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Charlotte biscuitée Café & Coeur chocolat

Pour aujourd'hui une charlotte gourmande qui associe à merveille une mousse au café caramélisé (repérée ICI chez Eryn) et un cœur fondant au chocolat...Cette mousse au café caramélisée est une merveille et avec une pointe de chocolat...un régal!!

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Ingrédients:
1 paquet de petits beurres aux pépites de chocolat
Pour la mousse au café caramélisé:
- 200g de café fort
- 200g de crème liquide
- 80g de sucre
- 4 œufs
- 4 feuilles de gélatine
- 40g de sucre
Pour le cœur fondant choco-marron:
- 75g de chocolat noir
- 50ml de crème liquide
- 1cs de crème de marron

Préparation:
Pour le cœur fondant choco-marron:
(à préparer quelques heures avant)
- Hacher le chocolat et le placer dans un saladier
- Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes avant de mélanger afin d'obtenir une belle ganache brillante.
- Ajouter la crème de marron, mélanger
- Répartir la préparation dans des moules à mini-cakes et placer au congélateur plusieurs heures
Pour la mousse au café caramélisé:
- Placer les 80g sucre dans une casserole et faire un caramel à sec
- Simultanément, porter la crème liquide à ébullition et faire chauffer le café (sans bouillir)
- Ajouter la crème et le café au caramel et remuer vivement. Faire chauffer a feu moyen pour dissoudre les cristaux de sucre
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Battre les 4 jaunes dans un saladier et les verser dans la préparation au café bouillante, fouetter vivement puis remettre dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux (environ une dizaine de minutes)
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée et les dissoudre dans la préparation en remuant
- Laisser refroidir
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre
- Incorporer délicatement à la préparation au café
Montage de la Charlotte:
- Chemiser un moule cake de film alimentaire et tapisser le fond et les bords de petits beurres aux pépites de chocolat
- Verser environ la moitié de la mousse au café sur les petits beurres et recouvrir avec une couche de petits beurre
- Verser le reste de mousse au café et insérer au centre les fondants choco-marron congelés
- Terminer par une troisième couche de petits beurre
- Placer au frais plusieurs heures

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Posté par Céline à 06:03 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Entremet Cerise & Spéculoos...

Pour aujourd'hui, un dessert très gourmand réalisée ce week-end pour l'anniversaire de ma soeurette adorée.
De la mousse Cerise avec au centre de la mousse Spéculoos, du praliné feuilletée et une base biscuitée au Spéculoos ça vous tente?

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Ingrédients:
Pour la base biscuitée:
- 300g de Spéculoos
- 140g de beurre 1/2 sel
Pour le praliné feuilleté:
- 200g de Pralinoise
- 6 sachets de crêpes dentelles
Pour la mousse Spéculoos:
- 210g de pâte de Spéculoos
- 5cc de crème liquide
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse Cerise:
- 270g de cerises griottes (
surgelées)
- 50g de sucre glace
- 5 feuilles de gélatine
- 300ml de crème liquide

Préparation:
Pour la mousse Spéculoos:
- Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide entière au congélateur
- Dans un grand saladier, détendre la pâte de Spéculoos avec les 5cc de crème liquide
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la pâte de Spéculoos
- Verser la mousse dans des empreintes silicones en forme de dôme
- Placer au congélateur plusieurs heures

Pour la base biscuitée:
- Mixer les petits beurres, faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger avec les biscuits mixés.
- Placer le cercle sur une feuille de papier cuisson et tasser la préparation au fond. Placer au frais.

Pour le praliné feuilleté:
- Faire fondre la Pralinoise au bain-marie
- Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger.
- Verser le praliné feuilleté sur la base biscuitée et tasser légèrement
- Laisser prendre au frais une 1/2h

Pour la mousse aux Cerises:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Décongeler les cerises et les faire chauffer dans une casserole avec le sucre glace. Mixer le mélange grossièrement. Reverser le contenu dans la casserole. Dissoudre les feuilles de gélatine dans une faible quantité d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et les ajouter dans la préparation, mélanger. Laisser tiédir. 
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux cerises.
Montage de l'entremet:
- Placer les dômes de mousse Spéculoos sur le praliné feuilleté
- Recouvrir avec la mousse de Cerise
- Laisser prendre au frais minimum 4h
Au moment de servir, décorer avec des éclats de nougatine et des copeaux de chocolat

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Posté par Céline à 21:49 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [13] - Permalien [#]
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Mes bûches de Noël...Spéculoos, Framboise, Chocolat...

Eh oui, comme beaucoup d'entre vous je vous propose les bûches qui ont terminé (avec succès!)  le repas de Noël.
Pour cette année, j'ai eu envie d'un peu de nouveauté...et c'est pour cela que des panna cotta Spéculoos se sont insérées dans la bûche...et pour satisfaire tout le monde, des bases au chocolat ou à la framboise...bon, assez de blabla, le résultat en image....

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Ingrédients:
(pour 2 bûches)
Praliné feuilleté:
- 600g de pralinoise
- 12 sachets de crêpes dentelles
Disques truffé ChocoMarron: (pour 3 disque de 8cm)
- 150g de chocolat noir
- 100ml de crème liquide
- 2cs de crème de marron
Disque léger à la fr:amboise (pour 3 disques de 8cm)
- 300g de fromage blanc 0%
- 300g de coulis de framboise
- 2g d'agar-agar
Mousse Chocolat Blanc:
- 270g de chocolat blanc
- 400ml de crème liquide
Panna Cotta Spéculoos:
- 450ml de crème liquide
- 350ml de lait écrémé
- 4g d'agar-agar
- 3cs de pâte de Spéculoos Crunchy

Préparation:
Pour les disques Truffé chocomarron: (à faire minimum 4h avant tout le reste car doit être congeler)
- Hacher le chocolat noir
- Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat, couvrir et attendre quelques instant avant de mélanger pour obtenir une crème homogène
- Ajouter la crème de marron, mélanger
- Poser 3 cercles à pâtisserie sur un plat recouvert de papier sulfurisé et répartir la préparation dans les cercles (pour obtenir des disques de 2cm de hauteur environ)
- Laisser refroidir complètement puis placer au congélateur
Pour la praliné feuilleté:
- Faire fondre la pralinoise et ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger
- Régler un rectangle à entremet de la taille des 2 bûches, le poser sur une feuille de papier sulfurisé et verser la préparation dedans et la tasser au fond du rectangle
- Placer au frais plusieurs heures
Pour la mousse chocolat blanc:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat blanc
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat blanc. Verser la mousse dans une poche à douille avec un embout cannelé. Placer au frais.
Montage 1/2:
- Sortir le praliné feuilleté, le couper en 2 dans la longueur pour obtenir 2 bases pour les bûches
- Démouler les disques chocomarron (encore congelés) et les placer sur les bases (moi j'ai alterné chocomarron et framboises sur les 2 bûches), aux emplacement prévus pour la framboise, placer des disques de même diamètre vides
- Recouvrir le praliné feuilleté encore visible de mousse au chocolat blanc à l'aide de la poche à douille
- Laisser prendre au frais plusieurs heures
  Pour les disques léger à la framboise:
- Faire chauffer le coulis de framboises dans une casserole
- Diluer l'agar-agar dans une cs de lait écrémé et l'ajouter au coulis, remuer puis porter le mélange à ébullition, laisser bouillir 1 minute. Verser le coulis dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes
- Ajouter le fromage blanc, mélanger
- Poser 3 cercles à pâtisserie sur un plat recouvert de papier sulfurisé et répartir la préparation dans les cercles (pour obtenir des disques de 2cm de hauteur environ)
- Placer au frais plusieurs heures
Pour la panna cotta Spéculoos crunchy:
- Faire chauffer le mélange crème-lait avec la pâte de spéculoos en remuant
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait écrémé et l'ajouter à la préparation. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant
- Verser la préparation dans des empreintes en silicone, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
Montage 2/2:
- Sortir les disques framboises et les démouler, les placer sur les emplacements vides sur les bûches (après avoir retirer les cercles vides)
- Démouler les panna cotta et en placer une sur chaque disque
- Décorer avec des figurines de Noël et des sucres décoratifs et voilà, c'est prêt!! Déguster aussitôt ou replacer au frais jusq'au moment de servir

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Au choix, framboise ou Chocolat marron?

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Nougat glacé au chocolat amandes & abricots moelleux...

Pour aujourd'hui, une petite gourmandise qui pourrait très bien terminer un repas de fête...et en plus il se prépare à l'avance ce qui vous laisse du temps pour le reste du repas et pour profiter de la soirée!!
J'ai repéré cette recette sur le hors-série Cuisine actuelle en remplaçant les calissons et fruits confits par des abricots moelleux....

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Ingrédients:
(pour 3 moules à mini cakes, pour 1 moule à cake standard, doubler les doses)
- 50g de miel
- 100g de chocolat noir
- 2 blancs d'œuf
- 12g de sucre
- 250ml de crème liquide
- 150g d'abricots moelleux
- 25g d'amandes émondées
Pour le glaçage:
- 100g de chocolat noir
- 75g de crème liquide
- 60ml de lait
- 15g de beurre

Préparation:
- Placer la crème liquide dans le saladier avec les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Couper les abricots moelleux en morceaux et les amandes émondées en 2, réserver.
- Placer dans le bol du robot les 2 blancs d'œuf et les fouetter pour les monter en neige
- Pendant ce temps faire chauffer dans une casserole le miel
- Lorsque les blancs commence à monter, les serrer avec le sucre puis ajouter le miel lorsqu'il a atteint 120°C, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse
- Monter la crème liquide en chantilly, réserver au frais
- Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes. Incorporer délicatement et en 3 fois la meringue puis la chantilly en alternant avec le mélange abricot/amande
- Verser la préparation dans les mini-moules à cake en silicone et placer au congélateur
Pour le glaçage:
- Hacher le chocolat noir et le placer dans un bol
- Faire bouillir le mélange lait/crème liquide et le verser sur le chocolat haché. Couvrir quelques instants puis mélanger pour obtenir un mélange homogène
- Laisser tiédir quelques instants puis incorporer le beurre coupé en dés, mélanger
- Sortir les nougats du congélateur, les démouler, les placer sur une grille et les recouvrir de glaçage (refroidi mais encore liquide)
- Replacer au congélateur jusqu'au moment de servir...

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Posté par Céline à 12:07 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Entremet Pralimarron...

Ma devise préférée: Un gâteau ,ne va jamais seul!! Alors pour accompagner le gâteau 3D de ce week-end, j'avais préparé un entremet qui allient à merveilles les saveurs Praliné & crème de marron!! Une alliance repérée ICI sur le blog La faim des bananes.
Dans le détail, on trouve: demi-sphères de mousse praliné posées sur
un praliné feuilleté le tout recouvert de mousse à la crème de marron...et pour le décor, un peu de miroir au Nutella et un 3 (âge de mon petit neveu) en chocolat blanc.
Place aux images...

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Ingrédients:
Pour le praliné feuilleté:

- 300g de Pralinoise
- 6 sachets de 2 crêpes dentelles
Pour la mousse praliné:
- 180g de Pralinoise
- 3 feuilles de gélatine
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse à la crème de marron:
- 300g de crème de marron
- 4 feuilles de gélatine
- 400ml de crème liquide entière
Pour le miroir au Nutella:
- 35g de Chocolat noir
- 1 cs bombée de Nutella
- 50ml de crème liquide
- 0,5g d'agar-agar

Préparation:
Pour la mousse praliné:

(à préparer la veille pour la congeler)
- Placer les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide
- Placer la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au congélateur
- Faire fondre la Pralinoise au bain-marie, dissoudre les feuilles de gélatine dans une faible quantité d'eau chauffée au micro-ondes et ajouter le tout à la Pralinoise, mélanger.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la Pralinoise fondue
- Verser la mousse dans des empreintes en silicone en forme de demi-sphères et placer au congélateur plusieurs heures

Pour le praliné feuilleté:
- Faire fondre la Pralinoise au bain-marie
- Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger.
- Placer le cercle à pâtisserie (en forme de triangle pour moi) sur une feuille de papier cuisson sur le plat de service
- Verser le praliné feuilleté dans le moule et le tasser avec le dos d'une cuillère
- Laisser prendre au frais une 1/2h

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Pour la mousse à la crème de marron:
- Placer les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide
- Placer la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au congélateur
- Faire chauffer la crème de marron dans une casserole, dissoudre les feuilles de gélatine dans une faible quantité d'eau chauffée au micro-ondes et ajouter le tout à la crème de marron, mélanger et réserver.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la crème de marron

Montage de l'entremet:
- Placer les demi-sphère de mousse praliné sur le praliné feuilleté
- Recouvrir avec la mousse de marron, égaliser la surface et laisser prendre au frais plusieurs heures

Pour le miroir au Nutella:
- Casser le chocolat dans un bol et ajouter le Nutella
- Faire chauffer la crème liquide, dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter à la crème. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 1 minutes
- Verser la crème sur les chocolats, couvrir et patienter une minute avant de mélanger pour obtenir un mélange homogène
- Laisser tièdir (pas trop sinon le mélange va figer...), et décorer sur l'entremet avec un stylo décor...

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Posté par Céline à 20:40 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Charlottines Madeleines & Flan Caramel

A la recherche d'un dessert simple, rapide et délicieux pour midi? Alors, je vous propose aujourd'hui des petites Charlottines à base de flan caramel et de madeleines.....succès garanti!! Seulement 3 ingrédients nécessaires pour cette recette: un sachet de préparation pour flan, du lait et des madeleines....L'idée des madeleines vient de la terriblement tentante recette de Cojocano ICI....

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Ingrédients: (pour 4 Charlottines)
- 1 sachet de préparation pour flan saveur caramel
- 500ml de lait écrémé
- 12 madeleines longues

Préparation:
- Placer 3 madeleines dans chaque moule à Charlottines (en les coupant si elles sont trop longues)
- Préparer le flan saveur Caramel
- Remplir les moules de préparation, les refermer avec les couvercles pour ne pas que les madeleines remontent, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures...
Démouler et déguster....

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Posté par Céline à 06:55 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [20] - Permalien [#]
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Charlotte Flan aux Abricots

Enfin!! Me voilà de retour!!

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Je vais pouvoir redonner un peu de vie à mon petit blog qui m'a, je dois l'avouer, bien manqué!! Et je vais aussi pouvoir retrouver vos blogs et toutes ces délicieuses recettes que j'ai ratées pendant ces quelques semaines!!! Je suis maintenant bien installée dans ma nouvelle maison et je commence à prendre mes marques dans ma nouvelle cuisine..(bien que je n'ai pas encore pris trop le temps de cuisiner...j'ai quand même fait pas mal de confitures parce qu'avec tous les fruits du jardin!!)
Pour la reprise, une recette de charlotte express, ça vous tente? (recette que j'avais faite pour le jour du déménagement donc ultra simple et rapide!!) Il ne vous faudra pas plus de 5 minutes pour préparer celle-ci grâce à l'utilisation de préparation pour flan vanillé. Une astuce très pratique qui donne un résultat délicieux et très frais!! Et pour varier les plaisirs, il suffit de changer les fruits et pourquoi pas utiliser un flan chocolat!! je crois d'ailleurs que je vais bientôt tester cette version...

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Ingrédients:
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 2 sachets de Flan Vanille
- 1L de lait écrémé
- 1 petite boîte d'abricot au sirop

Préparation:
- Égoutter les abricots en conservant le sirop
- Tremper la face non bombée des biscuits et les placer sur le fond et les bords du moule à charlotte
- Couper les oreillons d'abricots ne gros morceaux et en placer la moitié sur le fond
- Ajouter ensuite une couche de biscuits imbibés sur les morceaux d'abricots, recouvrir avec la seconde moitié des abricots et terminer par une dernière couche de biscuits imbibés
- Préparer les 2 sachets de Flan vanille avec le lait en suivant les indications du paquet et verser cette préparation sur les biscuits
- Poser une assiette sur le dessus du moule afin d'éviter la remontée des biscuits, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures avant de démouler et de déguster...

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Posté par Céline à 06:04 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Second gâteau d'anniversaire...Entremet Fruits Rouges & Choux Caramel beurre salé!!

Voici le second gâteau d 'anniversaire réalisé pour dimanche dernier...celui-là pour mon Papa!!
Après avoir été terriblement tentée par Chris et sa magnifique reprise de l'Extravagence Abricot & Pistache d'Eryn, j'ai eu très envie de reprendre l'idée des petits choux cachés à l'intérieur de l'entremet!!!
Et après un petit moment de réflexion sur les saveurs et les textures...voici ce qui est sorti de ma petite tête: une base biscuitée aux petits beurres, des petits choux garnis d'une mousse au Caramel & beurre salé cachés au cœur d'une mousse aux fruits rouges & une décoration en mousse Chocolat Blanc avec au centre le portrait (pas très ressemblant cette fois je l'avoue..encore désolée Papa!!) de mon Papa!! Le résultat...excellent!! J'ai beaucoup aimé la présence de ces petits choux bien cahcés, je le referai c'est sûre!!
Bon assez de blabla..place aux photos et à la recette!!

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Point positif de ce portrait râté: il nous a fait beaucoup rire!!!

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Au moment de servir le dessert, tout le monde a eu beaucoup de mal à se décider entre les deux gâteaux, alors au final 1 mini part de chaque pour tout le monde!!

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Ingrédients: (pour un cercle de 28cm)
Pour la base biscuitée:

- 360g de petits beurres
- 150g de beurre 1/2 sel
Pour la pâte à choux: (recette d'Eryn)
- 2 œufs
- 50g de lait
- 75g d'eau
- 70g de farine
- 50g de beurre
Pour la mousse au Caramel & Beurre salé:
- 8 caramels au beurre salé
- 6cs de crème liquide
- 1g d'agar-agar
- 200ml de crème liquide entière
Pour la mousse aux Fruits rouges:
- 250g de fruits rouges surgelés
- 60g de sucre glace
- 5 feuilles de gélatine
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse au Chocolat Blanc:
- 70g de Chocolat Blanc
- 100ml de crème liquide entière

Préparation:
Pour la pâte à choux:

- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le lait, le sucre, une pincée de sel et le beurre en morceaux
- Verser la farine d'un seul coup et remuer avec une spatule en bois pendant 2 minutes pou former une boule de pâte qui se détache des parois
- Placer la boule de pâte dans un saladier et laisser refroidir
- Préchauffer le four à 180°C
- Ajouter un œuf dans la préparation refroidie et mélanger énergiquement pour bien l'intégrer. Faire ensuite de même avec le second œuf.
- Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et former les choux à l'aide d'une poche à douille. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir.

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Pour la base biscuitée:
- Mixer les petits beurres, faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger avec les biscuits mixés.
- Placer le cercle sur une feuille de papier cuisson et tasser la préparation au fond. Placer au frais.
Pour la mousse au Caramel & Beurre salé:
- Dans une casserole, faire fondre les caramels avec les cs de crème liquide
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter aux caramels fondus. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant. Laisser tiédir.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au caramel
- Garnir les choux de cette mousse avec une poche à douille.
Montage:
- Sortir le cercle du réfrigérateur, verser le reste de mousse caramel sur la base biscuitée et placer les choux par-dessus.
- Replacer au frais

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Pour la mousse aux fruits rouges:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Décongeler les fruits rouges et les faire chauffer dans une casserole avec le sucre glace. Dissoudre les feuilles de gélatine dans une faible quantité d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et les ajouter dans la préparation, mélanger. Laisser tiédir.
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux fruits rouges
- Recouvrir les choux de mousse aux fruits rouges et replacer au frais plusieurs heures

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Pour la mousse Chocolat Blanc:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu, verser la mousse dans une poche à douille et décorer l'entremet avec cette mousse puis replacer au frais jusqu'au moment de servir...

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Le ChocOrange...

Ce week-end, petit repas de famille pour fêter 2 anniversaires, celui de mon Papa et celui de mon frère!! Et pour moi..encore une occasion de réaliser des gâteaux d'anniversaire..cool!!!
Étant dans une période très "Chokini" en ce moment, j'ai eu envie d'assembler les 2 saveurs Chocolat & Orange dans cet entremet...le résultat?...une base biscuitée avec des Chokini, des inserts crémeux à l'orange (recette extra trouvée chez Mercotte), une mousse au chocolat & caramel et pour terminer un décor en mousse chocolat blanc...une pure merveille!!!

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Pour l'occasion, je me suis également lancée dans la confection de décor en chocolat...à partir d'une photo!!

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Pour la réalisation, c'est en fait assez simple, on imprime la photo en noir et blanc (un peu retravaillée pour avoir des zones bien contrastée noires & blanches), après on place l'image sous une pochette plastique, on repasse les contours et les zones noires avec du chocolat noir fondu, on laisse prendre..puis on comble avec du chocolat blanc fondu...on laisse prendre au frais puis on décolle et on retourne la figurine obtenue...
Pour mon frère le résultat était assez ressemblant..par contre pour mon père c'était moins flagrant!!! Mais bon je ne désespère pas..je le referai c'est certain!!

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Ingrédients: (pour un cercle de 21cm)
Pour la base biscuitée:
- 200g de Chokini
- 100g de beurre
Pour le crémeux à l'orange:
- 125ml de lait écrémé
- 1 jaune d'œuf
- 7g de maïzena
- 30g de sucre
- 40ml de jus d'orange
- 1cc d'arôme d'orange
- 1 feuille de gélatine
Pour la mousse Chocolat & Caramel:
- 320g de Chocolat au Lait & Caramel
- 400ml de crème liquide
Pour la mousse Chocolat Blanc:
- 70g de Chocolat Blanc
- 100ml de crème liquide entière


Préparation:
Préparation du crémeux à l'orange (à préparer en avance car doit être congelé):
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
- Porter à ébullition le lait avec le jaune d'œuf, la maïzena et le sucre en fouettant
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le jus d'orange et l'arôme d'orange
- Verser la préparation dans des minis empreintes en silicone et placer au congélateur plusieurs heures
Préparation de la base biscuitée:
- Mixer les biscuits
- Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter dans les biscuits, mélanger
- Placer une feuille de papier cuisson sur le plat de service et poser le cercle par-dessus. Tasser la préparationau fond du cercle et placer au frais.

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Préparation de la mousse au Chocolat & Caramel:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu


Montage:

- Sortir le cercle du frigo et placer les inserts crémeux à l'orange sur la base biscuitée

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- Recouvrir de mousse au Chocolat au Lait & Caramel et replacer au frais plusieurs heures

Préparation de la mousse au Chocolat Blanc:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu, verser la mousse dans une poche à douille et décorer le tour de l'entremet avec cette mousse puis replacer au frais jusqu'au moment de servir...

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Mini Charlotte au Mascarpone & Pommes

Après le succès des verrines à la mousse mascarpone & confiture d'abricot (petit rappel ICI...), j'ai eu envie de refaire cette mousse avec cette fois de la confiture "Pomme façon Tatin" (trouvée dans mon supermarché et qui est extra!) et une présentation sous forme de charlotte entourée de Chokini....Dé-li-ci-eux!!!

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Ingrédients: (pour 4 mini-charlottes)
- 1 paquet de chokini
- 180g de mascarpone
- 180g de fromage blanc 0%
- 4cc de confiture "Pomme façon Tatin"
- + 1cc de confiture par charlotte

Préparation:
- Dans un saladier, fouetter au batteur éléctrique le mascarpone avec le fromage blanc
- Ajouter les 4 cc de confiture et fouetter à nouveau pour bien l'intégrer
- Chemiser 4 ramequins de film alimentaire et placer des Chokini sur le tour de chaque ramequin (moi je l'ai coupé un peu car mes ramequins n'étaient pas aussi haut que les biscuits)
- Verser la préparation au mascarpone & pomme au fond des ramequins jusqu'à mi-hauteur en tassant légèrement.
- Ajouter une cuillère à café de confiture dans chauqe ramequin et recouvrir avec le reste de préparation en tassant légèrement.
- Couvrir de film alimentaire les charlottes et les placer au frais plusieurs heures

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Posté par Céline à 20:03 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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