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Crème brûlée à la crème de marron...& petites surprises de pralinoise...

Aujourd'hui Mardi gras, pas de beignets ni autres bugnes mais tout de même une belle gourmandise avec ces petites crèmes brûlées à la crème de marron (ça fait beaucoup de "crème" tout ça...) et quelques petits morceaux de pralinoise cachés à l'intérieur (idée testée sur les crèmes brûlées au citron ICI et tellement appréciée que renouvellée cette fois!). Le résultat est très onctueux...et l'alliance Marron/praliné...miam!

CrèmeBruléeMarron1

CrèmeBruléeMarron2

Ingrédients:
(pour 6 personnes)
 - 600ml de crème liquide entière
 - 6 jaunes d'oeuf
 - 150g de crème de marron
 - 6 carrés de pralinoise

Préparation:
 - Préchauffer le four à 110°C
 - Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec la crème de marron (réserver les blancs pour une autre recette...)
 - Faire chauffer la crème dans une casserole et la verser sur les jaunes en fouettant vivement
 - Verser la préparation dans les moules, couper les carrés de pralinoise en morceaux et les répartir dans les crèmes.
 - Enfourner environ 1h (à surveiller car le temps dépend de la taille des moules...)
 - Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures
 - Avant de servir, parsemer de cassonade et caraéliser avec un chalumeau...

Posté par Céline à 12:30 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Panna cotta façon crème brûlée aux madeleines...

Les achats impulsifs pendant les courses, vous connaissez? Eh bien, c'est ce qui m'est arrivé avec ce paquet de madeleines qui m'a terriblement tenté...impossible d'y résister!! Alors une fois ce paquet dans le placard (et une seule madeleine mangée!!) j'ai eu envie d'utiliser ces madeleines dans un dessert...la crème brûlée est mon dessert favori, mais pas envie d'avoir une cuisson qui dure des heures, alors j'ai choisi la version panna cotta dans des ramequins à crème brûlée le tout avec une couche caramélisée...l'illusion est parfaite!! Et le goût...un régal, on sent bien les madeleines, j'adore!

PannaCottaMadeleine1

PannaCottaMadeleine2

Ingrédients:
(pour 4 ramequins)
 - 200ml de lait
 - 200ml de crème liquide
 - 65g de madeleine
 - 2g d'agar-agar
 - cassonade pour la caramélisation

Préparation:
 - Dans une casserole faire chauffer le lait (après en avoir prélever une petite quantité, environ 1cs) avec la crème liquide et les madeleines. Une fois les madeleines en miettes mixer le mélange avec le mixeur plongeant.
 - Diluer l'agar-agar dans la quantité de lait froid restante et ajouter le tout à la préparation, bien remuer puis porter le tout à ébullition pendant une minute.
 - Verser dans les ramequins, laisser refroidir et placer au frais
 - Au moment de servir, parsemer chaque ramequin de cassonade et caraméliser avec un chalumeau...servir aussitôt
En version mini pour un café gourmand... 

PannaCottaMadeleine4

Ou en version classique pour le dessert...

PannaCottaMadeleine3

Posté par Céline à 06:54 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Crème brûlée au citron vert...& son petit coeur surprise!

La crème brûlée est définitivement LE dessert que je préfère!! Et cette version au citron vert (repérée ICI sur l'excellent blog Talons hauts & Cacao) ne fait que confirmer ce choix!! Une crème fondante alliée à un goût délicat de citron vert subtilement atténué par la vanille...bref j'ai adoré cette version qui prend la tête de mon classement personnel! A refaire...et refaire...!! Petite touche personnel à ces crèmes l'ajout d'un coeur fondant de pralinoise!! L'alliance citron & praliné est une merveille... Et pour accompagner ces petites crèmes?...un rocher coco (recette à venir) qui m'a permis d'utiliser les blancs d'oeuf restants...et Citron-Coco ça marche vraiment bien!!

CrèmeBrûléeCitronvert1

CrèmeBrûléeCitronvert2

Ingrédients:
 (pour 6 crèmes)
 - 6 jaunes d'oeuf
 - 600ml de crème liquide entière
 - 50ml de jus de citron vert
 - 1 gousse de vanille
 - 60g de sucre 
 - 6 carrés de Pralinoise
 - cassonade 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 110°C
 - Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, retirer avec la pointe d'un couteau les grains
 - Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les grains de vanille et la gousse 
 - Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le jus de citron vert, mélanger.
 - Verser doucement la crème chaude sur les jaunes tout en remuant vivement. Répartir la préparation dans les ramequins et placer au centre un carré de pralinoise.
 - Enfourner environ 1h (selon votre four...la crème doit être prise et le centre légèrement tremblotant). Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.
 - Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau 

CrèmeBrûléeCitronvert3

Posté par Céline à 06:54 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Filets de poulet gratinés aux Tortillas chips...

Pour aujourd'hui une recette extra, originale et très savoureuse repérée ICI chez Chrystel. Des filets de poulets gratinés au four avec des chips apéritives au Maïs (saveur Chili pour moi)! Une croûte croustillante et finement relévée qui recouvre des filets bien fondants...j'adore!! Et en plus, il ne faut pas plus de 3 minutes pour les préparer car la cuisson se fait au four. Bref, une recette que je garde sous le coude..

BlancPouletChips1

BlancPouletChips2

Ingrédients:
 - 2 filets de poulet
 - 2cs de sauce tomates
 - 2 cs de crème fraîche
 - environ 20g de tortillas chips saveur Chili
 - gruyère râpé 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Beurrer légèrement un moule allant au four. Faire 3 entailles assez profondes dans chaque filet et les placer dans le plat
 - Assaisonner avec sel et poivre et recouvrir avec une cs de sauce tomate puis par-dessus une cs de crème fraîche
 - Emietter les chips de maïs et les répartir sur les filets. Parsemer de fromage râpé et enfourner environ 20 minutes 

BlancPouletChips3

 

Posté par Céline à 13:11 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [7] - Permalien [#]
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Tarte crème brûlée aux Spéculoos...

Pour terminer le week-end sur une note gourmande, je vous propose cette tarte façon crème brûlée saveur Spéculoos!! La crème brûlée est l'un de mes dessert favori et cette version tarte m'a totalement conquise!! Une pâte sablée aux noisettes associée à une crème fondante et saveureuse aux Spéculoos...le tout sous une couche finement caramélisée...comment y résister!!

TarteCrèmeBruléeSpéculoos1

Ingrédients:
 Pour la pâte sablée aux noisettes:
 - 125g de beurre
 - 6 cs d'eau
 - 30g de sucre
 - 170g de farine
 - 80g de poudre de noisette
 - 1 sachet de levure
 - 1 oeuf battu
 Pour la garniture:
 - 2 oeufs
 - 2 jaunes
 - 400ml de crème liquide entière
 - 80g de pâte de Spéculoos
 - cassonade pour caraméliser le dessus de la tarte

Préparation:
 Pour la pâte sablée:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, faire chauffer le beurre coupé en morceaux avec l'eau et le sucre. Porter le mélanger brièvement à ébullition.
 - Hors du feu, ajouter le mélange farine + poudre de noisette + levure, mélanger avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte.
 - Placer la boule de pâte dans le moule à tarte et l'étaler encore chaude avec le bout des doigt directement dans le moule.
 - Piquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire à blanc (pour moi 20 minutes à 180°C), puis badigeonner au pinceau avec l'oeuf battu le fond de tarte pour l'imperméabiliser et enfourner de nouveau 3-4 minutes.
Pour la garniture:
 - Baisser la température du four à 160°C
 - Dans une casserole, faire fondre la pâte de Spéculoos dans la crème en remuant.
 - Dans un saladier, fouetterles oeufs avec les jaunes. Ajouter la crème chaude en fouettant constamment. Verser ce mélange sur le fond de tarte et enfourner 25 minutes.
 - Sortir la tarte du four, laisser refroidir et placer au frais minimum 2h.
 - Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau. 

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Posté par Céline à 21:31 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [17] - Permalien [#]
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Crème brûlée au Saumon fumé...

Pour aujourd'hui encore une recette parfaite pour l'apéritif, des petites crèmes brûlées au saumon repérée ICI chez Manue...

CremeBrul_eSaumon1

CremeBrul_eSaumon2

Ingrédients:
(pour une douzaine de petites crèmes)
- 300ml de crème liquide entière
- 120g de saumon fumé
- 3 jaunes d'œufs
- sel/poivre
- cassonade pour la caramélisation

Préparation:
- Préchauffer le four à 110°C
- Couper le saumon fumé en morceaux et le mixer grossièrement au robot
- Faire bouillir la crème dans une casserole puis la verser sur les jaunes d'œufs battus, fouetter vivement puis verser ce mélange dans le robot avec le saumon, mixer à nouveau quelques secondes. Rectifier assaisonnement avec du poivre et si besoin du sel
- Verser la préparation dans les mini ramequins et enfourner environ 20 minutes (la durée dépend essentiellement de la taille des ramequins...donc mieux vaut surveiller...)
- Laisser refroidir plusieurs heures (une nuit si possible)
- Avant de servir, saupoudrer légèrement de cassonade et caraméliser au chalumeau

Posté par Céline à 20:09 - Apéritif - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Recettes du Réveillon #3...Mini Crèmes brûlées au Foie gras & épices

Toujours dans les recettes du réveillon, je vous propose aujourd'hui des mini crèmes brûlées au foie gras légèrement relevées avec un mélange 4 épices...parfaites en version amuse-bouches!

CremeBruleeFoieGras1

Ingrédients:
(pour environ 15 mini crèmes)
- 120ml de lait écrémé
- 120ml de crème liquide
- 160g de foie gras
- 1cc de mélange 4 épices

Préparation:
- Préchauffer le four à 150°C
- Chauffer le lait avec la crème et y faire fondre le foie gras
- Mixer le mélange au mixeur plongeant
- Ajouter les 2 jaunes, les épices, mélanger
- Faire cuire au bain-marie pendant 20 minutes
- Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
- Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade (avec un peu de mélange 4 épices) et caraméliser au chalumeau

CremeBruleeFoieGras2

Posté par Céline à 06:00 - Apéritif - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Crème (presque) Brûlée à la Fève Tonka...

Enfin!! Depuis le temps que je me demandais quels arômes dégageait cette petite fève..je l'ai enfin testée!! Et là...une révélation!! Une explosion de saveurs mêlées: caramel, vanille, amande...bref, un délice!!
Comme la crème brûlée est l'un de mes desserts préféré (eh oui, je dis bien "l'un" car la liste est plutôt longue...), j'ai profiter de l'occasion pour en faire!!
Bon, pour le côté "brûlée", ce n'est pas vraiment ça car mon chalumeau a eu la bonne idée de ne plus avoir de gaz...alors la couche de caramel est plutôt limitée....

CremeBrul_eTonka1

Ingrédients: (pour 4 crèmes)
- 350g de crème liquide
- 4 jaunes d'œufs
- 60g de miel
- 1 fève tonka

Préparation:
- Verser la crème liquide dans un bol et râper la fève tonka au-dessus. Laisser infuser 15 minutes
- Préchauffer le four à 110°C
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le miel. Ajouter petit à petit la crème à la fève tonka en mélangeant.
- Répartir la préparation dans les ramequins, les placer dans un plat à four et ajouter de l'eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfourner environ 1h pour la crème soit juste tremblottante au centre
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais plusieurs heures
- Au moment de servir, parsemer de sucre et caraméliser le tout au chalumeau (si il ne vous lâche pas!!) ou sous le grill du four

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Une petite merveille...
 

Posté par Céline à 22:25 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [15] - Permalien [#]
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Crème brûlée aux Asperges...

Après l'essai plus que réussi de crèmes brûlées aux Noix de St Jacques, j'ai eu envie de retenter l'expérience de ces petites crèmes version salée...et comme je suis dans une période "asperges"...voilà le résultat, de délicieuses crèmes au bon goût d'asperges et un peu de gruyère gratiné au chalumeau sur le dessus....

CremeBrul_eAsperges1

Ingrédients: (pour 4 crèmes)
- 3 jaunes d'œuf
- 110g + 100g d'asperges cuites
- 250ml de crème liquide
- 3cc de basilic
- 30g de gruyère râpé
Un peu de gruyère pour gratiner (moi je n'en ai pas mis assez, la prochaine fois, j'en mettrai plus!!)

Préparation:
- Préchauffer le four à 100°C
- Couper les asperges en tronçons.
- Séparer les jaunes des blancs de 3 œufs
- Verser dans la cuve du blender, 110g d'asperges, la crème liquide, les jaunes d'œuf, le basilic et le gruyère râpé. Mixer afin d'obtenir un mélange homogène
- Répartir le reste des asperges dans les ramequins et recouvrir avec la préparation mixée.
- Enfourner environ 25 minutes (mais la durée dépend de la taille des ramequins....)
- Laisser tiédir puis parsemer le dessus de gruyère râpé et le gratiner avec un chalumeau. Servir aussitôt...

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CremeBrul_eAsperges3

Posté par Céline à 06:03 - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Crème légère au Chocolat & Amande....

Une envie de dessert chocolaté sans avoir à trop culpabiliser par la suite? Alors ces petites crèmes à base de chocolat en poudre sont faites pour vous. Et grâce à Monbana, et aux différentes variétés de chocolat, les goûts sont variés!! Pour aujourd'hui, j'ai utilisé le Chocolat en poudre au goût Amande....un régal. Pour accentuer le goût de l'amande, j'ai remplacé une partie du lait par du lait d'amande...

CremeChocolatAmande1

Ingrédients:
- 300ml de lait d'amande
- 200ml de lait écrémé
- 25g de maïzena
- 50g de Chocolat en poudre saveur Amande Monbana

Préparation:
- Dans un saladier, mélanger la maïzena avec le chocolat en poudre saveur Amande Monbana
- Ajouter petit à petit le lait écrémé puis le lait d'amande en fouettant bien pour ne pas obtenir de grumeaux
- Verser la préparation dans une casserole et laisser épaissir quelques minutes sur feu doux
- Verser dans les coupelles, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures

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Posté par Céline à 06:07 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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