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Verrines gourmandes...Chocolat & Spéculoos

Pour aujourd'hui une "petite" douceur très TRÈS gourmande...une panna cotta à la pâte de Spéculoos cachée sous une mousse aérienne au chocolat réalisée avec mon nouveau siphon (que j'ai eu à mon anniv...Merci!!)...bon, je ne maîtrise pas encore très bien son utilisation mais le résultat était quand même extra!! 

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Ingrédients: (pour 4 verrines)
Pour la Panna Cotta:

  - 200ml de crème liquide
  - 200ml de lait écrémé
  - 1,5cs de pâte de Spéculoos
  - 2g d'agar-agar
Pour la mousse Chocolat au lait & Caramel
  - 75g de Chocolat au lait & Caramel
  - 125ml de crème liquide entière
  - 15g de sucre
  - 15g de cacao en poudre non sucré
  - 50g d'eau
  - 1 cartouche de gaz (j'en ai mis deux parce que la consistance n'était pas assez mousseuse à mon goût...)

Préparation:
Pour la Panna Cotta:

  - Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait et y dissoudre la pâte de Spéculoos.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant.
  - Verser dans les verrines, laisser refroidir puis placer au frais 1 heure
Pour la mousse au chocolat:
  - Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre et le cacao. Porter à ébullition et laisser cuire une minute en remuant. Réserver.
  - Râper le chocolat finement
  - Porter la moitié de la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Couvrir quelques minutes puis mélanger pour obtenir une ganache brillante et bien homogène. Ajouter la sauce au cacao, mélanger. Placer au frais minimum un 1/4 d'heure.
- Ajouter le reste de la crème liquide, filtrer la préparation et la verser dans le siphon.
- Ajouter une cartouche de gaz, agiter vigoureusement puis placer le siphon au frais horizontalement.
Au moment de servir, verser la mousse sur les Panna Cotta et servir aussitôt

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Cheesecake double saveurs...aux parfums de Noël...

Et oui, en faisant mes petits achats, je suis tombée sur ceci...

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...du sirop de Noël aux Mandarines et aux épices. Comme l'envie de faire un cheesecake me trottait dans la tête depuis un petit moment, j'ai eu très envie d'utiliser ma toute dernière trouvaille!!Et avec un peu de Chocolat au lait & Caramel, c'est un vrai délice!!!

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Ingrédients:
Pour la base biscuitée
-
220g de petit beurre aux éclats de caramel
- 60g de beurre 1/2 sel
Pour la garniture:
- 250g de mascarpone
- 250g de fromage blanc 0%
- 3 oeufs
- 8cs de sirop de Noël
- 100g de Chocolat au lait & Caramel

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Préparation:
Pour la base biscuitée:
- Mixer les biscuits finement. Faire fondre le beurre au micro-onde et le mélanger aux biscuits.
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Placer le cercle dessus et tasser la préparation au fond du cercle. Placer au frais pendant la préparation de la garniture
Préparation de la garniture:

- Fouetter le mascarpone pour l'assouplir. Ajouter le fromage blanc, mélanger.
- Ajouter les oeufs un à un en les intégrant bien après chaque ajout.
- Diviser la préparation 2 portions égales. Dans la première moitié ajouter le sirop de Noël et dans la seconde ajouter le chocolat fondu. Mélanger bien chaque préparation.
- Verser la préparation au chocolat sur la base biscuitée et verser par dessus la seconde préparation. Dessiner des marbrures avec la lame d'un couteau.
- Enfourner 1h10 (la durée peut varier selon le four et le diamètre du cercle utiliser) et laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint.
- Placer au frais une nuit.

Duo de Pannas Cottas aux saveurs de Noël...et croustillant praliné

En jetant un rapide coup d'oeil sur les dernières recettes publiées, je m'aperçois que les recettes salées prennent l'avantage!!!Alors je tiens à rétablir immédiatement l'égalité avec une petite douceur....et quelle douceur!!!
Un petit dessert aux saveurs de Noël...Clémentine & Chocolat!!
L'envie de faire des petits entremets individuels me trottait dans la tête depuis un petit bout de temps mais sans forcément avoir le courage de faire toutes les étapes des différentes mousses...d'où l'idée de remplacer les mousses par des panna cotta!! Et je ne regrette vraiment pas, le résultat est vraiment très bon avec une texture très légère et un dessert qui passe très bien en fin de repas!!! Une idée à retenir....et à refaire prochainement!!
Ces petits entremets se composent donc d'une couche de croustillant au praliné, d'une panna cotta à la clémentine et pour finir d'une panna cotta au chocolat au lait & caramel

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Ingrédients: (pour 4 cercles de 8cm)
Pour le croustillant au Chocolat au lait & Caramel:

  - 100g de Chocolat au lait & Caramel
  - 60g de pâte de praliné
  - 3 sachets de crêpes dentelles
Pour la Panna Cotta au Clémentine:
  - 200ml de crème liquide
  - 100ml de lait écrémé
  - 100ml de jus de clémentine (frais - environ 3-4 clémentines)
  - 1 sachet de 2g d'agar-agar
Pour la Panna Cotta au Chocolat & Caramel:
  - 350ml de lait écrémé
  - 1 cs bombée de chocolat en poudre aromatisé au caramel (Monbana)
  -  40g de chocolat au lait & caramel

Préparation:
Pour le croustillant au Chocolat au lait & Caramel:

  - Faire fondre le chocolat (à la chocolatière pour moi). Ajouter la pâte à praliné, mélanger. Ajouter ensuite les crêpes dentelles en morceaux, mélanger.
  - Placer les cercles sur une feuille de papier sulfurisé et répartir le croustillant au fond en tassant légèrement.
  - Placer au frais pendant une heure
Pour la Panna Cotta Clémentine:
  - Éplucher les clémentine et les passer dans la centrifugeuse pour obtenir 100ml de jus
  - Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le lait.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de jus de clémentine et l'ajouter dans la casserole. verser le reste de jus.
  - Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir une minute en remuant.
  - Laisser le mélange légèrement tiédir (pas trop histoire qu'il ne prenne pas...) puis le répartir dans les cercles sur les croustillants (jusqu'à mi-hauteur)
   - Laisser prendre au frigo une bonne heure
Pour la Panno Cotta au Chocolat:
   - Faire chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre le chocolat en poudre. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le faire fondre.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute
  - Laisser le mélange légèrement tiédir et le verser sur la Panna Cotta à la Clémentine
  - Replacer au frais jusqu'au moment de servir

Au moment de servir, saupoudrer de chocolat en poudre et ajouter des petits décors en chocolat (réalisés en chocolat fondu mis en forme avec un stylo à pâtisserie sur du papier cuisson et placé quelques heures au frais...)

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Décembre...une gourmandise par jour!!

Bon, ce n'est plus un secret, j'adoooore le chocolat!! Alors le mois de Décembre,  avec tous ces chocolats, papillotes, et autres douceurs....miam...c'est l'occasion rêver d'en profiter!!
En tant que grande gourmande, une des traditions que je préfère à Noël, vous vous en doutez...c'est le calendrier de l'avent!!!! Et oui, chaque jour un petit chocolat qui m'attend...le rêve!!
Plutôt que d'en acheter un tout fait, j'ai préféré en faire un avec mes petites mains....et de nombreuses boîtes d'allumettes!!!
Alors pour aujourd'hui pas de recettes mais uniquement quelques photos...

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Pour la réalisation:
- 1 toile
- 1 serviette au motif Noël
- 24 boîtes d'allumettes (normalement il en faudrait 25 mais elles étaient vendues par 3...)
- peinture acrylique
- quelques décors (bonhomme de neige, Père noël,...)
- stylo relief argent
Pour le remplissage des boîtes:
- Papillotes Révillon (j'adore cette marque!)
- Lindor (chocolat noir, lait et blanc)
- Raffaello

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Posté par Céline à 20:41 - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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Tarte au citron rapide...en 2 versions

Pour aujourd'hui, encore une petite douceurs...enfin 2 petites douceurs en fait!! J'ai testé la recette de tarte au citron hyper rapide qu'on peut retrouver sur beaucoup de blogs et j'ai eu envie de l'agrémenter légèrement: avec de la pâte à pistache pour la première (idée repérée ICI ) et avec une ganache chocolat & caramel pour la seconde...(petit mot pour Anne, c'est cette recette que ton homme a...bien apprécié et peut-être plus vu le nombre de parts avalées...)
Cette recette de tarte au citron est vraiment extra: une préparation en 5 minutes top chrono et un bon petit goût de citron..un vrai régal!!
Ces deux versions sont très différentes et j'ai adoré les 2!!
La pistache et le citron vont très bien ensemble (une association que je retenterai dans un autre dessert) quant au mélange citron & chocolat...une valeur sûre!!
Je vous laisse choisir laquelle vous préférez....

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Ingrédients (pour une tarte):
Pâte sablée aux noisettes:

- 125g de beurre
- 30g de sucre
- 6cs d'eau
- 170g de farine
- 80g de poudre de noisettes
- 1/2 sachet de levure
Pour la garniture:
- 1 boîte de lait concentré sucré (écrémé pour moi)
- 125ml de jus de citron
- 2 œufs

Préparation:
Pour la pâte sablée:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau avec le sucre. Porter brièvement à ébullition
- Ajouter le mélange farine, poudre de noisettes et levure et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à former une boule pâte.
- Étaler directement du bout des doigts la pâte encore chaude dans le moule
- Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 15 minutes
Pour la garniture:
- Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré avec le jus de citron et les œufs.
- Verser sur le fond de pâte précuit

Version Citron & marbrures de Pistache:
- 1,5 cs d'appareil au citron (prélevé avant de verser sur le fond de pâte)
- 1cc bombée de pâte à pistache
Préparation:
- Mélanger la crème au citron et la pâte pistache jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Verser ce mélange au centre de la la tarte et dessiner quelques marbrures
- Enfourner 15 minutes à 180°C, laisser refroidir et placer au frais jusqu'au moment de servir

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Version Citron & Ganache Chocolat & Caramel:
- 200g de chocolat au lait & caramel
- 160g de crème liquide
Préparation:
- Enfourner la tarte au citron 15 minutes à 180°C et laisser refroidir
- Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de mélanger. Verser la ganache sur la tarte, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures

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Le célèbre Brownie-cheesecake a fait un petit tour chez moi...

Eh oui, une recette qu'on ne présente plus...le brownie-cheesecake de Loukoum!! 
J'avais envie de le tester depuis un petit moment...et je me demande maintenant pourquoi j'ai attendu si longtemps!!!
J'ai apporté ces petits carrés aujourd'hui à mes collègues pour mon anniversaire et ils ont remportés un franc succès!!! Une recette à garder précieusement...et à refaire régulièrement!!

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Ingrédients: (pour environ 35 petits carrés)
Pour le brownies:
- 300g de chocolat 70%
- 200g de beurre
- 6 œufs
- 200g de sucre en poudre
- 1cc de vanille liquide
- 150g de farine
Pour le cheesecake:
- 250g de ricotta
- 150g de fromage frais
- 2 œufs
- 4cs de sucre
- 120g de crème fraiche épaisse
- 1cc de vanille liquide
- 2cs de farine

Préparation:
Pour le brownies:

- Faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et la vanille liquide.
- Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer la farine. Réserver.
Pour le cheesecake:
- Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le fromage frais. Ajouter le sucre et la vanille liquide, mélanger.
- Ajouter ensuite les œufs, la farine et la crème fraîche. Bien mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C
- Recouvrir un moule rectangulaire de papier cuisson et verser la préparation au chocolat.
- Verser le cheesecake dans une poche à douille et l'incruster dans la pâte au chocolat.
- Enfourner 30 minutes puis laisser refroidir le gâteau dans le four. Placer ensuite au frais 24h avant de le couper en petits carrés.

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Posté par Céline à 21:24 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Crème éxotique banane & Coco...& pépites de chocolat

Pour ce soir, encore des petites douceurs...des petites crèmes (repérée ICI sur le blog de Lilizen) à la saveur exotique qui allie banane, coco et...pépites de chocolat (mon petit ajout perso...j'ai pas pu résister!!)
Un vrai délice ces petites crèmes....miam!! A refaire....rapidement!!

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Ingrédients: (pour 2 personnes)
- 1,5 bananes
- 15ml de jus de citron
- 15g de sucre
- 20cl de crème de coco (ou lait de coco)
- 2 œufs
- 2 cs de pépites de chocolat

Préparation:
- Préchauffer le four à 150°C
- Couper les bananes en rondelles et les mixer (au blender) avec le jus de citron et le sucre.
- Ajouter les oeufs puis la crème de coco, mixer.
- Verser la préparation dans les ramequins (moules à tartelettes pour moi), parsemer de pépites de chocolat et enfourner (au bain-marie) pendant 40 minutes.
- Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures avant de déguster...

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Posté par Céline à 20:22 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [16] - Permalien [#]
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Mousse Mascaspone, Chocolat Blanc & marbrures Chocolat Caramel....et un peu de banan aussi...

Je reviens aujourd'hui avec une recette très gourmande...et vraiment délicieuse!!! Des petites verrines où les couches de mousse au mascarpone et chocolat blanc se mélange avec des rondelles de bananes et du chocolat au lait & caramel fondu....L'idée de cette recette provient du blog Voyage culinaire où cette mousse au mascarpone (qui m'a tout de suite fait de l'oeil) s'accompagne de framboises...En tant que choco addict, j'ai cependant préféré l'accompagner de chocolat fondu...

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MousseMascarponeChocBlanc2


Ingrédients: (pour 4 verrines)
- 100g de Chocolat Blanc
- 180g de Mascarpone
- 2 œufs
- 1cc de sucre glace
- 80g de Chocolat au lait & caramel
- 1 banane

Préparation:
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter le mascarpone et fouetter vivement.
- Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger au fouet
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation.
- Faire fondre au bain-marie la Chocolat au lait & Caramel
- Couper la banane en rondelles
- Placer quelques rondelles de bananes au fond de chaque verrines, recouvrir avec du chocolat au lait fondu. Ajouter 2 cs de mousse au mascarpone et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par quelques marbrures de chocolat au lait

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Posté par Céline à 13:22 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [23] - Permalien [#]
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Coconut Pie

Après quelques jours d'absence, me revoilà avec une petite douceur (repérée ICI) parfaite pour les "Coco addict"....comme moi!!
Accompagnée d'une pâte sablée au pralin et recouvertes d'un nappage au chocolat, ces petites tartelettes sont délicieuses....

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Ingrédients (pour 2 tartelettes)
Pour la pâte sablée au pralin:

- 60g de beurre
- 80g de farine
- 45g de pralin
- 3cs d'eau
- 1/2cc de levure chimique
Pour la garniture:
- 1 œuf
- 25g de fructose
- 1/2 cs de Maïzéna
- 20cl de crème de coco (ou lait de coco ça marche aussi)
- 50g de noix de coco râpée

Préparation:
Pour la pâte sablée:

- Préchauffer le four à 170°C
- Dans un saladier, mélanger la farine avec le pralin et la levure chimique.
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre en morceaux avec l'eau. Porter le tout brièvement à ébullition.
- Hors du feu, ajouter le mélange avec la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte. Séparer la boule de pâte en 2 et étaler (avec les doigts) chaque morceaux encore chaud directement dans les moules à tartelettes 
- Faire cuire à blanc 10 minutes
Pour la garniture:
- Battre l'œuf avec le fructose. Ajouter la maïzena, mélanger.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème de coco et la verser petit à petit sur le mélange œuf-fructose. Ajouter la noix de coco râpée. Mélanger.
- Verser sur les fonds de tarte et enfourner 30 minutes.
- Laisser refroidir et recouvrir de nappage au chocolat (moi j'ai utilisé du nappage tout fait par manque de temps...), placer au frais jusqu'au moment de servir...

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Posté par Céline à 22:43 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [16] - Permalien [#]
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Far (pas tout à fait breton) aux Pruneaux, amandes & Pépites de Chocolat...

En faisant mon petit tour habituel sur mes blogs chouchous, la recette du Far aux figues fraîches & amandes de Clémence m'a terriblement tenté...à tel point que je vous le propose aujourd'hui, un peu adapté, je l'avoue, car n'ayant pas de figues j'ai utilisé des pruneaux et comme je suis TRÈS gourmande, j'ai eu envie de rajouter quelques pépites de chocolat...et aussi de nougatine (on ne se refait pas....)

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Verdict: Cette recette de far est un vrai délice!! La texture est parfaite et le goût d'amande est bien prononcé et s'accorde très bien avec les pruneaux!! J'avais un peu peur de l'association pruneaux-chocolat mais le résultat est vraiment bon!!
Merci Clémence!!

Ingrédients:
- 400ml de lait écrémé
- 40g de fructose
- 60g de farine
- 60g de Maïzena
- 60g d'amande en poudre
- 3 œufs
- 1cc d'extrait d'amande
- 50g de pépites de chocolat
- 30g de pépites de nougatine
- une vingtaine de pruneaux

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzéna et le fructose. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
- Faire tiédir le lait et ajouter l'amande en poudre. Mélanger.
- Verser, tout en fouettant, le lait aux amandes dans le saladier. Ajouter l'extrait d'amande amère, mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et les pépites de nougatine. Mélanger.
- Placer les pruneaux (dénoyautés pour moi, je préfère) et recouvrir avec la pâte.
- Enfourner 40 minutes. Laisser refroidir puis placer au frais avant de déguster.

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Posté par Céline à 21:59 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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