d'eau
 - 12 petits beurres

Préparation:
 - Laver les pomes, les éplucher, les épépiner et les couper en morceaux
 - Verser les morceaux de pommes dans un grand faitout, ajouter l'eau et les petits beurres grossièrement émiéttés, mélanger.
 - Faire cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement.
 - En fin de cuisson, mixer la préparation selon la consistance désirée (pas trop mixée cette fois pour moi), verser dans des bocaux, laisser refroidir puis placer au frais... 

J'en termine avec les gâteaux amenés aux collègues pour mon dernier jour...et tout comme la terrine fondante aux Pommes & Spéculoos, j'ai pioché cette recette chez Clémence!! Il faut dire qu'avec un nom pareil et les éloges de Clémence à son sujet, ce cake est terriblement tentant!! Et comme vous commencez à me connaître, j'ai du mal à suivre une recette à la lettre et il faut toujours que je mette mon petit grain de "Cel"...et ce cake ne déroge pas à la règle...je n'ai pas du tout changé la recette mais j'ai ajouté des petits beurres dans la pâte pour un résultat visuel assez sympa je trouve!!

Ingrédients:
 - 3 oeufs
 - 180g de sucre
 - 60g de crème liquide
 - 165g de farine
 - 1cc de levure
 - 90g de beurre 1/2 sel fondu
 - 50ml de jus de citron
 - 8 petits beurres
 Pour le sirop:
 - 15g de sucre
 - 15 ml de jus de citron

Préparation:
- Préchauffer le four à 160°C
 - Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème et mélanger.
 - Ajouter le mélange farine+levure et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre fondu (et tiédi), mélanger. Ajouter le jus de citron, mélanger. 
 - Verser un tiers de la pâte dans un moule à cake, tapisser avec 4 petits beurres, recouvrir avec le second tiers de pâte, une nouvelle couche de 4 petits beurres et verser le reste de la préparation.
 - Enfourner environ 50 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
 - A la fin de la cuisson, préparer le sirop en faisant bouillir au micro-ondes le jus de citron avec le sucre. Dès la sortie du four, badigeonner le cake avec le sirop à l'aide d'un pinceau en passant plusieurs fois sur toute la surface. Laisser tiédir le cake dans le moule avant de le démouler...