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Cheesecake au chocolat...

 

Pour aujourd'hui, je vous propose une recette ultra gourmande sur un classique nord américain....le Cheesecake!! 

Une version au chocolat qui plaira sans hésitation aux amateurs du célèbre cheesecake!!

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Ingrédients:
(pour un cercle de 18cm)

 Pour le fond biscuité: 
 - 160g de biscuits Oreo
 - 60g de beurre

 Pour l'appareil à cheesecake:
 - 4 oeufs
 - 30g de sucre
 - 40g de sucre glace
 - 200g de chocolat 
 - 450g de fromage Philadelphia (ou autre)
 - 150g de mascapone
 - 210g de chocolat noir

Pour le glaçage:
 - 100g de chocolat
 - 100g de crème liquide
 + crème chantilly au mascarpone pour la déco

Préparation:

 - Mixer les biscuits (après avoir retirer le fourrage blanc au préalable), ajouter le beurre fondu, mélanger et tasser le tout au fond d'un cercle posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer au frais 10 minutes

 - Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Ajouter les fromages et mélanger bien.

 - Verser la préparation sur le fond biscuité et enfourner dans un four à 180°C. Au bout de 5 minutes de cuisson, baisser la température à 130°C et continuer la cuisson 1h (vérifier la cuisson, le centre doit être encore tremblotant)
 - Placer au frais plusieurs heures.

 - Préparer la ganache en versant la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat afin d'avoir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir et verser sur le cheesecake. Replacer au frais.

 - Préparer un peu de chantilly et décorer le dessus du cheesecake... 

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Posté par Céline à 15:25 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Cheesecake à la crème de marron...

Envie d'un dessert fondant et crémeux, j'ai tout de suite pensé au cheesecake...et pour le goût...une boîte de crème de marron qui me regarde dans le placard...ce sera donc cheescake à la crème de marron sur fond biscuité aux Spéculoos!!
N'ayant plus de fromage frais dans le frigo, je n'ai mis que du fromage blanc dans la garniture et le résultat été délicieux!! En plus, pour fois, je suis assez contente de la cuisson qui est, à mon goût) juste à point (d'habitude, j'ai tendance à trop les faire cuire...). Autre progrès également, l'ajout de papier cuisson sur le diamètre des cercles afin de pouvoir avoir une garniture plus haute sans risque de débordement...

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Ingrédients: 
 (pour 4 cercles individuels)
 Pour la base biscuitée:
 - 150g de Spéculoos
 - 50g de beurre 1/2 sel
 Pour la garniture:
 - 400g de fromage blanc
 - 300g de crème de marron
 - 3 oeufs

Préparation:
 Pour la base:
 - Réduire les Spéculoos en poudre à l'aide du robot et les mélanger avec le beurre préalablement fondu au micro-ondes.
 - Placer les cercles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (j'ai également mis du papier cuisson sur le tour des cercles afin de pouvoir avoir une garniture plus haute sans qu'elle ne déborde...) et tasser le mélange de biscuits au fond des cercles.  Réserver au frais.
 Pour la garniture:
 - Préchauffer le four à 150°C
 - Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec la crème de marron
 - Intégrer les oeufs un à un en remuant bien entre chaque pour obtenir une pâte homogène
 - Verser la garniture sur le fond biscuité
 - Enfourner environ 40-45min (mais cela dépend de la taille de vos moules et de la hauteur de la garniture, donc cette durée est uniquement à titre indicative, surveillez bien la cuisson, le but étant que le centre reste tremblotant...). Eteindre le four et laisser les cheesecake 1h à l'intérieur.
 - Laisser refroidir puis placer au frais 24h... 

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Posté par Céline à 07:25 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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Délices au Saumon de Michèle...

En ce moment, pas trop de possibilité de cuisiner (explication à venir dans un prochain billet...) alors j'avais pris un peu d'avance dans les recettes pour pouvoir toujours alimenter mon petit blog! Mais là arrivant à grand pas au bout du stock, j'ai refait par hasard un tour dans mes recettes et je me suis rendue compte que je n'avais jamais publiée cette recette de "Délice au Saumon" provenant du très appétissant blog de Michèle!! Et vu le succès de ces petits délices, j'ai un peu de mal à comprendre comment cette recette a pu passer au travers des mailles du filet!! Mais bon, je ne vais pas m'en plaindre, cela me permet de vous proposer une recette aujourd'hui!!
Pour présenter rapidement ces petits délices...un cheesecake fondant au Saumon sur un sablé bien parfumé au parmesan (auquel j'ai ajouté du basilic pour un résultat encore plus savoureux)...une merveille!

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Remarque: les quantités pour la pâte sablée permettent de réaliser également des petits sablés parfaits pour l'apéritifs!

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Ingrédients:
(pour 4 cercles individuels)
 Pour les sablés:
 - 100g de farine
 - 50g de parmesan
 - 60g de beurre
 - 1 jaune d'oeuf
 - 1cc de basilic (surgelé pour moi)
 Pour la garniture:
 - 3 tranches de saumon fumé
 - 100g de ricotta
 - 125g de fromage ail & fines herbes
 - 2 oeufs 

Préparation: 
 Pour les sablés:
 - Préchauffer le four à 140°C
 - Mélanger la farine avec le parmesan, le basilic, une pincée de sel et un peu de poivre
 - Ajouter le beurre coupés en morceaux et travailler la pâte pour obtenir une pâte sablée
 - Ajouter le jaune d'oeuf et travailler de nouveau la pâte afin d'obtenir une boule de pâte
 - Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais avant de l'étaler et de découper à l'aide des cercles 4 disques de pâte. 
Avec le reste de pâte, former des sablés avec un emporte-pièce.
 -  Déposer les disques et les sablés sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson) et enfourner 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
 Pour la garniture:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le fromage ail & fines herbes et les oeufs. Ajouter le saumon fumé coupé en fines lamelles, mélanger. Assaisonner à votre goût.
 - Répartir la garniture dans les cercles par-dessus les disques sablés et enfourner 25 minutes
 - Démouler délicatement et...déguster...

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Cheesecake aux Choux-Fleur...

Pour aujourd'hui une recette fraîche et onctueuse (dénichée sur le blog Cuisine & Dépendances ICI) qui plaira aux amateurs, comme moi, de choux-fleur...Une base biscuitée et une garniture fondante et savoureuse...bref, un régal!

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Ingrédients:
(Pour 4 cheesecakes individuels)
 Pour la base bisuitée:
 - 80g de biscuits apéritifs "Triangolini" (ou autre mais moi j'adore ceux-là)
 - 25g de beurre
Pour la garniture:
 - 250g de choux-fleur
 - 250g de fromage frais Philadelphia
 - 2 oeufs
 - 2cc de basilic 
 - sel, poivre

Préparation:
 Pour la base biscuitée:
 - Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et placer les cercles par-dessus
 - Mixer les biscuits
 - Faire fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits émiéttés, répartir le mélange au fond des cercles en tassant bien. Placer au frais le temps de préparer la garniture.
 Pour la garniture:
 - Préchauffer le four à 150°C
 - Mixer le choux-fleur (préalablement cuit à la vapeur) en purée. Ajouter les oeufs puis le fromage frais. Fouetter afin d'obtenir une texture homogène.
 - Ajouter le basilic et assaisonner à votre goût.
 - Répartir la garniture sur la base biscuitée et enfourner environ 20 minutes (la préparation doit être encore tremblotante en fin de cuisson). Eteindre le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à la fin du refroidissement.
 - Placer au frais plusieurs heures avant de servir... 

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Cheesecake sans cuisson aux Framboises

Envie d'un dessert frais, léger avec un bon goût de Framboises? Alors ce cheesecake va vous plaire!! J'ai adapté cette recette de Cheesecake Cassis trouvée chez Céline (qui elle-même l'a adaptée d'une recette de Charmela...).

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Ingrédients:
Pour la base:

- 200g de Sablés de Retz au Chocolat
- 75g de beurre fondu
Pour le cheesecake:
- 500g de fromage blanc 0%
- 250g de fromage frais
- 200ml de crème liquide entière
- 2cs de sirop d'agave
- 100g de coulis de Framboises
- une poignée de framboises (surgelées pour moi)
- 3,5 feuilles de gélatine
Pour le miroir Framboise:
- 100g de coulis de framboises
- 1 feuille de gélatine

Préparation:
Pour la base:

- Mixer les sablés et les mélanger avec le beurre fondu
- Placer une feuille de papier cuisson sur le plat de service et poser le cercle à pâtisserie dessus.
- Tasser la préparation au fond du cercle avec le dos d'un verre. Placer au frais le temps de préparer le cheesecake
Pour le cheesecake:
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur une dizaine de minutes au congélateur
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Fouetter le fromage blanc avec le fromage frais.
- Faire chauffer le coulis de framboises dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement essorées. Laisser tiédir quelques minutes.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'intégrer délicatement au mélange de fromages. Ajouter le sirop d'agave, mélanger.
- Ajouter le coulis gélifié de framboises; mélanger.
- Verser une couche de préparation sur le fond biscuité, placer les framboises par dessus puis verser le reste de la préparation. Égaliser la surface et laisser prendre au frais plusieurs heures.
Pour le miroir:
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
- Faire chauffer le coulis de framboise et y dissoudre la feuille de gélatine essorée ne remuant. Laisser tiédir puis verser le miroir sur le dessus du cheesecake, replacer au frais pour une nuit.

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Cheesecake sans cuisson aux Daims & coeur Framboise

Si vous n'avez pas encore choisi le dessert pour ce midi, je vous propose cette petite douceur, délicieuse et rapide à préparer!! J'avais repéré cette recette de cheesecake aux Daims sans cuisson chez Gaëlle depuis un petit bout de temps et je me demande encore pourquoi j'ai tant attendu avant de la tester!!
Et comme j'adore l'effet "Bi-goût" dans les desserts, j'ai eu envie de placer un petit cœur léger aux Framboises à l'intérieur de ces cheesecakes...un régal!! La texture est fondante et l'association de saveurs...hummm!!

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Ingrédients: (pour 4 cercles de 8cm)
Pour la base:

- 100g de sablés au chocolat
- 2 petits suisses
Pour les cœurs légers à la Framboise:
- 75g de coulis de Framboise
- 75g de fromage blanc 0%
- 0,5g d'agar-agar
Pour le cheesecake aux Daims:
- 300g de carré frais 0%
- 3cs de fromage blanc
- 30g de sucre
- 100g de Daims
- 1,5 feuille de gélatine

Préparation:
Pour les cœurs framboises:

(à préparer en premier car isl doivent être placés au frais 2h avant de les placer dans les cercles)
- Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboise avec l'agar-agar.
- Porter à ébullition 1 minute puis verser dans un bol contenant le fromage blanc. Mélanger
- Répartir dans des petites empreintes silicone, laisser refroidir puis placer au frais pour que la préparation durcisse
Pour la base:
- Recouvrir un plat avec une feuille de papier cuisson et poser les cercles dessus
- Mixer les biscuits et les mélanger avec les petits suisses
- Répartir ce mélange au fond des cercles et tasser la préparation avec le dos d'une cuillère
- Placer au frais
Pour le cheesecake:
- Faire fondre les daims au bain-marie
- Ajouter la gélatine et la dissoudre dans le chocolat fondu en remuant bien
- Verser le mélange dans un saladier et ajouter petit à petit le fromage frais en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse
- Dans un bol, mélanger le sucre et le fromage blanc puis ajouter ce mélange à la préparation aux Daims. Mélanger.
Montage:
- Sortir les cercles du frigo, verser une cuillère de préparation aux daims, placer par-dessus une empreinte de mousse Framboise et la recouvrir avec le reste de cheesecake.

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- Placer au frais plusieurs heures
Au moment de servir, décorer avec des petites billes de chocolat....

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Cheesecake très girly...aux Biscuits Roses & Pralines

Eh oui, aujourd'hui c'est la journée de la femme...alors je vous propose une recette de circonstance toute de rose vêtue....
Un délicieux cheesecake (qui provient du magnifique blog d'Alice), la base est constituée de biscuits roses de Reims et la garniture de pralines roses....Le résultat est vraiment excellent et je trouve que le rendu est plutôt sympa!!
Par rapport à la recette d'Alice, j'ai remplacé une partie du fromage blanc par du mascarpone...un peu (euh..beaucoup) moins léger mais très onctueux...hummm
La base aix biscuits Roses est un délice...et je ne parle de la garniture aux pralines....miam...

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Ingrédients: (pour 4 cheesecakes individuels)
 Pour la base:
- 120g de Biscuits Roses de Reims
- 40g de beurre
Pour la garniture:
- 275g de fromage blanc 0%
- 125g de Mascarpone
- 80g de pralines roses concassées
- 2cc bombées de Maïzena
- 2 œufs

Préparation:
Pour la base:

- Mixer les biscuits roses et les mélanger avec le beurre fondu.
- Placer les cercles à pâtisserie sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et tasser la préparation au fond des cercles. Placer au frais le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture:
- Préchauffer le four à 150°C
- Battre le fromage blanc et le mascarpone afin d'obtenir un mélange homogène et bien lisse.
- Ajouter la maïzena puis les œufs battus en omelette. Mélanger.
- Ajouter les pralines concassées, mélanger.
- Répartir la préparation sur les bases biscuitées
- Enfourner 40 minutes puis laisser environ 30 minutes dans le four éteint
- Placer au frais minimum 12h

Cheesecake double saveurs...aux parfums de Noël...

Et oui, en faisant mes petits achats, je suis tombée sur ceci...

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...du sirop de Noël aux Mandarines et aux épices. Comme l'envie de faire un cheesecake me trottait dans la tête depuis un petit moment, j'ai eu très envie d'utiliser ma toute dernière trouvaille!!Et avec un peu de Chocolat au lait & Caramel, c'est un vrai délice!!!

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Ingrédients:
Pour la base biscuitée
-
220g de petit beurre aux éclats de caramel
- 60g de beurre 1/2 sel
Pour la garniture:
- 250g de mascarpone
- 250g de fromage blanc 0%
- 3 oeufs
- 8cs de sirop de Noël
- 100g de Chocolat au lait & Caramel

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Préparation:
Pour la base biscuitée:
- Mixer les biscuits finement. Faire fondre le beurre au micro-onde et le mélanger aux biscuits.
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Placer le cercle dessus et tasser la préparation au fond du cercle. Placer au frais pendant la préparation de la garniture
Préparation de la garniture:

- Fouetter le mascarpone pour l'assouplir. Ajouter le fromage blanc, mélanger.
- Ajouter les oeufs un à un en les intégrant bien après chaque ajout.
- Diviser la préparation 2 portions égales. Dans la première moitié ajouter le sirop de Noël et dans la seconde ajouter le chocolat fondu. Mélanger bien chaque préparation.
- Verser la préparation au chocolat sur la base biscuitée et verser par dessus la seconde préparation. Dessiner des marbrures avec la lame d'un couteau.
- Enfourner 1h10 (la durée peut varier selon le four et le diamètre du cercle utiliser) et laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint.
- Placer au frais une nuit.

Le célèbre Brownie-cheesecake a fait un petit tour chez moi...

Eh oui, une recette qu'on ne présente plus...le brownie-cheesecake de Loukoum!! 
J'avais envie de le tester depuis un petit moment...et je me demande maintenant pourquoi j'ai attendu si longtemps!!!
J'ai apporté ces petits carrés aujourd'hui à mes collègues pour mon anniversaire et ils ont remportés un franc succès!!! Une recette à garder précieusement...et à refaire régulièrement!!

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Ingrédients: (pour environ 35 petits carrés)
Pour le brownies:
- 300g de chocolat 70%
- 200g de beurre
- 6 œufs
- 200g de sucre en poudre
- 1cc de vanille liquide
- 150g de farine
Pour le cheesecake:
- 250g de ricotta
- 150g de fromage frais
- 2 œufs
- 4cs de sucre
- 120g de crème fraiche épaisse
- 1cc de vanille liquide
- 2cs de farine

Préparation:
Pour le brownies:

- Faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et la vanille liquide.
- Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer la farine. Réserver.
Pour le cheesecake:
- Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le fromage frais. Ajouter le sucre et la vanille liquide, mélanger.
- Ajouter ensuite les œufs, la farine et la crème fraîche. Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C
- Recouvrir un moule rectangulaire de papier cuisson et verser la préparation au chocolat.
- Verser le cheesecake dans une poche à douille et l'incruster dans la pâte au chocolat.
- Enfourner 30 minutes puis laisser refroidir le gâteau dans le four. Placer ensuite au frais 24h avant de le couper en petits carrés.

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Posté par Céline à 21:24 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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SpeculoCheesecake

Pour aujourd'hui, une recette très gourmande de cheesecake à la pâte de Spéculoos (j'en abuse un peu en ce moment, je vous l'accorde...) sur une base biscuitée aux petits beurres caramel au beurre salé....des petites gourmandises bien appréciées...

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Ingrédients: (pour 4 cercles de 8cm)
Pour la base biscuitée:

  - 180g de petits beurres aux éclats de caramel au beurre salé
  - 70g de beurre 1/2 sel
Pour l'appareil à cheesecake:
  - 200g de mascarpone
  - 100g de fromage frais
  - 2 œufs
  - 30ml de lait concentré non sucré
  - 3cs de pâte de Spéculoos

Préparation:
Préparation de la base biscuitée:

  - Mixer les petits beurres
  - Faire fondre le beurre 1/2 sel et l'ajouter aux miettes de biscuits. Mélanger
  - Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et positionner les cercles dessus.
  - Répartir la pâte au fond des cercles et tasser bien avec le dos d'une petite cuillère (ou le fond d'un verre plat)
  - Placer au frais le temps de préparer la garniture
Préparation du cheesecake:
  - Préchauffer le four à 150°C
  - Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le fromage frais. Ajouter les œufs et fouetter de nouveau.
  - Ajouter ensuite la pâte à Spéculoos et le lait concentré non sucré, mélanger bien afin d'obtenir une pâte homogène
  - Verser la préparation dans les cercles et enfourner 45 minutes. En fin de cuisson, laisser ensuite les cercles une heure dans le four éteint.
  - Laisser refroidir puis placer au frais toute une nuit
 

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