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Sucre & Cel

Récit de mes petites expériences culinaires...

Tarte fantaisie aux Fraises, Chocolat, Chantilly et Caramel beurre salé...

Et oui, tout ça dans une tarte!! ;-)

A la façon de Christophe Michalak et ses "Fantastik" j'ai eu envie de réaliser une tarte fantaisie où de nombreux goûts se rencontrent pour une explosion en bouche!!

Le croquant de la pâte sucrée, l'intensité du chocolat, la fraicheur des fraises et l'onctuosité de la chantilly, sans oublier la gourmandise du caramel au beurre salé...une pure merveille!!!

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Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée: Recette ICI

 Pour la ganache chocolat:
  - 300g de crème liquide
  - 225g de chocolat noir
  - 50g de beurre

 Pour la sauce de caramel au beurre salé:
  - 140g de sucre
  - 65g de crème
  - 100g de beurre salé

 Pour la chantilly au mascarpone:
  - 200g de crème liquide
  - 100g de mascarpone
  - 20g de sucre glace

 

Préparation:

Pour la ganache chocolat:
 - Porter la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat haché, ajouter le beurre en morceaux, répartir la préparation dans des empreintes demi-sphériques et placer plusieurs heures au congélateur.

Pour la pâte sucrée:
 - Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte de 22cm, piquer le fond et cuire à blanc environ 15min à 180°C.

Pour la sauce caramel au beurre salé:
 - Réaliser un caramel à sec avec le sucre, ajouter la crème chaude en plusieurs fois, laisser le tout s'homogénéiser et réduire légèrement. Terminer par l'ajout du beurre en morceaux. Réserver au frais.

Pour la chantilly au mascarpone:
 - Monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly et terminer par le sucre glace.

Dressage:
 - Répartir les dômes de chocolat sur le fond de tarte. Placer la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée et combler les trous sur le fond de tarte. Ajouter des fraises entières et quelques touches de caramel au beurre salé.

Parfaire la décoration avec un peu de pralin...placer au frais avant de déguster! ;-)

 

Posté par Céline à 21:50 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [2] - Permalien [#]
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Commentaires

  • Wahou quel chef d'oeuvre !!!
    Posté par Chris, 05 mai 2014 à 22:23
  • quelle tentation!!!
    Posté par afaurore, 06 mai 2014 à 11:54

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