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Smoothie Fraise & Vanille...

Bonjour tout le monde,

aujourd'hui, le soleil reste timide et se cache derrière les nuages...mais voici de quoi redonner des couleurs à votre journée...un délicieux smoothie à la Fraise!

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Hyper simple à préparer, ce serait dommage de s'en priver...

Ingrédients:

 - environ 15 fraises
 - 2 cs de sucre
 - 250ml de lait
 - 2 boules de glace vanille
 - 2 boules de glace à la fraise / ou fruits rouges
 - crème liquide (environ 150ml) + sucre glace

Préparation:

Nettoyer les fraises et les couper en 2, ajouter le sucre, mélanger puis placer au congélateur 1h.

Juste avant de préparer le smoothie, monter la crème liquide en chantilly, la placer dans une poche à douille et réserver au frais.

Dans votre blender, déposer 2 boules de galce Vanille et 2 boules de glace à la Fraise, ajouter les fraises.

Commencer à mixer et ajouter petit à petit le lait...vous obtenez alors une texture onctueuse

Répartisser dans des verres hauts, couvrir généreusement de chantilly et parfaire la déco avec une fraise sur le bord du verre...

N'oubliez pas la paille, vous pouvez maintenant déguster!!!

Posté par Céline à 14:05 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [1] - Permalien [#]
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Assortiments de Cupcakes...Choisissez la prochaine recette du blog! ;-)

Bonjour à tous,

un assortiment de mini Cupcakes pour bien commencer la semaine? ;-)

Lequel est votre préféré? Celui qui remportera le plus grand succès, aura sa recette publiée prochainement!

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Cupcakes Kinder Bueno:

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Cupcakes Vanille, insert Fraise & Chantilly vanillée avec coulis de Fraise...

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Cupcakes Chocolat & Ganache montée à la Fraise:

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Cupcakes Vanille & Noisettes Caramélisées, Chantilly & Noisettes caramélisées:

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Posté par Céline à 12:40 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Tarte fantaisie aux Fraises, Chocolat, Chantilly et Caramel beurre salé...

Et oui, tout ça dans une tarte!! ;-)

A la façon de Christophe Michalak et ses "Fantastik" j'ai eu envie de réaliser une tarte fantaisie où de nombreux goûts se rencontrent pour une explosion en bouche!!

Le croquant de la pâte sucrée, l'intensité du chocolat, la fraicheur des fraises et l'onctuosité de la chantilly, sans oublier la gourmandise du caramel au beurre salé...une pure merveille!!!

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Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée: Recette ICI

 Pour la ganache chocolat:
  - 300g de crème liquide
  - 225g de chocolat noir
  - 50g de beurre

 Pour la sauce de caramel au beurre salé:
  - 140g de sucre
  - 65g de crème
  - 100g de beurre salé

 Pour la chantilly au mascarpone:
  - 200g de crème liquide
  - 100g de mascarpone
  - 20g de sucre glace

 

Préparation:

Pour la ganache chocolat:
 - Porter la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat haché, ajouter le beurre en morceaux, répartir la préparation dans des empreintes demi-sphériques et placer plusieurs heures au congélateur.

Pour la pâte sucrée:
 - Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte de 22cm, piquer le fond et cuire à blanc environ 15min à 180°C.

Pour la sauce caramel au beurre salé:
 - Réaliser un caramel à sec avec le sucre, ajouter la crème chaude en plusieurs fois, laisser le tout s'homogénéiser et réduire légèrement. Terminer par l'ajout du beurre en morceaux. Réserver au frais.

Pour la chantilly au mascarpone:
 - Monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly et terminer par le sucre glace.

Dressage:
 - Répartir les dômes de chocolat sur le fond de tarte. Placer la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée et combler les trous sur le fond de tarte. Ajouter des fraises entières et quelques touches de caramel au beurre salé.

Parfaire la décoration avec un peu de pralin...placer au frais avant de déguster! ;-)

 

Posté par Céline à 21:50 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [2] - Permalien [#]
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Tartelettes (très) chocolat viennois!...

On continue dans les tartes gourmandes avec des tartelettes version chocolat viennois inspirées de celles présentes dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie!!

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Ingrédients:  
 Pour la pâte sucrée au chocolat:
 - 75g de beurre
 - 50g de sucre glace
 - 1 pincée de sel
 - 25g d'oeuf
 - 15g de poudre d'amande
 - 7g de cacao en poudre
 - 125g de farine
 Pour la ganache au chocolat:
 - 150g de crème liquide
 - 115g de chocolat noir
 - 25g de beurre
 Pour la chantilly:
 - 150g de crème liquide entière
 - 15g de sucre glace

Préparation:
 Pour la pâte sucrée au chocolat:
Dans un saladier, crémer le beurre pommade avec le sucre, ajouter le sel, mélanger puis ajouter l'oeuf en mélangeant afin de l'intégrer. Ajouter le mélange de poudres et pétrir la pâte afin d'obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte. Former un disque épais avec la pâte, filmer et placer au frais 45min.
Etaler la pâte et foncer les cercles individuels. Piquer le fond de tarte, replacer au frais puis cuire à blanc environ 15min à 180°C.   
 Pour la ganache au chocolat:
Hacher le chocolat, réserver. Porter la crème liquide à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat haché en remuant à l'aide d'une spatule au centre du bol. Ajouter le beurre en morceaux et remuer pour l'intégrer. Verser sur le fond des tartelettes et replacer au frais 1h

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 Pour la chantilly:
 - Placer le bol avec la crème liquide et les fouets du batteur au frais pour qu'ils soient bien froids et monter la crème/ Lorsque la crème est bien montée, ajouter le sucre glace et battre quelques secondes pour bien l'intégrer.
 - Placer la chantilly dans la poche à douille munie d'une douille cannelée (ou autre) et décorer les tartelettes.
 - Parsemer de cacao et laisser prendre en frais minimum une heure....

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Posté par Céline à 21:17 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Cupcakes version Forêt Noire

De retour du 6ème Salon du Blog Culinaire à Soissons, un week-end extra d'échange, de rencontres, de rigolades et de bonne humeur!

Petit changement par rapport aux années précédentes...cette année je suis passée de l'autre côté des stands pour faire ma première démo!!!

En duo avec l'excellente Barbara (Les Gourmandises de Barbara ICI, allez voir son blog, vous ne le regretterez pas),  nous avons réalisé en live des minis cupcakes version Forêt Noire!

Après avoir résolu quelques soucis de matières premières et avoir fait beaucoup courir notre petit Antoine (élève du Lycée Hôtelier et notre commis d'un jour), nos cupcakes ont pris forme et sont partis comme des petits pains!

Merci à Barbara pour cette belle démo, on a formé un duo de choc! ;-)

Pour la recette, suivez le guide:

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Ingrédients:
(pour environ 12 cupcakes ou 36 minis)

Pour les bases:

 - 3 oeufs
 - 80g de sucre
 - 200g de chocolat
 - 120g de beurre 1/2 sel
 - 70g de farine
 - 1/4 de sachet de levure
 - des griottes au sirop
Pour le topping:
 - 250g de crème liquide entière
 - 100g de mascarpone
 - 30g de sucre glace

Préparation:
 - Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter le chocolat fondu puis le beurre tiède.
 - Mélanger la farine et la levure dans un bol et ajouter le tout à la préparation, fouetter pour homogénéiser.
 - Placer les caissettes dans les empreintes à muffins et remplir de préparation au 2/3. Ajouter 1 griotte (égouttée) au centre de chaque empreinte.
 - Enfourner environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Sortir les caissettes et les laisser refroidir.
 - Préparer la chantilly mascarpone en fouettant au batteur le mélange crème liquide et mascarpone (préalablement placé au frais avec le bol et le fouet). Une fois le mélange monté, serrer avec le sucre glace. Placer la chantilly dans une poche à douille et mettre au frais jusqu'au montage.
 - Imbiber chaque gateau avec environ 1,5cc de jus de griottes à l'aide d'une seringue ou d'une petite douille fine. Râper des copeaux de chocolat.
 - Décorer les bases avec la chantilly et parsermer de copeaux de chocolat et placer une griotte au sommet de la chantilly....
 

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Posté par Céline à 22:15 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Charlotte ontueuse aux Abricots & Framboise...

Si vous n'avez pas encore de dessert pour à midi, je vous conseille vivement cette pettie charlotte (largement inspirée de celle de Caro ICI), qui se prépare en un tour de main et se savoure à peu près aussi vite! Par rapport à Caro, j'ai remplacé les boudoirs par des biscuits roses (région oblige ;-) et la confiture de fruits rouges par de la confiture de Framboise ). L'association Abricot et framboise est un régal et avec le mascarpone, le tout est très onctueux...

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Ingrédients:
 - 1 sachet de Biscuits roses
 - 1 petite boîte d'abricots au sirop
 - 3 cs de confiture de Framboise
 - 200ml de crème liquide entière
 - 200g de mascarpone
 - 50g de sucre

Préparation:
 - Egoutter les abricots en conservant le sirop (en le plaçant dans une assiette creuse)
 - Imbiber rapidement la face intérieure des biscuits roses dans le sirop et les utiliser pour tapisser le fond et le tour du moule à charlotte
 - Battre (au batteur) la crème liquide avec le mascarpone et le sucre afin d'obtenir la texture d'une chantilly bien ferme.
 - Mettre une couche de chantilly sur la couche de biscuits au fond du moule, recouvrir avec les oreillons d'abricots une très fine couche de chantilly puis la confiture de framboise. Recouvrir de biscuits imbibés dans le sirop  et recommencer l'opération avec la chantilly et les abricots. Terminer par une couche de biscuits
 - Poser une assiette sur le dessus pour bien tasser la charlotte et placer au frais minimum 3 heures
 - Au moment de servir, démouler la charlotte et la décorer selon votre envie (pépites de chocolat pour moi...) 

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Posté par Céline à 08:26 - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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PannaCotta aux Daims & Chantilly Caramel au Beurre salé

Le week-end tout est permis...et particulièrement les petits desserts gourmands, non? Je vous propose donc aujourd'hui une petite verrine bien gourmande...une Panna cotta aux chocolats Daims surmontée d'une délicieuse chantilly aux Caramels au beurre salé...

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Ingrédients: (pour 4 verrines)
Pour la Panna Cotta:

- 200ml de crème liquide entière
- 200ml de lait écrémé
- 20 Daims
- 2g d'agar-agar
Pour la chantilly Caramel au beurre salé:
- 200ml de crème liquide entière
- 10  caramels au beurre au salé
- 2 cartouches de gaz

Préparation:
Pour la chantilly Caramel au beurre salé:

- Dans une casserole, faire fondre les caramels dans un peu de crème liquide. Hors du feu, ajouter le reste de crème liquide, mélanger. Verser le mélange dans le siphon et placer au frais pour que le mélange soit bien froid
- Lorsque le mélange est bien froid, percuter 2 cartouches de gaz, secouer le siphon la tête en bas et replacer le siphon au frais (en position horizontale) jusqu'au moment de servir
Pour la Panna Cotta:
- Dans une casserole, dissoudre les daims dans un peu de crème liquide, ajouter ensuite le reste de crème et le lait
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minutes
- Répartir la crème dans les verrines, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures
Au moment de servir, sortir le siphon du frigo et ajouter le chantilly sur les Panna Cotta....

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Posté par Céline à 22:11 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [13] - Permalien [#]
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Charlotte biscuitée & triple mousse....

Pour aujourd'hui, une recette très gourmande et délicieuse....Une charlotte avec des petites beurres aux pépites de chocolat garnie d'un trio de mousses: Framboise, Chocolat blanc & Caramel au beurre salé....une alliance de saveurs toujours gagnante!!

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Ingrédients:
- 1 paquet (enfin presque...) de petits beurres aux pépites de chocolat
- un peu de lait écrémé
Pour la mousse au Chocolat Blanc:
- 200g de Chocolat Blanc
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse aux Framboises:
- 140g de framboises (surgelées)
- 50g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 140ml de crème liquide entière
Pour la mousse Caramel au beurre salé:
- 8 caramels beurre salé
- 6cs de crème liquide
- 1g d'agar-agar
- 200ml de crème liquide entière

Préparation:
- Chemiser un moule à cake de film étirable
- Tremper rapidement le dessous des petits beurres dans le lait écrémé et les disposer sur le fond et les côtés du moule (les placer de telle sorte que l'on puisse lire les inscriptions...)
Pour la mousse de Caramel au beurre salé:
A faire quelques heures avant le reste...
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre les caramels avec les cs de crème liquide dans une petite casserole
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cc de lait froid et l'incorporer aux caramels fondus, porter le tout à ébullition et laisser bouillir une minute.Laisser tiédir...mais pas trop sinon ça fige...
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la sauce aux caramels
  - Verser la mousse dans des empreintes silicone de mini cakes et placer au congélateur plusieurs heures
Pour la mousse Chocolat Blanc
:
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
  - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu
  - Verser la moitié de la mousse sur le fond en petit beurres et égaliser la surface
  - Placer les mousses Caramel beurre salé congelés sur la mousse chocolat blanc et recouvrir avec le reste de mousse au chocolat blanc, égaliser la surface et placer au frais pendant la préparation de la mousse Framboise.
Pour la mousse Framboise:
  - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
  - Décongeler les framboises (si besoin) et les écraser en purée. Les faire chauffer avec le sucre glace, mélanger.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans 1cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le tout aux framboises. Réserver.
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux Framboises.
 Montage final:
  - Sortir la charlotte du frigo, recouvrir la mousse Chocolat blanc par des petits beurres rapidement trempés dans le lait (de chaque côté)
  - Recouvrir avec la mousse Framboise, égaliser la surface et placer au frais minimum 6h avant de déguster...

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BananaCotta & Chantilly au Nutella

L'association Banane & chocolat, vous aimez? Alors si je vous propose Banane & Nutella...moi en tout cas, je craque!! Une alliance de saveurs extra, une panna cotta au bon goût de Banane accompagnée de chantilly au Nutella...hummm
Eh oui, maintenant que je commence à dompter mon siphon, on ne m'arrête plus!!

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Ingrédients: (pour 2 personnes)
Pour les Panna Cotta Banane:

- 75ml de crème liquide
- 125ml de lait écrémé
- 1 banane
- 1g agar-agar
Pour la chantilly au Nutella:
- 100g de Nutella
- 200ml de crème liquide entière
- 2 cartouches

Préparation:
Préparation de la chantilly au Nutella:
- Faire fondre le Nutella dans la crème afin d'obtenir un mélange homogène
- Laisser refroidir le mélange et le placer au frais jusqu'à ce qu'il soit bien froid
- Placer le réservoir du siphon au frais pour qu'il soit également bien froid
- Filtrer le mélange et le verser dans le siphon. Percuter 2 cartouches de gaz en secouant bien le siphon tête en bas après chaque cartouche.
- Placer le siphon horizontalement dans le frigo pendant minimum 2h
Préparation de la Panna Cotta:

- Écraser la banane en purée et la faire chauffer dans une casserole avec le lait et la crème. Mixer la préparation avec un mixeur plongeant.
- Diluer l'agar-agar dans une cc de lait écrémé froid et l'ajouter dans la casserole. Mélanger.
- Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 1 minute.
- Verser dans les moules, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
Montage:
- Au moment de servir, démouler les Panna Cotta, sortir le siphon du frigo, le secouer vivement et déposer des noix de chantilly tout autour de la Panna Cotta.

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Posté par Céline à 07:18 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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