750 grammes
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Sucre & Cel
28 juillet 2009

Panna Cotta biscuitée au Chocolat Blanc, Sablés Coco & Framboises...

Une envie de dessert à la fois frais et pourtant gourmand a donné naissance à ces Panna Cottas biscuitées au Chocolat Blanc & aux Framboises.
J'apprécie déjà énormément l'alliance chocolat blanc & framboise et l'ajout des sablés à la Noix de Coco donne vraiment une petite touche très agréable!! Les biscuits sont devenus moelleux par l'ajout du liquide chaud...Une expérience à retenter...très rapidement!!

PannaCottaChocBlancSabl_Coco1

PannaCottaChocBlancSabl_Coco2

Ingrédients: (Pour 2 (grands) ramequins)
- 200ml de crème (allégée)
- 200ml de lait écrémé
- 2g d'agar-agar
- 70g de Chocolat Blanc
- Quelques framboises par ramequins
- 2 sablés coco par ramequins

Préparation:
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat (cassé en morceaux) dans le mélange crème & lait.
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid. L'ajouter au lait chocolaté chaud.
- Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes.
- Casser un sablé Coco au fond de chaque verrine. Ajouter quelques framboises.
- Verser le mélange chaud sur les biscuits jusqu'à mi-hauteur. Ajouter de nouveau un biscuit émietter et quelques framboises et remplir totalement les ramequins.
- Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.
- Au moment de servir, vous pouvez soit servir dans les verrines ou les démouler...au choix...

La voici d'ailleurs en version démoulée...(bon c'est vrai que lorsque j'ai versé le mélange chaud, tous les morceaux de sablés et les framboises sont remontés à la surface...mais c'était tout de même extra!!)

PannaCottaChocBlancSabl_Coco3

PannaCottaChocBlancSabl_Coco4
 

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19 juillet 2009

Dôme craquant Chocolat & Mousse au Mascarpone & Carambar

Quand une recette m'a plu, j'aime bien la tester et la décliner avec d'autres saveurs (ça me donne l'occasion d'en remanger mais sans scrupule car ce n'est pas tout à fait la même chose quand même...malin!)
J'avais donc bien envie de "re-goûter" à ces petits dômes glacés de mousse recouverts d'un caquant au Chocolat...et comme je suis toujours dans ma période Carambar (ne vous inquiétez pas, c'est bientôt fini...), je les ai garnis cette fois d'une mousse à base de Mascarpone et de Carambar...

D_meCarambarChocolat1

Ingrédients (pour 5 dômes)
- 100g de chocolat noir
- 250g de Mascarpone
- 2 œufs
- 15g de fructose
- 25ml de lait concentré non sucré
- 6 Carambars
- 8 mini petits beurre aux éclats de caramel au beurre salé

Préparation:
  - Faire fondre le chocolat
  - A l'aide d'un pinceau, étaler une couche de chocolat sur les empreintes. Placer au congélateur 5 minutes, puis recommencer l'opération pour mettre une seconde couche. Replacer le moule au congélateur.
  - Fouetter les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  - Ajouter le Mascarpone, mélanger.
  - Dans une casserole, faire fondre les Carambars dans le lait concentré non sucré.
  - Ajouter le Carambar fondu au mélange au Mascarpone
  - Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
  - Couper les Mini petits beurres en 2
  - Sortir les empreintes silicone du congélateur et les remplir à moitié avec la mousse aux Carambars.
  - Placer 3 morceaux de petits beurres  dans chaque empreinte et recouvrir jusqu'en haut avec le reste de mousse.
  - Placer le tout au congélateur plusieurs heures
- 20 minutes avant de servir, sortir le moule du congélateur, démouler les petits dômes, les décorer (étoile en sucre pour moi) et attendre une vingtaine de minutes avant de servir...

D_meCarambarChocolat2


Comme il me restait un surplus de mousse aux Carambars, je l'ai servie dans une verrine avec quelques morceaux de petits beurres...mais je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo...ça devait être bon...

D_meCarambarChocolat3

16 juillet 2009

Riz au lait...aux Carambars...et lait de coco!

Toujours dans ma période Carambar, je vous propose cette fois une recette de riz au lait...une pure gourmandise!
J'en ai profité pour tester l'association Carambar & noix de coco en remplaçant une partie du lait par du lat de coco et je dois dire que le résultat est assez surprenant mais très bon!!

RizauLaitCarambar1

RizauLaitCarambar2

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200ml de lait de coco
- 300ml de lait écrémé
- 70g de riz rond
- 5 Carambars

Préparation:
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et le lait de coco.
- Ajouter le riz rond, mélanger pour bien répartir le riz, couvrir et laisser cuire (à feu doux sinon risque d'inondation!) 20 minutes.
- Au bout de 20 minutes, ajouter les carambars, remuer. Continuer la cuisson environ 15 minutes en remuant régulièrement.
- Lorsque le riz est cuit et le mélange bien crémeux, verser la préparation dans les ramequins. Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.

RizauLaitCarambar3

Hummm...un riz au lait bien crémeux au bon goût de caramel...nous avons beaucoup aimé...

14 juillet 2009

Crèmes brûlées Coco...la meilleure recette testée...

La meilleure recette de crème brûlée testée jusqu'à présent!! Eh oui, rien que ça!!
Cette recette repérée sur le blog de Céci est une pure merveille!! Les crèmes sont à la fois fermes et fondantes,...le lait de coco ajoute un petit goût bien sympathique...une recette à refaire (très) rapidement!!

CremeBrul_eCoco3

Ingrédients (pour 2 crèmes)
- 180ml de Lait de Coco
- 120ml de crème liquide
- 3 jaunes d'œufs
- 25g de fructose
- 1cc d'extrait naturel de vanille
- cassonade

Préparation:
- Préchauffer le four à 110°C
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le fructose.
- Ajouter le lait de coco, la crème liquide et l'extrait de vanille. Mélanger.
- Répartir le mélange dans deux ramequins (pour moi des moules à tartelettes font très bien l'affaire...)
- Enfourner environ 1h15. En fin de cuisson la crème doit être ferme.
- Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures (4-5h minimum afin d''avoir un contraste entre la crème bien froide et la couche caramélisée encore chaude)
- Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser au chalumeau (ou au grill du four)

CremeBrul_eCoco1

CremeBrul_eCoco2

12 juillet 2009

Mousse au Chocolat Blanc et son coeur Pistache

Suite au succès rencontré par les Petites charlottes mousseuses Pistache & Chocolat (recette ICI) , j'ai eu envie de retenter l'expérience en variant les saveurs...
Me voilà partie à la recherche d'ingrédients...j'aperçois justement une tablette de chocolat blanc à la noix de coco qui n'attend que ça dans le placard,

MousseChocBlancPistache5

et en y réfléchissant, il me reste des petites portions de mousse Pistache au mascarpone congelées (surplus des mousses Pistache & Chocolat)...ni une, ni deux, me voilà lancée...

MousseChocBlancPistache1

Le résultat est délicieux!! L'utilisation du chocolat blanc & noix de coco donne une mousse très savoureuse et qui se marie très bien avec la mousse à la Pistache.

MousseChocBlancPistache2

Ingrédients (pour 2 Mousses)
- 2 petites portions congelées de Mousse Pistache 
Pour la mousse au Chocolat Blanc & Noix de Coco
- 150g de Chocolat Blanc à la Noix de Coco
- 150ml de crème liquide entière

Préparation:
- Réaliser la mousse Pistache (ICI)
- Répartir cette mousse dans des petites empreintes silicone et placer au congélateur plusieurs heures

- Préparer la mousse au Chocolat Blanc & Noix de coco

      - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
     - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou dans la chocolatière...!!). Laisser tiédir.
     - Monter la crème liquide en chantilly.
     - Mélanger délicatement à la maryse le chocolat Blanc et la chantilly.

- Pour le montage, utiliser des moules individuels à charlotte (préférer des moules démoulables facilement) ou des empreintes en silicone.
- Remplir les moules de mousse au Chocolat Blanc jusqu'à mi-hauteur
- Sortir les petites portions de mousse Pistache du congélateur et en placer une dans chaque empreinte.
- Recouvrir de mousse au Chocolat Blanc
- Placer au congélateur 2-3 heures minimum
- 1h avant de servir, démouler les mousses, les décorer avec du chocolat fondu ou du coulis de fruits, et placer au frais jusqu'au moment de servir.

MousseChocBlancPistache3

MousseChocBlancPistache4

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6 juillet 2009

Dôme glacé CocoMascarpone sous craquant de Chocolat

Le Dimanche, c'est l'occasion de proposer un petit dessert gourmand, qui sort un peu de l'ordinaire. Et, vous commencez à me connaître maintenant, je ne rate jamais cette occasion!!
La preuve avec ce dessert glacé qui allie avec finesse Chocolat, Noix de coco & Mascarpone...Une pure gourmandise que nous avons adoré!!
La couche craquante de chocolat qui renferme une crème glacée façon Tiramisu au lait de coco...hummm...une petite touche croustillante avec des petits morceaux de petits beurres cachés à l'intérieur...rien que d'y repenser...
Bref, un petit dessert très rapide à réaliser et qui pourtant fait son effet...autant au niveau visuel que gustatif!

DomeGlac_Mascarpone

DomeGlac_Mascarpone5

Ingrédients: (Pour 5 petits dômes)
- 80g de chocolat noir
- 250g de Mascarpone
- 75g de Lait de Coco
- 2 œufs
- 20g de fructose
- 10 mini petits beurre aux éclats de caramel au beurre salé

Préparation:
- Faire fondre le chocolat au bain-marie (moi, j'ai inauguré ma chocolatière!! Et franchement, je suis fan! La température est nickel et le chocolat garde une texture bien onctueuse et reste bien brillant..parfait!)

DomeGlac_Mascarpone3

- A l'aide d'un pinceau, étaler une couche de chocolat sur les empreintes. Placer au congélateur 5 minutes, puis recommencer l'opération pour mettre une seconde couche.

DomeGlac_Mascarpone2

- Replacer le moule au congélateur le temps de préparer la crème au Mascarpone.

Préparation  de la crème Coco & Mascarpone:
  - Fouetter les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  - Ajouter le Mascarpone et le lait de coco.
  - Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation au Mascarpone.
  - Couper les Mini petits beurres en morceaux
  - Sortir les empreintes silicone du congélateur et les remplir à moitié avec la crème au Coco & Mascarpone
  - Répartir les morceaux de petits beurres  dans les empreintes et recouvrir jusqu'en haut avec le reste de crème
  - Placer le tout au congélateur plusieurs heures
  - 20 minutes avant de servir, sortir le moule du congélateur, démouler les petits dômes et les saupoudrer de noix de coco râpée.
Maintenant, vous pouvez succomber...un vrai régal!!

DomeGlac_Mascarpone4

DomeGlac_Mascarpone6
 

29 juin 2009

Petits Dômes AbriCoco

Des petits flans bien frais, tout ronds (grâce à mes petits moules 1/2 sphériques), qui se dévorent en un rien de temps...
Une petite touche d'exotisme avec le lait de coco qui se marie à merveilles avec les abricots...
Bref, je voudrais pas cafter mais Mr en a repris plusieurs fois....

FlanAbriCoco1

Ingrédients:
- 200ml de lait de coco
- 300ml de lait écrémé
- 60g de Maïzena
- 30g de fructose
- 1 œufs
- 12 oreillons d'abricots (en conserve pour moi)

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Égoutter les abricots, les couper en morceaux et les répartir au fond des empreintes.
- Verser le lait de coco et le lait dans une casserole (en prélever avant 1/2 verre). Ajouter le fructose et porter le tout à ébullition.
- Dans un saladier, diluer la Maïzena avec le reste de lait. Ajouter l'œuf, mélanger.
- Verser petit à petit le mélange de laits dans le saladier en mélangeant bien. Reverser le mélange dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux.
- Verser la préparation sur les morceaux d'abricots et enfourner environ 35 minutes.

Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures avant de démouler et de vite les goûter avant qu'il n'en reste plus...

FlanAbriCoco2

FlanAbriCoco3

25 juin 2009

PannaCotta au Caramel au Beurre salé & miroir Framboise

Voici un petit dessert bien frais où le goût du caramel au beurre salé s'associe pour notre plus grand plaisir à celui de la  framboise...une association très sympathique à refaire!
La petite originalité de ce dessert: le miroir de framboise ne se situe pas au-dessus de la PannaCotta comme souvent mais bien en-dessous...

PannaCottaCaramelFramboise1

PannaCottaCaramelFramboise2

Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pour les Panna Cotta:
- 200ml de lait écrémé
- 200ml de crème liquide (légère pour moi)
- 4 cs de sauce caramel au beurre salé (recette ICI )
- 2g d'agar-agar

Pour le miroir aux Framboises:
- 150g de coulis de Framboises
- 1,5 feuilles de gélatine

Préparation:
Préparer les Panna Cotta:
- Dans une casserole, faire chauffer doucement le mélange lait et crème liquide et la sauce caramel au beurre salé.
- Diluer le contenu du sachet d'agar-agar dans une cs de lait froid et verser le tout dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition pendant 1 minute.
- Répartir dans les empreintes en silicone en arrêtant à 5mm du haut afin de laisser la place pour le miroir. Laisser refroidir et placer au frais 1h.

Préparer le miroir framboises:
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Faire chauffer le coulis de framboises.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chaude et verser sur le coulis. Mélanger. Laisser tiédir.
- Verser le miroir sur les Panna Cotta et replacer au frais plusieurs heures.

PannaCottaCaramelFramboise3

PannaCottaCaramelFramboise4

21 juin 2009

Petites Charlottes mousseuses Pistache & coeur Chocolat

Pour bien terminer le week-end, je vous présente ces petites charlottes de mousse pistache renfermant un cœur chocolat...de vraies petites merveilles!!
Cette recette a été largement inspirée par une recette repérée sur le blog "Amuses bouche", ces petites pyramides à la mousse vanille et leur cœur pistache m'ont tout de suite tapée dans l'œil et j'ai voulu tester cette recette!! Comme j'ai un "petit" faible pour l'association Chocolat & Pistache, j'ai adapter la recette en conséquence...en plus il me restait de la mousse chocolat (du dernier entremet Chocolat caramel réalisé) que j'avais congelé en petites portions donc parfait pour cette recette!!
Remarque: dès que j'ai un surplus de mousse, je le congèle en petites portions (dans des moules silicones) , c'est super pratique et fait gagner un temps fou!!
Verdict: C'est la première fois que j'utilise de la pâte à pistache et c'est un vrai coup de cœur!! Cette mousse pistache à base de mascarpone est un délice et l'alliance avec le chocolat...hummm
Les voici donc en deux versions: Recouverte d'un coulis de framboises

MoussePistacheChocolat2

ou de chocolat fondu:

MoussePistacheChocolat

Ingrédients (pour 4 mini-charlotte):
Je vous remets la recette de la mousse choco bien pour moi, elle était toute faite et déjà congelée! Remarque, avec ces proportions, vous en aurez trop pour la recette mais il y a tellement de choses à faire avec de la mousse au chocolat...
Pour la mousse au Chocolat:
- 200g de chocolat
- 50ml de lait
- 1 feuilles de gélatine
- 25cl de crème liquide

Pour le mousse Pistache:
- 200g de mascarpone
- 2 oeifs
- 1 cs de sucre
- 3 cs de pâte à pistache
- 2 feuilles de gélatine

Préparer la mousse au Chocolat:
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur.
- Faire fondre le chocolat avec le lait. Ajouter la gélatine préalablement dissoute dans une cs d'eau chaude.
- Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement an chocolat.

- Verser la mousse dans les petites empreintes silicone et placer au congélateur minimum 3h

Préparer la mousse au Pistache:
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone puis la pâte à pistache, mélanger.
- Ajouter la gélatine préalablement dissoute dans une cs d'eau chaude. Mélanger
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

- Remplir la moitié des moules de mini-charlotte de mousse pistache, placer par-dessus une empreinte de mousse chocolat puis terminer par la mousse pistache. Placer au congélatuer plusieurs heures.
- Sortir du congélateur une heure avant de servir, démouler les mini-charlottes et les décorer avec du coulis de fruits rouges ou du chococat fondu. PLacer au frais jusqu'au moment de servir.

Voyons voir ce qui se cache à l'intérieur...

MoussePistacheChocolat3

MoussePistacheChocolat4

MoussePistacheChocolat5

Avec cette recette, je participe au concours "Mon dessert estival" proposé par Karine:

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21 juin 2009

PannaCrème Brûlée aux Spéculoos

C'est étonnant comme les goûts changent...Avant, je ne jurais que par les desserts au Chocolat, (ou au moins comportant un minimum de Chocolat) et maintenant (bien que j'adore toujours autant le chocolat, je vous rassure!! Et ce n'est pas prêt de changer...) j'apprécie énormément également d'autres desserts...dont les crèmes brûlées! Ces petites crèmes à la fois croustillante & fondante sont un vrai régal!! Je me surprends même en choisissant ces petites crèmes en dessert au restaurant alors que la carte contient les mots magiques "mousse au chocolat" ou "fondant au chocolat"...c'est grave docteur?
L'inconvénient avec les crèmes brûlées traditionnelles c'est le temps de préparation, surtout le temps de cuisson au bain-marie de 1h-1h10, et on a pas toujours le temps... Bref, quand j'ai découvert cette recette de crème brûlée à base d'agar-agar, j'ai tout de suite eu envie de tester! La recette se rapprochant énormément d'une recette de Panna Cotta, j'ai repris ma recette de base de Panna Cotta à laquelle j'ai ajouté cette petite couche de sucre roux caramélisé tant appréciée...Voilà donc les Panna Crèmes Brûlées aux Spéculoos.
Verdict: Le craquant du caramel et le fondant de la crème...hummm...et tout ça en moins de 5 minutes de préparation!!
Bon, pour les puristes, le goût est quand même différent de celui des traditionnelles crèmes brûlées, mais c'est tout de même un régal!

PannaCremeBrul_e1

Ingrédient: (pour 4 PannaCrèmes)
- 20cl de lait écrémé
- 20cl de crème liquide légère
- 2 cs (bombées...) de pâte de Spéculoos
- 2g d'agar-agar
- sucre roux

Préparation:
- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et la pâte de Speculoos. Faire chauffer le mélange pour faire fondre la pâte de Speculoos.
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et verser le mélange dans le casserole. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir une minute.
- Verser la préparation dans 4 moules à crèmes brûlées (ou simplement moule à tartelette pour moi...) et laisser refroidir.
- Placer au frais plusieurs heures.
- Au moment de servir, recouvrir les PannaCrèmes d'une bonne couche de sucre roux et le caraméliser ua chalumeau (ou au grill du four)

PannaCremeBrul_e2

Pour conclure, une recette délicieuse à refaire rapidement...et à tester avec d'autres parfums...

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