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Brioche Roulée au Caramel Beurre salé & Pépites de Chocolat...

Quoi de mieux au petit déjeuner un dimanche matin qu'une délicieuse brioche maison!! Et si LA brioche en question est roulée avec un fourrage alliant caramel au beurre salé & pépites de chocolat...ça donne envie de se lever!!!!

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Ingrédients:
- Pour la pâte:
  - 3 œufs battus en omelette
  - 10ml de crème liquide
  - 1cs d'eau
  - 350g de farine
  - 120g de beurre en morceaux
  - 1/2cc de sel
  - 50g de sucre
  - 5g de levure de boulanger sèche
- Pour la garniture:
  - 10 caramels au beurre salé
  - 8 cs de crème liquide

Préparation:
- Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain (sans faire entrer en contact la levure et le sel) et lancer le programme pâte (1h30)
- Pendant ce temps préparer la sauce au caramel en faisant fondre, dans une casserole, les caramels au beurre salé dans la crème liquide en remuant sans cesse. Réserver.
- A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l'étaler en rectangle sur un plan de travail fariné.
- Etaler la sauce au caramel et parsemer (allégrement!!) de pépites de chocolat.
- Rouler la pâte dans le sens de la largeur (vous obtenez un long boudin). Couper le boudin en deux morceaux de même longueur, les placer l'un à côté de l'autre et les tresser.
- Recouvrir un moule à cake de papier cuisson et placer la pâte dans le moule.

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- Recouvrir le moule d'un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air
- Préchauffer le four à 180°C
- Dorer la brioche à l'œuf et l'enfourner 30 minutes
- Sortir la brioche du four, la laisser un peu tiédir dans le moule, la démouler et la placer sur une grille...

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Posté par Céline à 07:16 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [15] - Permalien [#]
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Verrines suisses très gourmandes...

En voilà un nom intriguant, non? Ces délicieuses verrines se composent de petits suisses au coulis de framboise, d'une sauce aux caramels au beurre salé et d'un crumble amande & pépites de chocolat...et oui tout ça dans une même verrine pour un résultat ultra gourmand!!

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Ingrédients: (pour 2 verrines)
- 4 petits suisses (pas de vrais petits suisses pour moi car ils sont 0%)
- 4cs de coulis de framboises
Pour la sauce caramel au beurre salé:
- 6 caramels au beurre salé
- 6 cs de crème liquide
Pour le crumble:
- 30g de farine
- 15g d'amande
- 20g de beurre
- 15g de cassonade
- 2 poignées de pépites de chocolat

Préparation:
Préparation du crumble:

- Préchauffer le four à 180°C
- Travailler du bout des doigts le beurre fondu, la poudre d'amande, la farine et la cassonade afin d'obtenir un mélange sableux.
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson, répartir la pâte à crumble dessus, parsemer de pépites de chocolat
- Enfourner environ 20 minutes. Laisser refroidir.
Préparation de la sauce caramel beurre salé:
- Dans une casserole, faire fondre les caramels dans la crème liquide. Réserver.
Montage des verrines:
- Mélanger les petits suisses avec le coulis de framboises
- Placer un peu de crumble au fond des verrines, ajouter un peu de sauce caramel. Recouvrir de petits suisses aux framboises puis recommencer l'opération en alternant les couches. Terminer avec une couche de crumble et un peu de sauce caramel.

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Posté par Céline à 06:13 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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Petites crèmes au Caramel au Beurre salé & Chantilly Chocolat Blanc...

Eh oui, ces petites crèmes au caramel beurre salé ont remporté un tel succès que je n'ai pas résister à la tentation d'en refaire et de les faire découvrir à ma sœur et mon beau-f qui sont venus manger...Pour l'occasion ces petites crèmes se sont un peu customisées avec une couche de praliné feuilleté sur le dessous et une chantilly au chocolat blanc par dessus...pour un résultat très gourmand et délicieux!!
Pour la chantilly au Chocolat blanc j'ai utilisé mon siphon et je suis bien contente du résultat, la texture était bien celle d'une chantilly et au niveau du goût...hummm!! Je crois que je commence à apprivoiser mon siphon...cool!!

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Ingrédients: (pour 4 verrines)
Pour le Praliné feuilleté:
  - 100g de pralinoise
  - 50g de chocolat blanc
  - 2 sachets de crêpes dentelles
Pour les crèmes au caramel beurre salé:
  - 300ml de crème liquide
  - 300ml de lait écrémé
  - 12 caramels au beurre salé
  - 30g de Maïzéna
Pour la chantilly au Chocolat Blanc:
  - 200ml de crème liquide
  - 100g de Chocolat Blanc
  - 2 cartouches de gaz

Préparation:
Préparation de la chantilly au Chocolat Blanc:

- Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide.
- Laisser refroidir et placer au frais pour que l mélange soit bien froid
- Placer la cuve du siphon au frais environ 15 minu
tes pour le refroidir
- Verser le mélange crème-chocolat bien frais dans le siphon et percuter les deux cartouches de gaz (en remuant bien le siphon tête en bas après chaque cartouche)
- Placer le siphon au frais en position horizontale jusqu'au moment de servir (minimum 2h)
Préparation du praliné feuilleté:
- Faire fondre au bain-marie la pralinoise et le chocolat blanc
- Ajouter les crêpes dentelles en morceaux, mélanger
- Répartir au fond des verrines et faire prendre au frais
Préparation des crèmes:
- Faire fondre les caramels dans 150ml de lait dans une casserole
- Diluer la maïzena dans le reste de lait (150ml) froid, puis verser ce mélange dans la casserole. Ajouter ensuite la crème liquide. Mélanger.
- Laisser cuire à feu doux pendant plusieurs minutes (environ 5) afin que le mélange épaississe
- Répartir la préparation par-dessus le praliné feuilleté et terminer en plaçant un petit LU au caramel sur le dessus.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais plusieurs heures

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- Au moment de servir, sortir le siphon du frigo, le secouer vivement et mettre une noix de chantilly aux quatres coins des verrines (pour laisser visible le petit LU!)

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Posté par Céline à 06:10 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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Petites crèmes au Caramel au Beurre salé...

Je renouvelle l'expérience des petits pots de crème d'Eryn (et oui, cette recette réalisée récemment ICI m'a conquise...) avec cette fois un délicieux goût de caramel au beurre salé....
Pour la petite touche de gourmandise, quelques petits LU aux éclats de caramel au beurre salé se sont glissés dans les petits pots...le résultat est tout simplement délicieux!!!

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Ingrédients: (pour 4 petits pots)
- 200ml de lait écrémé
- 200ml de crème liquide entière
- 20g de Maïzena
- 8 caramels au beurre salé

Préparation:
- Faire fondre les caramels dans 100ml de lait dans une casserole
- Diluer la maïzena dans le reste de lait (100ml) froid, puis verser ce mélange dans la casserole. Ajouter ensuite la crème liquide. Mélanger.
- Laisser cuire à feu doux pendant plusieurs minutes (environ 5) afin que le mélange épaississe
- Placer un Petit Lu aux éclats de caramel au beurre salé au fond de chaque petit pot, répartir la préparation par-dessus et terminer par un second petit Lu sur le dessus.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais plusieurs heures

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Posté par Céline à 18:45 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Rose fondante ChocoMarron....

Si vous votre menu de la St Valentin n'est pas complet et qu'il vous manque encore le dessert..voici une recette qui pourrait faire l'affaire....Un délicieux fondant chocolat & crème de marron en forme de rose posé sur une base biscuitée au petits beurres au éclats de caramel au beurre salé...un vrai moment de gourmandise!!
L'association chocolat & crème de marron est divine, (et avec la petite touche de caramel au beurre salé de la base...miam!!), la texture est fondante à souhait..bref, j'ai adoré!
Et avec un temps de préparation extrêmement réduit...ce petit dessert a tout pour plaire!!

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Ingrédients: (pour 2 personnes)
Pour le fondant ChocoMarron:

- 50g de Chocolat noir (Valrhona pour moi...)
- 50g de beurre demi-sel
- 100g de crème de marron
Pour la base biscuitée:
- 75g de petits beurres
- 20g de beurre 1/2sel

Préparation:
Préparation des fondants:

- Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie
- Ajouter la crème de marron, mélanger
- Verser la préparation dans les empreintes en silicone
- Faire prendre au frais plusieurs heures
 Préparation de la base biscuitée:
- Mixer les petits beurres pour obtenir des miettes
- Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger aux miettes de biscuits, mélanger.
- Placer les 2 cercles à pâtisserie sur une plaque (ou une assiette) recouverte de papier cuisson et tasser la préparation au fond des cercles (utiliser le fond d'un verre plat pour tasser). Placer au frais.
Montage:
- Une heure avant de servir, démouler les bases biscuitées et les placer sur les assiettes de service.
- Démouler les fondants et les poser sur les bases.

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- Napper avec un mélange de chocolat blanc fondu avec un peu de crème liquide

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Posté par Céline à 07:20 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [15] - Permalien [#]
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Crumble exotique & gourmand...Banane, Noix de Coco et Chocolat

L'association banane & chocolat n'est plus à prouver...alors si on ajoute une petite crème coco et si on recouvre le tout d'un crumble à la noix de coco, le résultat est une pure merveille!!!

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Ingrédients: (pour 2 personnes)
Pour la crème coco:
- 1 œuf
- 15g de sucre
- 25g de noix de coco râpée
- 3 cs de crème liquide
- 1 banane
- 8 carrés de Chocolat  & Caramel
Pour le crumble:
- 30g de farine
- 15g de noix de coco râpée
- 20g de beurre
- 15g de cassonade

Préparation:
- Dans un bol, battre l'œuf en omelette, ajouter le sucre, la noix de coco râpée et la crème liquide, mélanger.
- Couper la banane en rondelles et les répartir dans deux moules à tartelettes.
- Couper les carrés de chocolats en morceaux et les répartir dans les moules.
- Verser par-dessus la crème coco

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Préparer le crumble:
- Préchauffer le four à 180°C
- Travailler du bout des doigts la farine, la noix de coco, la cassonade et le beurre ramolli
- Émietter la pâte à crumble sur le dessus des moules
- Enfourner 30 minutes

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Posté par Céline à 06:09 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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Eh oui..chez moi aussi les crêpes sont à l'honneur..mais en version GâteauCocoChoco!

Eh oui, moi qui adore les crêpes, impossible de résister à la tentation d'en faire aujourd'hui!! Et pour varier les plaisirs, j'ai eu envie d'ajouter une petite variante à ma pâte à crêpe classique...du lait de coco!!
J'en ai aussi profiter pour tester ces petites merveilles montées en gâteau...avec une ganache au chocolat & caramel et un peu de noix de coco râpée....un vrai régal!!

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GateauCrepeChocoCoco2


Ingrédients:
Pour les crêpes: (pour une douzaine de crêpes de 28cm)

- 250g de farine
- 350ml de lait
- 200ml de lait de coco
- 3 œufs
- 2cs de sucre
- 2cs d'huile
- 1,5cs de rhum
Pour la ganache:
- 220g de Chocolat au lait & Caramel
- 220ml de crème liquide
- noix de coco râpé

Préparation:
Préparation des crêpes:

- Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au centre
- Verser progressivement 250ml de lait au centre en mélangeant vivement au fouet. Continuer de battre plusieurs minutes.
- Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation.
- Ajouter ensuite le sucre, l'huile et le rhum.
- Verser ensuite le reste de lait (100ml) et le lait de coco
- Laisser reposer la pâte une heure
- Faire cuire les crêpes
Préparer la ganache:
- Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
- Couvrir et laisser reposer quelques minutes
- Mélanger.
 Montage du gâteau:
- Prendre un cercle à pâtisserie de diamètre légèrement inférieur à celui de la crêpière.
- A l'aide du cercle, découper le bord des crêpes (afin d'obtenir des crêpes de diamètre identique)
- Placer le cercle sur le plat de service. Mettre une crêpe au fond et recouvrir de ganache au chocolat. Recouvrir avec une crêpe et de nouveau de ganache, parsemer de noix de coco râpée.
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des crêpes en ajoutant de la noix de coco râpée sur un étage sur deux.
- Terminer par une couche de ganache et parsemer de noix de coco râpée

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Posté par Céline à 22:03 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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Charlottines roses aux Carambars

Pour bien terminer le week-end, voici de délicieuses mini-charlottes aux biscuits roses de Reims garnies de mousse aux Carambar...

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CharlottineRoseCarambar2

Ingrédients: (pour 2 charlottines)
- 1/2 paquet de biscuits roses de Reims
- 50ml de sirop Pomme d'amour
Pour la mousse Carambar:
- 10 Carambar
- 100ml de lait écrémé
- 1g d'agar-agar
- 150ml de crème liquide entière

Préparation:
Préparation de la mousse Carambar:

- Faire fondre les Carambar dans une casserole avec le lait
- Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et ajouter le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir une minute.
- Laisser tiédir
- Pendant ce temps, placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur une quinzaine de minutes
-  Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux Carambars fondus.
Montage des Charlottines:
- Recouvrir 2 ramequins de film plastique
- Tremper le dessous des biscuits roses dans le sirop Pomme d'amour et les placer sur le tour des ramequins (faces trempées vers l'intérieur)
- Répartir la mousse Carambar, tasser légèrement et terminer par des biscuits roses. Recouvrir de film plastique et placer au frais minimum 4h

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Posté par Céline à 21:07 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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Charlotte aux Chocolat au lait & Caramel et Framboises...

Une petite douceur réalisée pendant les vacances...cette charlotte garnie de mousse au chocolat au lait & caramel avec quelques framboises est un vrai régal...et elle ne s'est pas vue partir...
Pour imbiber les biscuits à la cuillère, j'ai utilisé le sirop d'une boîte d'abricots au sirop entamée.

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CharlotteChocoFramboise2

Ingrédients:
- un paquet de biscuits à la cuillère
- sirop d'une boîte d'abricot
- 60g de framboises (surgelées pour moi)
Pour la mousse au Chocolat:
- 250g de Chocolat au lait & Caramel
- 50ml de lait écrémé
- 300ml de crème liquide entière

Préparation:
Préparation de la mousse:

- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur
- Faire fondre le chocolat avec le lait
- Monter la crème en chantilly
- Ajouter 1/4 de la crème au chocolat fondu et mélanger vigoureusement. Ajouter ensuite le reste de crème chantilly et l'incorporer délicatement.
Montage de la charlotte:
- Recouvrir un moule à charlotte de film alimentaire
- Tremper rapidement les biscuits dans le sirop d'abricots et recouvrir le fond et le tour du moule
- Verser la moitié de la mousse au chocolat, ajouter une poignée de framboises puis recouvrir avec une rangée de biscuits imbibés de sirop d'abricot. Verser ensuite le reste de mousse et enfoncer une poignée de framboises. Recouvrir de biscuits rapidement trempés. Placer au frais plusieurs heures avant de déguster...

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Posté par Céline à 13:10 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [7] - Permalien [#]
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De quoi garnir les ballotins de Noël...suite et fin

Eh oui, il serait temps de les terminer ces petits ballotins parce qu'aujourd'hui c'est le Jour J!!! Alors je vous souhaite un très Joyeux Noël!!!!
En attendant les recettes des desserts réalisés pour le réveillon et pour ce midi, voici la suite des petites gourmandises qui ont garni les ballotins de Noël....

Petits chocolats à la fraise au cœur choco-carambar...

CoeurFraiseCarambar1

Vous avez bien entendu, du chocolat à la fraise!! Je l'ai découvert sur ce site et j'ai tout de suite craqué!!! Le rendu est vraiment extra et le goût...miam!!

CoeurFraiseCarambar2


Ingrédients:
- 200g de chocolat à la fraise
- 125g de chocolat noir Valrhona
- 125ml de crème liquide
- 9 carambars
- 20g de beurre
- noisettes entières
- pralin

Préparation:
- Faire fondre le chocolat à la fraise
- Napper les empreintes de chocolat à la fraise, placer au frais 5 minutes puis recouvrir avec une seconde couche de chocolat. Placer au frais.
- Râper le chocolat noir
- Faire chauffer la crème avec les carambars
- Verser le mélange fondu sur le chocolat râpé, mélanger.
- Ajouter le beurre en morceaux, mélanger.
- Placer un peu de pralin dans le fond des empreintes, ajouter une cuillère de ganache, enfoncer une noisette entière puis placer au frais quelques minutes
- Recouvrir avec du chocolat à la fraise, replacer au frais pour que le chocolat prenne.

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Nounours au chocolat blanc & praliné feuilleté

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Ingrédients:
- 200g de chocolat blanc
- 200g de pralinoise
- 4 sachets de crêpes dentelles

Préparation:
- Faire fondre la pralinoise puis ajouter les crêpes dentelles. Mélanger.
- Répartir la préparation dans les moules nounours et laisser prendre au frais 1/2h
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Démouler les nounours puis verser un peu de chocolat blanc au fond de chaque empreinte. Replacer les nounours dans les moules. Recouvrir le dos des chocolats de chocolat blanc et placer au frais.

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Une petite photo des ballotins terminés...

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Posté par Céline à 23:05 - Chocolats - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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