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Tarte Citron & Crème de marrons...

Bonjour tout le monde!!!

Je vous propose aujourd'hui la recette de la tarte réalisée ce week-end et qui a remporté un franc succès. Une association inattendue et qui fonctionne très bien: le citron et la crème de marron!!

Tartecitronmarron1

Cette tarte se compose d'une pâte sucrée, d'une crème onctueuse au citron et d'une ganache montée à la crème de marron...

Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée:
 - 100g de beurre
 - 80g de sucre glace
 - 3g de sel
 - 40g d'oeuf
 - 200g de farine

 Pour la crème citron:
 - 150g de jus de citron
 - 100g de beurre
 - 180g d'oeuf
 - 150g de sucre
 - 10g de maïzéna

Pour la ganache montée à la crème de marron:
 - 150g de chocolat blanc
 - 250g de crème liquide
 - 115g de crème de marron

Tartecitronmarron2

Préparation:

 Pour la pâte sucrée:


 - Crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter le sel, mélanger puis ajouter l'oeuf, mélanger et terminer par la farine. Former une boule pâte, l'aplatir légèrement, filmer et placer au frais 30-45'.

 - Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte finement et foncer le cercle (ou le moule) à tarte.  Piquer le fond à la fourchette et replacer au frais 1h.
 - Enfourner environ 15-20' dans un four à 175°C. Réserver sur une grille.

Pour la crème citron:


 - Faire chauffer le jus de citron et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition et verser en remuant sur le mélange oeufs/sucre/maïzéna préalablement fouetté. Cuire comme une crème pâtissière.
 - Verser sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais plusieurs heures.

Pour la ganache montée à la crème de marron:

 - Chauffer la moitié de la crème liquide et la porter à ébullition. Verser, en 3 fois, sur le chocolat blanc finement haché et la crème de marron. Ajouter ensuite le reste de crème froide.
 - Laisser prendre au frais 4h minimum et monter ensuite comme une chantilly.
 - Placer dans une poche à douille et décorer la tarte selon vos envies (douille saint honoré pour moi)

Bonne dégustation!!
 

Posté par Céline à 19:30 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [2] - Permalien [#]
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Éclairs au Citron...

Vous l'aurez certainement remarqué, je suis dans une période très pâte à choux en ce moment!! Il faut dire que j'aime beaucoup la travailler, faire des petits choux, mignardises,...et ce que j'apprécie le plus c'est que la garniture est déclinable à volonté et laisse libre court à l'inspiration du jour!!
Pour aujourd'hui ce sera donc un fourrage au lemon curd (épaissi un peu plus que d'habitude pour que la garniture tienne bien) avec un glaçage au fondant coloré en jaune....
Bon le point critique de la pâte à choux c'est qu'elle est quand même délicate à réaliser et que pour un rien le résultat n'est pas très esthétique...c'est un peu le cas aujourd'hui avec des éclairs pas vraiment réguliers et un peu trop large...mais l'essentiel c'est le goût, non? et là 10/10!! l'acidité de citron est une pure merveille!! ;-)

EcalirCitron1

EclairCitron2

Ingrédients:
 (pour 8 écalirs):
 Pour la pâte à choux:
 - 125g d'eau
 - 50g de beurre
 - 2.5g de sel
 - 75g de farine
 - 100g d'oeuf
 Pour le lemon curd: (il vous en restera un peu mais je suis sûre que cela ne durera pas longtemps...)
 - 6 oeufs
 - 280g de sucre
 - 200ml de jus de citron
 - 3cc bombées de maïzéna
 - 30g de beurre
 Pour le glaçage:
 - environ 3cs de fondant
 - 1cs d'eau et une pointe de colorant en pâte jaune

Préparation:
 Pour le lemon curd:
 - Dans un grand bol allant au micro-ondes, fouetter les oeufs avec le sucre.
 - Diluer la maïzéna dans le jus de citron et l'ajouter aux oeufs, mélanger.
 - Faire cuire 4 X 1 minute à puissance max (pour mon micro-ondes en tout cas) en remuant bien toutes les 30s.
 - Ajouter le beurre en morceaux dans la préparation chaude et mélanger pour bien l'incorporer. Filmer au contact et palcer au frais jusqu'à refroidissement. 
 Pour la pâte à choux:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel et le beurre en morceaux. A ébullition, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vivement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu qq instant pour assécher la pâte (elle doit se décoller des parois)
 - Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en les intégrant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir la texture désirée.
 - Recouvrir la plaque de cuisson de papuer cuisson et dresser les éclairs (douille 16 longueur environ 12-13cm). Dorer à l'oeuf et rayer avec le dos d'une fourchette.
 - Enfourner environ 30-35 minutes (en chaleur statique et en surveillant bien)
 - Laisser refroidir sur une grille puis faire 3 trous sur le dessous de chaque éclairs et les garnir de lemon curd refroidi (ll refouetter avant utilisation pour avoir une belle texture)
 - Faire chauffer le fondant avec une cs d'eau et une pointe de colorant en pâte jaune, remuer et amener le mélange à 37°-38°. Etaler à la spatule une couche de fondant sur les éclairs et égaliser avec le doigt...

 

Posté par Céline à 08:38 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Tarte au Citron meringuée...

Une petite recette avant de partir en vacances une semaine!! (...et je n'ai toujours pas publié les recettes des 2 entremets...finalement pas plus de temps en vacances qu'au boulot!! ;-) ) 
Des températures enfin estivales, un beau soleil...quoi de mieux qu'une tarte rafraîchissante au citron!! Et avec une petite meringue italienne dorée sur le dessus...j'adore!!

TarteCitronMeringuée1

Ingrédients: (pour un moule de 26cm)
 Pour la pâte sucrée:
 - 200g de farine
 - 25g de poudre d'amande
 - 120g de beurre
 - 1oeuf
 - 80g de sucre glace
 - 1 pincée de sel
 Pour le lemon curd:
 - 4 jaunes
 - 200g de sucre
 - 160ml de jus de citron
 - 27g de maïzéna
 - 40g de beurre
 Pour la meringue italienne:
 - 35ml d'eau
 - 100g de sucre
 - 75g de blancs d'oeuf

Préparation:

 Pour la pâte sucrée:
 - Placer le beurre mou en morceaux dans un saladier, ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et le sel et mélanger avec une spatule afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf, remuer puis ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir une boule de pâte. Filmer et placer au frais minimum 1h.
 - Préchauffer le four à 180°C, foncer le moule à tarte avec la pâte et cuire à blanc environ 15 minutes. Laisser refroidir.
 Pour le lemon curd:
 - Diluer la maïzéna dans le jus de citron.
 - Fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter la maïzéna au citron. Verser le tout dans une casserole et faire épaissir pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse. A la fin de cuisson, ajouter le beurre en morceaux et remuer pour l'intégrer.
 - Verser le lemon curd sur le fond de tarte et placer au frais.
 Pour la meringue italienne:
 - Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau. Mesurer la température et quand le sirop atteind 118°C le verser en filet sur les blancs en neige commençant à monter. Continuer à battre jusqu'à refroidissement. Verser la meringue dans une poche à douille et décorer le dessus du lemon curd. Dorer au chalumeau et placer au frais jusqu'au moment de déguster...

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Posté par Céline à 21:43 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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ça y est...les glaces arrivent chez moi!!

Cela faisait longtemps que je souhaitais investir dans une sorbetière...c'est fait!!...enfin pas exactement, en fait, en cherchant quel modèle j'allais acheter, je suis tombée par hasard sur ce modèle:

EsquimauxCitron1

Une machine pour les esquimaux!! Très originale, très simple d'utilisation (pas besoin de brancher l'appareil! il suffit de mettre le bloc au congélateur et le froid accumulé fait le reste) et ultra rapide (quelques minutes suffisent pour les batônnets!!) j'ai forcément craqué!! J'en ai profité pour acheter un livre de recettes avec beaucoup d'idées très sympas!! De quoi se régaler tout l'été! 
A peine achetée, déjà testée...voici mes premiers bâtonnets au Citron & Pralin!! Très frais, un régal!!

EsquimauxCitron4

Ingrédients:
(pour 3 bâtonnets)
 - 120ml de lait
 - 40ml de lait concentré sucré
 - 40ml de us de citron
 - 1cs de miel
 - 1 poignée de pralin

Préparation:
 - Placer la cuve mini 24h au congélateur
 - Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et placer au frais (ce qui facilitera la prise des esquimaux)
 - Placer les tiges des bâtonnets dans la cuve et verser la préparation

EsquimauxCitron2

 - Attendre environ 7 minutes que la préparation se fige...

EsquimauxCitron3

 - Sortir les esquimaux et, au choix, les dévorer sur le champs ou les placer au congélateur dans une boîte hermétique pour les conserver. Pour moi, sans hésitation une dégustation illico après avoir ajouté quelques filets de chocolat fondu...

EsquimauxCitron5

Pour conclure, un achat que je ne regrette pas du tout et qui va beaucoup servir cet été!! Au programme, esquimaux en tout genre (bi-goût, décorés, au fruit, au chocolat,...miam!!)

Posté par Céline à 06:26 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Tajine de Poulet aux Pêches & Noix de cajou...et sa cuisson façon risotto...

Pour aujourd'hui, une recette très savoureuse (repérée ICI) qui plaira, j'en suis sûre, aux amateurs de sucré-salé!! En tout cas, moi j'ai adoré et je garde cette recette précieusement...N'ayant pas de tajine, j'ai utilisé une poêle, pas de soucis...

TajinePouletPecheNoixCajou1

TajinePouletPecheNoixCajou2

Ingrédients:
 - 3 beaux filets de poulet
 - 3cs de persil
 - 1cc de gingembre
 - 4cs d'huile d'olive
 - 1 oignon
 - 1 gousse d'ail
 - 30ml de jus de citron
 - 1 verre de riz
 - 600ml de bouillon de poulet
 - 1 petite boîte de pêches au sirop
 - 60g de noix de cajou salées 

Préparation:
 - Dans un bol, verser 2cs d'huile d'olive avec le persil et le gingembre. Ajouter les filets de poulet couper en gros morceaux, saler, poivrer et bien mélnager. Laisser mariner au frais minimum 2h.
 - Dans une poêle (ou un tajine si vous avez), faire revenir l'oignon et la gousse d'ail émincés dans l'huile d'olive (2cs), ajouter les morceaux de poulet puis le jus de citron. Faire dorer les morceaux de chaque côté. Ajouter le riz et les pêches coupées en lamelles, mélanger et mouiller avec une petite louche de bouillon. Ajouter le reste de bouillon au fur et à mesure de l'absorption jusqu'à cuisson du riz (et des morceaux de poulet - si jamais le poulet est cuit u peu avant les retirer et les remettre juste en fin cuisson). En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou, mélanger et servir aussitôt.


Tarte aux Pommes ou Tarte au Citron...les 2 mon capitaine!!

Me voilà de retour avec une délicieuse Tarte aux pommes citronnée (ou Tarte au Citron "pommée" ;-)...) Difficile à dire en fait quel est l'ingrédient principal dans cette tarte car les 2 saveurs s'équilibrent très bien! Je dirais 50/50... Bref, tout ça pour dire que le résultat est vraiment bon! Pour la préparation, rien de plus simple, j'ai repris la base de la tarte au Citron express (que l'on retrouve souvent sur mon blog tellement est elle bonne et rapide à faire!!) et j'ai ajouté 1 oeuf et 4 pommes détaillées en lamelles...

TartePommeCitron1

Ingrédients:
 - 1 pâte sablée (la mienne était toute prête j'avoue...)
 - 4 pommes
 - 1 boîte de lait concentré
 - 3 oeufs
 - 125ml de jus de citron

Préparation:
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le lait concentré et le jus de citron
 - Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis en fines lamelles.
 - Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette, disposer les lamelles de pommes et recouvrir avec la préparation au citron.
 - Enfourner environ 20-25 minutes. Laisser refroidir tranquillement... 

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Posté par Céline à 08:29 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Gâteau de crêpes au Lemon curd & Spéculoos...

La chandeleur est un peu tardive chez moi cette année...mais le principal c'est quand même de se régaler avec des crêpes, non? Alors je vous propose aujourd'hui ces petits gâteaux de crêpes individuels avec une association très tendance sur mon blog en ce moment...Citron & Spéculoos! Première fois que je réalise un lemon curd et certainement pas la dernière!! Cette recette au micro-ondes repérée sur de nombreux blogs (ICI chez Cojocano par exemple) est très rapide et délicieuse alors pourquoi s'en priver!

GateauCrêpeCitron1

GateauCrêpeCitron2

Ingrédients:
 Pour les crêpes:
 - 250g de farine
 - 500ml de lait
 - 3 oeufs
 - 2cs de sucre
 - 2cs d'huile
 - 2cs de rhum
 Pour le lemon curd:
 - 3 oeufs
 - 140g de sucre
 - 100ml de jus de citron
 - 1cc bombée de maïzéna
 - 20g de beurre
 + 5 spéculoos 

Préparation:
 Pour les crêpes:
 - Verser la farine dans un saladier et faire un puits au centre. Verser en plusieurs fois la moitié du lait (250ml) en fouettant bien pendant plusieurs minutes.
 - Ajouter les oeufs battus en omelette, fouetter puis ajouter le sucre, l'huile et le rhum.
 - Terminer par la seconde moitié du lait.
 - Laisser reposer la pâte une heure
 - Faire cuire les crêpes...
 Pour le lemon curd:
 - Dans un grand bol allant au micro-ondes, fouetter les oeufs avec le sucre.
 - Diluer la maïzéna dans le jus de citron et l'ajouter aux oeufs, mélanger.
 - Faire cuire 3 X 1 minute à 750W (pour moi 4X, mon micro-ondes n'est pas une flèche) en remuant bien entre chaque minute.
 - Ajouter le beurre en morceaux dans la préparation chaude et mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir.
 Montage du gâteau:
 - Réduire les spéculoos en miettes.
 - A l'aide d'un emporte-pièces, découper des disques de crêpes dans les crêpes.
 - Placer le cercle sur l'assiette de présentation et positionner une crêpe au fond, étaler une fine couche de lemon curd par-dessus et parsemer de miettes de spéculoos. Renouveler l'opération 8 fois en terminant par une crêpe uniquement saupoudrée de spéculoos.
 - Placer au frais plusieurs heures avant de décercler avec un couteau et de servir...

GateauCrêpeCitron3 

Posté par Céline à 07:57 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Le "Cake au citron trop trop bon" de Clémence...

J'en termine avec les gâteaux amenés aux collègues pour mon dernier jour...et tout comme la terrine fondante aux Pommes & Spéculoos, j'ai pioché cette recette chez Clémence!! Il faut dire qu'avec un nom pareil et les éloges de Clémence à son sujet, ce cake est terriblement tentant!! Et comme vous commencez à me connaître, j'ai du mal à suivre une recette à la lettre et il faut toujours que je mette mon petit grain de "Cel"...et ce cake ne déroge pas à la règle...je n'ai pas du tout changé la recette mais j'ai ajouté des petits beurres dans la pâte pour un résultat visuel assez sympa je trouve!!

CakeCitronPetitBeurre1

Ingrédients:
 - 3 oeufs
 - 180g de sucre
 - 60g de crème liquide
 - 165g de farine
 - 1cc de levure
 - 90g de beurre 1/2 sel fondu
 - 50ml de jus de citron
 - 8 petits beurres
 Pour le sirop:
 - 15g de sucre
 - 15 ml de jus de citron

Préparation:
- Préchauffer le four à 160°C
 - Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème et mélanger.
 - Ajouter le mélange farine+levure et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre fondu (et tiédi), mélanger. Ajouter le jus de citron, mélanger. 
 - Verser un tiers de la pâte dans un moule à cake, tapisser avec 4 petits beurres, recouvrir avec le second tiers de pâte, une nouvelle couche de 4 petits beurres et verser le reste de la préparation.
 - Enfourner environ 50 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau)
 - A la fin de la cuisson, préparer le sirop en faisant bouillir au micro-ondes le jus de citron avec le sucre. Dès la sortie du four, badigeonner le cake avec le sirop à l'aide d'un pinceau en passant plusieurs fois sur toute la surface. Laisser tiédir le cake dans le moule avant de le démouler... 

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Posté par Céline à 07:02 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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Tarte au Citron & son croustillant Coco...

Comme j'avais beaucoup aimé l'alliance citron & noix de coco dans ce dessert, ma gourmandise m'a suppliée de renouveler l'expérience...et comme je ne peux rien lui refuser...cette tarte au citron recouverte de son croustillant Coco a vu le jour...
Une petite croûte croustillante, une garniture au citron bien épaisse et bien fondante & une pâte sablée sentant légèrement la Coco...je crois que c'est la meilleure version que j'ai testée jusque là!

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Ingrédients:
(pour une grande tarte)
 Pour la pâte sablée à la noix de coco: 
 - 125g de beurre
 - 6cs d'eau
 - 3cs de sucre
 - 185g de farine
 - 75g de noix de coco râpée 
 - 1/2 sachet de levure
 Pour la garniture au citron:
 - 2 boîtes de lait concentré sucré
 - 4 oeufs
 - 250ml de jus de citron
 Pour le croustillant Coco:
 - 2 blancs d'oeufs
 - 100g de noix de coco râpée
 - 60g de sucre 

Préparation:
 Pour la pâte sablée:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'eau et le sucre. Porter brièvement à ébullition.
 - Hors du feu, ajouter le mélange farine, noix de coco râpée et levure et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à former une boule de pâte.
 - Etaler directement la pâte encore chaude avec le bout des doigts dans le moule à tarte
 - Piquer la pâte avec une fouchette et faire cuire à blanc pendant 15 minutes 
 Pour la garniture:
 - Dans un saladier, fouetter le lait concentré sucré avec les oeufs et le jus de citron
 - Verser la préparation sur la pâte précuite.
 Pour le croustillant coco:
 - Fouetter légèrement les blancs avec une fourchette pour les détendre, ajouter la noix de coco râpée et le sucre
 - Répartir avec les doigts cette préparation sur la garniture au citron
 - Enfourner 20-25 minutes (le croustillant doit être doré)
Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures (moi je l'ai trouvée encore meilleure le lendemain...) 

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Posté par Céline à 07:23 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Tarte au Citron & Praliné...et miroir Framboise!

Eh oui, tout ceci dans une seule tarte!! Une pâte sablée à l'amande, un lit de pralinoise, une garniture au bon goût de citron sous un miroir Framboise....hummm...une association de couleur et de saveurs à tomber!

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Ingrédients:
Pour la pâte sablée amande:
- 125g de beurre 1/2 sel
- 40g de sucre
- 6cs d'eau
- 170g de farine
- 80g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure
Pour la garniture:
- 225g de pralinoise
- 1,5 boîte de lait concentré sucré
- 3 œufs
- 190ml de jus de citron
- 1cc d'arôme citron
Pour le miroir Framboise:
- 150g de coulis de framboise
- 1,5 feuilles de gélatine

Préparation:
Pour la pâte sablée:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau avec le sucre. Porter brièvement à ébullition
- Ajouter le mélange farine, poudre d'amande et levure et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à former une boule de pâte
- Étaler directement la pâte encore chaude avec un le bout des doigts dans le moule à tarte
- Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 15 minutes
Pour la garniture:
- Faire fondre la Pralinoise au bain-marie et l'étaler sur le fond de tarte
- Dans un saladier, fouetter le lait concentré sucré avec les œufs et le jus de citron
- Verser sur la Pralinoise et enfourner 20 minutes. Laisser refroidir.
Pour le miroir Framboise:
- Faire tremper les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide
- Faire chauffer le coulis de framboise dans une casserole. Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le coulis. laisser tiédir et verser sur la garniture au citron. Placer au frais jusqu'au moment de servir

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Posté par Céline à 21:13 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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