Voici le dessert réalisé pour le réveillon...des petites roses toutes blanches garnies de mousse Framboise, le tout posé sur un carré de praliné feuilleté...hummm...rien que d'y repenser...miam!!
pour les roses, j'ai utilisé mes moules en silicone que j'ai recouverts de chocolat blanc puis remplis de mousse framboises...

Ingrédients: pour 6 personnes
- 150g de Chocolat Blanc
Pour la mousse Framboises:
- 200g de Framboises (surgelées pour moi)
- 75g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- 250ml de crème liquide
- 1 sachet de 2 crêpes dentelles
Pour le praliné feuilleté:
- 300g de Pralinoise
- 6 sachets de 2 crêpes dentelles

Préparation:
Préparation des coques en chocolat blanc:
- Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. A 'aide d'un pinceau, recouvrir les empreintes en forme de rose avec une couche de chocolat blanc. Laisser prendre au frais quelques minutes puis ajouter une seconde couche de chocolat blanc puis replacer au frais. (il faut que l'épaisseur de chocolat blanc soit assez épaisse pour bien se tenir...)
 Préparation de la mousse aux Framboises:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur pendant une quinzaine de minutes
- Écraser les framboises en purée et les faire chauffer dans une casserole avec le sucre glace. Mélanger.
- Diluer les feuilles de gélatine dans une faible quantité d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Verser le tout dans les framboises. Laisser tiédir.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux framboises.
- Répartir la mousse aux Framboises dans les empreintes jusqu'a mi-hauteur, parsemer quelques morceaux de crêpes dentelles et recouvrir avec le reste de mousse. Placer au frais plusieurs heures
 Préparation du praliné feuilleté:
- Faire fondre la pralinoise au bain-marie puis ajouter les crêpes dentelles émiettées. Mélanger. Étaler la préparation entre deux feuilles de papier cuisson afin d'obtenir un rectangle d'une hauteur d'environ 5 mm. Laisser prendre au frais.
 Montage:
- Au moment de servir, découper le praliné feuilleté pour obtenir 6 carrés. Démouler les roses au chocolat blanc et les placer sur les carrés de praliné feuilleté.

Une petite douceur réalisée pendant les vacances...cette charlotte garnie de mousse au chocolat au lait & caramel avec quelques framboises est un vrai régal...et elle ne s'est pas vue partir...
Pour imbiber les biscuits à la cuillère, j'ai utilisé le sirop d'une boîte d'abricots au sirop entamée.

Ingrédients:
- un paquet de biscuits à la cuillère
- sirop d'une boîte d'abricot
- 60g de framboises (surgelées pour moi)
Pour la mousse au Chocolat:
- 250g de Chocolat au lait & Caramel
- 50ml de lait écrémé
- 300ml de crème liquide entière

Préparation:
Préparation de la mousse:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur
- Faire fondre le chocolat avec le lait
- Monter la crème en chantilly
- Ajouter 1/4 de la crème au chocolat fondu et mélanger vigoureusement. Ajouter ensuite le reste de crème chantilly et l'incorporer délicatement.
Montage de la charlotte:
- Recouvrir un moule à charlotte de film alimentaire
- Tremper rapidement les biscuits dans le sirop d'abricots et recouvrir le fond et le tour du moule
- Verser la moitié de la mousse au chocolat, ajouter une poignée de framboises puis recouvrir avec une rangée de biscuits imbibés de sirop d'abricot. Verser ensuite le reste de mousse et enfoncer une poignée de framboises. Recouvrir de biscuits rapidement trempés. Placer au frais plusieurs heures avant de déguster...

Dernière recette des desserts de Noël (eh oui toutes les bonnes choses ont une fin)....cet Entremet Framboise et chocolat blanc entouré de gâteau roulé au Nutella....hummm....très gourmand....
Perso, j'adore l'association Framboise & Chocolat Blanc..alors ces entremet me fait craquer....et vue la vitesse à laquelle il est parti, je crois qu'il n'y a pas que moi....;-)

La composition en détail:
- Pour le fond et les côtés, un biscuit roulé au Nutella
- Une mousse au Chocolat Blanc
- Un miroir aux Framboises
- Une mousse Framboise

Ingrédients:
Pour le biscuit roulé (j'en ai fait 2 et il m'en fallu un peu plus d'1,5 pour combler le fond et les bords)
- 3 œufs
- 75g de sucre
- 75g de farine
- 50g de Maïzena
- 1cc de levure
- 1cc d'extrait de vanille
Pour la mousse au Chocolat Blanc:
- 200g de Chocolat Blanc
- 300ml de crème liquide entière
Pour le miroir aux Framboises:
- 150g de coulis de Framboise
- 1,5 feuilles de gélatine
Pour la mousse aux Framboises:
- 200g de Framboises (surgelées pour moi)
- 75g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- 250ml de crème liquide entière

Préparation:
Préparation du biscuit roulé:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre.
- Dans un bol mélanger la farine, la Maïzena et la levure et verser ce mélange sur les oeufs. Mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme. Mélanger vigoureusement 1/4 des œufs en neige à la préparation puis incorporer délicatement le reste.
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et verser la préparation. L'étaler en en forme rectangulaire et enfourner 10-12 minutes.
- Retourner le biscuit sur un torchon humide et le rouler dans le torchon. Laisser reposer quelques minutes.
- Étaler le nutella sur le biscuit puis le rouler de nouveau. Le serrer dans un film alimentaire et placer au frais minimum 1h.
- Placer une feuille de papier cuisson sur le plat de service et poser le cercle par-dessus
- Découper des tranches de biscuit et en recouvrir le fond du cercle. Positionner des morceaux de papier cuisson sur le tour du cercle et les recouvrir également de tranches de biscuit.
- Placer le plat au frais le temps de préparer les mousses...

Préparation de la mousse au Chocolat Blanc:
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
- Faire fondre le chocolat blanc (merci la chocolatière...)
- Monter la crème en chantily et l'incorporer délicatement au chocolat fondu
- Verser la mousse sur le fond en biscuit roulé et égaliser la surface

Préparation du miroir aux Framboises:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Faire chauffer le coulis de Framboises
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau préalablement chauffée au miro-ondes puis verser le tout dans le coulis de Framboises. Mélanger. Laisser tiédir quelques minutes (pas trop longtemps, il ne faut pas que le mélange se fige..)
- Verser le miroir sur la mousse au Chocolat Blanc et replacer au frais.
Préparation de la mousse aux Framboises:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau
- Décongeler les framboises (si besoin) et les écraser en purée. Les faire chauffer avec le sucre glace, mélanger.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans 1,5cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le tout aux framboises. Réserver.
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur 15 minutes
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux Framboises.
- Placer quelques framboises sur le miroir Framboises et recouvrir de mousse aux Framboises, égaliser la surface et replacer au frais pour une journée

Pour la décoration, j'ai ajouté quelques" petits bonshommes d'épices" en chocolats à la fraise, un peu de chocolat fondu...et voilà...

Et voilà, fini Noël....en route pour le réveillon du 31!! Je vais d'ailleurs vous laisser pour vous retrouver l'année prochaine!! Eh oui, quelques jours de repos près de Toulon nous attendent....cool...
Bonnes fêtes de fin d'année à tout le monde!!!  A l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires...

Après l'assiette gourmande du réveillon, voici les deux desserts réalisés pour le 25, une Bûche mousseuse aux Spéculoos & Chocolat avec un petit cœur Clémentine et un Entremet Framboise & Chocolat Blanc entouré de biscuit roulé au Nutella....très gourmand tout ça, non?
Pour aujourd'hui, la recette de la bûche....mais tout d'abord une petite photo...

Qu'est ce qu'on trouve dans cette petite bûche...
  - une mousse aux Spéculoos
  - un coulis gélifié aux Clémentines
  - un praliné feuilleté
  - une mousse au Chocolat au lait & Caramel
Cette bûche a remporté un franc succès!! L'alliance de la mousse aux Spéculoos et du coulis de clémentine est un vrai régal!!

Ingrédients:

Pour le coulis gélifié aux Clémentines:
- 3 clémentines
- 2 cs de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Pour le praliné feuilleté:
- 150g de Pralinoise
- 3 sachets de crêpes dentelles
Pour la mousse aux Spéculoos:
- 210g de pâte de Spéculoos
- 5cc de crème liquide entière
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse au Chocolat au lait & Caramel:
- 250g de Chocolat au lait & Caramel
- 50ml de lait
- 300ml de crème liquide

Préparation:
Préparation du coulis gélifié:
(à réaliser plusieurs heures avant le reste car il doit être congelé)
- Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau
- Éplucher les clémentines et les mixer avec le sucre. Faire chauffer ce mélange dans une casserole
- Faire chauffer uns cs d'eau au micro-ondes et dissoudre les feuilles de gélatine et verser ce mélange dans les clémentines, mélanger bien.
- Verser la préparation dans des petits moules à financiers (ou mini-cakes pour moi), laisser refroidir puis placer au congélateur plusieurs heures.
Préparation du praliné feuilleté:
- Faire fondre la pralinoise au bain-marie puis ajouter les crêpes dentelles cassées en morceaux. Mélanger puis verser ce mélange dans des moules à mini-cake (ou à financier) sur environ 5-6mm de haut.
- Placer au congélateur pour que le mélange durcisse.
Préparation de la mousse aux Spéculoos:
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur environ 10-15 minutes.
- Verser la pâte de Spéculoos dans un saladier
- Monter la crème liquide en chantilly
- Mélanger vivement 1/4 de crème chantilly avec la pâte de Spéculoos afin de la détendre et d'obtenir une pâte homogène puis incorporer délicatement le reste de la chantilly à ce mélange.
- Recouvrir un moule à cake de film plastique et verser la mousse au fond du moule

- Verser par-dessus un peu de chocolat au caramel fondu et placer par-dessus les coulis de Clémentines en les enfonçant dans la mousse. Placer le moule au frais.

Préparation de la mousse au Chocolat au lait & Caramel:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur
- Faire fondre le chocolat avec le lait
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au Chocolat fondu.
- Sortir le moule du frigo, placer le praliné feuilleté  sur les coulis de Clémentines

- Recouvrir de mousse au Chocolat puis placer au frais plusieurs heures (moi j'ai fait cette bûche 36h à l'avance)

Au moment de servir, ajouter des paille d'or sur la mousse chocolat et démouler la bûche. Décorer avec un peu de pralin...

Une petite photo de l'intérieur de cette bûche (que j'ai eu du mal à prendre parce qu'elle ne s'est pas vu partir....)

En jetant un rapide coup d'oeil sur les dernières recettes publiées, je m'aperçois que les recettes salées prennent l'avantage!!!Alors je tiens à rétablir immédiatement l'égalité avec une petite douceur....et quelle douceur!!!
Un petit dessert aux saveurs de Noël...Clémentine & Chocolat!!
L'envie de faire des petits entremets individuels me trottait dans la tête depuis un petit bout de temps mais sans forcément avoir le courage de faire toutes les étapes des différentes mousses...d'où l'idée de remplacer les mousses par des panna cotta!! Et je ne regrette vraiment pas, le résultat est vraiment très bon avec une texture très légère et un dessert qui passe très bien en fin de repas!!! Une idée à retenir....et à refaire prochainement!!
Ces petits entremets se composent donc d'une couche de croustillant au praliné, d'une panna cotta à la clémentine et pour finir d'une panna cotta au chocolat au lait & caramel

Ingrédients: (pour 4 cercles de 8cm)
Pour le croustillant au Chocolat au lait & Caramel:
  - 100g de Chocolat au lait & Caramel
  - 60g de pâte de praliné
  - 3 sachets de crêpes dentelles
Pour la Panna Cotta au Clémentine:
  - 200ml de crème liquide
  - 100ml de lait écrémé
  - 100ml de jus de clémentine (frais - environ 3-4 clémentines)
  - 1 sachet de 2g d'agar-agar
Pour la Panna Cotta au Chocolat & Caramel:
  - 350ml de lait écrémé
  - 1 cs bombée de chocolat en poudre aromatisé au caramel (Monbana)
  -  40g de chocolat au lait & caramel

Préparation:
Pour le croustillant au Chocolat au lait & Caramel:
  - Faire fondre le chocolat (à la chocolatière pour moi). Ajouter la pâte à praliné, mélanger. Ajouter ensuite les crêpes dentelles en morceaux, mélanger.
  - Placer les cercles sur une feuille de papier sulfurisé et répartir le croustillant au fond en tassant légèrement.
  - Placer au frais pendant une heure
Pour la Panna Cotta Clémentine:
  - Éplucher les clémentine et les passer dans la centrifugeuse pour obtenir 100ml de jus
  - Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le lait.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de jus de clémentine et l'ajouter dans la casserole. verser le reste de jus.
  - Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir une minute en remuant.
  - Laisser le mélange légèrement tiédir (pas trop histoire qu'il ne prenne pas...) puis le répartir dans les cercles sur les croustillants (jusqu'à mi-hauteur)
   - Laisser prendre au frigo une bonne heure
Pour la Panno Cotta au Chocolat:
   - Faire chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre le chocolat en poudre. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le faire fondre.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute
  - Laisser le mélange légèrement tiédir et le verser sur la Panna Cotta à la Clémentine
  - Replacer au frais jusqu'au moment de servir

Au moment de servir, saupoudrer de chocolat en poudre et ajouter des petits décors en chocolat (réalisés en chocolat fondu mis en forme avec un stylo à pâtisserie sur du papier cuisson et placé quelques heures au frais...)

Je vous présente aujourd'hui le dernier volet de la trilogie "3 entremets pour un baptême"...le "Caramboise"!!
Une alliance très gourmande entre une mousse Carambar & une mousse Framboise le tout poser sur une dacquoise amande & framboises...un régal!

Le Caramboise dans les détails...
- une Dacquoise amande & Framboise
- un miroir Framboise
- une mousse Framboise entourée par une mousse au carambar

Rapprochez-vous pour voir tout ça de plus près...

Ingrédients: (pour un cercle de 26cm)
Pour la dacquoise amande & Framboise:
  - 4 blancs d'œufs
  - 80g de sucre glace
  - 130 d'amande en poudre
  - 27g de Maïzena
  - 20g de sucre glace
  - environ 20-25 framboises

Pour le miroir Framboise:
  - 150g de coulis de framboises
  - 1,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse Framboise:
  - 200g de framboises (surgelées pour moi)
  - 75g de sucre glace
  - 4 feuilles de gélatine
  - 200ml de crème liquide entière

Pour la mousse Carambar:
  - 30 carambars
  - 300ml de lait
  - 3g d'agar-agar
  - 450ml de crème liquide entière

Préparation:
Préparation de la mousse Framboise (à faire un jour avant le reste de la recette pour la congeler)
  - Faire décongeler les framboises et les écraser en purée
  - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
  - Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le sucre glace en mélangeant.
  - Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chaude et les ajouter à la purée de framboises. Mélanger bien et laisser refroidir.
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises
  - Verser cette mousse dans un moule de diamètre inférieur au cercle et placer au congélateur jusqu'au lendemain. (moi j'ai utilisé un moule à charlotte tupp' avec le fond amovible en forme de cœur ce qui permet d'avoir un dessin sur le haut de l'entremet...)

Préparation de la dacquoise Amande & Framboises:
  - Préchauffer le four à 180°C
  - Dans un saladier, mélanger l'amande en poudre avec la maizena et 80g de sucre glace
  - Monter les blancs en neige et les serrer avec 20g de sucre glace
  - Mélanger délicatement les 2 préparations
  - Verser la dacquoise au fond du cercle à pâtisserie et répartir les framboises sur toute la surface
  - Enfourner 20-25 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du miroir Framboise:
  - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  - Faire chauffer le coulis de framboises et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement dissoute dans une cs d'eau chaude. Mélanger et laisser tiédir.
- Verser le miroir sur la dasquoise amande & framboise. Placer au frais.

Préparation de la mousse au Carambar:
  - Dans une casserole, faire fondre les carambars dans le lait.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et verser ce mélange dans les carmabars fondus.
  - Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Laisser tiédir.
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur.
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux Carambars

Montage final:
  - Sortir le cercle du frigo, démouler la mousse framboise congelée et la placer au centre du cercle.
  - Entourer la mousse framboise de mousse au carambars jusqu'au même niveau et égaliser la surface
  - Placer au frais pour que la mouse prenne

Pour la décoration, le centre framboise au milieu de la mousse carambar fait déjà beaucoup dans la déco donc j'ai juste ajouter quelques feuilles en pâte d'amande et un peu de pralin...

Et voilà, vous connaissez les 3 maintenant...alors, lequel vous préférez??

Et voici la recette du second entremet...aux saveurs exotiques Ananas et Noix de Coco!! Un mélange très frais et léger qui se déguste sans faim...ni fin!!
La petite touche d'originalité de ce dessert? sans hésiter la photo du petit Loulou qui trône au sommet du gâteau!! Une belle surprise que j'avais faite à ma sister qui a été ravie de voir la frimousse de son petit bonhomme sur ce gâteau!!
Pour ceux que ça intéresse, cette photo, commandée sur internet, est réalisée en papier alimentaire (azyme)

L'ExotiCoco en détail...
- un Maxi Rocher Coco
- un feuilleté blanc
- une mousse Coco
- un miroir Ananas
- une mousse Ananas

La preuve en image...

Ingrédients: (pour un cercle de 28cm)
Pour le Maxi rocher Coco:
  - 280g de Noix de Coco râpée
  - 7 blancs d'œufs
  - 55g de fructose

Pour le feuilleté blanc:
  - 200g de Chocolat Blanc
  - 5 paquets de 2 gavottes
  - 40g de pralin

Pour la mousse Coco:
  - 125g de Noix de Coco
  - 400ml de lait de Coco
  - 80g de sucre glace
  - 4 feuilles de gélatine
  - 400ml de crème liquide entière

Pour le miroir Ananas:
  - 200g de coulis d'ananas
  - 2g d'agar-agar
Petite remarque qui peu avoir son importance: en me renseignant avant de réaliser ce gâteau j'ai appris que l'ananas et la gélatine ne font pas du tout bon ménage car apparemment l'ananas détruit la protéine gélifiante de la gélatine . C'est pourquoi il est préférable d'utiliser de l'agar-agar...

Petite astuce bien pratique laissée en commentaire par Michette: l'ananas peut être mêlée à la gélatine si il est cuit quelques minutes avant. Merci pour cette info!

Pour la mousse Ananas:
  - 375g d'ananas  (en boîte pour moi)
  - 75g de sucre
  - 4g d'agar-agar
  - 300ml de crème liquide
 
Préparation:
Préparation du maxi rocher coco:
  - Préchauffer le four à 180°C
  - Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée et le fructose.
  - Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la noix de coco râpée
  - Verser la préparation au fond du cercle à pâtisserie et enfourner 20-25 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du feuilleté blanc:
  - Faire fondre le chocolat blanc doucement au micro-ondes en remuant régulièrement
  - Ajouter les gavottes écrasées et le pralin, mélanger.
  - Répartir ce feuilleté sur le maxi rocher coco et placer le cercle au frais.

Préparation de la mousse au noix de coco:
  - Verser le lait de coco dans un saladier, ajouter la noix de coco et la laisser s'imbiber pendant une quinzaine de minutes
  - Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
  - Faire chauffer le lait de coco avec le sucre glace. Dissoudre les feuilles de gélatine dans une faible quantité d'eau chaude et verser le tout dans le lait de coco. Mélanger et laisser tiédir.
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur
  - Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger délicatement avec le lait de coco.
  - Verser la mousse sur le feuilleté blanc et égaliser la surface à la maryse. Placer le cercle au frais pour que la mousse prenne.

Préparation du miroir Ananas:
  - Prélever environ 150g de sirop d'ananas (sirop présent dans les boîte d'ananas au sirop) et ajouter quelques morceaux d'ananas pour obtenir 200g.
  - Mixer cette préparation et la faire chauffer dans une casserole.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au coulis d'ananas. Faire bouillir pendant 1 minute. Laisser tiédir puis verser sur la mousse Coco. Replacer le cercle au frais.

Préparation de la mousse Ananas:
  - Mixer 375g d'ananas (ajouter un peu de sirop si le mélange est trop sec)
  - Faire chauffer l'ananas avec le sucre dans une casserole. Dissoudre l'agar-agar dans 2 cc de lait froid et l'ajouter à l'ananas. Mélanger. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute. Laisser tiédir
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à l'ananas.
  - Verser la mousse sur le miroir Ananas et égaliser la surface. Replacer le cercle au fras pendant minimum 24h

Décoration:
3-4 heures avant de présenter le dessert, répartir une fine couche de chantilly sur la mousse Ananas et positionner la photo dessus en tapotant légèrement.
Ajouter de la chantilly sur le tour de la photo et replacer au frais jusqu'au moment de servir...

Eh oui, déjà 200 recettes publiées, et toujours autant de plaisir à vous les faire partager!!!

Et le hasard fait bien les choses car pour la 200ème, je vous propose une recette qui correspond tout à fait à l'image de ce blog: un dessert gourmand à souhait...et en plus...au Chocolat!!!
Eh oui, après tant d'attente je vous dévoile enfin le premier des 3 entremets réalisés ce week-end pour le baptême du petit Loulou...
Pour aujourd'hui, le SpeculoChoc...aux saveurs, vous vous en doutez, Chocolat (mais pas n'importe quel chocolat...du chocolat au lait et caramel) et Speculoos...le tout sur une couche de biscuit au caramel aux beurre salé...une association explosive qui ravie les papilles (les miennes en tout cas!!)

Le SpeculoChoc en détail:
- une base biscuitée aux petits beurre aux éclats de caramel au beurre salé
- un praliné feuilleté
- des demi-sphères de mousse aux Spéculoos (version testée et approuvée la semaine dernière...)
- une mousse au chocolat au lait & caramel

Ingrédients: (pour un cercle de 28cm)
Pour la base biscuitée:
  - 360g de petit beurres aux éclats de caramel au beurre salé
  - 160g de beurre demi-sel
Pour le praliné feuilleté:
  - 100g de chocolat noir
  - 200g de pâte de praliné
  - 4 sachets de 2 gavottes
  - 40g de pralin
Pour la mousse aux Spéculoos:
  - 270g de pâte de Spéculoos
  - 10cc de crème liquide
  - 400ml de crème liquide entière
Pour la mousse au Chocolat au lait & Caramel:
  - 500g de Chocolat au lait & Caramel
  - 100ml de lait écrémé
  - 600ml de crème liquide entière

Préparation:
Préparation des demi-sphères de mousse aux Spéculoos ( à faire un jour avant le reste et à congeler pour obtenir de belles demi-sphères):
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide entière au congélateur
  - Dans un grand saladier, détendre la pâte de spéculoos avec les cc de crème liquide
  - Monter la crème liquide entière en chantilly et la mélanger délicatement à la pâte de sépculoos
  - Répartir la mousse dans les moules en silicone demi-sphérique et placer au congélateur jusqu'au lendemain (j'avais un peu plus de mousse que d'empreinte en demi-sphère donc j'en ai également versé dans des mini-moules en silicone)

Préparation de la base biscuitée:
  - Mixer les petits beurres et les mélanger avec le beurre salé fondu.
  - Tasser le mélange au fond du cercle à pâtisserie.
  - Placer au frais

Préparation du praliné feuilleté:
  - Faire fondre doucement le chocolat
  - Ajouter la pâte de praliné, les gavottes écrasées et le pralin. Mélanger.
  - Verser le praliné feuilleté sur la base biscuitée et replacer au frais

Préparation de la mousse au Chocolat au Lait  Caramel:
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur
  - Faire fondre doucement le Chocolat au lait & Caramel, ajouter le lait. Mélanger.
  - Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement avec le Chocolat fondu

Montage:
  - Sortir le cercle du frigo et les empreintes demi-sphériques du congélateur
  - Placer les demi-sphères de mousse Spéculoos sur le praliné feuilleté

  - Recouvrir avec la mousse au Chocolat au Lait & Caramel
  - Placer au frais minimum 24h

Pour la décoration:
- du chocolat fondu dans des moules à glaçons en forme de nounours que j'ai répartis sur le tour du gâteau
- des petits coeurs en pâte d'amande obtenus avec un emporte-pièce placés au centre du gâteau avec une petite figurine en forme de nounours
- des copeaux de chocolat

Juste pour al gourmandise, une petite photo de l'intérieure, où on peut bien distinguer les différentes couches et particulièrement les boules de Spéculoos au milieu de la mouse Choco...

Cet entremet est un vrai régal...bon, je vous l'accorde, c'est une bombe caloriquement parlant mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps...euh...dans mon cas c'est plutôt très souvent en fait!!

A demain pour la recette du second entremet... 

Je vous propose aujourd'hui le second entremet réalisé ce week-end...une pure merveille que j'ai particulièrement ADORE!!
Il rassemble toutes les saveurs que j'apprécie: framboise, noix de coco & Chocolat Praliné...!!

Pour la base, j'ai réalisé un maxi rocher coco (idée repérée sur le blog Le Plaisir du Chocolat et qui m'a tout de suite fait envie!). Et pour le reste, voici le détail:
  - un maxi Rocher Coco
- un Praliné feuilleté
- un coulis gélifié aux Framboises (à réaliser en premier car il doit être congelé)
  - une Mousse Praliné

Ingrédients: (pour un cercle de 28cm)
Pour le Maxi Rocher Coco:
- 325g de Noix de coco râpé
- 8 blancs d'œufs
- 65g de fructose

Pour le coulis gélifié aux Framboises:
- 350g de Framboises (surgelées pour moi)
- 2 feuilles de gélatine

Pour le praliné feuilleté:
- 100g de Chocolat noir
- 200g de pâte de praliné
- 4 sachets de gavottes
- 40g de pralin

Pour la mousse Praliné:
- 300g de Pralinoise
- 4 feuilles de gélatine
- 40cl de crème liquide entière

Préparation:
Préparation du coulis gélifié aux Framboises:
- Écraser les Framboises à la fourchette pour obtenir une purée
- Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d’eau
- Dans une casserole, faire chauffer la purée à feu doux
- Faire chauffer aux micro-ondes une petite quantité d’eau et dissoudre dedans les feuilles de gélatine en
mélangeant bien. Verser la gélatine dissoute dans la purée de Framboises, mélanger et laisser refroidir.
- Recouvrir un moule à manquer (de diamètre légèrement inférieur au cercle à pâtisserie) de film alimentaire et verser le coulis dans le moule. Placer au congélateur 3h.

Préparation du Maxi Rocher Coco:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélanger la noix de coco râpée avec le fructose
- Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la noix de coco râpée.
- Verser la préparation au fond du cercle et enfourner environ 20-25 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du Praliné feuilleté:
- Faire fondre doucement le chocolat
- Ajouter la pâte de praliné, les gavottes écrasées et le pralin. Mélanger.
- Verser le mélange sur le rocher coco
- Placer au frais le temps de préparer la mousse Praliné

Préparation de la mousse Praliné:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau
- Faire fondre très doucement et à faible puissance la Pralinoise au micro-ondes
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans un faible volume d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le mélange à la Pralinoise. Mélanger pour homogénéiser.
- Laisser tiédir.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 20minutes pour qu'ils soient bien froids.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la Pralinoise.

Suite et fin du montage:
- Sortir le cercle du réfrigérateur, verser un petit peu de mousse sur le praliné feuilletée pour égaliser la surface.
- Sortir le coulis gélifié aux framboises du congélateur et le placer sur la mousse Praliné
- Recouvrir avec le reste de mousse Praliné et égaliser la surface avec une maryse
- Placer le tout au frais pendant minimum 24h

Pour la décoration, j'ai fait deux bandes avec du pralin et j'ai ajouté :
   - quelques décors en chocolats réalisés avec du chocolat fondu et un cornet sur une feuille de papier cuisson et laisser durcir au frais
   - quelques cœurs en chocolat réalisés avec ma chocolatière...

Comme promis, voici l'un des entremets réalisés pour le repas de famille de samedi: Un entremet parfumé à l'Abricot et au Chocolat Blanc sur une base amande...miam!!

Une fois démoulé...

Mais que se cache-t-il dans cet entremet...
- Dacquoise amande
- Feuilleté au Chocolat Blanc
- Mousse Abricot
- Dacquoise Amande
- Mousse Chocolat Blanc avec insertion de mini-disques gélifiés à l'Abricot
- Miroir Abricot

 Ingrédients (pour un cercle de 26cm):

 Pour les 2 dacquoises aux amandes:
- 6 blancs d'œufs
- 200g de sucre glace
- 160g d'amande en poudre
- 40g de Maïzena

Pour le Feuilleté au Chocolat Blanc:
- 200g de Chocolat Blanc
- 5 paquets de gavottes
- 40g de Pralin

Pour la mousse aux Abricots:
- 200g de coulis d'abricot
- 20cl de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine

Pour la mousse au Chocolat Blanc:
- 190g de Chocolat Blanc
- 300ml de crème liquide

Pour les mini palet gélifiés Abricot:
- 110g de coulis d'abricot
- 1 feuille de gélatine

Pour le miroir à l'Abricot:
- 150g de coulis d'Abricot
- 1,5 feuilles de gélatine

Préparation:
Préparation des mini-disques gélifiés à l'Abricot (réalisés en premier car ils doivent être congelés):
- Réaliser le coulis d'abricot en mixant une boîte d'oreillons d'abricots (ajouter un peu de sirop pour que le mélange ne soit pas trop épais).
- Faire ramollir la feuille de gélatine 10 minutes dans un bol d’eau
- Dans une casserole, faire chauffer 110g de coulis à feu doux (le reste du coulis sera utilisé pour la mousse et/ou le miroir)
- Dissoudre la feuille de gélatine dans une cs d'eau chaude et bien mélanger. Verser le mélange dans le coulis d'abricot. Mélanger.
- Verser le mélange dans des empreintes à tartelette en silicone et laisser refroidir. Placer au congélateur 3h.

Préparation des dacquoises Amande:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, mélanger l'amande en poudre avec le sucre glace et la Maïzena. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange.
- Recouvrir une plaque de papier cuisson et poser le cercle à pâtisserie dessus. Verser la moitié de la préparation et l'étaler au fond du cercle.
- Enfourner 20 minutes puis laisser tiédir avant de retirer le cercle et de répéter l'opération avec le reste de pâte.
- Laisser les dacquoises refroidir complètement.
- Placer un disque au fond du cercle à pâtisserie pour le montage.

Préparation du Feuilletée au Chocolat Blanc:
- Faire fondre doucement le Chocolat Blanc
- Ajouter les gavottes écrasées et le pralin
- Répartir le feuilletée sur la dacquoise amande

Préparation de la mousse Abricot:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
- Dans une casserole, faire chauffer 200g de coulis d'Abricot.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans un faible volume d'eau chauffé au micro-ondes et ajouter le mélange au coulis d'Abricot. Bien mélanger et laisser refroidir.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes pour qu'ils soient bien froids.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement au coulis d'Abricot.
- Répartir la mousse Abricot sur le feuilletée au Chocolat Blanc et égaliser à la maryse.
- Placer le cercle au congélateur pendant 1/2h (pour que la mousse Abricot puisse supporter les étages supérieurs...)

Préparer la mousse au Chocolat Blanc :
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat blanc doucement. Laisser tiédir.
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Mélanger délicatement à la maryse le chocolat Blanc et la chantilly. Réserver au frais.

Suite du montage:
- Sortir le cercle du congélateur
- Placer le second disque de dacquoise sur la mousse d'Abricot
- Répartir les mini-disques gélifiés à l'Abricot sur la dacquoise et recouvrir de mousse au Chocolat Blanc. Égaliser à la maryse et placer au frais.

Préparation du miroir à l'Abricot:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
- Faire chauffer 150g de coulis d'Abricot (en refaire en remixant des oreillons au sirop si il n'en reste pas assez...).
- Dissoudre la gélatine dans uns cs d'eau chaude et l'ajouter au mélange. Mélanger et laisser refroidir avant de verser sur la mousse au Chocolat Blanc.
- Placer au frigo minimum 24h (le plus longtemps possible pour que le gâteau se tienne bien)

Pour la décoration, j'ai fait des feuilles en pâte d'amande avec une rose (pas terrible je l'avoue mais bon...) et j'ai ajouté quelques amandes effilées...
Une petite photo de l'intérieur...