Bonjour à tous, pour aujourd'hui une recette parfaite pour le petit déjeuner (ou le goûter), une brioche (enfin plutôt un pain au lait) fourrée à la pâte à tartiner et façonner en forme de soleil...

Ingrédients:
 - 500g de farine (T55)
 - 100g d'oeufs
 - 220ml de lait
 - 50g de sucre
 - 6g de sel
 - 20g de levure fraîche
 - 100g de beurre mou 
 - Pâte à tartiner

Préparation:

 - Dans la cuve du batteur, placer les oeufs le lait et recouvrir avec la farine. Placer le sucre et le sel. Lancer le batteur à faible vitesse afin de mélanger les ingrédients. Après qq secondes ajouter le levure émiéttée et continuer et pétrir pdt 10 minutes en augmentant un peu la vitesse.

 - Ajouter le beurre mou et continuer à pétrir au minimum 5-10 minutes (jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve...)

 - Sortir la pâte de la cuve, la dégazer, rabattre les 4 côtés au centre, bouler et placer dans un saladier, filmer au contact et laisser pointer à température ambiante 30'.

 - Dégazer de nouveau la pâte, rabattre les 4 côtés , bouler et placer de nouveau dans le saladier, filmer au contact et placer au frais minimum 1h30 (toute une nuit ça marche aussi, ce qui est pas mal pour l'organisation...)

 - Placer la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer en l'applatissant et la diviser en 4 pâton de même poids. Bouler chaque pâton puis les étaler en forme circulaire l'un après l'autre (de même taille).

 - Placer un premier disque de pâte sur un eplaque recouvete de papier cuisson, étaler une fine couche de pâte à tartiner, mouiller le pourtour du disque à l'eau, recouvrir d'un second disque de pâte, appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes et répéter l'opération en terminant par le 4ème disque.

 - Détailler le tour de manière nette pour avoir une forme bien circulaire. Placer un verre au centre, couper la zone hors du verre en 16 parts égales. Prendre 2 lanières et les torsader en sens inverse avant de les rassembler en les soudant l'une à l'autre. Recommencer l'opération pour toutes les lanières de pâtes.

 - Dorer à l'oeuf et laisser pousser environ 1h30 à température ambiante, (un peu moins dans une étuve), dorer de nouveau puis enfourner environ 30 minutes dans un four à 180°C.

Bonjour tout le monde!!!

Je vous propose aujourd'hui la recette de la tarte réalisée ce week-end et qui a remporté un franc succès. Une association inattendue et qui fonctionne très bien: le citron et la crème de marron!!

Cette tarte se compose d'une pâte sucrée, d'une crème onctueuse au citron et d'une ganache montée à la crème de marron...

Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée:
 - 100g de beurre
 - 80g de sucre glace
 - 3g de sel
 - 40g d'oeuf
 - 200g de farine

 Pour la crème citron:
 - 150g de jus de citron
 - 100g de beurre
 - 180g d'oeuf
 - 150g de sucre
 - 10g de maïzéna

Pour la ganache montée à la crème de marron:
 - 150g de chocolat blanc
 - 250g de crème liquide
 - 115g de crème de marron

Préparation:

 Pour la pâte sucrée:

 - Crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter le sel, mélanger puis ajouter l'oeuf, mélanger et terminer par la farine. Former une boule pâte, l'aplatir légèrement, filmer et placer au frais 30-45'.

 - Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte finement et foncer le cercle (ou le moule) à tarte.  Piquer le fond à la fourchette et replacer au frais 1h.
 - Enfourner environ 15-20' dans un four à 175°C. Réserver sur une grille.

Pour la crème citron:

 - Faire chauffer le jus de citron et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition et verser en remuant sur le mélange oeufs/sucre/maïzéna préalablement fouetté. Cuire comme une crème pâtissière.
 - Verser sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais plusieurs heures.

Pour la ganache montée à la crème de marron:

 - Chauffer la moitié de la crème liquide et la porter à ébullition. Verser, en 3 fois, sur le chocolat blanc finement haché et la crème de marron. Ajouter ensuite le reste de crème froide.
 - Laisser prendre au frais 4h minimum et monter ensuite comme une chantilly.
 - Placer dans une poche à douille et décorer la tarte selon vos envies (douille saint honoré pour moi)

Bonne dégustation!!
 

Parce qu'on a tout le mois de Janvier pour en profiter, je vous propose aujourd'hui une Galette des rois gourmande à la crème d'amande et aux Framboises...

Ingrédients :
Pâte feuilletée inversée:

Pour la détrempe:
 - 200 g de farine
 - 5g de sel
 - 125 ml de crème liquide

Pour le beurre manié:
 - 300 g de beurre
 - 100 g de farine

crème d’amande aux Framboises:
 - 75g de poudre d’amande
 - 75g de sucre
 - 75g de beurre
 - 75g d'oeuf
 - des framboises (surgelées pour moi)

Préparation de la pâte feuilletée inversée :

Pour la détrempe:

 - Mélanger (au robot ou à la main) la farine, le sel et la crème et pétrir quelques minutes
 - Faire une boule pâte, l'aplatir légèrement en forme rectangulaire, filmer et placer au frais 30'

Pour le beurre manié:

 - Mélanger (au robot ou à la main, mais au robot ça va plus vite ;-)) le beurre et la farine jusqu'à obtenir une texture homogène

 - Placer sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d'une seconde feuille et aplatir au rouleau pour former un rectangle de pâte. Placer au frais 30'

Pour le feuilletage:

 - Sortir la détrempe et le beurre manié. Etaler le beurre manié pour que le rectangle fasse 2 fois celui de la détrempe. Enfermer la détrempe à l'intérieur du beurre manié en rabattant les bords.

 - Fariner le plan de travail et allonger la pâte au rouleau sur la longueur. Plier en portefeuille pour faire un tour double. Tourner de 90° pour avoir la fermeture à droite.

 - Filmer et placer au frais 30'.
 - Etaler de nouveau la pâte en longueur et plier en 4 pour avoir un tour double. Filmer et placer au frais 30'.
 - Recommencer l'opération 2 fois (au total 4 tours double) avec 30' de repos entre chaque tour. Replacer au frais 30' minimum avant utilisation.

Préparation de la crème d’amande:

 - Crémer le beurre avec le sucre
 - Ajouter l'oeuf battu puis la poudre d'amande, mélanger. Réserver.

Montage:

- Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné et détailler 2 disques de pâte (diamètre 25 pour moi - les restes de pâte peuvent être conservés au congélateur après les avoir superposés les uns sur les autres)

 - Piquer la pâte à la fourchette et placer un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 - Mettre un peu d'eau au pinceau sur le tour du disque, étaler la crème d'amande sur le disque (jusqu'à 2 cm du bord), placer les framboises sans oublier la fève!!

 - Refermer avec le second disque de pâte feuilletée, appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes entre elles.

 -Badigeonner la pâte au jaune d'oeuf, placer au frais une quinzaine de minutes, badigeonner de nouveau de jaune d'oeuf et replacer au frais 20'
 - Décorer au couteau le dessus de la galette (et chiquer les bords) puis enfourner dans un four préchauffé à 240°C, laisser cuire 5 minutes puis descendre la température à 180°C pendant environ 40' (à contrôler selon votre four...)

Et voilà...le plus dur reste à venir...attendre que la galette tiédisse avant de la savourer!!!

Petit aperçu des dernières gourmandises réalisées...

Entremets 3 chocolats...

Tartelette citron, ganache montée praliné, chantilly, croquant praliné & macaron praliné...

Eclairs ganache chocolat, ganache montée pistache & Fraises...

Macarons aux Twix...

Entremets Framboise & Citron avec déco Minnie en chocolat blanc...

Tarte amandine aux Framboises, ganache montée pistache & macarons framboise...

Eclairs ganache chocolat, chantilly vanillée & choux framboise...

Macarons aux Kinder...

Bonjour à tous!!!

Pour aujourd'hui une recette simple et rapide à préparer (bon, pour la cuisson, c'est un peu long quand même...), des petites meringues suisses!!

Ingrédients:
 (Pour une quarantaire de petites meringues ou moins selon la taille...)
 - 3 blancs d'oeuf
 - le double du poids des blancs en sucre glace

Préparation:
 - Fouetter les blancs avec le sucre glace dans un cul de poule (ou directement le bol de votre batteur)
 - Placer le mélange sur un bain marie et fouetter jusqu'à ce que la température atteigne 55°C.
 - Retirer du bain marie et continuer de monter la meringue au batteur jusqu'à refroidissement.
 - Placer la préparation dans une poche à douille et dresser les meringues suivant votre envie sur une plaque recouverte de papier cuisson.
 - Cuire 1h30 à 120°C. 

Laisser refroidir sur une grille avant de les placer dans une boite hermétique. Ces meringues se conservent très bien!

Selon votre four, il faudra peut-être laisser la porte de four entre-ouverte pendant la cuisson

Bonjour à tous!!!

Pour aujourd'hui une recette simple et rapide à préparer (bon, pour la cuisson, c'est un peu long quand même ;-)), des petites meringues suisses!!

Parfaits pour accompagner un petit café, ces minis cupcakes au Kinder vous régeleront c'est certain! ;-)

Ingrédients:

(Pour une vingtaine de minis cupcakes):   
 - 2 oeufs  
 - 50g de sucre  
 - 135g de chocolat  
 - 80g de beurre 1/2 sel  
 - 45g de farine  
 - 2g de levure    
 - 125g de Kinder    
 - 125g de mascarpone

Préparation:   
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir    
- Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le chocolat fondu puis le beurre fondu. Ajouter ensuite le mélange farine et levure. Homogénéiser.  - Placer les caissettes dans les moules à muffins et les remplir au 2/3 et enfourner pour environ 15-20minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille. 

- Faire fondre les Kinder doucement au bain-marie, laisser refroidir puis mélanger avec le mascarpone.
- Placer la préparation dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Terminer la décoration avec un morceaux de Kinder et un peu de pralin. Laisser prendre au frais jusqu'au moment de servir... 

Et oui, tout ça dans une tarte!! ;-)

A la façon de Christophe Michalak et ses "Fantastik" j'ai eu envie de réaliser une tarte fantaisie où de nombreux goûts se rencontrent pour une explosion en bouche!!

Le croquant de la pâte sucrée, l'intensité du chocolat, la fraicheur des fraises et l'onctuosité de la chantilly, sans oublier la gourmandise du caramel au beurre salé...une pure merveille!!!

Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée: Recette ICI

 Pour la ganache chocolat:
  - 300g de crème liquide
  - 225g de chocolat noir
  - 50g de beurre

 Pour la sauce de caramel au beurre salé:
  - 140g de sucre
  - 65g de crème
  - 100g de beurre salé

 Pour la chantilly au mascarpone:
  - 200g de crème liquide
  - 100g de mascarpone
  - 20g de sucre glace

Préparation:

Pour la ganache chocolat:
 - Porter la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat haché, ajouter le beurre en morceaux, répartir la préparation dans des empreintes demi-sphériques et placer plusieurs heures au congélateur.

Pour la pâte sucrée:
 - Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte de 22cm, piquer le fond et cuire à blanc environ 15min à 180°C.

Pour la sauce caramel au beurre salé:
 - Réaliser un caramel à sec avec le sucre, ajouter la crème chaude en plusieurs fois, laisser le tout s'homogénéiser et réduire légèrement. Terminer par l'ajout du beurre en morceaux. Réserver au frais.

Pour la chantilly au mascarpone:
 - Monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly et terminer par le sucre glace.

Dressage:
 - Répartir les dômes de chocolat sur le fond de tarte. Placer la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée et combler les trous sur le fond de tarte. Ajouter des fraises entières et quelques touches de caramel au beurre salé.

Parfaire la décoration avec un peu de pralin...placer au frais avant de déguster! ;-)

Les fraises commencent à pointer le bout de leur nez dans les étals...et j'avoue que même si la saison n'est pas encore réellement comméncée, il est difficile d'y résister!!!

Et encore plus lorsque le magasine Fou de Pâtisserie organise un concours sur le thème du Fraisier!!

Je vous présente donc aujourd'hui mon Fraisier en version dôme individuel: Dacquoise noisette, crème diplomate à la vanille et les incontournables fraises coupées pour l'occasion en lamelles! Et pour la touche de déco, une chantilly au mascarpone et une belle fraise entière!

Ingrédients:  
(Pour 6 personnes)
 Pour le biscuit dacquoise noisette:
   62g de blancs d'œufs / 18g de sucre / 45g de sucre glace/ 37g de poudre de noisette / 10g de fécule de pomme de terre

 Pour la crème diplomate vanille:
   250g de lait entier / 1 gousse de vanille / 40g de jaune d'œuf / 60g de sucre / 20g de maïzena / 2g d'agar-agar / 250ml de crème liquide entière
   500g de fraises

 Pour la chantilly au mascarpone: 
   100g de crème liquide / 50g de mascarpone / 10g de sucre glace

Préparation:

 Pour la crème diplomate:
  Verser 20ml de lait froid dans un verre et réserver. Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et mélanger de tout dans une casserole avec le reste de lait. Faire chauffer et laisser infuser quelques minutes. Dissoudre l'agar-agar dans le lait froid placé dans le verre.

  Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena. Porter le lait avec la vanille à ébullition, retirer la gousse et verser le mélange sur les œufs en fouettant. Remettre dans la casserole, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant. Verser sur une plaque, filmer au contact et placer au frais.

Pendant ce temps, préparer le biscuit:
  Fouetter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter délicatement le mélange tamisé de poudres, placer dans une poche à douille et pocher des disques de diamètre 6cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner environ 10minutes dans un      four préchauffé à 180°C. Réserver sur une grille.

Préparer les fraises:
  Nettoyer les fraises, réserver 6 fraises avec une belle forme pour le montage final, couper des fraises en fines lamelles dans le sens de la hauteur. Recouvrir les dômes de film alimentaire et placer les lamelles de fraises sur le fond et sur le pourtour en les chevauchant. Couper le reste de fraises en petits dés.

Terminer la crème diplomate:
   Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer délicatement avec une maryse à la crème pâtissière vanille préalablement détendue à la maryse.
   Garnir les dômes de crème diplomate en insérant des dés de fraises et terminer par le disque de dacquoise. Egaliser bien avec une palette. Laisser prendre au frais 2h.

Chantilly au mascarpone:
  Placer la crème liquide avec le mascarpone dans le bol du batteur et placer le tout au frais minimum 10minutes. Monter le mélange au batteur, ajouter le sucre glace et continuer à battre quelques instants pour l'intégrer.

Montage:
  Placer la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Démouler les dômes et les placer sur le plat de service. Décorer le dessus du dôme avec une rosace de chantilly. Placer une fraise sur la chantilly. Replacer au frais jusqu'au moment de servir.

Bonjour tout le monde!!
Pour aujourd'hui pas de recette mais un petit aperçu de ce qui a vu le jour dans ma cuisine ces derniers temps....

Des macarons au M&M's...

Des éclairs façon Chocolat Liegois avec un éclair cacaoté garnie d'une ganache choco et recouvert d'une onctueuse chantilly...

Un dessert autour du macaron...ganache au Nutella et chantilly...

Un dessert gourmand avec 2 dacquoises noisette garnies en alternance de ganahce choco et de crème spéculoos...

Des pains au lait au chocolat...

Recettes en détails à venir dans les prochains jours: Les éclairs au Chocolat Liegois, les petits pains au lait au chocolat, et ma version du fraisier proposée pour le concours Fou de Pâtisserie... 

Bon dimanche à tous!

Je vous propose aujourd'hui des cupcakes ultra gourmands!! Une base chocolatée avec un insert crémeux au caramel beurre salé et un topping à la pâte à tartiner!! Un régal!!

 Ingrédients:
 Pour les cupcakes:
 - 2 oeufs / 50g de sucre / 135g de chocolat / 80g de beurre 1/2 sel / 45g de farine & 2g de levure
 Pour le caramel beurre salé:
 - 80g de sucre / 100g de crème liquide / 40g de beurre 1/2 sel
 Pour la crème de fourrage:
 - 125g de mascarponde / 3cs de sauce caramel au beurre salé
 Pour le topping:
 - 200g de mascarpone / 200g de nutella

Préparation: 

 Pour la base:
Faire fondre le beurre, réserver. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le chocolat fondu puis le beurre fondu tiédi.
Mélanger la farine avec la levure et ajouter le tout à la préparation, mélanger et répartir la préparation dans des moules à muffins recouverts de caissettes en les remplissants au 2/3.
 - Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C

 Pour le crémeux au caramel beurre salé:
 - Faire un caramel avec sec avec le sucre, ajouter la crème liquide chaude, lorsque la préparation est homogène ajouter le beurre, mélanger et réserver

Mélanger le mascarpone avec 3cs de sauce au caramel

 Pour le topping:  
Mélanger le mascarpone et le nutella et placer la préparation dans une poche à douille

 Montage:
 - Faire un trou au centre des cupcakes et remplir avec du crémeux au caramel beurre salé. Décorer avec le topping puis replacer au frais avant de servir.