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Tatin de Boudin aux Pommes...

Pour aujourd'hui, une tarte tatin version salée...enfin plutôt version sucrée/salée!! L'alliance pomme & boudin est toujours un succès et quand les pommes sont en plus légèrement caramélisées...miam!!

TatinBoudinPomme1

Ingrédients:
 - 1 pâte feuilletée
 - 3 pommes
 - 40g de beurre
 - 1cs de miel
 - 3 boudins noirs
 - 1 cs de moutarde

Préparation:
 - Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans le beurre quelques minutes et ajouter à la fin le miel, remuer délicatement afin d'enrober les lamelles de miel...
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Retirer la peau des boudins et les écraser à la fourchette
 - Découper un disque de papier cuisson de la taille du moule à tarte et le poser au fond du moule. Placer les lamelles de pommes en rosace sur le papier cuisson, recouvrir avec le boudin.
 - Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, étaler une cs de moutarde sur la pâte et la positionner à l'envers sur le boudin en enrobant bien la garniture et rabattre les bords de la pâte qui dépassent. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 30 minutes. 

TatinBoudinPomme2

Posté par Céline à 13:54 - Cakes, Tartes salées & Tartines - Laissez-moi un petit mot... [5] - Permalien [#]
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Croissants apéritifs en version sucré-salé...Boudin & Pomme

Après le Chinois Boudin & Pomme...je me suis dit qu'il ne fallait pas en rester là....alors voici mes petits feuilletés apéritifs Boudin & Pomme qui ont eu un grand succès...surtout auprès de mon Papa qui n'a pas arrêté d'en reprendre!

CroissantsBoudinPommes1

CroissantsBoudinPommes2

Ingrédients:
 - 3 boudins noirs (aux oignons pour moi)
 - 2 pâtes feuilletées
 - 200g de compote de pommes
 - graines de sésame
 - oeuf pour la dorure

Préparation:
 - Inciser les boudin dans la longueur afin de retirer la peau. Couper en rondelles et faire cuire à feu doux dans une poêle sans ajout de matière grasse. Remuer régulièrement.
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Etaler la première pâte feuilletée et la couper en 16 parts
 - Déposer une cc de compote de pommes sur chaque portions (en l'étalant légèrement) et recouvrir avec une cc de boudin noir.
 - Rouler les croissants en commençant par le côté le plus large et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (en leur donnant une forme légèrement courbée). Faire de même avec la seconde pâte feuilletée.

CroissantsBoudinPommes3

 - Dorer à l'oeuf battu et parsemer de graines de sésame.
 - Enfourner 15-20 minutes jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés...

Posté par Céline à 06:03 - Apéritif - Laissez-moi un petit mot... [1] - Permalien [#]
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Chinois salé au Boudin noir & compote de Pommes...

J'avais depuis longtemps envie de refaire un chinois salé et je cherchais une garniture un peu originale...et puis je suis tombée sur les boudins noirs qui patientaient gentillement dans mon frigo...et comme pour moi l'alliance boudin noir & pommes est une merveille...voilà le résultat!!

ChinoisBoudinPomme2

ChinoisBoudinPomme4

Ingrédients:
 Pour la pâte:
 - 500g de farine
 - 1 oeuf 
 - 250ml de lait tiède
 - 1cs de miel
 - 1 sachet de levure de boulanger
 - 80g de beurre 1/2sel
 - 1/2cc de sel
 Pour la garniture:
 - 3 boudins noirs
 - 150g de compote de pommes 

Préparation:
 -  Mettre dans la cuve de la machine à pain, l'oeuf battu, le lait tiède, le miel, la levure, le sel et le beurre mou coupé en morceaux. Lancer le programme pâte.
 - Pendant ce temps, découper délicatement la peau des boudins, la retirer et couper le boudin en rondelles. Faire chauffer à feu doux les tranches de boudins dans une poêle (sans ajout de matière grasse, le gras du boudin va suffire), laisser cuire en remuant assez régulièrement. A la fin de la cuisson, mettre  feu plus vifs pour bien dorer le boudin
Remarque: cette phase de cuisson du boudin peut, je pense, être supprimée car le boudin cuira dans la pâte mais comme pour moi il faut de la viande bien cuite, j'ai préféré bien cuire le boudin avant; et le résultat était excellent!
 - A la fin du programme, dégazer la pâte et l'étaler en rectangle sur le plan de travail fariné.
 - Etaler la compote de pommes sur la pâte et recouvrir avec le boudin noir . Rouler délicatement la pâte pour former un boudin, couper des tronçons de 4-5cm d'épaisseur et les placer verticalement dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever une heure.

ChinoisBoudinPomme3

 - Badigeonner le chinois de lait et enfouner 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C 

ChinoisBoudinPomme1

Posté par Céline à 06:10 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Parmentier de Boudin aux 2 Pommes...

Après le succès de cette Tourte au boudin & 2 pommes j'avais très envie de retenter ce trio qui m'avais beaucoup plu. Alors le voici présenté cette fois comme un parmentier...

ParmentierBoudinPommes1

ParmentierBoudinPommes2

Ingrédients:
(pour 4 cercles de 10cm)
- 6-7 pommes de terre
- lait, beurre, crème
- 2 pommes
- 3 boudins noirs
- gruyère râpé

Préparation:
- Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les faire cuire à la vapeur (cuiseur vapeur micro(ondes pour moi)
- Les écraser en purée et ajouter du lait, du beurre et/ou de la crème selon votre goût (moi je mets tout à l'oeil donc difficile de donner des proportions...). Saler, poivrer.
- Préchauffer le four à 200°C
- Éplucher les pommes, les couper en morceaux et les faire chauffer quelques minutes dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- Retirer la peau des boudins et les écraser en purée
- Placer les cercles à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
- Répartir le boudin noir au fond des cercles, tasser légèrement.
- Placer les morceaux de pommes et recouvrir avec la purée de pommes de terre
- Parsemer de gruyère râpé
- Enfourner une quinzaine de minutes en terminant par quelques minutes sous le grill
Démouler délicatement et servir aussitôt....

Posté par Céline à 06:02 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [2] - Permalien [#]
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Recettes du réveillon #2...Mini-Tartelettes Boudin Blanc & Gelée de Coing...

On continue dans les gourmandises du réveillon...des tartelettes apéritives qui raviront les amateurs de sucré-salé! La gelée de coing se marie très bien avec le boudin blanc...Et en plus ces petites bouchées sont très rapides à préparer!!

TarteletteBoudinCoing1

TarteletteBoudinCoing2

Ingrédients:
(pour environ 25 tartelettes)
- 2 pâtes feuilletées
- 2 boudins blanc
- 1 pot de gelée de coing

Préparation:

- Préchauffer le four à 180°C
- Faire dorer le boudin blanc à la poêle et le couper en rondelles
- Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et la découper avec un emporte-pièce. Placer les cercles de pâte dans les empreintes à tartelettes et les piquer avec une fourchette
- Placer une 1/2 cuillère à café de gelée de coing dans chaque tartelette et placer une rondelle de boudin par-dessus.

TarteletteBoudinCoing3

- Enfourner environ 15 minutes, laisser tiédir....
Servir tiède ou froid...
 

Posté par Céline à 06:10 - Apéritif - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Tourte au Boudin & 2 Pommes...

Pour aujourd'hui, une délicieuse tourte repérée dans le magasine Cuisine Actuelle...l'alliance Boudin-Pomme est un grand classique sucré-salé...et toujours un succès!!
Remarque: pour cette fois j'ai fait une petite cheminée en papier alu au centre de la tourte et c'est vrai que cela permet à la pâte de rester bien croustillante, un vrai régal!!

TourteBoudinPommes1

TourteBoudinPommes2

Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées
- 400g de pommes de terre
- 400g de pommes
- 3 boudins noir (aux oignons pour moi)
- jus de citron
- 1 œuf

Préparation:
- Éplucher les pommes de terre et les pommes, les laver et les couper en fines rondelles.
- Placer les pommes de terre dans un saladier, saler, poivrer et mélanger
- Placer les pommes dans un second saladier, ajouter un peu de jus de citron, mélanger
- Préchauffer le four à 240°C
- Dérouler la première pâte feuilletée et la placer dans un moule à tarte (les bords remontent c'est plus pratique pour garnir...), piquer la pâte avec une fourchette
- Étaler une belle couche de pommes de terre et de pommes mélangées
- Inciser les boudins et récupérer l'intérieur, écraser à la fourchette
- Recouvrir la couche de pommes avec le boudin écrasé et terminer avec le reste du mélange pommes de terre & pomme
- Découper légèrement la seconde pâte feuilletée afin de réduire le diamètre et la placer sur la tourte
- Fouetter l'œuf et en badigeonner la tourte
- Faire une ouverture au centre de la tourte et y placer un petit cylindre de papier aluminium
- Enfourner la tourte 15 minutes à 240°C puis baisser la température à 210°C et continuer la cuisson 30 minutes...

TourteBoudinPommes3


 
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