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La magnifique Baguette Tourbillon de Mouni...

Eh oui, depuis le temps que j'avais littéralement flashé sur cette recette de baguette repéré chez Mouni, je me suis enfin lancée!! Et vraiment, je ne regrette pas!! Ces baguettes sont superbes et en plus délicieuses avec un bon goût de beurre!! Un vrai régal au petit déjeuner...ou au goûter...ou n'importe quand!!

PainTourbillon1

PainTourbillon5

Ingrédients:
- 550g de farine à pain
- 200g de lait écrémé
- 65ml d'eau
- 1 œuf
- 35g de beurre
- 1cc de sel
- 1cs de sucre
- 2cc de levure de boulanger déshydratée
- 50g de beurre fondu pour le feuilletage
- graines de sésame et lait pour la dorure et la déco

Préparation:
- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain (sauf le beurre fondu, les graines et le lait) et lancer le programme pâte
- A la fin du programme, placer le pâton sur une feuille de papier cuisson et le dégazer
- Étaler la pâte afin d'obtenir un grand rectangle
- Étaler une couche de beurre fondu sur le rectangle avec un pinceau
- Refermer la pâte en rabattant les bords vers le milieu et envelopper dans un film étirable. Placer au frais 15minutes
- Étaler de nouveau la pâte en forme de rectangle et badigeonner avec le beurre fondu
- Rouler la pâte sur elle-même pour former la baguette, badigeonner de lait et faire des grignes sur le dessus. Parsemer de graines de sésame.

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PainTourbillon3

- Faire lever encore 30 minutes
- Cuire environ 30 minutes à 180°C (avec un récipient d'eau dans le four pour une atmosphère humide)

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Posté par Céline à 22:49 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Pain aux graines & farine de Quinoa...

Pour aujourd'hui, une recette de pain avec un petit goût de noisette apporté par la farine de quinoa...un régal!!

PainGrainesQuinoa1

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Ingrédients:
- 350ml d'eau
- 250g de farine T55
- 250g de farine de quinoa
- 1cc de sel
- 2cs de sucre
- 2+3/4cs d'huile d'olive
- 2 sachet de levure deshydratée
- 2cs de graines de sésame
- 2cs de graines de lin
- 2cs de graines de pavot

Préparation:
- Dans la cuve de la machine à pain, ajouter tous les ingrédients dans l'ordre (en évitant que la levure n'entre en contact avec les autres ingrédients)
- Lancer le programme pain normal et laisser faire la machine (c'est bien quand même...)
- A la fin du programme, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille....ou pas!! moi j'adore le pain encore tout chaud!!

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Posté par Céline à 06:02 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Pain étoilé aux graines & tomates séchées

J'ai récemment craqué (eh oui..encore!!) pour des moules à pain très originaux en forme d'étoile, de fleur, ou même de cœur! Parfaits pour ajouter une petite touche d'originalité à l'apéritif avec des toasts aux formes originales et qui ne laissent pas indifférent!!
Pour un premier essai, j'ai choisi de tester ces moules avec un pain aux graines & tomates séchées...
Le résultat est vraiment excellent...et avec une petite tranche de bûche de chèvre...un régal!!!

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Ingrédients:
- 270ml d'eau
- 350g de farine aux céréales
- 100g de farine à pain
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2cs d'huile d'olive
- 1,5cc de sel
- 2cs de graines de sésame
- 1cs de graine de pavot
- 70g de tomates séchées

Préparation:

- Mettre tous les ingrédients (sauf les tomates séchées) dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain.
- Lancer le programme pâte et laisser la machine travailler
- Égoutter les tomates séchées et les essuyer avec du papier absorbant afin de retirer le surplus d'huile d'olive. Les couper en morceaux
- A la fin du programme, sortir la pâte et la poser sur le plan de travail fariné. L'étaler et placer les morceaux de tomates séchées par-dessus. Malaxer la pâte afin de répartir les morceaux de tomates séchées.
- Placer la pâte dans les moules en forme d'étoile (et de fleur). Ne pas les remplir à plus de 2/3 de la hauteur. Refermer les moules aux deux extrémités avec les couvercles et faire lever la pâte 1h dans un endroit chaud (moi j'ai préféré mettre les moules en position verticale pour la levée de peur que la pâte ne s'échappe par les extrémités...)
- Préchauffer le four à 200°C
- Enfourner les moules pendant 25 minutes (en position horizontale)
- Démouler les pains et les laisser refroidir sur une grille

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Posté par Céline à 06:07 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Chinois en Rose & Vert....crème Pistache & Pralines...

Après le succès rencontré par le chinois à la crème d'amande, j'ai eu envie de retenter l'expérience en intégrant de la pistache à la crème d'amande...Et pour la recette de la brioche, le chinois de Mel m'a tellement tenté que j'ai absolument voulu tester sa recette...et j'ai bien fait, quelle merveille!!

ChinoisPistache1

ChinoisPistache2


Ingrédients:
Pour la pâte:

- 100ml de lait écrémé
- 2 œufs
- 100g de beurre en morceaux
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 400g de farine normale
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Pour la crème amande & pistache:
- 50g d'amande en poudre
- 40g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 50g de beurre fondu
- 10g de farine
- 3 cc de pâte à pistache
- quelques gouttes d'arôme naturelle de pistache
- pralines roses (je n'ai pas pesé mais j'en ai mis beaucoup!!)

Préparation:
Pour la pâte:

- Placer tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain
- Lancer le programme pâte
Pour la garniture:
- Pendant ce temps, mélanger l'amande avec le sucre et la farine.
- Détendre la pâte à pistache avec l'œuf battu en omelette et ajouter au mélange
- Ajouter le beurre fondu et les gouttes d'arôme pistache, mélanger. Réserver.
Façonnage du chinois:
- Lorsque le programme est terminé, sortir la boule de pâte sur un plan de travail fariné.
- Étaler la pâte pour former un rectangle.
- Étaler par-dessus la crème à la pistache et parsemer généreusement de pralines
  - Rouler la pâte pour former un boudin
  - Couper le roulé en tronçons et les placer dans un moule à manquer (recouvert de papier sulfurisé)

- Recouvrir le moule d'un torchon et laisser lever dans une pièce chaude pendant 2h

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- Préchauffer le four à 180°C
- Dorer le chinois avec un œuf battu
- Enfourner 30 minutes

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Posté par Céline à 06:08 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [16] - Permalien [#]
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Brioche Roulée au Caramel Beurre salé & Pépites de Chocolat...

Quoi de mieux au petit déjeuner un dimanche matin qu'une délicieuse brioche maison!! Et si LA brioche en question est roulée avec un fourrage alliant caramel au beurre salé & pépites de chocolat...ça donne envie de se lever!!!!

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Ingrédients:
- Pour la pâte:
  - 3 œufs battus en omelette
  - 10ml de crème liquide
  - 1cs d'eau
  - 350g de farine
  - 120g de beurre en morceaux
  - 1/2cc de sel
  - 50g de sucre
  - 5g de levure de boulanger sèche
- Pour la garniture:
  - 10 caramels au beurre salé
  - 8 cs de crème liquide

Préparation:
- Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain (sans faire entrer en contact la levure et le sel) et lancer le programme pâte (1h30)
- Pendant ce temps préparer la sauce au caramel en faisant fondre, dans une casserole, les caramels au beurre salé dans la crème liquide en remuant sans cesse. Réserver.
- A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l'étaler en rectangle sur un plan de travail fariné.
- Etaler la sauce au caramel et parsemer (allégrement!!) de pépites de chocolat.
- Rouler la pâte dans le sens de la largeur (vous obtenez un long boudin). Couper le boudin en deux morceaux de même longueur, les placer l'un à côté de l'autre et les tresser.
- Recouvrir un moule à cake de papier cuisson et placer la pâte dans le moule.

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- Recouvrir le moule d'un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air
- Préchauffer le four à 180°C
- Dorer la brioche à l'œuf et l'enfourner 30 minutes
- Sortir la brioche du four, la laisser un peu tiédir dans le moule, la démouler et la placer sur une grille...

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Posté par Céline à 07:16 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [15] - Permalien [#]
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Chinois à la crème d'amande, pralines & pépites de chocolat...

Quoi de mieux pour bien démarrer une journée qu'un bon chinois encore chaud...et quand il est garni de crème d'amande (idée repérée chez Manue), de pralines roses et de pépites de chocolat, moi je ne peux pas y résister!!
J'ai repris ma base de chinois que je trouve délicieuse et j'ai repris la crème d'amande de Manue en ajoutant des pralines aux pépites de chocolat...le résultat est excellent!!

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Ingrédients:
Pour le chinois:

- 65ml de lait
- 1 œuf en omelette
- 1 cs de crème liquide semi-épaisse
- 1/2 cc de sel
- 55g de beurre ramolli
- 55g de sucre
- 275g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 sachets de sucre vanillé
Pour la crème d'amande:
- 50g d'amande en poudre
- 50g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 50g de beurre fondu
- 1cc de rhum
- 10g de farine
- 1/2cc d'arôme amande
- pralines roses (je n'ai pas pesé mais j'en ai mis beaucoup!!)
- pépites de chocolat (pareil!!)

Préparation:
- Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l'œuf, la crème, le sel, le beurre ramolli et la moitié de la farine
-  Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la levure puis la seconde moitié de la farine
- Lancer le programme pâte de la machine à pain et laisser la machine travailler..
- Pendant ce temps, préparer la crème d'amande: mélanger l'amande avec le sucre et la farine.
- Ajouter l'œuf battu en omelette, le beurre fondu, le rhum et l'extrait d'amande. Mélanger
- Lorsque le programme est terminé, sortir la boule de pâte sur un plan de travail fariné.
- Étaler la pâte en rectangle.
- Étaler par-dessus la crème d'amande et parsemer de pralines et de pépites de chocolat
- Rouler la pâte pour former un boudin
- Couper le roulé en tronçons et les placer dans un moule à manquer (recouvert de papier sulfurisé)

- Recouvrir le moule d'un torchon et laisser lever dans une pièce chaude pendant 1h30-2h
- Préchauffer le four à 180°C
- Dorer le chinois avec un peu de confiture d'abricot (préalablement chauffée)
- Enfourner 30 minutes

ChinoisAmandePralinesChoco4

ChinoisAmandePralinesChoco5

Posté par Céline à 06:08 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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Petits pains au Chocolat briochés

Pour bien commencer le week-end, je vous propose des petits pains au chocolat délicieux repérés ICI sur le blog Ma pause Cuisine.
Bon pour l'esthétique, les siens sont nettement plus réussis que les miens (ils n'ont pas suffisamment levé et ils ont eu un peu trop chaud à la cuisson...) donc pour la prochaine fois (parce qu'il y aura une prochaine fois!!)  je diminuerai la température du four....

PainChocoBrioch_s1

Ingrédients: (pour 6 pains au chocolat)
- 250g de farine
- 6g de sel
- 120ml de lait écrémé à température ambiante
- 100g de beurre
- 40g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 œuf pour dorer
- de la Pralinoise

Préparation:
- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain (sauf l'œuf et le chocolat) et lancer le programme pâte de la machine
- A la fin du programme, étaler la pâte pour former un rectangle et couper la pâte pour obtenir 6 rectangles
- Placer deux carrés de Pralinoise au bout de chaque bande, rouler deux fois puis ajouter de nouveau 2 carrés de Pralinoise et terminer de rouler.
- Placer les petits pains sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laisser lever quarante minutes (ou mm plus parce que pour moi ce n'était pas suffisant....)

PainChocoBrioch_s2

- Préchauffer le four à 220)C (ou plutôt 210°C)
- Dorer les petits pains avec l'œuf battu en omelette
- Enfourner pour 15 minutes

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Posté par Céline à 10:00 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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Calzone individuelle maison & salade de feuille de betterave

Un reste de ratatouille dans le frigo, une subite envie de pizza, mais pas trop "classique"...et on obtient une délicieuse calzone maison fourrée à la ratatouille & chèvre frais....
Pour la pâte à pizza, j'ai pris ma recette classique aux céréales à laquelle j'ai ajouté des graines de sésame et du basilic (obligé avec la ratatouille...!). Avec les quantités indiquées, j'ai réalisé 4 calzone (bien copieuses...)
Le résultat est excellent...la pâte est croustillante à l'extérieur et bien moelleuse à l'intérieur...un régal!!
Et pour accompagner, pourquoi pas une salade de feuille de betterave...eh oui, cette semaine dans mon panier bio, les betteraves étaient en bottes avec les feuilles, alors après plusieurs interrogations, et recherches pour savoir si ça se mangeait, j'ai finalement fait ces feuilles en salade avec une vinaigrette au vinaigre balsamique...un régal!!

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Voyons voir ce qui se cache à l'intérieur...

Calzone2

Ingrédients:
Pour la pâte à pizza aux céréales & Basilic:
  - 240g d'eau
  - 420g de farine à pain aux céréales
  - 2 cs de graines de sésame
  - 1 cc de sel
  - 2 cs d'huile d'olive
  - 2 cc de levure pour pain

  - 2 cs de basilic
Pour la garniture:
- reste de ratatouille légèrement mixée
- 1 palet de chèvre frais par calzone
Pour la salade:
- 1 botte de 3 betteraves avec les feuilles
- 3 cs de vinaigre balsamique
- 9 cs d'huile d'olive

Préparation:
Préparation de la pâte à pizza aux céréales & Basilic 
  - Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain
  - Lancer le programme pâte et laisser la machine travailler...
  -
Quand le programme est terminé, placer la pâte dans un saladier et laisser la reposer (et encore un peu lever) une heure sous un torchon.
  - Séparer la pâte en quatre portions et étaler chaque boule en cercle sur le plan de travail fariné.
  - Préchauffer le four à 200°C
  - Répartir la ratatouille sur une moitié de chaque cercle de pâte. Ajouter le chèvre frais. Humidifier le bord des cercles de pâte et refermer les mini calzones en soudant bien les bords.
  - Badigeonner le dessus de chaque calzone avec du jaune d'œuf
  - Placer sur la plaque du four et enfourner 20 minutes
Pendant ce temps, préparer la salade:
  - Séparer les betteraves de leurs feuilles. Retirer les tiges des feuilles de betteraves, les laver et bien les essuyer.
  - Mélanger le vinaigre balsamique et l'huile d'olive et verser la vinaigrette sur les feuilles de betterave. Mélanger.
Servir les calzone accompagnées de salade...

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Posté par Céline à 08:36 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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Pizza "so chic"....aux Noix de St Jacques & Crevettes

Une pizza maison, y a pas à dire, c'est quand même un délice!!!
Cette recette de pâte à pizza en MAP est ma préférée, la pâte est moelleuse et bien épaisse, tout ce que j'aime. Pour cette fois, j'ai ajouté un peu de basilic dans la pâte ce qui lui donne un petit goût bien sympathique...=> essai très concluant...à refaire!
Et cette version très chic avec une garniture aux crevettes et Noix de St Jacques est extra!!

PizzaStJacques1

Ingrédients
Pour la pâte:
- 240g d'eau
- 420g de farine à pain aux céréales
- 1 cc de sel
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cc de levure pour pain

- 2 cs de basilic
Pour la garniture:
- 1 petite boîte de pulpe de tomates
- 2 cs de crème fraîche
- 100g de Noix de St Jacques
- 100g de crevettes roses cuites
- gruyère râpé


Préparation:
- Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain
- Lancer le programme pâte et laisser la machine travailler...(le programme dure 1h30)
-
Quand le programme est terminé, placer la pâte dans un saladier et laisser la reposer (et encore un peu lever) une heure sous un torchon.
- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et la placer dans le plat à pizza.
- Mélanger la pulpe de tomate avec 2 cs de crème fraîche épaisse. Recouvrir la pâte de ce mélange (jusqu'à 2 cm du bord)
- Couper les noix de St Jacques (décongelées) dans l'épaisseur et les placer sur la pulpe de tomate, ajouter les crevettes et terminer en parsemant du gruyère râpé.

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- Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C

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PizzaStJacques4

Posté par Céline à 13:25 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Hamburger du potager...

Les hamburgers maison...humm quel régal!! Après le succès rencontré par la version au steaks de saumon, j'ai eu envie de tenter l'expérience avec une autre version...
Pourquoi "du Potager"? Eh bien parce que le steak traditionnel laisse ici sa place à un steak de courgettes!

HamburgerCourgette1

Pour la recette des petits pains hamburgers, c'est par ICI,

Recette des steaks de Courgettes & Feta:

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Ingrédients: (Pour 4 steaks)
- 300g de courgettes (environ 2 petites courgettes)
- 1 oignon
- 60g de Fêta
- 2 œufs
- 30g de chapelure
- basilic

Préparation:
1/ Préchauffer le four à 210°C
2/ Éplucher et râper les courgettes.
3/ Émincer finement l'oignon.
4/ Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter les courgettes râpées, l'oignon et la fêta écrasée. Mélanger. Ajouter ensuite la chapelure et le basilic.
5/ Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Former les steaks et les placer sur la plaque (Pour obtenir de beaux steaks bien ronds, j'utilise un cercle à pâtisserie (diamètre 10cm), je place la garniture à l'intérieur, je tasse un peu et je retire délicatement le cercle)
6/ Enfourner les steaks 15 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson 5-10 minutes (Remarque: mes steaks ont un peu attaché sur le papier...donc prudence...)

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Garnir ensuite les hamburgers avec ces steaks, des feuilles de salade, de la sauce tomate,...etc...bref tous ce que vous voulez...

Posté par Céline à 20:49 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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