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Pains au lait...

Pour aujourd'hui des petites gourmandises à base de pâte à pains au lait qui feront le bonheur de toute la famille au petit déjeuner! Au choix, pains au lait classiques, boules au sucre ou tresses à 1 branche...

PainOLait1

PainOLait3

PainOLait2

Ingrédients:
 - 500g de farine (T55)
 - 100g d'oeufs
 - 220ml de lait
 - 50g de sucre
 - 6g de sel
 - 20g de levure fraîche
 - 100g de beurre mou 

Préparation:
 - Dans la cuve du batteur, placer les oeufs le lait et recouvrir avec la farine. Placer le sucre un bord etle sel sur le bord opposé. Lancer le batteur à faible vitesse afin de mélanger les ingrédients. Après qq minutes ajouter le levure émiéttée et continuer et pétrir pdt 10 minutes en augmentant un peu la vitesse.
 - Ajouter le beurre mou et continuer à pétrir au minimum 5-10 minutes (jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve...)
 - Sortir la pâte de la cuve, la dégazer, rabattre les 4 côtés au centre, bouler et placer dans un saladier, filmer au contact et laisser pointer à température ambiante 30'.
 - Dégazer de nouveau la pâte, rabattre les 4 côtés , bouler et placer de nouveau dans le saladier, filmer au contact et placer au frais minimum 1h30 (toute une nuit ça marche aussi, ce qui est pas mal pour l'organisation...)
 - Placer la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer en l'applatissant et couper des morceaux au poids selon les besoins (pour aujourd'hui, uniquement des portion individuelles => 55-60g chaque.
 - Pour les pains au lait et les boules au sucre, prendre les portions et les bouler entre les mains. Placer sur une plaque. Pour les tresses à 1 branche, former des boudins et les placer sur la plaque. Placer au frais 5-10 minutes. 
 - Prendre les boudins et les allonger de nouveau, les laisser détendre, pendant ce temps façonner les boules au sucre et les pains au lait. Allonger une dernière fois les tresses et les façonner. Placer toutes les pièces sur la plaque, les dorer à l'oeuf. Laisser pousser 45'-1h. Dorer de nouveau, couper avec un ciseau pointu des entailles sur le dessus des boules et des pains au lait, parsemer de sucre en grains. Enfourner environ 15 minutes à 180°C en surveillant la cuisson...

Posté par Céline à 06:23 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [13] - Permalien [#]
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Filet Mignon farci aux Poivrons & sa brioche...

Pour aujourd'hui une recette originale inspirée du saucisson brioché...mais à la place du saucisson, un filet mignon farci aux poivrons!! Le résultat est très sympa et nous a beaucoup plus! J'ai repéré cette recette ICI mais j'ai repris ma recette de brioche rapide testée ICI pour le saucisson brioché...pas besoin de temps de levée ce qui n'est pas négligeable!!
Rq: Dans mon cas, le filet mignon doit être bien cuit donc si vous préférez une viande plutôt rosée (ce qui est mon cas d'habitude) vous pouvez réduire le temps de cuisson du filet mignon  

FiletMignonBriochéPoivron1

FiletMignonBriochéPoivron2

Ingrédients:
 Pour le filet mignon farci:
 - 1 filet mignon
 - 2 poivrons jaunes
 - 1/2 oignon
 - 3cs de sauce tomates
 Pour la brioche: 
 - 375g de farine
 - 2 pincées de sel
 - 1,5 sachet de levure
 - 4 gros oeufs
 - 300g de crème fraîche

Préparation:
 Pour le filet mignon: 
 - Placer le filet mignon à côté du moule à cake et couper les bords du filet afin d'obtenir une longueur similaire à celle du moule. Couper l'excédant de filet en petits dés.
 - Laver les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés
 - Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter les dés de poivrons et laisser cuire une dizaine de minutes pour les rendre fondants. Ajouter la sauce tomates, et les dés de filet mignon mélanger, laisser cuire qq minutes et réserver.
 - Ouvrir le filet en 3 dans l'épaisseur afin d'obtenir comme une grande escalope. Aplatir le filet au maximum.
 - Garnir le filet de farce (le reste de farce servira en accompagnement), le rouler et le tenir serrer avec des pics en bois.
 - Faire cuire le filet farci dans une poêle une quinzaine de minutes (seulement 10 si vous voulez une viande rosée) en tournant le filet régulièrement. Réserver.
 Pour la brioche:
 - Préchauffer le four à 160°C
 - Placer tous les ingrédients dans le bol du robot et battre afin d'obtenir une pâte homogène
 - Continuer de pétrir la pâte plusieurs minutes pour bien la travailler
 - Couvrir le fond du moule de pâte, placer le filet mignon farci (après avoir retiré les pics) et recouvrir avec le reste de pâte 
 - Enfourner 40 minutes

 FiletMignonBriochéPoivron3

Posté par Céline à 20:56 - Cakes, Tartes salées & Tartines - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Briochettes perdues aux Spéculoos, Pommes & sauce Caramel beurre salé....

Quelques briochettes un peu sèches, quelques pommes qui commencent faire mauvaise mine...sans oublier une pincée de gourmandise...et voilà un dessert très savoureux qui allie Pommes, Spéculoos & Caramel au beurre salé...

BriochePerduePommeCaramel1

Ingrédients:
 - 4 briochettes
 Pour l'appareil au Spéculoos:
 - 100ml de lait
 - 1 oeufs
 - 1cs de pâte de Spéculoos
 Pour les quartiers de pommes caramélisées:
 - 1 pomme
 - 30g de sucre
 Pour la sauce au caramel & beurre salé:
 - 100g de sucre
 - 50g de beurre salé
 - 100ml de crème liquide 

Préparation:
 Pour les pommes:
 - Laver la pomme, l'éplucher et la couper en quartiers assez fins
 - Faire chauffer une petite poêle et y faire  caraméliser les quartiers de pommes avec le sucre pendant une dizaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes soient fondantes)
 Pour la sauce caramel au beurre salé:
 - Faire un caramel à sec avec le sucre, lorsque le caramel est bien doré, ajouter le beurre coupé en morceaux et la crème sans remuer, attendre que le mélange revienne à ébullition afin de dissoudre les cristaux de sucre, puis mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que la crème ait la constistance désirée (la crème va s'évaporer petit à petit...)
 Pour les briochettes:
 - Dans un bol, battre l'oeuf en omelette et le mélanger avec le lait, ajouter la pâte de spéculoos et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène
 - Découper les briochettes en 2 dans l'épaisseur
 - Tremper les 1/2 briochettes (recto/verso) dans la préparation au lait/oeuf et les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle
 - Placer 2 tranches de briochettes dans une assiette, répartir des morceaux de pommes sur chaque tranches et un filet (plus ou moins épais selon les gourmands...) de sauce caramel au beurre salé
Servir aussitôt

BriochePerduePommeCaramel2

Posté par Céline à 19:08 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Briochettes surprises au Chèvre & Surimi

Après le succès de ces petites briochettes, j'ai eu envie de tester une version Chèvre & Surimi...ce mélange sucré-salé est encore une fois délicieux!!

BriocheCh_vreSurimi1

Ingrédients:
 - 4 briochettes
 - 4 oeufs
 - 4 palets de chèvre frais
 - 2cs  de crème liquide
 - 5 bâtonnets de surimi

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Découper le haut des brioches et conserver le chapeau
 - Retirer délicatement l'intérieur des briochettes avec une petite cuillère
 - Râper les bâtonnets de surimi
 - Faire fondre les palets de chèvre doucement dans une casserole avec la crème liquide afin d'obtenir une sauce onctueuse
 - Placer une cs de chèvre au fond de chaque brioche et l'étaler légèrement. Répartir le râpé de surimi par-dessus
 - Casser un oeuf (en enlevant un peu de blanc au préalable si il y a pas assez de place dans la brioche) dans chaque brioche 
 - Enfourner 10-12 minutes en surveillant la cuisson (suivant la consistance de l'oeuf désirée) et en ajoutant le chapeau lors des dernières minutes de cuisson... 

BriocheCh_vreSurimi2

Posté par Céline à 06:02 - Cakes, Tartes salées & Tartines - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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Briochettes surprise fourrées au Saumon & Boursin

Je reste dans le sucré/salé mais cette fois-ci dans une petite entrée qui a été très appréciée, des briochettes fourrées au saumon fumé et au boursin...sans oublier un œuf sur le tout...hummmm...le tout préparé en un temps record!!

BriocheFourr_eSaumonBoursin1

BriocheFourr_eSaumonBoursin2

Ingrédients:
( pour 4 personnes)
- 4 petites brioches
- 4 œufs
- 1 belle tranche de saumon
- 4 cc de Boursin cuisine Ail & fines herbes

Préparation:
- Préchauffer le four ) 180°C
- Découper le haut des brioches et conserver le chapeau
- Retirer délicatement l'intérieur des briochettes avec une cuillère
- Couper le saumon fumé en morceaux
- Placer une cc bombée de boursin cuisine au fond de chaque brioche et l'étaler légèrement. Répartir les morceaux de saumon fumé
- Casser un œuf dans chaque brioche
- Enfourner 10-12 minutes en surveillant la cuisson suivant la consistance de l'œuf désirée..

Posté par Céline à 06:12 - Cakes, Tartes salées & Tartines - Laissez-moi un petit mot... [13] - Permalien [#]
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Saucisson brioché rapide...

Le saucisson brioché est une de mes recettes fétiches en période de Noël mais je n'en avais encore jamais réalisé moi-même. Alors cette année, c'est chose faite avec en plus une recette rapide qui ne nécessite pas de temps de levée de la pâte...et le résultat est vraiment bon!!

SaucissonBrioch_1

SaucissonBrioch_2

Ingrédients:
- 1 saucisson à cuire
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 200g de crème fraîche

Préparation:
- Faire cuire le saucisson 20 minutes dans l'eau bouillante, l'égoutter et retirer la peau
- Préchauffer le four à 160°C
- Dans le bol du robot, placer tous les ingrédients de la pâte et battre le tout pour obtenir une pâte homogène puis continuer à remuer plusieurs minutes pour travailler la pâte
- Verser la pâte dans un moule à cake en silicone et enfoncer le saucisson tiède dans la pâte
- Enfourner 30minutes à 160°C

SaucissonBrioch_3

Posté par Céline à 06:05 - Cakes, Tartes salées & Tartines - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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