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Pâte à Choux

Une Sweet Table très girly...

Bonjour tout le monde!!

Pour aujourd'hui quelques photos de la Sweet Table très girly réalisée pour l'anniversaire de ma petite puce cet été...

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Meringues suisses bicolores & Chamallows décorés...

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Entremets Framboise & Caramel composé d'un biscuit noisette, d'un croustillant praliné, d'un crémeux caramel et d'une mousse framboise...

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Forêt Noire façon Layer cake composée d'un hot milk sponge cake au chocolat, de griottes, d'une chantilly légèrement chocolatée et d'un glaçage chocolat...

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Fraisier...

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Assortiment de macarons Framboise & Caramel au beurre salé...

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Tarte fantaisie aux Fraises, Chocolat, Chantilly et Caramel beurre salé...

Et oui, tout ça dans une tarte!! ;-)

A la façon de Christophe Michalak et ses "Fantastik" j'ai eu envie de réaliser une tarte fantaisie où de nombreux goûts se rencontrent pour une explosion en bouche!!

Le croquant de la pâte sucrée, l'intensité du chocolat, la fraicheur des fraises et l'onctuosité de la chantilly, sans oublier la gourmandise du caramel au beurre salé...une pure merveille!!!

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Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée: Recette ICI

 Pour la ganache chocolat:
  - 300g de crème liquide
  - 225g de chocolat noir
  - 50g de beurre

 Pour la sauce de caramel au beurre salé:
  - 140g de sucre
  - 65g de crème
  - 100g de beurre salé

 Pour la chantilly au mascarpone:
  - 200g de crème liquide
  - 100g de mascarpone
  - 20g de sucre glace

 

Préparation:

Pour la ganache chocolat:
 - Porter la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat haché, ajouter le beurre en morceaux, répartir la préparation dans des empreintes demi-sphériques et placer plusieurs heures au congélateur.

Pour la pâte sucrée:
 - Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte de 22cm, piquer le fond et cuire à blanc environ 15min à 180°C.

Pour la sauce caramel au beurre salé:
 - Réaliser un caramel à sec avec le sucre, ajouter la crème chaude en plusieurs fois, laisser le tout s'homogénéiser et réduire légèrement. Terminer par l'ajout du beurre en morceaux. Réserver au frais.

Pour la chantilly au mascarpone:
 - Monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly et terminer par le sucre glace.

Dressage:
 - Répartir les dômes de chocolat sur le fond de tarte. Placer la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée et combler les trous sur le fond de tarte. Ajouter des fraises entières et quelques touches de caramel au beurre salé.

Parfaire la décoration avec un peu de pralin...placer au frais avant de déguster! ;-)

 

Posté par Céline à 21:50 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [2] - Permalien [#]
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Cupcakes ChocoCaramel!

Je vous propose aujourd'hui des cupcakes ultra gourmands!! Une base chocolatée avec un insert crémeux au caramel beurre salé et un topping à la pâte à tartiner!! Un régal!!

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 Ingrédients:
 Pour les cupcakes:
 - 2 oeufs / 50g de sucre / 135g de chocolat / 80g de beurre 1/2 sel / 45g de farine & 2g de levure
 Pour le caramel beurre salé:
 - 80g de sucre / 100g de crème liquide / 40g de beurre 1/2 sel
 Pour la crème de fourrage:
 - 125g de mascarponde / 3cs de sauce caramel au beurre salé
 Pour le topping:
 - 200g de mascarpone / 200g de nutella

 

Préparation: 


 Pour la base:
Faire fondre le beurre, réserver. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le chocolat fondu puis le beurre fondu tiédi.
Mélanger la farine avec la levure et ajouter le tout à la préparation, mélanger et répartir la préparation dans des moules à muffins recouverts de caissettes en les remplissants au 2/3.
 - Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C


 Pour le crémeux au caramel beurre salé:
 - Faire un caramel avec sec avec le sucre, ajouter la crème liquide chaude, lorsque la préparation est homogène ajouter le beurre, mélanger et réserver

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Mélanger le mascarpone avec 3cs de sauce au caramel


 Pour le topping:  
Mélanger le mascarpone et le nutella et placer la préparation dans une poche à douille


 Montage:

 - Faire un trou au centre des cupcakes et remplir avec du crémeux au caramel beurre salé. Décorer avec le topping puis replacer au frais avant de servir.

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Posté par Céline à 21:10 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [1] - Permalien [#]
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Tarte au Chocolat, Caramel beurre salé & Cacahuètes...

Pour aujourd'hui je vous propose une tarte gourmande à souhait composée d'une pâte sucrée au chocolat, d'un caramel au beurre salé, de cacahuètes et d'une ganache au chocolat...rien que ça!!

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Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée au chocolat:
 - 150g de beurre
 - 100g de sucre glace
 - 1 pincée de sel
 - 1 oeuf
 - 30g de poudre d'amande
 - 15g de cacao en poudre
 - 250g de farine
 Pour le caramel au beurre salé:
 - 120g de sucre
 - 20g de beurre salé
 - 100g de crème liquide
 - cacahuètes
 Pour la ganache au chocolat:
 - 300g de crème liquide
 - 225g de chocolat noir
 - 50g de beurre

Préparation:
 Pour la pâte sucrée au chocolat:
 - Dans un saladier, crémer le beurre pommade avec le sucre, ajouter le sel, mélanger puis ajouter l'oeuf en mélangeant afin de l'intégrer. Ajouter le mélange de poudre et pétrir la pâte afin d'obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte. Former un disque épais avec la pâte, filmer et placer au frais 45min.
 - Etaler la pâte et foncer le cercle (ou moule traditionnelle) à tarte. Piquer le fond de tarte, replacer au frais puis cuire à blanc environ 15min à 180°C. 
 Pour le caramel au beurre salé:
 - Faire un caramel à sec avec le sucre, lorsque le caramle est ambré, ajouter la crème liquide portée à ébullition et le beurre en dés. Laisser chauffer un peu afin d'avoir une préparation homogène. Verser sur le fond de tarte et parsemer (généreusement) de brisures de cacahuètes. Placer au frais 30min.
 Pour la ganache au chocolat:
 - Hacher le chocolat, réserver. Porter la crème liquide à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat haché en remuant à l'aide d'une spatule au centre du bol. Ajouter le beurre en morceaux et remuer pour l'intégrer. Verser sur le caramel et replacer au frais minimum 2h.
Décorer selon vos envies...et savourer!!
 
 

Posté par Céline à 21:20 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Saint Honoré au praliné...

Pour aujourd'hui un classique de la pâtisserie...le St Honoré...avec une crème légère au praliné (j'ai utilisé la recette de Philippe Conticine avec de la crème pâtissière au praliné et comme son nom l'indique cette crème est très légère et aérienne, un délice!). Un dessert qui fait souvent peur (à moi la première) de part les nombreuses étapes à réaliser, mais depuis le temps que je voulais la tenter, je me suis lancée!! Et le résultat est vraiment délicieux!

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Ingrédients:
 ( j'ai réalisé le St Honoré sur une base de diamètre 20 et j'avais des restes de quasiment toutes les préparations...qui ont été recyclées par la suite;-))
 Pour la pâte feuilletée:
 - une pâte du commerce ou une maison (ICI)
 Pour la pâte à choux:
 - 250g d'eau
 - 100g de beurre
 - 5g de sel
 - 150g de farine
 - environ 200g d'oeufs
 Pour la crème pâtissière au praliné:
 - 500ml de lait
 - 60g de sucre
 - 80g de jaunes
 - 40g de maïzéna
 - 100g de pâte de praliné
 Pour la crème légère spéciale St Honoré au praliné:
 - 140g de crème pâtissière praliné
 - 240g de crème liquide entière
 - 20g de sucre glace
 - 50g de mascarpone
 Pour le caramel de glaçage:
 - 135 de fondaent pâtissier
 - 110g de sirop de glucose
 ( vous pouvez aussi remplacer le fondant par du sucre (30g d'eau + 120g de sucre + 35g de glucose) 

Préparation:
 Pour la crème pâtissière:
 - Faire chauffer le lait (après avoir prélevé un verre de lait froid) et porter à ébullition.
 - Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Diluer la maïzéna dans le verre de lait froid et l'ajouter au mélange.
 - Verser le lait chaud sur la préparation en fouettant vivement, remettre dans la casserole et faire épaissir en portant à ébullition environ 2 minutes.
Retirer du feu, ajouter la pâte depraliné et fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène.

 - Débarrasser dans un plat, filmer au contact et placer au frais immédiatement.
 Pour la pâte feuilletée:
 - Etaler la pâte au rouleau et découper à l'aide d'un cercle à pâtisserie de diamètre un 20, un cercle de pâte, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et la piquer généreusement. Replacer au frais pendant la préparation de la pâte à choux.
 Pour la pâte à choux:
  moi je l'ai faite en 2 fois, 1/2 de la recette pour les choux (les choux doivent être bien cuits afin de ne pas s'affaisser) et 1/2 de la recette ensuite pour le boudin de pâte à choux sur la pâte feuilletée
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel et le beurre en morceaux. A ébullition, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vivement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu qq instant pour assécher la pâte (elle doit se décoller des parois)
 - Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en les intégrant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir la texture désirée.
 - Recouvrir la plaque de cuisson de papier cuisson
 - Dresser les choux (douille 12 diamètre des choux environ 3cm). Dorer à l'oeuf et rayer avec le dos d'une fourchette en croix.
 - Dresser un cercle de pâte sur le diamètre extérieur de la pâte feuilletée(à 1/2cm du bords) puis dresser un escargot en partant du centre et en rejoignant le boudin extérieur.
 - Enfourner environ 30-35 minutes (en chaleur statique et en surveillant bien). Ne pas hésiter à laisser sécher les choux une dizaine de minutes dans le four éteint.
Voilà les choux prêts à être garnis...

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 - Faire une incision au couteau sous chaque choux et les garnir avec une poche à douille de crème pâtissière au praliné (préalablement refouettée pour une texture bien lisse et dont vous aurez prélevé 140g pour la crème légère St Honoré)
 Pour le glaçage des choux:
 - Faire chauffer dans une casserole, le fondant avec le sirop de glucose, lorsque le mélange prend une couleur ambrée, retirer la casserole du feu et tremper les choux (sans vous brûler) et les placer sur une grille pour que le caramel prenne.
J'ai glacé 2 des choux avec uniquement du fondant porté à 37°C, et pour 2 autres, j'ai trempé les choux tout juste glacés de caramel dans un bol avec du sucre en grains
- Une fois le caramel pris, tremper le dessous des choux et les "coller" sur le boudin de pâte à choux...

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 Pour la crème légère Saint Honoré au praliné:
 - Refouetter les 140g de crème pâtissière
 - Dans le bol du batteur, placer la crème liquide et le mascarpone et faire monter le tout (comme une crème fouettée), ajouter à la fin le sucre glace.
 - Ajouter la crème pâtissière et refouetter quelques instants pour obtenir une crème homogène
 - Mettre une couche de crème sur le fond du St Honoré (jusqu'au 1/3 des choux environs
 - Placer le reste de crème dans une poche à douille et décorer le St Honoré
 Placer au frais jusqu'au moment de déguster...

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Posté par Céline à 15:46 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Cookies moelleux Quinoa, Chocolat caramel & Pralin...

Premier pique-nique de la saison aujourd'hui et, pour terminer sur une note gourmande, ces petits cookies bien épais aux pépites de chocolat caramel et au pralin...et le quinoa? vous me direz... eh bien la moitié de la farine est remplacée par de la farine de quinoa!

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Ingrédients:
 - 80g de beurre salé
 - 35g de beurre doux
 - 110g de farine de quinoa
 - 110g de farine
 - 1 oeuf
 - 120g de cassonade
 - 1/2cc de levure chimique
 - 1/2cc de bicarbonate
 - 1cc de vanille liquide
 - 100g de chocolat caramel
 - 50g de pralin 

Préparation:
 - Ramollir le mélange de beurre quelques secondes au micro-ondes.
 - Dans un saladier, mélanger à la fourchette le beurre avec la cassonnade. Ajouter l'oeud, la vanille & mélanger.
 - Dans un bol, mélanger la farine de quinoa avec la farine, la levure et le bicarbonate. Ajouter petit à petit ce mélange avec le beurre en mélangeant bien.
 - Couper le chocolat en pépites plus ou moins grosses selon votre goût et les ajouter à la préparation. Ajouter le pralin & remuer délicatement.
 - Placer le saladier au frais pendant le préchauffage du four.
 - Préchauffer le four à 140°C.
 - Former des boules de pâte et les placer (bien espacées et sans les aplatir) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
 - Enfourner 25 minutes puis sortir la plaque et laisser tiédir avec de décoller les cookies. Renouveler l'opération pour la seconde founée... 

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Posté par Céline à 21:30 - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Riz au lait à la crème de marron et sa ganache chocolat...

Pour aujourd'hui, une nouvelle gourmandise à base de crème de marron (très à la fête en ce moment dans ma cuisine!!) mais cette fois dans un riz au lait! Une recette (repérée ICI chez l'excellente Sandra) à laquelle j'ai ajouté une ganache onctueuse au chocolat & Caramel...un délice!!

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Ingrédients:
(pour 2 personnes)
 Pour le riz au lait:
 - 80g de riz rond
 - 250ml de lait
 - 100ml de crème liquide
 - 120g de crème de marron
 - 30g de sucre
 Pour la ganache:
 - 60g de crème liquide
 - 100g de chocolat caramel

Préparation:
 Pour le riz au lait:
 - Verser le riz dans une casserole, le recouvrir d'eau et porter à ébullition brièvement, égoutter dans une passoire et refroidir à l'eau froide.
 - Porter le mélange lait, crème et sucre à ébullition dans une casserole, ajouter le riz en pluie, remuer et laisser cuire à couvert environ 35 minutes (en surveillant la cuisson mais sans remuer). En fin de cuisson, ajouter la crème de marron, mélanger et répartir dans les verrines (petits bocaux pour moi...). Laisser refroidir
 Pour la ganache:
 - Râper le chocolat et le placer dans un bol. Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat, couvrir et attendre qulques instants avant de mélanger pour obtenir une ganache brillante. Répartir la ganache sur les riz au lait 
 - Laisser refroidir et placer au frais avant de déguster...

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Posté par Céline à 07:04 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Cake Crousti-Choco pour la ronde interblog #20

Eh oui, aujourd'hui c'est LE jour de publication de la vingtième ronde interblog!! (vous vous souvenez ce jeu très sympa où les bloggueurs reproduisent une recette d'un autre blog, désigner au hasard, et tout le monde publie en même temps)!

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Pour cette édition pas moins de 187 blogs sont inscrits!! Alors après un suspense alletant, le tirage au sort à fait son choix...Yummyfood devait venir piocher une recette sur mon blog (et je meurs d'impatience de décrouvrir quelle recette a été choisie!!!)...quant à moi je devais aller fouiner chez Doudoute du bloc Délectation Culinaire!
Alors après longue réflexion, mon choix...ou plutôt ma gourmandise s'est portée sur le cake crousti-blanc!! (qui est devenu chez chez moi Cake Crousti-ChocoCaramel après m'être rendu compte que je n'avais plus de chocolat blanc...!!)
L'ajout de muesli dans la pâte à cake pour donner ce côté croquant m'a tout de suite tenté dans cette recette!!
Autre petite modif de la recette, j'ai choisi de réaliser des mini-cakes car j'adore ces petits moules et je trouve ces minis-cakes trop mimi!! Bon, assez de blabla, les photos et la recette...  

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Ingrédients:
 (pour un cake ou 6 mini-cakes)
 - 200g de Chocolat-Caramel
 - 50g de beurre
 - 3 oeufs
 - 160g de farine
 - 1 sachet de levure
 - 10cs de muesli au chocolat

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Faire fondre le chocolat-caramel au micro-ondes (à faible puissance en remuant régulièrement). 
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le beurre fondu. Ajouter le mélange farine-levure, fouetter vivement afin d'obtenir une pâte homogène.
 - Ajouter le chocolat fondu, mélanger, puis ajouter 8 cs de muesli, remuer délicatement avec une cuillère.
 - Verser la préparation dans les moules à mini-cakes et parsemer chaque cake de muesli (les 2 cs restantes)
 - Enfourner 20 minutes 

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Posté par Céline à 07:00 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [23] - Permalien [#]
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Confiture gourmande aux Poires & Chocolat Caramel...

Je continue avec les confitures...eh oui le verger donne, donne...et je commence à avoir quelques poires...qui alliées à du chocolat caramel donnent une confiture ultra gourmande et très savoureuse!! Le goût du chocolat est bien présent sans écraser celui de la poire...bref un équilibre que je trouve parfait!! Une pure gourmandise dès le petit déjeuner!!
Je crois que de nombreuses tournées de cette confiture vont suivre! 

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Ingrédients:
 - 1 kg de poire (une fois épluchée et épépinée)
 - 500g de sucre cristal
 - 170g de Chocolat-Caramel
 - 4g d'agar-agar

Préparation:
 - Eplucher les poires, retirer les pépins et les couper en morceaux.
 - Dans un fait-tout, mélanger les dés de poires avec le sucre et laisser macérer 1h.
 - Faire chauffer la préparation et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant une dizaine de minutes. (moi j'ai passé un petit coup de mixeur plongeant afin de réduire les plus gros morceaux). Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger pour le faire fondre et bien le répartir.
 - Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant une minute
 - Verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés, fermer les pots et les retourner immédiatement. Laisser refroidir totalement avant de remettre les pots à l'endroit. 

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Posté par Céline à 06:18 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Confiture de Mirabelle à l'agar-agar...en différentes versions...

J'avais depuis longtemps envie de tester une recette de confiture à base d'agar-agar. Il faut dire que la faible teneur en sucre est plus qu'intéressante pour une confiture!! Alors cette année, je me suis lancée avec les plus que nombreuses mirabelles du jardin!! Et comme j'aime bien varier les plaisirs, après la version classique, chaque tournée de confiture a eu son petit élément particulier...spéculoos, caramel beurre salé, carambars, abricots secs...

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Ingrédients:
 P
our la version simple aux mirabelles:
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 920g de sucre cristal
 - 8g d'agar-agar
 Pour la version Mirabelle-Spéculoos:
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 850g de sucre cristal
 - 7,2g d'agar-agar
 - 6cs de pâte de Spéculoos 
 Pour la version Mirabelle-Caramels beurre salé:
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 850g de sucre cristal
 - 7,2g d'agar-agar
 - 20 caramels beurre salé
Pour la version Mirabelle-Carambars:
 
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 850g de sucre cristal
 - 7g d'agar-agar
 - 20 carambars
 Pour la version Mrabelles-Abricots secs:
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 920g de sucre
 - 8g d'agar-agar
 - 430g d'abricots secs 

Préparation:
 - Laver les mirabelles et les dénoyuter. Les placer dans un grand fait-tout et ajouter le sucre, mélanger grossièrement avec une cuillère en bois afin d'enrober les mirabelles de sucre. Laisser reposer minimum 2h en mélangeant de temps en temps.
 - Ajouter selon la version choisie la pâte de Spéculoos (ou les caramels beurre salé, les carambars ou les abricots secs coupés en 2), mélanger et faire chauffer à feu vif en remuant. Porter le mélange à ébullition et faire bouillir à gros bouillons pendant 5 minutes (tout en remuant régulièrement)
 - Ajouter l'agar-agar, mélanger vivement afin de bien répartir l'agar-agar puis laisser bouillir 1 minute.
 - Verser aussitôt la préparation dans les pots (préalablement ébouillantés), en fermant et en retournant tout de suite les pots. Laisser totalement refroidir avant de bouger et de retourner les pots.
 

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Posté par Céline à 08:48 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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