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Confiture de groseille & pointe d'amande...

Cette fois c'est parti, la saison des fruits est bien commencée et le verger regorge de fruits délicieux, les groseilles sont presques finies, les mirabelles commencent à tomber, les quetsches mûrissent gentillement...alors c'est parti pour les confitures, tartes et autres recettes fruitées!! Avec les groseilles, j'ai réalisée une délicieuse tarte (recette à venir) et quelques pots de confiture avec une petite touche d'amande...
Cette confiture m'a énormément plue avec ce petit goût acidulé...un régal au petit déjeuner! 

ConfitureGroseille1

Ingrédients:
 (pour 2 petits pots)
 - 450g de groseilles équetées
 - 400g de sucre à confiture
 - 30g de poudre d'amande

Préparation:
 - Equeter les groseilles et les essuyer dans un torchon
 - Placer les groseilles dans la cuve de la MAP, ajouter le mélange sucre & poudre d'amande. Lancer le programme confiture.
 - Pandant le programme, ébouillanter les pots et les retourner sur un torchon propre.
 - A la fin du programme, verser la confiture (qui est encore assez liquide mais elle va s'épaissir en refroidissant) dans les pots, les refermer et les retourner immédiatement. Laisser refroidir totalement les pots avant de les remettre à l'endroit et de les bouger. 

Posté par Céline à 08:15 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [5] - Permalien [#]
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Tarte amandine aux Framboises & Praliné

Me revoilà avec cette tarte ultra gourmande! J'adore la tarte amandine aux framboises (j'en fais d'ailleurs assez souvent...) et pour la rendre encore plus gourmande, j'ai eu envie d'intercaler un lit de pralinoise entre la pâte et la crème d'amande...le verdict...une merveille!! Le trio amande framboise & praliné est à tomnber! Et mes collègues ne diront pas le contraire...cette photo est d'ailleurs la seule que jai pu prendre rapidement avec mon portable!! Elle ne met d'ailleurs pas assez en valeur cette tarte!

TarteFramboiseAmandePralin_

Ingrédients:
 - une pâte sablée (toute faite cette fois mais maison c'est tellement meilleur!)
 - 200g de pralinoise
 - 4 oeufs
 - 130g de sucre
 - 120g de poudre d'amande
 - 7cs de lait concentré non sucré 
 - une trentaine de framboises (surgelées pour moi)

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Etaler la pâte à tarte, la piquer avec une fourchette, réserver.
 - Faire fondre la pralinoise et l'étaler sur le fond de tarte 
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande puis le lait concentré non sucré, mélanger.
 - Répartir les framboises sur la pralinoise fondue et verser par-dessus la crème d'amande
 - Enfourner 40 minutes 

Posté par Céline à 21:14 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Janvier n'est pas encore fini...encore une petite galette?

Il paraît qu'on a tout le mois de Janvier pour en profiter!! Alors pour aujourd'hui, une version fruitée à la confiture de framboises & aux abricots moelleux....

GaletteFramboiseAbricot1

GaletteFramboiseAbricot3

Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées
- 200g de poudre d'amande
- 50g de beurre mou
- 70g de sucre
- 2 oeufs
- 6cc de confiture de framboise
- 8 abricots moelleux
- 1 œuf pour la dorure


Préparation:
- Préchauffer le four à 240°C
- Mélanger le beurre mou avec la poudre d'amande et le sucre.
- Ajouter les œufs et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter 3cc de confiture de framboise, mélanger.
- Couper les abricots moelleux en petits morceaux et les ajouter à la préparation
- Dérouler une pâte feuilletée sur une moule à pizza (ou la plaque du four mais ça permet d'avoir une galette bien gonflée) en conservant le papier cuisson dessous. 
- Humidifier le bord de la pâte avec un peu d'eau
- Verser la préparation au centre et l'étaler jusqu'à 2cm du bord. Positionner la fève.
- Étaler délicatement les 3cc restantes de confiture de framboise
- Recouvrir délicatement avec la seconde pâte feuilletée et appuyer sur les bords pour les faire adhérer. Replier les bords vers l'intérieur et appuyer de nouveau pour bien souder le tout.
- Faire des entailles sur les bords rabattus avec un couteau
- Laisser parler votre imagination pour décorer la galette avec la pointe d'un couteau et la dorer à l'œuf battu (ne pas mettre d'œuf sur les bords rabattus)
- Enfourner 10 minutes à 240°C puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson 20 minutes

Posté par Céline à 06:01 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Fondant biscuité ChocoMarron...

Pour aujourd'hui, le sucré revient à grand pas chez moi avec un délicieux fondant réunissant deux saveurs que j'adore: chocolat & crème de marron...et si on ajoute une couche de petits beurres dans ce fondant, le résultat est vraiment extra!!Une texture qui fond en bouche, une délicieuse couche de petits beurres qui apparaît à la découpe...

FondantChocoMarronBiscuit_1

Ingrédients:
(pour un grand moule à brownies, c'est pour ça que les proportions font un peu peur...pour un moule standard, 2/3 des ingrédients devraient suffire...)
- 750g de crème de marron
- 225g de beurre
- 6 œufs
- 6cs de cacao non sucré
- 120g de poudre d'amande
- 1 paquet de petits beurres aux pépites de chocolat

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre le beurre au micro-ondes
- Dans un saladier, battre les œufs avec la poudre d'amande et le cacao non sucré
- Ajouter le beurre fondu, mélanger puis terminer par la crème de marron. Mélanger pour obtenir une pâte homogène
- Verser deux tiers de la préparation dans un moule beurré, recouvrir avec une double couche de petits beurres et recouvrir avec le reste de pâte. Égaliser la surface pour recouvrir totalement les petits beurres
- Enfourner environ 50minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Posté par Céline à 19:24 - Laissez-moi un petit mot... [5] - Permalien [#]
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Nougat glacé au chocolat amandes & abricots moelleux...

Pour aujourd'hui, une petite gourmandise qui pourrait très bien terminer un repas de fête...et en plus il se prépare à l'avance ce qui vous laisse du temps pour le reste du repas et pour profiter de la soirée!!
J'ai repéré cette recette sur le hors-série Cuisine actuelle en remplaçant les calissons et fruits confits par des abricots moelleux....

NougatChocoAbricot1

Ingrédients:
(pour 3 moules à mini cakes, pour 1 moule à cake standard, doubler les doses)
- 50g de miel
- 100g de chocolat noir
- 2 blancs d'œuf
- 12g de sucre
- 250ml de crème liquide
- 150g d'abricots moelleux
- 25g d'amandes émondées
Pour le glaçage:
- 100g de chocolat noir
- 75g de crème liquide
- 60ml de lait
- 15g de beurre

Préparation:
- Placer la crème liquide dans le saladier avec les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Couper les abricots moelleux en morceaux et les amandes émondées en 2, réserver.
- Placer dans le bol du robot les 2 blancs d'œuf et les fouetter pour les monter en neige
- Pendant ce temps faire chauffer dans une casserole le miel
- Lorsque les blancs commence à monter, les serrer avec le sucre puis ajouter le miel lorsqu'il a atteint 120°C, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse
- Monter la crème liquide en chantilly, réserver au frais
- Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes. Incorporer délicatement et en 3 fois la meringue puis la chantilly en alternant avec le mélange abricot/amande
- Verser la préparation dans les mini-moules à cake en silicone et placer au congélateur
Pour le glaçage:
- Hacher le chocolat noir et le placer dans un bol
- Faire bouillir le mélange lait/crème liquide et le verser sur le chocolat haché. Couvrir quelques instants puis mélanger pour obtenir un mélange homogène
- Laisser tiédir quelques instants puis incorporer le beurre coupé en dés, mélanger
- Sortir les nougats du congélateur, les démouler, les placer sur une grille et les recouvrir de glaçage (refroidi mais encore liquide)
- Replacer au congélateur jusqu'au moment de servir...

NougatChocoAbricot2

Posté par Céline à 12:07 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Caramels mous au Chocolat & Amandes...

On continue dans les petites gourmandises avec ces petits caramels très goûteux au chocolat & amandes. Très simples à réaliser, le résultat est extra et terriblement gourmand!! (recette tirée du livre Accro au Choco de Cyril Lignac)

CaramelsMousChocolatAmande

Ingrédients: (pour une trentaine de caramels)
- 280ml de crème liquide entière
- 250g de sucre en poudre
- 50g de miel
- 80g de chocolat
- 150g d'amandes émondées

Préparation:
- Couper grossièrement les amandes avec un couteau
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre le miel et le chocolat.
- Porter le mélange à ébullition puis à l'aide d'un thermomètre monté la température du mélange jusqu'à 125°C. Retirer alors la casserole du feu
- Ajouter les amandes en morceaux, mélanger puis verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé
- Laisser refroidir minimum 1h, démouler puis couper en carrés....emballer en portion individuelle...

CaramelsMousChocolatAmande2

Posté par Céline à 06:03 - Chocolats - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Tartelettes ChocAmande & Abricot...

Pour aujourd'hui des petites tartelettes très gourmandes et très chocolatées...une mousse au chocolat cuite, de la poudre d'amande et un oreillon d'abricot au centre...une merveille!!! (et ce ne sont pas mes collègues qui diront le contraire...)

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TarteletteChocAmandeAbricot3

Ingrédients:
(pour 6 tartelettes)
- 1 pâte sablée (euh...toute prête pour moi mais si avez le temps, une maison!!)
- 200g de chocolat 70%
- 150g de poudre d'amande
- 50g de sucre
- 4 œufs
- 6 oreillons d'abricot

Préparation:
- Recouvrir les moules à tartelette de papier cuisson et les chemiser de pâte sablée. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Hors du feu, ajouter le sucre, la poudre d'amande et les jaunes d'œufs
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat
- Étaler la mousse obtenue sur les fonds de tarte, enfoncer un oreillon d'abricot au centre de chaque tartelette
- Enfourner 30 minutes

TarteletteChocAmandeAbricot2
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Posté par Céline à 06:16 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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Tarte Mirabelle & Amande selon Eric Kayser

 

Non, non...je ne suis toujours pas de retour...snif snif...et vu la tournure que ça prend, je crois que je ne suis pas prête de vous retrouver!!! Bon, en attendant, je profite d'avoir un accès internet pour programmer quelques recettes cette semaine!!

Et le fil rouge de la semaine...les mirabelles!! Alors je vous souhaite une bonne semaine et j'espère vous revenir sérieusement très vite!!

Avec toutes les mirabelles du jardin difficile de résister à la tentation de faire une belle tarte!! Et depuis le temps que je voulais tester la recette de Tarte aux Mirabelles et aux Amandes d'Eric Kayser...c'est chose faite!! Et quel régal!!! (même si il me manquait quelques ingrédients comme la cannelle, le beurre, le résultat est vraiment extra!!) L'amande se marie à merveille avec les mirabelles, une association à retenir et à tester dans d'autres préparations!!

TarteMirabelleAmande1

 

Ingrédients:
- 1 pâte sablée
- 700g de mirabelles
- 3 œufs
- 245g de sucre (je n'en ai mis que 200g)
- 80g de poudre d'amande
- 8g de cannelle (je n'en ai pas mis)
- 100ml de crème liquide
- 40g de beurre fondu (je n'en avais plu...)
- amandes effilées

Préparation:
- Préchauffer le four à 160°C

- Laver les mirabelles, les essuyer et les dénoyauter
- Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande, la cannelle et la crème liquide
- Ajouter le beurre fondu, mélanger
- Étaler la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette et placer les mirabelles sur le fond de tarte
- Recouvrir avec la préparation, parsemer d'amandes effilées
- Enfourner 35-40 minutes

TarteMirabelleAmande2

Hummm...rien que d'y repenser...miam!!

Posté par Céline à 19:58 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Verrines mousseuses Abricot & Mascarpone....

Pour ce soir, un petit dessert préparé en un tour de main et extrêmement savoureux!!
Un peu comme un tiramisu mais avec moitié mascarpone, moitié fromage blanc (ce qui fait légèrement baisser la facture calorique...), à cela on ajoute quelques cuillères de confitures Abricot & Amande....et quelques Chokini (vous savez ces petits biscuits avec des pépites de chocolat et un bon goût d'orange...je les adore!!)....il n'y a plus qu'à savourer!!
La texture est très mousseuse, avec un délicieux petit goût d'Abricot & d'amande..un régal!!

VerrineMousseuseMascarponeAbricot1

VerrineMousseuseMascarponeAbricot3

Ingrédients: (pour 4 verrines)
- 180g de Mascarpone
- 180g de fromage blanc 0%
- 5cc de confiture Abricot & Abricot
- 12 oreillons d'abricots
- 4 cc de confiture Abricot & Amande (une au fond de chaque verrine)
- 8 biscuits Chokini

Préparation:
- Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le mascarpone avec le fromage blanc jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajouter les 5cc de confiture et fouetter de nouveau pour l'incorporer à la préparation
- Placer un oreillon d'abricot au fond de chaque verrine, le recouvrir avec une cc de confiture d'abricot et casser par-dessus un Chokini.
- Recouvrir ensuite avec une couche de préparation au mascarpone & abricot. Alterner les couches Abricot/Chokini/mousse jusqu'à épuisement et terminer par un oreillon d'abricot sur le-dessus.
- Placer au frais plusieurs heures

VerrineMousseuseMascarponeAbricot2

VerrineMousseuseMascarponeAbricot4

Posté par Céline à 21:08 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [7] - Permalien [#]
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Crème légère au Chocolat & Amande....

Une envie de dessert chocolaté sans avoir à trop culpabiliser par la suite? Alors ces petites crèmes à base de chocolat en poudre sont faites pour vous. Et grâce à Monbana, et aux différentes variétés de chocolat, les goûts sont variés!! Pour aujourd'hui, j'ai utilisé le Chocolat en poudre au goût Amande....un régal. Pour accentuer le goût de l'amande, j'ai remplacé une partie du lait par du lait d'amande...

CremeChocolatAmande1

Ingrédients:
- 300ml de lait d'amande
- 200ml de lait écrémé
- 25g de maïzena
- 50g de Chocolat en poudre saveur Amande Monbana

Préparation:
- Dans un saladier, mélanger la maïzena avec le chocolat en poudre saveur Amande Monbana
- Ajouter petit à petit le lait écrémé puis le lait d'amande en fouettant bien pour ne pas obtenir de grumeaux
- Verser la préparation dans une casserole et laisser épaissir quelques minutes sur feu doux
- Verser dans les coupelles, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures

CremeChocolatAmande2

Posté par Céline à 06:07 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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