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Charlotte bavaroise à la Vanille & aux Framboises...

Avec un peu de retard, je vous propose aujourd'hui le second gâteau d'anniversaire réalisé pour les 7 ans de ma nièce..une Charlotte bavaroise à la vanille & aux framboises...

CharlotteBavaroiseVanilleFramboise

CharlotteBavaroiseVanilleFramboise2

Ingrédients:
 Pour le biscuit cuillère:
 - 80g de jaunes d'oeufs
 - 60g de sucre
 - 120g de blanc d'oeufs
 - 100g de farine
 Pour la crème bavaroise:
 - 200g de lait
 - 80g de sucre
 - 3 jaunes d'oeufs
 - 1 gousse de vanille
 - 6,5 feuilles de gélatine
 - 300g de crème liquide entière
 Pour le sirop:
 - 100g d'eau
 - 100g de sucre
 Framboises surgelées

Préparation:
 Pour les biscuits cuillère:
 - Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter les jaunes légèrement battus et les intégrer délicatement. Ajouter le reste du sucre et la farine et mélanger délicatement.
 - Placer la pâte dans une poche à douille (lisse de 12-14). Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, créer un disque (en escargot) légèrement supérieur à 20cm et sur une seconde plaque, dresser une bande de biscuits (hauteur idem le cercle). Saupoudrer de sucre glace et enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.
 Pour la crème bavaroise:
 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
 - Pour la crème anglaise: Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur, mettre le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer le mélange et porter à ébullition. Dans une saladier, battre les jaunes avec le sucre et verser peu à peu le lait bouillant dessus en remuant. Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (la crème ne doit pas bouillir...elle doit atteindre environ 84/85°C). Laisser tiédir en remuant et lorsque la crème atteint 40/50°C, intégrer les feuilles de gélatine essorées. Remuer pour bien les intéger, filmer et laisser refroidir.
 - Monter la crème liquide en crème fouettée (avec une crème bien froide et le bol du batteur placer au congel une dizaine de minutes avant de monter la crème). 
 - Intégrer à la crème anglaise lorsqu'elle est bien tiède (environ 30°C), mélanger délicatement.
 Pour le sirop:
 - Faire chauffer l'eau avec le sucre afin qu'il se dissolve entièrement.
 Montage:
 - Imbiber de sirop le disque et la bande de biscuits.
 - Placer le disque de biscuit au fond du cercle (en le coupant à la taille) et placer la bande de biscuit sur le tour.
 - Verser la moitié de la crème bavaroise sur le biscuit, placer des framboises surgelées puis verser le reste de préparation. Laisser prendre au frais plusieurs heures.
 - Décorer: pour moi une plaque de pâte d'amande avec petite écriture (pas très réussie) au cornet et un peu de pralin sur le tour...
 


Une Tortue pour un premier anniversaire!

Hier...les 10 ans de certaines tours célèbres....mais surtout un évènement important pour la famille, le premier anniversaire de ma tite nièce! Et pour mon plus grand plaisir, je me suis spontanément proposée pour le gâteau...
J'avais depuis longtemps en tête l'envie de réaliser la célèbre tortue en biscuit roulé qu'on a pu retrouver sur plusieurs blogs...alors c'était l'occasion rêvée!
Une carapace en biscuit roulé à la confiture de lait, une alliance de mousse Framboise & Confiture de lait...un grand succès autour de la table!!

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Ingrédients:
 Pour le biscuit roulé:
 (à faire 2 fois)
 - 3 oeufs
 - 75g de sucre
 - 75g de farine
 - 50g de Maïzéna
 - 1cc de levure
 - Confiture de Lait
 Pour la mousse Framboise:
 - 200g de Framboises surgelées
 - 4 feuilles de gélatine
 - 250ml de crème liquide entière
 Pour la mousse Confiture de Lait:
 - 350g de Confiture de Lait
 - 3 feuilles de gélatine
 - 400ml de crème liquide entière 

Préparation:
 Pour la mousse Framboise:
 - Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes
 - Faire chauffer les framboises (décongelées) dans une casserole, dissoudre les feuilles de gélatine (essorées) dans une cs d'eau chauffée au micro-ondes et verser le tout dans la casserole, mélanger puis laisser tiédir.
- Placer le saladier, la crème et les fouet du batteur une quinzaine de minutes au congélateur. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux framboises.
 - Verser la mousse dans des empreintes silicone en demi-sphères et un moule en étoile plus grand pour moi, placer au congélateur plusieurs heures
 Pour le biscuit roulé:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre
 - Dans un bol, mélanger la farine avec la Maïzéna et la levure puis verser ce mélanger sur les oeufs. Mélanger.
 - Monter les blancs en neige ferme, mélanger vigoureusement 1/4 des oeufs à la préparation puis incorporer délicatement le reste.
 - Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et verser la préparation. L'étaler en forme rectangulaire et enfouner 10-12 minutes.
 - Retourner le biscuit sur un torchon humide et le rouler dans le torchon. Laisser reposer quelques minutes.
 - Etaler la confiture de lait sur le biscuit puis le rouler de nouveau. Le serrer dans un film alimentaire et placer au frais minimum 1h. Faire de même avec le second biscuit roulé. 
 Pour la mousse à la confiture de lait:
 - Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes.
 - Faire chauffer la confiture de lait et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement essorée, mélanger.
 - Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes. Monter la crème liqudie en chantilly et l'incorporer délicatement à la confiture de lait.
 Montage de la Tortue:
 - Recouvrir le saladier (qui donnera la forme de la carapace) avec du film alimentaire.
 - Découper les biscuits roulés en tronçons et tapisser le fond du saladier (jusqu'en haut) avec le biscuit en serrant bien. 
 - Placer un peu de mousse de confiture de lait puis placer quelques 1/2sphère de mouse framboise et continuer ainsi de suite en intercalant de la mousse framboises encore congelées dans la mousse à la confiture de Lait jusqu'à épuisement des mousses.
 - Terminer en recouvrant la mousse de biscuit roulé à la confiture de lait. Placer un poids sur le dessus de la tortue et filmer le tout. Placer au frais plusieurs heures.
 - Au moment de servir, placer 1/2 pain au lait pour faire la tête (avec 2 dragibus pour les yeux) et 4 chamonix pour les pattes.

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Posté par Céline à 21:48 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [7] - Permalien [#]
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Charlotte ontueuse aux Abricots & Framboise...

Si vous n'avez pas encore de dessert pour à midi, je vous conseille vivement cette pettie charlotte (largement inspirée de celle de Caro ICI), qui se prépare en un tour de main et se savoure à peu près aussi vite! Par rapport à Caro, j'ai remplacé les boudoirs par des biscuits roses (région oblige ;-) et la confiture de fruits rouges par de la confiture de Framboise ). L'association Abricot et framboise est un régal et avec le mascarpone, le tout est très onctueux...

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Ingrédients:
 - 1 sachet de Biscuits roses
 - 1 petite boîte d'abricots au sirop
 - 3 cs de confiture de Framboise
 - 200ml de crème liquide entière
 - 200g de mascarpone
 - 50g de sucre

Préparation:
 - Egoutter les abricots en conservant le sirop (en le plaçant dans une assiette creuse)
 - Imbiber rapidement la face intérieure des biscuits roses dans le sirop et les utiliser pour tapisser le fond et le tour du moule à charlotte
 - Battre (au batteur) la crème liquide avec le mascarpone et le sucre afin d'obtenir la texture d'une chantilly bien ferme.
 - Mettre une couche de chantilly sur la couche de biscuits au fond du moule, recouvrir avec les oreillons d'abricots une très fine couche de chantilly puis la confiture de framboise. Recouvrir de biscuits imbibés dans le sirop  et recommencer l'opération avec la chantilly et les abricots. Terminer par une couche de biscuits
 - Poser une assiette sur le dessus pour bien tasser la charlotte et placer au frais minimum 3 heures
 - Au moment de servir, démouler la charlotte et la décorer selon votre envie (pépites de chocolat pour moi...) 

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Posté par Céline à 08:26 - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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Charlotte biscuitée Café & Coeur chocolat

Pour aujourd'hui une charlotte gourmande qui associe à merveille une mousse au café caramélisé (repérée ICI chez Eryn) et un cœur fondant au chocolat...Cette mousse au café caramélisée est une merveille et avec une pointe de chocolat...un régal!!

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Ingrédients:
1 paquet de petits beurres aux pépites de chocolat
Pour la mousse au café caramélisé:
- 200g de café fort
- 200g de crème liquide
- 80g de sucre
- 4 œufs
- 4 feuilles de gélatine
- 40g de sucre
Pour le cœur fondant choco-marron:
- 75g de chocolat noir
- 50ml de crème liquide
- 1cs de crème de marron

Préparation:
Pour le cœur fondant choco-marron:
(à préparer quelques heures avant)
- Hacher le chocolat et le placer dans un saladier
- Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes avant de mélanger afin d'obtenir une belle ganache brillante.
- Ajouter la crème de marron, mélanger
- Répartir la préparation dans des moules à mini-cakes et placer au congélateur plusieurs heures
Pour la mousse au café caramélisé:
- Placer les 80g sucre dans une casserole et faire un caramel à sec
- Simultanément, porter la crème liquide à ébullition et faire chauffer le café (sans bouillir)
- Ajouter la crème et le café au caramel et remuer vivement. Faire chauffer a feu moyen pour dissoudre les cristaux de sucre
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Battre les 4 jaunes dans un saladier et les verser dans la préparation au café bouillante, fouetter vivement puis remettre dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux (environ une dizaine de minutes)
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée et les dissoudre dans la préparation en remuant
- Laisser refroidir
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre
- Incorporer délicatement à la préparation au café
Montage de la Charlotte:
- Chemiser un moule cake de film alimentaire et tapisser le fond et les bords de petits beurres aux pépites de chocolat
- Verser environ la moitié de la mousse au café sur les petits beurres et recouvrir avec une couche de petits beurre
- Verser le reste de mousse au café et insérer au centre les fondants choco-marron congelés
- Terminer par une troisième couche de petits beurre
- Placer au frais plusieurs heures

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Posté par Céline à 06:03 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Charlottines Madeleines & Flan Caramel

A la recherche d'un dessert simple, rapide et délicieux pour midi? Alors, je vous propose aujourd'hui des petites Charlottines à base de flan caramel et de madeleines.....succès garanti!! Seulement 3 ingrédients nécessaires pour cette recette: un sachet de préparation pour flan, du lait et des madeleines....L'idée des madeleines vient de la terriblement tentante recette de Cojocano ICI....

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Ingrédients: (pour 4 Charlottines)
- 1 sachet de préparation pour flan saveur caramel
- 500ml de lait écrémé
- 12 madeleines longues

Préparation:
- Placer 3 madeleines dans chaque moule à Charlottines (en les coupant si elles sont trop longues)
- Préparer le flan saveur Caramel
- Remplir les moules de préparation, les refermer avec les couvercles pour ne pas que les madeleines remontent, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures...
Démouler et déguster....

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Posté par Céline à 06:55 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [20] - Permalien [#]
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Charlotte Flan aux Abricots

Enfin!! Me voilà de retour!!

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Je vais pouvoir redonner un peu de vie à mon petit blog qui m'a, je dois l'avouer, bien manqué!! Et je vais aussi pouvoir retrouver vos blogs et toutes ces délicieuses recettes que j'ai ratées pendant ces quelques semaines!!! Je suis maintenant bien installée dans ma nouvelle maison et je commence à prendre mes marques dans ma nouvelle cuisine..(bien que je n'ai pas encore pris trop le temps de cuisiner...j'ai quand même fait pas mal de confitures parce qu'avec tous les fruits du jardin!!)
Pour la reprise, une recette de charlotte express, ça vous tente? (recette que j'avais faite pour le jour du déménagement donc ultra simple et rapide!!) Il ne vous faudra pas plus de 5 minutes pour préparer celle-ci grâce à l'utilisation de préparation pour flan vanillé. Une astuce très pratique qui donne un résultat délicieux et très frais!! Et pour varier les plaisirs, il suffit de changer les fruits et pourquoi pas utiliser un flan chocolat!! je crois d'ailleurs que je vais bientôt tester cette version...

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Ingrédients:
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 2 sachets de Flan Vanille
- 1L de lait écrémé
- 1 petite boîte d'abricot au sirop

Préparation:
- Égoutter les abricots en conservant le sirop
- Tremper la face non bombée des biscuits et les placer sur le fond et les bords du moule à charlotte
- Couper les oreillons d'abricots ne gros morceaux et en placer la moitié sur le fond
- Ajouter ensuite une couche de biscuits imbibés sur les morceaux d'abricots, recouvrir avec la seconde moitié des abricots et terminer par une dernière couche de biscuits imbibés
- Préparer les 2 sachets de Flan vanille avec le lait en suivant les indications du paquet et verser cette préparation sur les biscuits
- Poser une assiette sur le dessus du moule afin d'éviter la remontée des biscuits, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures avant de démouler et de déguster...

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Posté par Céline à 06:04 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Mini Charlotte au Mascarpone & Pommes

Après le succès des verrines à la mousse mascarpone & confiture d'abricot (petit rappel ICI...), j'ai eu envie de refaire cette mousse avec cette fois de la confiture "Pomme façon Tatin" (trouvée dans mon supermarché et qui est extra!) et une présentation sous forme de charlotte entourée de Chokini....Dé-li-ci-eux!!!

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Ingrédients: (pour 4 mini-charlottes)
- 1 paquet de chokini
- 180g de mascarpone
- 180g de fromage blanc 0%
- 4cc de confiture "Pomme façon Tatin"
- + 1cc de confiture par charlotte

Préparation:
- Dans un saladier, fouetter au batteur éléctrique le mascarpone avec le fromage blanc
- Ajouter les 4 cc de confiture et fouetter à nouveau pour bien l'intégrer
- Chemiser 4 ramequins de film alimentaire et placer des Chokini sur le tour de chaque ramequin (moi je l'ai coupé un peu car mes ramequins n'étaient pas aussi haut que les biscuits)
- Verser la préparation au mascarpone & pomme au fond des ramequins jusqu'à mi-hauteur en tassant légèrement.
- Ajouter une cuillère à café de confiture dans chauqe ramequin et recouvrir avec le reste de préparation en tassant légèrement.
- Couvrir de film alimentaire les charlottes et les placer au frais plusieurs heures

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Posté par Céline à 20:03 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Charlotte biscuitée SpéculoChoc & coeur Framboise

Après le succès de cette charlotte Framboise & Chocolat blanc, j’ai eu envie de retenter l’expérience en variant les parfums….pour cette fois, ce sera donc Chocolat au lait et caramel & Spéculoos avec au centre un cœur gélifié aux framboises….une alliance de saveurs divine

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Ingrédients :

1 paquet de petits beurres aux pépites de chocolat

 Pour le cœur gélifié aux Framboises:

 - 170g de framboises (surgelées pour moi)

 - 1 feuille de gélatine

 Pour la mousse Spéculoos:

 - 200g de pâte de Spéculoos

 - 7cc de crème liquide

 - 300ml de crème liquide entière

 Pour la mousse Chocolat au lait & Caramel:

 - 250g de Chocolat au lait & Caramel

 - 300ml de crème liquide entière

 

Préparation:

 Préparation du cœur gélifié aux Framboises :

(à préparer plusieurs heures avant le reste car à congeler…)

 - Décongeler les framboises

 - Ramollir la feuille de gélatine une dizaine de minutes dans l’eau froide

 - Dans une casserole, faire chauffer les framboises

 - dissoudre la feuille de gélatine dans une cc d’eau chauffée au micro-onde et l’incorporer aux framboises. Mélanger.

 - Répartir la préparation dans des empreintes à financiers (ou mini-cakes) et placer au congélateur plusieurs heures.

Montage de la charlotte :

  - Chemiser un moule à cake avec du film étirable

 - Tremper rapidement le dessous des petits beurres dans le lait écrémé et les disposer sur le fond et les côtés du moule (les placer de telle sorte que l'on puisse lire les inscriptions...)

 Préparation de la mousse aux Spéculoos:
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide entière au congélateur
  - Dans un grand saladier, détendre la pâte de spéculoos avec les cc de crème liquide
  - Monter la crème liquide entière en chantilly et la mélanger délicatement à la pâte de spéculoos
  - Verser ¾ de la mousse sur le fond biscuité

  - Sortir les rectangles gélifiés aux Framboises du congélateur et les enfoncer délicatement dans la mousse Spéculoos.

 - Recouvrir avec le reste de mousse Spéculoos

 - Replacer au frais pendant la préparation de la mousse au Chocolat 


Préparation de la mousse au Chocolat au Lait  Caramel:
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur
  - Faire fondre doucement au bain-marie le Chocolat au lait & Caramel, laisser tiédir.
  - Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger délicatement avec le Chocolat fondu

Montage final de la charlotte:

  - Ajouter un étage de petits beurres légèrement imbibés de lait par-dessus la mousse Spéculoos

 - Recouvrir avec la mousse Chocolat & Caramel

 - Terminer par un étage de petits beurres rapidement plongés dans le lait

  - Placer le tout au frais une nuit

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Charlotte biscuitée & triple mousse....

Pour aujourd'hui, une recette très gourmande et délicieuse....Une charlotte avec des petites beurres aux pépites de chocolat garnie d'un trio de mousses: Framboise, Chocolat blanc & Caramel au beurre salé....une alliance de saveurs toujours gagnante!!

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Ingrédients:
- 1 paquet (enfin presque...) de petits beurres aux pépites de chocolat
- un peu de lait écrémé
Pour la mousse au Chocolat Blanc:
- 200g de Chocolat Blanc
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse aux Framboises:
- 140g de framboises (surgelées)
- 50g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 140ml de crème liquide entière
Pour la mousse Caramel au beurre salé:
- 8 caramels beurre salé
- 6cs de crème liquide
- 1g d'agar-agar
- 200ml de crème liquide entière

Préparation:
- Chemiser un moule à cake de film étirable
- Tremper rapidement le dessous des petits beurres dans le lait écrémé et les disposer sur le fond et les côtés du moule (les placer de telle sorte que l'on puisse lire les inscriptions...)
Pour la mousse de Caramel au beurre salé:
A faire quelques heures avant le reste...
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre les caramels avec les cs de crème liquide dans une petite casserole
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cc de lait froid et l'incorporer aux caramels fondus, porter le tout à ébullition et laisser bouillir une minute.Laisser tiédir...mais pas trop sinon ça fige...
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la sauce aux caramels
  - Verser la mousse dans des empreintes silicone de mini cakes et placer au congélateur plusieurs heures
Pour la mousse Chocolat Blanc
:
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
  - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu
  - Verser la moitié de la mousse sur le fond en petit beurres et égaliser la surface
  - Placer les mousses Caramel beurre salé congelés sur la mousse chocolat blanc et recouvrir avec le reste de mousse au chocolat blanc, égaliser la surface et placer au frais pendant la préparation de la mousse Framboise.
Pour la mousse Framboise:
  - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
  - Décongeler les framboises (si besoin) et les écraser en purée. Les faire chauffer avec le sucre glace, mélanger.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans 1cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le tout aux framboises. Réserver.
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux Framboises.
 Montage final:
  - Sortir la charlotte du frigo, recouvrir la mousse Chocolat blanc par des petits beurres rapidement trempés dans le lait (de chaque côté)
  - Recouvrir avec la mousse Framboise, égaliser la surface et placer au frais minimum 6h avant de déguster...

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Charlotte au Thon, Chèvre, Macédoine & Basilic...

Pour aujourd'hui, une entrée très rafraîchissante tout d'abord repérée chez Clémence en version sucrée-salée cette recette m'a tout de suite tapée dans l'œil!! Je l'ai ensuite retrouvée chez Stef..alors à force il a fallu que je la teste!!
Par rapport à la recette originale, j'ai utilisé du pain de mie complet pour le tour, et pour la garniture moitié fromage frais & fromage de chèvre et un peu de macédoine... Le résultat est très frais et délicieux!! Une recette à refaire!

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Servi avec une salade de betterave....

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Ingrédients: (pour 4 charlottines)
- 2 boîtes de thon au naturel
- 110g de fromage frais
- 110g de chèvre frais
- 5cs de macédoine de légumes
- 1cs de basilic
- 1,5 feuilles de gélatine
- 1cs d'eau
- 3 tranches de pain de mie complet

Préparation:
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Retirer la croûte du pain de mie et le découper en petites bandes.
- Chemiser les ramequins avec du film étirable et disposer les lamelles de pain de mie sur les parois
- Mixer le thon avec les deux fromages et le basilic.
- Ajouter la macédoine. Saler, poivrer (au goût)
- Faire chauffer une cs d'eau au micro-ondes et y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger puis ajouter au mélange de thon. Bien mélanger.
- Verser le mélange dans les ramequins et placer au frais plusieurs heures.
- Au moment de servir, démouler sur l'assiette de service...

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Posté par Céline à 06:06 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [17] - Permalien [#]
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