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Verrines aux Clémentines, Abricot & mousse légère épicée...

Une petite verrine légère aux saveurs de noël, ça vous tente?? Un coulis d'abricot garni de quartiers de clémentine, une mousse légère au fromage blanc aux 4 épices....hummmm...

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Ingrédients:
(pour 4 verrines)
Pour le coulis gélifié à l'abricot:
- 150g de coulis d'abricot
- 1 feuille de gélatine
- 4 clémentines
Pour la mousse:
- 200g de fromage blanc
- 1/2 cc de mélange 4 épices
- 50g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 100ml de crème liquide entière

Préparation:
Pour le coulis gélifié:
- Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
- Découper les clémentines pour obtenir les suprêmes, et les répartir au fond des 4 verrines
- Faire chauffer le coulis d'abricot dans une casserole, essorer la feuille de gélatine et la dissoudre dans le coulis en remuant.
- Verser le coulis sur les clémentine, laisser refroidir pour que le mélange prenne
Pour la mousse épicée:
- Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide
- Faire chauffer légèrement le fromage blanc avec le sucre et les épices
- Faire chauffer une cs d'eau au micro-onde et y dissoudre la feuille de gélatine préalablement essorée
- Ajouter la gélatine dans le fromage blanc (hors du feu) et remuer pour bien l'intégrer. Réserver.
- Placer la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au fromage blanc
- Répartir la mousse sur le coulis aux clémentines et placer au frais plusieurs heures

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Posté par Céline à 06:03 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Desserts de Noël....Bûche mousseuse ChocoSpéculoos & Clémentine

Après l'assiette gourmande du réveillon, voici les deux desserts réalisés pour le 25, une Bûche mousseuse aux Spéculoos & Chocolat avec un petit cœur Clémentine et un Entremet Framboise & Chocolat Blanc entouré de biscuit roulé au Nutella....très gourmand tout ça, non?
Pour aujourd'hui, la recette de la bûche....mais tout d'abord une petite photo...

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Qu'est ce qu'on trouve dans cette petite bûche...
  - une mousse aux Spéculoos
  - un coulis gélifié aux Clémentines
  - un praliné feuilleté
  - une mousse au Chocolat au lait & Caramel
Cette bûche a remporté un franc succès!! L'alliance de la mousse aux Spéculoos et du coulis de clémentine est un vrai régal!!

Ingrédients:

Pour le coulis gélifié aux Clémentines:
- 3 clémentines
- 2 cs de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Pour le praliné feuilleté:
- 150g de Pralinoise
- 3 sachets de crêpes dentelles
Pour la mousse aux Spéculoos:
- 210g de pâte de Spéculoos
- 5cc de crème liquide entière
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse au Chocolat au lait & Caramel:
- 250g de Chocolat au lait & Caramel
- 50ml de lait
- 300ml de crème liquide

Préparation:
Préparation du coulis gélifié:

(à réaliser plusieurs heures avant le reste car il doit être congelé)
- Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau
- Éplucher les clémentines et les mixer avec le sucre. Faire chauffer ce mélange dans une casserole
- Faire chauffer uns cs d'eau au micro-ondes et dissoudre les feuilles de gélatine et verser ce mélange dans les clémentines, mélanger bien.
- Verser la préparation dans des petits moules à financiers (ou mini-cakes pour moi), laisser refroidir puis placer au congélateur plusieurs heures.
Préparation du praliné feuilleté:
- Faire fondre la pralinoise au bain-marie puis ajouter les crêpes dentelles cassées en morceaux. Mélanger puis verser ce mélange dans des moules à mini-cake (ou à financier) sur environ 5-6mm de haut.
- Placer au congélateur pour que le mélange durcisse.
Préparation de la mousse aux Spéculoos:
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur environ 10-15 minutes.
- Verser la pâte de Spéculoos dans un saladier
- Monter la crème liquide en chantilly
- Mélanger vivement 1/4 de crème chantilly avec la pâte de Spéculoos afin de la détendre et d'obtenir une pâte homogène puis incorporer délicatement le reste de la chantilly à ce mélange.
- Recouvrir un moule à cake de film plastique et verser la mousse au fond du moule

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- Verser par-dessus un peu de chocolat au caramel fondu et placer par-dessus les coulis de Clémentines en les enfonçant dans la mousse. Placer le moule au frais.

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Préparation de la mousse au Chocolat au lait & Caramel:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur
- Faire fondre le chocolat avec le lait
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au Chocolat fondu.
- Sortir le moule du frigo, placer le praliné feuilleté  sur les coulis de Clémentines

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- Recouvrir de mousse au Chocolat puis placer au frais plusieurs heures (moi j'ai fait cette bûche 36h à l'avance)

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Au moment de servir, ajouter des paille d'or sur la mousse chocolat et démouler la bûche. Décorer avec un peu de pralin...

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Une petite photo de l'intérieur de cette bûche (que j'ai eu du mal à prendre parce qu'elle ne s'est pas vu partir....)

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Posté par Céline à 16:35 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Cheesecake double saveurs...aux parfums de Noël...

Et oui, en faisant mes petits achats, je suis tombée sur ceci...

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...du sirop de Noël aux Mandarines et aux épices. Comme l'envie de faire un cheesecake me trottait dans la tête depuis un petit moment, j'ai eu très envie d'utiliser ma toute dernière trouvaille!!Et avec un peu de Chocolat au lait & Caramel, c'est un vrai délice!!!

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Ingrédients:
Pour la base biscuitée
-
220g de petit beurre aux éclats de caramel
- 60g de beurre 1/2 sel
Pour la garniture:
- 250g de mascarpone
- 250g de fromage blanc 0%
- 3 oeufs
- 8cs de sirop de Noël
- 100g de Chocolat au lait & Caramel

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Préparation:
Pour la base biscuitée:
- Mixer les biscuits finement. Faire fondre le beurre au micro-onde et le mélanger aux biscuits.
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Placer le cercle dessus et tasser la préparation au fond du cercle. Placer au frais pendant la préparation de la garniture
Préparation de la garniture:

- Fouetter le mascarpone pour l'assouplir. Ajouter le fromage blanc, mélanger.
- Ajouter les oeufs un à un en les intégrant bien après chaque ajout.
- Diviser la préparation 2 portions égales. Dans la première moitié ajouter le sirop de Noël et dans la seconde ajouter le chocolat fondu. Mélanger bien chaque préparation.
- Verser la préparation au chocolat sur la base biscuitée et verser par dessus la seconde préparation. Dessiner des marbrures avec la lame d'un couteau.
- Enfourner 1h10 (la durée peut varier selon le four et le diamètre du cercle utiliser) et laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint.
- Placer au frais une nuit.

Duo de Pannas Cottas aux saveurs de Noël...et croustillant praliné

En jetant un rapide coup d'oeil sur les dernières recettes publiées, je m'aperçois que les recettes salées prennent l'avantage!!!Alors je tiens à rétablir immédiatement l'égalité avec une petite douceur....et quelle douceur!!!
Un petit dessert aux saveurs de Noël...Clémentine & Chocolat!!
L'envie de faire des petits entremets individuels me trottait dans la tête depuis un petit bout de temps mais sans forcément avoir le courage de faire toutes les étapes des différentes mousses...d'où l'idée de remplacer les mousses par des panna cotta!! Et je ne regrette vraiment pas, le résultat est vraiment très bon avec une texture très légère et un dessert qui passe très bien en fin de repas!!! Une idée à retenir....et à refaire prochainement!!
Ces petits entremets se composent donc d'une couche de croustillant au praliné, d'une panna cotta à la clémentine et pour finir d'une panna cotta au chocolat au lait & caramel

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Ingrédients: (pour 4 cercles de 8cm)
Pour le croustillant au Chocolat au lait & Caramel:

  - 100g de Chocolat au lait & Caramel
  - 60g de pâte de praliné
  - 3 sachets de crêpes dentelles
Pour la Panna Cotta au Clémentine:
  - 200ml de crème liquide
  - 100ml de lait écrémé
  - 100ml de jus de clémentine (frais - environ 3-4 clémentines)
  - 1 sachet de 2g d'agar-agar
Pour la Panna Cotta au Chocolat & Caramel:
  - 350ml de lait écrémé
  - 1 cs bombée de chocolat en poudre aromatisé au caramel (Monbana)
  -  40g de chocolat au lait & caramel

Préparation:
Pour le croustillant au Chocolat au lait & Caramel:

  - Faire fondre le chocolat (à la chocolatière pour moi). Ajouter la pâte à praliné, mélanger. Ajouter ensuite les crêpes dentelles en morceaux, mélanger.
  - Placer les cercles sur une feuille de papier sulfurisé et répartir le croustillant au fond en tassant légèrement.
  - Placer au frais pendant une heure
Pour la Panna Cotta Clémentine:
  - Éplucher les clémentine et les passer dans la centrifugeuse pour obtenir 100ml de jus
  - Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le lait.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de jus de clémentine et l'ajouter dans la casserole. verser le reste de jus.
  - Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir une minute en remuant.
  - Laisser le mélange légèrement tiédir (pas trop histoire qu'il ne prenne pas...) puis le répartir dans les cercles sur les croustillants (jusqu'à mi-hauteur)
   - Laisser prendre au frigo une bonne heure
Pour la Panno Cotta au Chocolat:
   - Faire chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre le chocolat en poudre. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le faire fondre.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute
  - Laisser le mélange légèrement tiédir et le verser sur la Panna Cotta à la Clémentine
  - Replacer au frais jusqu'au moment de servir

Au moment de servir, saupoudrer de chocolat en poudre et ajouter des petits décors en chocolat (réalisés en chocolat fondu mis en forme avec un stylo à pâtisserie sur du papier cuisson et placé quelques heures au frais...)

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