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Sucre & Cel

Récit de mes petites expériences culinaires...

Charlotte bavaroise à la Vanille & aux Framboises...

Avec un peu de retard, je vous propose aujourd'hui le second gâteau d'anniversaire réalisé pour les 7 ans de ma nièce..une Charlotte bavaroise à la vanille & aux framboises...

CharlotteBavaroiseVanilleFramboise

CharlotteBavaroiseVanilleFramboise2

Ingrédients:
 Pour le biscuit cuillère:
 - 80g de jaunes d'oeufs
 - 60g de sucre
 - 120g de blanc d'oeufs
 - 100g de farine
 Pour la crème bavaroise:
 - 200g de lait
 - 80g de sucre
 - 3 jaunes d'oeufs
 - 1 gousse de vanille
 - 6,5 feuilles de gélatine
 - 300g de crème liquide entière
 Pour le sirop:
 - 100g d'eau
 - 100g de sucre
 Framboises surgelées

Préparation:
 Pour les biscuits cuillère:
 - Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter les jaunes légèrement battus et les intégrer délicatement. Ajouter le reste du sucre et la farine et mélanger délicatement.
 - Placer la pâte dans une poche à douille (lisse de 12-14). Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, créer un disque (en escargot) légèrement supérieur à 20cm et sur une seconde plaque, dresser une bande de biscuits (hauteur idem le cercle). Saupoudrer de sucre glace et enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.
 Pour la crème bavaroise:
 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
 - Pour la crème anglaise: Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur, mettre le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer le mélange et porter à ébullition. Dans une saladier, battre les jaunes avec le sucre et verser peu à peu le lait bouillant dessus en remuant. Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (la crème ne doit pas bouillir...elle doit atteindre environ 84/85°C). Laisser tiédir en remuant et lorsque la crème atteint 40/50°C, intégrer les feuilles de gélatine essorées. Remuer pour bien les intéger, filmer et laisser refroidir.
 - Monter la crème liquide en crème fouettée (avec une crème bien froide et le bol du batteur placer au congel une dizaine de minutes avant de monter la crème). 
 - Intégrer à la crème anglaise lorsqu'elle est bien tiède (environ 30°C), mélanger délicatement.
 Pour le sirop:
 - Faire chauffer l'eau avec le sucre afin qu'il se dissolve entièrement.
 Montage:
 - Imbiber de sirop le disque et la bande de biscuits.
 - Placer le disque de biscuit au fond du cercle (en le coupant à la taille) et placer la bande de biscuit sur le tour.
 - Verser la moitié de la crème bavaroise sur le biscuit, placer des framboises surgelées puis verser le reste de préparation. Laisser prendre au frais plusieurs heures.
 - Décorer: pour moi une plaque de pâte d'amande avec petite écriture (pas très réussie) au cornet et un peu de pralin sur le tour...
 


Commentaires

  • Très joli bavarois ^^
    Posté par Pauline, 10 septembre 2012 à 21:57
  • superbe
    Posté par afaurore, 10 septembre 2012 à 22:24
  • un plaisir pour le palais et pour les yeux
    tinou66
    Posté par tinou66, 10 septembre 2012 à 23:12
  • La petite Sarah a du se régaler!!
    Posté par Michèle, 11 septembre 2012 à 07:45
  • Très joli! je fais aussi mes biscuits à la cuiller, c'est tellement meilleur que ceux du magasin!
    Posté par pralinettes, 11 septembre 2012 à 10:06
  • Superbe !
    Posté par Chris, 11 septembre 2012 à 22:01

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