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Cookies moelleux 3 chocolats & coeur fondant de pâte à tartiner...

Pour aujourd'hui, une recette rapide et simple qui plaira à tout le monde à l'heure du goûter!!

De delicieux cookies, moelleux à souhait, aux 3 chocolats avec un coeur fondant de pâte à tartiner qui se dévoile à la première bouchée...

J'ai repris ma recette habituelle de cookies, qui vous pouvez retrouver ICI ou ICI.
N'ayant pas aujourd'hui de farine de quinoa, j'ai n'ai mis que de la farine de blé mais j'ai ajouté à la préparation un peu de café soluble afin de relever la saveur de la pâte! J'aime beaucoup le résultat, le café ne se sent pas particulièrement mais cela donne à la pâte une saveur très sympa!! (Vous pouvez tout à fait ne pas mettre le café si vous voulez, les cookies seront aussi très bons!! ;-) )  

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Ingrédients:
(pour environ 15 cookies)
 - 80g de beurre 1/2 sel
 - 35g de beurre
 - 110g de cassonade
 - 1 oeuf
 - 1cc de vanille liquide
 - 1cc de café soluble
 - 220g de farine
 - 1/2cc de levure chimique
 - 1/2cc de bicarbonate
 - environ 100g de pépites de chocolat (pour moi, un mélange des 3 chocolats)
 - qq cc de pâte à tartiner

Préparation:
 - Crémer à la fourchette le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la vanille et le café soluble, mélanger.

 - Mélanger, à part, la farine, la levure et le bicarbonate et ajouter le tout à la préparation. Former une boule avec les mains.

 - Préparer les pépites de chocolats (plus ou moins grosses selon votre goût) et les ajouter à la préparation.

 - Placer au frais 1/4h pour que la pâte durcisse légèrement

 - Former des boules de pâte, les aplatir et placer un peu de pâte à tartiner au centre, reformer une boule en enfermant la pâte à tartiner au centre et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire de même pour le reste de pâte

 - Laisser au frais environ 1h puis enfourner 25min à 140°C.

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Posté par Céline à 15:52 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [1] - Permalien [#]
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Ma version de l'opéra...

 

Pour aujourd'hui, je vous présente ma modeste contribution au concours organisé par le magasine "Fou de Pâtisserie" sur le thème de l'Opéra...2 sphères de ganache montée au café avec 1 coeur de ganache chocolat, le tout posé sur un biscuit Joconde et 2 rosaces de ganache montée chocolat & café...

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Ingrédients : (pour 2 assiettes)

Pour le biscuit Joconde :

 63g d’œuf / 50g de sucre / 13g de farine / 50g de poudre d’amande / 10g de beurre fondu refroidi / 63g de blancs d’œuf / 20g de sucre

Pour la ganache montée au café :

 160g de chocolat blanc / 300g crème liquide entière / 9g de miel / 3cs de café soluble

Pour l’insert ganache chocolat :

 45g de crème liquide entière / 35g de chocolat / 8g de beurre

Pour la ganache montée au chocolat :

 90g de chocolat / 180g de crème liquide entière / 20g de beurre

Pour le glaçage miroir :

 6g de gélatine / 50g d’eau / 37g de cacao / 85g de sucre / 45g de crème liquide entière

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Préparation :

Pour l’insert ganache chocolat :

 - Hacher le chocolat et le placer dans un bol. Verser par-dessus en 3 fois la crème liquide bouillante en remuant avec un mouvement circulaire au centre entre chaque ajout pour homogénéiser la préparation. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger et verser dans des empreintes ½ sphériques de diamètre 3. Laisser prendre au congélateur minimum 3h.

Pour la ganache montée au café :

 - Hacher le chocolat blanc. Porter la crème liquide à ébullition avec le café soluble et le miel et verser le tout en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant avec un mouvement circulaire au centre entre chaque ajout pour homogénéiser la préparation. Répartir la préparation dans 2 cul de poule (2/3  et 1/3). Laisser prendre au frais 2h.

 - Après les 2h d’attente, monter les 2/3 de la ganache à l’aide d’un batteur (même procédé qu’une chantilly) afin d’avoir une texture assez ferme.
Placer la mousse dans des empreintes ½ sphériques de diamètre 5 en plaçant en dernier un insert de ganache au chocolat congelé. Laisser prendre au congélateur minimum 6h.

Pour la ganache montée au chocolat :

 - Hacher le chocolat noir. Porter la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en remuant avec un mouvement circulaire au centre entre chaque ajout pour homogénéiser la préparation. Ajouter le beurre en morceaux et remuer doucement pour le faire fondre. Laisser prendre au frais.

Pour le biscuit Joconde :

 - Placer dans le bol du batteur les œufs avec le sucre, la farine et la poudre d’amande et fouetter pendant 15min (jusqu’à avoir une texture ruban). Ajouter alors le beurre fondu et refroidi et mélanger délicatement pour l’intégrer. Ajouter alors délicatement à la maryse les blancs préalablement montés en neige et serrés avec le sucre. Verser la préparation sur la plaque du four, égaliser la surface avec une spatule et cuire environ 10-12 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage brillant :

 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10min.
Dans une casserole, verser l’eau, le cacao, le sucre et la crème liquide. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute. Chinoiser et verser dans une tasse haute de diamètre juste supérieur à celui des sphères. Laisser refroidir à température jusqu’à 37°

Montage :

 - Découper le biscuit Joconde afin d’avoir 2 rectangles de 5x12cm et placer chaque biscuit dans une assiette de dressage.
 - Monter la seconde partie de la ganache au café (le 1/3 restant), placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille 2D ou cannelée et dessiner une rosace sur la première moitié du biscuit.
 - Monter la ganache au chocolat, placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille 2D ou cannelée et dessiner une rosace sur la seconde moitié du biscuit.
 - Lorsque le glaçage atteint 38°, sortir les ½ sphères du congélateur, les coller par 2 en pressant pour former des sphères, piquer un cure-dent dedans pour permettre la tenue lors du glaçage. Plonger les sphères une par une dans le glaçage, attendre un peu que le glaçage prenne et placer une sphère sur chaque rosace.
 - Terminer la décoration avec un peu de ganache montée au café entre les 2 sphères et du pralin. Replacer au frais jusqu’au moment de servir...

Posté par Céline à 20:55 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Charlotte biscuitée Café & Coeur chocolat

Pour aujourd'hui une charlotte gourmande qui associe à merveille une mousse au café caramélisé (repérée ICI chez Eryn) et un cœur fondant au chocolat...Cette mousse au café caramélisée est une merveille et avec une pointe de chocolat...un régal!!

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Ingrédients:
1 paquet de petits beurres aux pépites de chocolat
Pour la mousse au café caramélisé:
- 200g de café fort
- 200g de crème liquide
- 80g de sucre
- 4 œufs
- 4 feuilles de gélatine
- 40g de sucre
Pour le cœur fondant choco-marron:
- 75g de chocolat noir
- 50ml de crème liquide
- 1cs de crème de marron

Préparation:
Pour le cœur fondant choco-marron:
(à préparer quelques heures avant)
- Hacher le chocolat et le placer dans un saladier
- Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes avant de mélanger afin d'obtenir une belle ganache brillante.
- Ajouter la crème de marron, mélanger
- Répartir la préparation dans des moules à mini-cakes et placer au congélateur plusieurs heures
Pour la mousse au café caramélisé:
- Placer les 80g sucre dans une casserole et faire un caramel à sec
- Simultanément, porter la crème liquide à ébullition et faire chauffer le café (sans bouillir)
- Ajouter la crème et le café au caramel et remuer vivement. Faire chauffer a feu moyen pour dissoudre les cristaux de sucre
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Battre les 4 jaunes dans un saladier et les verser dans la préparation au café bouillante, fouetter vivement puis remettre dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux (environ une dizaine de minutes)
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée et les dissoudre dans la préparation en remuant
- Laisser refroidir
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre
- Incorporer délicatement à la préparation au café
Montage de la Charlotte:
- Chemiser un moule cake de film alimentaire et tapisser le fond et les bords de petits beurres aux pépites de chocolat
- Verser environ la moitié de la mousse au café sur les petits beurres et recouvrir avec une couche de petits beurre
- Verser le reste de mousse au café et insérer au centre les fondants choco-marron congelés
- Terminer par une troisième couche de petits beurre
- Placer au frais plusieurs heures

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Posté par Céline à 06:03 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Fondant ChocoMarron & Mousse Mascarpone Café...

Je vous avais dit que j'étais dans ma période Crème de marrons...eh bien en voilà encore une preuve...un fondant Chocolat & Crème de marron surmonté d'une mousse au mascarpone & café...Le trio Chocolat-Marron-Café est une merveille...à refaire!!

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Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pour le fondant Chocolat-Marron:
- 250g de crème de marron
- 60g de chocolat noir
- 30g de beurre 1/2 sel
- 2 œufs
Pour la mousse mascarpone & café:
- 250g de mascarpone
- 100ml de café fort
- 50g de sucre
- 2 cartouches de gaz

Préparation:
Pour la mousse mascarpone & café:
- Préparer 100ml de café fort et y dissoudre 50g de sucre, laisser tiédir
- Ajouter le mascarpone, mélanger et laisser refroidir la préparation
- Une fois la préparation bien froide, la verser dans le siphon et percuter 2 cartouches de gaz en retournant le siphon et en l'agitant verticalement
- Placer le siphon au frais en position horizontale jusqu'au moment de servir
Pour les fondant Chocolat & Crème de marrons:
  - Préchauffer le four à 160°C
  - Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème de marrons
  - Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et ajouter ensuite ce mélange à la crème de marrons
  - Verser la préparation dans les empreintes silicone (carrés pour moi) et enfourner environ 25 minutes
  - Laisser refroidir puis placer au frais minimum 2h
Au moment de servir, placer un fondant sur chaque assiette, sortir le siphon du frigo, le secouer et ajouter une touche de mousse sur chaque fondant...servir aussitôt
  

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Posté par Céline à 22:14 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Tarte fondante au Café Noisette & Chocolat Blanc

Marre de ce temps déprimant...alors je vous propose aujourd'hui une tarte ultra gourmande et réconfortante, une vraie bombe calorique alors mieux vaut couper de petites parts mais ça vaut vraiment le coup!! Cette recette, je l'ai repérée sur le magnifique et très alléchant blog de Patrick Des Tartes...& des Gâteaux. Ce blog est une vraie mine d'or avec des recettes toutes plus tentantes les unes que les autres, je crois que je n'ai pas fini de piocher de bonnes idées chez Patrick!!
J'ai tout de suite eu envie de tester cette tarte fondante alliant Café, Chocolat blanc & Noisette et comme j'avais envie d'avoir un côté croquant dans la garniture, j'ai donc repris l'astuce (repérée également chez Patrick) de placer des cigarettes russes sur le fond de tarte...Bref, assez de blabla, voici la recette...

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Ingrédients: (pour une tarte de grande tarte de 28cm)
- 1 pâte sablée (maison si possible)
- une dizaine de cigarettes russes
Pour la ganache:
- 580g de Chocolat Blanc
- 190g de crème liquide entière
- 1,5cs bombées de café soluble
- 180g de poudre de noisette
Pour le miroir Café:
- 60g de sucre glace
- 100ml de café fort
- 0,5g d'agar-agar

Préparation:
- Chemiser le moule à tarte avec la pâte sablée et la faire cuire à blanc
Pour la ganache:
- Hacher le chocolat blanc
- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole et porter à faible ébullition. Hors du feu, ajouter la café soluble, mélanger.
- Verser ce mélange sur le chocolat blanc, couvrir et patienter quelques instant avant de mélanger la préparation afin d'obtenir une ganache bien lisse.
- Ajouter la poudre de noisette, mélanger.
- Placer les cigarettes russes sur le fond de tarte et recouvrir avec la ganache
- Laisser refroidir.
Pour le miroir:
- Dans une casserole, faire chauffer le café  (en mettre une cs de côté) avec le sucre glace
- Diluer l'agar-agar dans la cs de café et le verser dans la casserole. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir une minute. Laisser tiédir la préparation puis la verser sur la ganache (moi j'ai réaliser un damier en versant la préparation dans  un stylo décor...)
- Replacer la tarte au frais et la sortir une dizaine de minutes avant de servir...

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(Sur la photo en coupe, on peut voir les cigarettes russes...hummm...une vraie tuerie cette tarte!!!)

Posté par Céline à 07:18 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [25] - Permalien [#]
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Panna Cotta au Café

Ces Pannas Cottas,, je ne les ai pas goûtées....et non le café et moi ce n'est pas le grand amour...mais à en croire les avis de mes testeurs, le goût de café est bien présent et ces petites crèmes sont délicieuses...

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Ingrédients (pour 4 verrines)
- 200ml de crème liquide
- 200ml de lait écrémé
- 2g d'agar-agar
- 60g de sucre
- 1cs de café lyophilisé

Préparation:
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le lait. Ajouter le sucre et la cs (bombée) de café lyophilisé et les diluer dans le mélange.
- Diluer l'agar-agar dans une cs de lait et verser le tout dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition et faire bouillir 1 minutes en remuant.
- Verser dans les verrines, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.

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Posté par Céline à 06:03 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [13] - Permalien [#]
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Cheesecake marbré Café & Vanille

Une recette crémeuse et délicieuse repérée sur le magnifique blog de ciboulette21, non testée personnellement (eh non, je n'aime toujours pas le café...), mais de l'avis général des goûteurs ce cheesecake est une merveille!
Par rapport à la recette originale, j'ai légèrement modifié le mélange au fromage en remplaçant une partie du fromage frais par du mascarpone qui donne une texture très crémeuse...et que j'adore!
J'ai tout de même goûté la base biscuitée (eh oui quand on est gourmande...) et l'ajout du chocolat au biscuits est un régal!

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Ingrédients: (pour 2 cercles de 10cm)
Pour le fond biscuité:

- 100g de petit beurre
- 40g de chocolat noir
- 15g de beurre
Pour la garniture:
- 100g de Mascarpone
- 50g de fromage frais
- 1 œuf
- 15g de fructose
- 1 cc d'extrait de vanille liquide
- 1 cs de café soluble + 3 cs d'eau chaude

Préparation:
- Faire fondre le chocolat avec le beurre
- Écraser les biscuits et les mélanger avec le chocolat fondu
- Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et poser les cercles dessus. Tasser le mélange au fond de chaque cercle et placer au frais le temps de préparer le garniture.
- Préchauffer le four à 150°C
- Ramollir au fouet le fromage frais et le mascarpone. Ajouter le sucre et mélanger.
- Ajouter l'œuf et mélanger.
- Séparer la préparation 2 parties (1/3 et 2/3). Ajouter l'extrait de vanille dans le premier tiers de la préparation.
- Dissoudre le café soluble dans les cs d'eau chaude. Verser ce mélange dans la seconde partie de la préparation (les 2/3 restants).
- Répartir la préparation au café au fond des cercles.
- Enfourner 10 minutes, puis ressortir les cheesecakes et verser délicatement la préparation à la vanille au milieu des cercles
- Enfourner de nouveau environ 45 minutes et laisser ensuite refroidir dans le four 1h supplémentaire.
- Placer ensuite au frais toute une nuit.

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Posté par Céline à 21:42 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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