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Cookies moelleux Quinoa, Chocolat caramel & Pralin...

Premier pique-nique de la saison aujourd'hui et, pour terminer sur une note gourmande, ces petits cookies bien épais aux pépites de chocolat caramel et au pralin...et le quinoa? vous me direz... eh bien la moitié de la farine est remplacée par de la farine de quinoa!

CookiesChocCaramelPralin1

Ingrédients:
 - 80g de beurre salé
 - 35g de beurre doux
 - 110g de farine de quinoa
 - 110g de farine
 - 1 oeuf
 - 120g de cassonade
 - 1/2cc de levure chimique
 - 1/2cc de bicarbonate
 - 1cc de vanille liquide
 - 100g de chocolat caramel
 - 50g de pralin 

Préparation:
 - Ramollir le mélange de beurre quelques secondes au micro-ondes.
 - Dans un saladier, mélanger à la fourchette le beurre avec la cassonnade. Ajouter l'oeud, la vanille & mélanger.
 - Dans un bol, mélanger la farine de quinoa avec la farine, la levure et le bicarbonate. Ajouter petit à petit ce mélange avec le beurre en mélangeant bien.
 - Couper le chocolat en pépites plus ou moins grosses selon votre goût et les ajouter à la préparation. Ajouter le pralin & remuer délicatement.
 - Placer le saladier au frais pendant le préchauffage du four.
 - Préchauffer le four à 140°C.
 - Former des boules de pâte et les placer (bien espacées et sans les aplatir) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
 - Enfourner 25 minutes puis sortir la plaque et laisser tiédir avec de décoller les cookies. Renouveler l'opération pour la seconde founée... 

CookiesChocCaramelPralin2

Posté par Céline à 21:30 - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Riz au lait à la crème de marron et sa ganache chocolat...

Pour aujourd'hui, une nouvelle gourmandise à base de crème de marron (très à la fête en ce moment dans ma cuisine!!) mais cette fois dans un riz au lait! Une recette (repérée ICI chez l'excellente Sandra) à laquelle j'ai ajouté une ganache onctueuse au chocolat & Caramel...un délice!!

RizLaitMarron1

RizLaitMarron2

Ingrédients:
(pour 2 personnes)
 Pour le riz au lait:
 - 80g de riz rond
 - 250ml de lait
 - 100ml de crème liquide
 - 120g de crème de marron
 - 30g de sucre
 Pour la ganache:
 - 60g de crème liquide
 - 100g de chocolat caramel

Préparation:
 Pour le riz au lait:
 - Verser le riz dans une casserole, le recouvrir d'eau et porter à ébullition brièvement, égoutter dans une passoire et refroidir à l'eau froide.
 - Porter le mélange lait, crème et sucre à ébullition dans une casserole, ajouter le riz en pluie, remuer et laisser cuire à couvert environ 35 minutes (en surveillant la cuisson mais sans remuer). En fin de cuisson, ajouter la crème de marron, mélanger et répartir dans les verrines (petits bocaux pour moi...). Laisser refroidir
 Pour la ganache:
 - Râper le chocolat et le placer dans un bol. Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat, couvrir et attendre qulques instants avant de mélanger pour obtenir une ganache brillante. Répartir la ganache sur les riz au lait 
 - Laisser refroidir et placer au frais avant de déguster...

 RizLaitMarron3

Posté par Céline à 07:04 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Moelleux biscuité au Chocolat et Ricotta & son coeur praliné

Pour aujourd'hui, une gourmandise qui accompagnera à merveilles votre café, des petits moelleux au chocolat et ricotta avec un petit coeur fondant de pralinoise...sans oublier un petit côté biscuité avec l'ajout d'un petit beurre dans chaque empreinte...

MoelleuxChocoRicotta1

MoelleuxChocoRicotta2

Ingrédients:
 (pour 12 petits moelleux)
 - 5 oeufs
 - 125g de sucre
 - 5cs de farine
 - 1/2 sachet de levure
 - 250g de ricotta
 - 200g de chocolat noir
 - 6 carrés de pralinoise
 - 12 petits beurres aux pépites de chocolat 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - A l'aide d'un emporte pièce de diamètre légèrement inférieur aux empreintes des moelleux, taillés les petits beurres en cercle

MoelleuxChocoRicotta3

 -  Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange farine, levure et mélanger soigneusement afin d'obtenir une pâte homogène.
 - Ajouter la ricotta, mélanger.
 - Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou très lentement au micro-ondes) et l'ajouter à la préparation, mélanger
 - Remplir les empreintes au 2/3 de préparation, placer un 1/2 carré de pralinoise dans chaque empreinte et terminer par les disques de petits beurres. Appuyer légèment afin de les enfoncer quasi totalement dans la préparation (attention à ne pas briser les biscuits)


MoelleuxChocoRicotta4 *

- Enfourner 20 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), attendre quelques minutes avant de démouler...

Posté par Céline à 07:07 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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Tarte fondante aux Poires & Chocolat...

Hier, dernier jour de travail avant plusieurs mois...maintenant au programme: repos, repos & préparation pour l'arrivée du petit bonhomme...sans oublier quelques recettes de cuisine bien entendu!!!
Pour cette dernière journée j'avais préparé quelques gourmandises pour mes collègues...comme cette délicieuse tarte fondante aux poires (du jardin!) et Chocolat!! J'avais depuis longtemps repérée cette recette chez Mirliton et l'occasion était parfaite pour la tester!! Par rapport à la recette originale, j'ai remplacé la pâte feuilletée par une pâte sablée aux noisettes...le résultat est divin, l'alliance poire chocolat fait comme toujours des merveille!!

TartePoireChocolat1

TartePoireChocolat2

Ingrédients:
 Pour la pâte sablée:
 - 125g de beurre
 - 6cs d'eau
 - 3cs de sucre
 - 175g de farine
 - 75g de poudre de noisette
 - 1/2 sachet de levure
 Pour la garniture aux poires:
 - 2 oeufs
 - 4cs de maïzena
 - 150g de sucre
 - 65g de crème liquide
 - 3 poires
 Pour la ganache:
 - 150ml de lait
 - 150ml de crème liquide
 - 3 jaunes
 - 50g de sucre
 - 200g de chocolat 70% 

Préparation:
 Pour la pâte sablée:
 - Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et l'eau. Porter brièvement à ébullition.
 - Ajouter d'un seul coup le mélange farine, poudre de noisette et levure. Remuer avec une spatule en bois afin de former une boule de pâte.
 - Etaler la boule de pâte dans le moule directement avec le bout des doigts. Piquer la pâte avec une fourchette. Réserver.
 Pour la garniture:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Eplucher les poires et les couper en petits dés.
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, la maïzéna et la crème. Ajouter les dés de poires et verser le tout dans une casserole. Faire chauffer le mélange à feu doux sans cesser de remuer afin laisser épaissir la préparation. Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner environ 25-30 minutes. Laisser refroidir.
 Pour la ganache au chocolat:
 - Hacher le chocolat, réserver.
 - Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la crème.
 - Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et verser petit à petit le lait bouillant en remuant constamment. Reverser la préparation dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer (ne pas faire bouilir la préparation). Laisser épaissir le mélange jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
 - Ajouter en plusieurs fois le chocolat haché dans la crème chaude en mélangeant bien entre chaque ajout afin d'obtenir une ganache bien brillante.
 - Verser la ganache sur la garniture aux poires refroidie, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures avant de déguster

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Posté par Céline à 13:30 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Cake Crousti-Choco pour la ronde interblog #20

Eh oui, aujourd'hui c'est LE jour de publication de la vingtième ronde interblog!! (vous vous souvenez ce jeu très sympa où les bloggueurs reproduisent une recette d'un autre blog, désigner au hasard, et tout le monde publie en même temps)!

logo

Pour cette édition pas moins de 187 blogs sont inscrits!! Alors après un suspense alletant, le tirage au sort à fait son choix...Yummyfood devait venir piocher une recette sur mon blog (et je meurs d'impatience de décrouvrir quelle recette a été choisie!!!)...quant à moi je devais aller fouiner chez Doudoute du bloc Délectation Culinaire!
Alors après longue réflexion, mon choix...ou plutôt ma gourmandise s'est portée sur le cake crousti-blanc!! (qui est devenu chez chez moi Cake Crousti-ChocoCaramel après m'être rendu compte que je n'avais plus de chocolat blanc...!!)
L'ajout de muesli dans la pâte à cake pour donner ce côté croquant m'a tout de suite tenté dans cette recette!!
Autre petite modif de la recette, j'ai choisi de réaliser des mini-cakes car j'adore ces petits moules et je trouve ces minis-cakes trop mimi!! Bon, assez de blabla, les photos et la recette...  

CroustiChocoCaramel1

CroustiChocoCaramel4

Ingrédients:
 (pour un cake ou 6 mini-cakes)
 - 200g de Chocolat-Caramel
 - 50g de beurre
 - 3 oeufs
 - 160g de farine
 - 1 sachet de levure
 - 10cs de muesli au chocolat

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Faire fondre le chocolat-caramel au micro-ondes (à faible puissance en remuant régulièrement). 
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le beurre fondu. Ajouter le mélange farine-levure, fouetter vivement afin d'obtenir une pâte homogène.
 - Ajouter le chocolat fondu, mélanger, puis ajouter 8 cs de muesli, remuer délicatement avec une cuillère.
 - Verser la préparation dans les moules à mini-cakes et parsemer chaque cake de muesli (les 2 cs restantes)
 - Enfourner 20 minutes 

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Posté par Céline à 07:00 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [23] - Permalien [#]
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Confiture gourmande aux Poires & Chocolat Caramel...

Je continue avec les confitures...eh oui le verger donne, donne...et je commence à avoir quelques poires...qui alliées à du chocolat caramel donnent une confiture ultra gourmande et très savoureuse!! Le goût du chocolat est bien présent sans écraser celui de la poire...bref un équilibre que je trouve parfait!! Une pure gourmandise dès le petit déjeuner!!
Je crois que de nombreuses tournées de cette confiture vont suivre! 

ConfiturePoireChocoCaramel1

Ingrédients:
 - 1 kg de poire (une fois épluchée et épépinée)
 - 500g de sucre cristal
 - 170g de Chocolat-Caramel
 - 4g d'agar-agar

Préparation:
 - Eplucher les poires, retirer les pépins et les couper en morceaux.
 - Dans un fait-tout, mélanger les dés de poires avec le sucre et laisser macérer 1h.
 - Faire chauffer la préparation et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant une dizaine de minutes. (moi j'ai passé un petit coup de mixeur plongeant afin de réduire les plus gros morceaux). Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger pour le faire fondre et bien le répartir.
 - Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant une minute
 - Verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés, fermer les pots et les retourner immédiatement. Laisser refroidir totalement avant de remettre les pots à l'endroit. 

ConfiturePoireChocoCaramel2

Posté par Céline à 06:18 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Torsades feuilletées Amande & Pépites de chocolat...

Et de 2...voici la seconde recette réalisée avec la pâte feuilletée maison, des torsades feuilletées à la crème d'amande (le reste de celle utilisée pour les oranais) et pépites de chocolat...des petites friandises parfaites avec un petit café...

TorsadesAmandeChocolat1

Ingrédients:
 - pâte feuilletée
 Pour la crème d'amande: 
(pour moi le reste de celle des oranais, les quantités vous donneront trop de crème d'amande)
  - 50g d'amande en poudre
  - 50g de beurre pommade
  - 50g de sucre 
  - 1 oeuf 
 - pépites de chocolat

Préparation:
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Etaler finement la pâte feuilletée et la couper en deux afin d'avoir deux rectangles de taille identique
 - Etaler une couche de crème d'amande sur le premier rectangle de pâte et parsemer de pépites de chocolat. Recouvrir avec le second rectangle de pâte et couper des lanières d'environ 1,5-2cm de large. "Torsader" chaque lanière et les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Dorer à l'oeuf, ajouter un peu de sucre en grains et enfourner une vingtaine de minutes

TorsadesAmandeChocolat4

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Posté par Céline à 06:37 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Tarte amandine aux Pêches ultra gourmande...Nougat & Pépites de chocolat!

Eh oui, tout ça dans la même tarte!! Oui, oui, c'est possible et c'est même délicieux...et "un peu" calorique je vous l'accorde!! Comme j'aime beaucoup l'amande, la tarte amandine (avec n'importe qu'elle fruit d'ailleurs!) est un dessert que j'adore et j'en fait régulièrement en variant les garnitures...et pour cette fois, en jetant un coup d'oeil dans mon placard, j'ai aperçu un paquet de nougat de montélimar là depuis un petit moment...quelques pépites de chocolat...et voilà...

TartePêchesNougatChoco1

TartePêchesNougatChoco2

Ingrédients:
 - 1 pâte feuilletée
 - 1 boîte de pêches au sirop
 - environ 100g de nougat de Montélimar
 - 70g de pépites de chocolat
 - 4 oeufs 
 - 150g d'amande en poudre
 - 200ml de crème liquide
 - 50g de sucre 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Egoutter les pêches au sirop et les couper en lamelles
 - Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
 - Disposer les lamelles de pêches sur le fond de tarte et répartir par dessus la moitié du nougat coupé en morceaux et des pépites de chocolat

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 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter l'amande en poudre et la crème liquide, mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
 - Verser l'appareil sur les pêches et terminer en ajoutant le reste de brisures de nougat et de pépites de chocolat 
 - Enfourner 40 minutes

Posté par Céline à 07:08 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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Un trio de saveur dans un cake ultra moelleux

Eh oui, encore une belle gourmandise avec ce cake ultra moelleux aux saveurs éxotiques....Banane caramélisées, Noix de Coco & Pépites de chocolat...hummm...J'avais déjà énormément apprécié la version muffins testée ICI et je trouve la version cake encore plus moelleuse et savoureuse...

CakeBananeCocoChoco

Ingrédients:
 - 2 bananes
 - 1 noix de beurre 1/2 sel
 - 1cs bombée de cassonade
 - 3 oeufs
 - 100g de sucre semoule
 - 160g de farine
 - 1 sachet de levure
 - 40g d'huile neutre
 - 200ml de lait de coco
 - 60g de noix de coco râpée
 - 60g de pépites de chocolat

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Eplucher les bananes et les couper en rondelles., Les faire caraméliser 5 minutes dans une poêle avec la noix de beurre et la cassonade.
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
 - Ajouter le mélange farine + levure, mélanger
 - Incorporer ensuite le lait de coco, l'huile, mélanger puis terminer par la noix de coco râpée et les pépites de chocolat, mélanger.
 - Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner environ 50 minutes  

Posté par Céline à 08:14 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Carré croquant fourré Framboise & Spéculoos

Depuis que j'ai aperçue cette recette de Crousti-Fondant chez Nadine, j'avais très envie de tester..alors l'anniversaire de mon frère ce week-end a été l'occasion révée pour tester ma version du crousti-fondant...une couche craquante de chocolat blanc (décorée avec un peu de chocolat au lait), un duo de mousse Framboise & Spéculoos, et un praliné feuilleté....que dire de plus...place aux images...

CroustiFondantFramboiseSpeculoos1

CroustiFondantFramboiseSpeculoos2

Ingrédients:
 Pour la coque en chocolat blanc:
 - environ 300g de chocolat blanc (valrhona pour moi)
 + un peu de chocolat au lait pour la déco
 Pour le praliné feuilleté:
 - 250g de pralinoise
 - 7 sachets de crêpes dentelles
 Pour la mousse Framboise:
 - 200g de framboises (surgelées pour moi)
 - 4 feuilles de gélatine
 - 200ml de crème liquide entière
 Pour la mousse Spéculoos: 
 - 210g de pâte de Spéculoos
 - 5cc de crème liquide
 - 300ml de crème liquide entière

Préparation:
 Pour la coque chocolat blanc:
 - Faire fondre environ 50g de chocolat au lait (en le temperant, moi j'avais besoin d'une plus grande quantité pour des chocolats et j'en ai prélevé un peu) et faire des dessins au fond du moule, laisser prendre au frais
 - Faire fondre le chocolat blanc en le tempérant et appliquer en appliquer 2-3 couches (en veillant à ce que la première couche prenne bien avant de mettre la suivante), laisser prendre au frais
 Pour le praliné feuilleté:
 - Faire fondre la pralinoise au bain-marie et ajouter les crêpes dentelles émiéttées, mélanger.
 - Recouvrir un moule à brownies (de dimension proche du moule final) de papier cuisson et y déposer le praliné feuilleté en tassant légèrement. Laisser prendre au frais afin que le praliné devienne assez dur pour le démouler.
 Pour la mousse Framboise:
 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
 - Faire décongeler les framboises (si bsoin) et les écraser en purée, les faire chauffer dans une casserole (vous pouvez si vous préférez filtrer la purée pour retirer les pépins, moi je préfère les conserver)
 - Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le tout aux framboises. Réserver.
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
 - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux framboises
 - Verser la mousse au fond la coque chocolatéé et lisser la surface à la maryse
 - Placer au frais et laisser prendre un 1/4 d'heure
 Pour la mousse Spéculoos:
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
 - Dans un grand saladier, détendre la pâte de Spéculoos avec les 5cc de crème liquide
 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la pâte de Spéculoos
 - Verser cette mousse sur la mousse framboise en lissant la surface
 - Démouler le praliné feuilleté du moule à brownies, le couper si besoin afin de l'adapter aux dimensions du moule et le placer sur la mousse Spéculoos et l'enfonçant légèrement  

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