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Royal chocolat..

Aujourd'hui pas de recette car le Royal Chocolat a déjà été publié (ICI) mais juste une photo de la version faite pour une crémaillère avec des petits décors en chocolats (tempérés), une mousse Spéculoos et un tour imitation grillage en chocolat également (réalisé avec du rhodoïd)

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Posté par Céline à 06:10 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Entremet Framboise & Madeleine...

Après quelques jours d'absence, me revoilà avec un entremet très gourmand réalisé pour les 30ans d'un collègue...Comme je n'aime pas faire 2 fois la même recette (surtout concernant les entremets) j'ai cherché longuement avant de trouver les saveurs qui le comoserait...vous vous souvenez certainement de mon paquet de madeleine (qui m'a servi à faire ces yaourts ou encore ces pannas cotta), eh bien le reste du paquet a fini dans cet entremet!! La mousse aux madeleines était née!! Je suis très contente du résultat de cette mousse qui sent bien la madeleine et qui s'est plutôt bien tenu lors du démoulage...
Cet entremet se compose donc d'une base de praliné feuilletée, un palet gélifié aux frmaboises & un duo de mousse framboises & madeleines...
Pour la déco, une mousse framboise en forme de petit bonhomme...un peu de coulis de framboise gélifié...un peu de pralin et voilà! 

EntremetFramboiseMadeleine1

EntremetFramboiseMadeleine2

Ingrédients:
 Pour le palet gélifié aux framboises:
 - 350g de framboises surgelées
 - 2 feuilles de gélatine
 Pour la mousse Framboise:
 - 200g de framboises surgelées
 - 30g de sucre glace
 - 4 feuilles de gélatine
 - 250ml de crème liquide
 Pour le praliné feuilleté:
 - 400g de pralinoise
 - 8 sachets de crêpes dentelles
 Pour la mousse aux madeleines:
 - 250g de madeleines
 - 500ml de lait
 - 4g d'agar-agar
 - 500ml de crème liquide

Préparation:
 Pour le palet gélifié:
 - Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide
 - Faire chauffer les framboises surgelées dans une casserole, et ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger bien afin de les dissoudre dans la préparation.
 - Verser le tout dans un moule à manqué (de diamètre légèrement inférieur au cercle de l'entremet) recouvert de papier film résistant à la chaleur, laisser refroidir et placer au congélateur plusieurs heures.
 Pour la mousse framboise:
 - Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes
 - Faire chauffer les framboises décongelées dans une casserole avec le sucre glace, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la préparation. Laisser tiédir.
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur 10 minutes au congélateur
 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse aux framboises.
 - Verser la mousse dans un cercle à pâtisserie (de diamètre 20cm environ) et dans un moule en forme de petit bonhomme et placer au congélateur plusieurs heures
 Pour le praliné feuilleté:
 - Faire fondre doucement la pralinoise au micro-ondes, ajouter les crêpes dentelles émiéttées, mélanger.
 - Placer le cercle final sur le plat de service recouvert de papier cuisson et tasser le praliné feuilleté au fond du cercle. Laisser prendre au frais.
 Pour la mousse au madeleine:
 - Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter les madeleines et les faire fondre dans le lait. Mixer le tout avec le mixeur plongeant. Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant. Verser la préparation dans un saladier et laisser tiédir.
 - Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes. Monter la crème en chantilly et l'intégrer délicatement avec une maryse à la préparation aux madeleines.
 Montage:
 - Mettre une fine couche de mousse madeleine sur le praliné feuilleté
 - Placer le palet gélifié aux framboises par dessus (bien centré), recouvrir avec une fine couche de mousse madeleine, placer ensuite la mousse de framboise démoulée au centre. Positionner le petit bonhomme sur le sommet de la mousse framboise.
 - Terminer par la mousse madeleine sur l'extérieur du cercle et sur le dessus de la mousse framboise (jusqu'à rive du petit bonhomme) en tassant légèrement afin de s'assurer que la mousse remplie bien tous les espaces.
 - Placer le tout au frais plusieurs heures (le préparer la veille c'est le top) avant de décorer? Replacer au frais pour que la déco prenne puis démouler...& savourer!!

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Posté par Céline à 21:29 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [24] - Permalien [#]
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Entremet Abricot & Caramel beurre salé...

Pour aujourd'hui, je vous propose une belle gourmandise réalisée le week-end dernier...un entremet très frais aux abricot qui renferme des petits dômes de mousse au Caramel & beurre salé...le tout sur un praliné feuilleté...hummm....

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EntremetAbricotSpeculoos4

Ingrédients:
(Pour un cercle de 26cm)
 Pour le praliné feuilleté:
 - 300g de Pralinoise
 - 7 sachets de crêpes dentelles
 Pour la mousse au Caramel & beurre salé:
 - 10 caramels au beurre salé
 - 6cs de crème liquide
 - 1g d'agar-agar
 - 200ml de crème liquide entière
 Pour la mousse Abricot:
 - 300g d'abricots au sirop
 - 6 feuilles de gélatine
 - 300ml de crème liquide entière
 Pour le miroir Abricot:
 - 200g de coulis d'abricot
 - 2 feuilles de gélatine
 Pour la déco:
 - copeaux de chocolat
 - 1 paquet de crêpes dentelles au chocolat 

Préparation:
 Pour la mousse au Caramel & beurre salé:
 - Dans une casserole, faire fondre les caramels avec les cs de crème liquide
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
 - Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter aux caramels fondus. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant. Laisser tiédir.
 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au caramel. répartir la mousse dans des minis empreintes silicone et placer au congélateur plusieurs heures.
 Pour le praliné feuilleté:
 - Faire fondre la pralinoise au bain-marie et ajouter les crêpes dentelles émiéttés, mélanger
 - Placer une feuille de papier cuisson sur le plat de service et poser le cercle par-dessus.
 - Verser le praliné feuilleté au fond et le répartir sur toute la surface en tassant. Placer au frais pour que le praliné prenne. 
 Pour la mousse Abricot: 
 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
 - Egoutter les abricots au sirop et les mixer
 - Dans une casserole, faire chauffer les abricots mixés.
 - Dissoudre les feuilles de gélatine dans un faible volume d'eau préalablement chauffé au micro-onde et verser le mélange dans la casserole. Bien mélanger pour intégrer complètement la gélatine fondue et laisser refroidir.
 - Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélatuer pendant une dizaine de minutes.
 - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux abricots.
 Montage:
 - Sortir le cercle du frigo, démouler les empreintes de mousse caramel & beurre salé et les répartir de façon homogène sur le praliné feuilleté.
 - Recouvrir avec la mousse aux abricots en veillant à ce que la mousse se répartisse bien entre les empreintes de mousse caramel. Lisser la surface et placer au frais plusieurs heures.

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 Pour le miroir aux Abricots:
 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes
 - Faire chauffer le coulis d'abricot dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine, mélanger bien et verser le miroir sur la mousse aux abricots.
 -  Placer au frais plusieurs heures...
Au moment de servir, retirer le cercle et décorer selon votre envie...pour moi, quelques copeaux de chocolat et des crêpes dentelles au chocolat sur le tour... 

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Posté par Céline à 14:17 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [13] - Permalien [#]
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Carré croquant fourré Framboise & Spéculoos

Depuis que j'ai aperçue cette recette de Crousti-Fondant chez Nadine, j'avais très envie de tester..alors l'anniversaire de mon frère ce week-end a été l'occasion révée pour tester ma version du crousti-fondant...une couche craquante de chocolat blanc (décorée avec un peu de chocolat au lait), un duo de mousse Framboise & Spéculoos, et un praliné feuilleté....que dire de plus...place aux images...

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Ingrédients:
 Pour la coque en chocolat blanc:
 - environ 300g de chocolat blanc (valrhona pour moi)
 + un peu de chocolat au lait pour la déco
 Pour le praliné feuilleté:
 - 250g de pralinoise
 - 7 sachets de crêpes dentelles
 Pour la mousse Framboise:
 - 200g de framboises (surgelées pour moi)
 - 4 feuilles de gélatine
 - 200ml de crème liquide entière
 Pour la mousse Spéculoos: 
 - 210g de pâte de Spéculoos
 - 5cc de crème liquide
 - 300ml de crème liquide entière

Préparation:
 Pour la coque chocolat blanc:
 - Faire fondre environ 50g de chocolat au lait (en le temperant, moi j'avais besoin d'une plus grande quantité pour des chocolats et j'en ai prélevé un peu) et faire des dessins au fond du moule, laisser prendre au frais
 - Faire fondre le chocolat blanc en le tempérant et appliquer en appliquer 2-3 couches (en veillant à ce que la première couche prenne bien avant de mettre la suivante), laisser prendre au frais
 Pour le praliné feuilleté:
 - Faire fondre la pralinoise au bain-marie et ajouter les crêpes dentelles émiéttées, mélanger.
 - Recouvrir un moule à brownies (de dimension proche du moule final) de papier cuisson et y déposer le praliné feuilleté en tassant légèrement. Laisser prendre au frais afin que le praliné devienne assez dur pour le démouler.
 Pour la mousse Framboise:
 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
 - Faire décongeler les framboises (si bsoin) et les écraser en purée, les faire chauffer dans une casserole (vous pouvez si vous préférez filtrer la purée pour retirer les pépins, moi je préfère les conserver)
 - Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le tout aux framboises. Réserver.
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
 - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux framboises
 - Verser la mousse au fond la coque chocolatéé et lisser la surface à la maryse
 - Placer au frais et laisser prendre un 1/4 d'heure
 Pour la mousse Spéculoos:
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
 - Dans un grand saladier, détendre la pâte de Spéculoos avec les 5cc de crème liquide
 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la pâte de Spéculoos
 - Verser cette mousse sur la mousse framboise en lissant la surface
 - Démouler le praliné feuilleté du moule à brownies, le couper si besoin afin de l'adapter aux dimensions du moule et le placer sur la mousse Spéculoos et l'enfonçant légèrement  

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Entremet Pralimarron...

Ma devise préférée: Un gâteau ,ne va jamais seul!! Alors pour accompagner le gâteau 3D de ce week-end, j'avais préparé un entremet qui allient à merveilles les saveurs Praliné & crème de marron!! Une alliance repérée ICI sur le blog La faim des bananes.
Dans le détail, on trouve: demi-sphères de mousse praliné posées sur
un praliné feuilleté le tout recouvert de mousse à la crème de marron...et pour le décor, un peu de miroir au Nutella et un 3 (âge de mon petit neveu) en chocolat blanc.
Place aux images...

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Ingrédients:
Pour le praliné feuilleté:

- 300g de Pralinoise
- 6 sachets de 2 crêpes dentelles
Pour la mousse praliné:
- 180g de Pralinoise
- 3 feuilles de gélatine
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse à la crème de marron:
- 300g de crème de marron
- 4 feuilles de gélatine
- 400ml de crème liquide entière
Pour le miroir au Nutella:
- 35g de Chocolat noir
- 1 cs bombée de Nutella
- 50ml de crème liquide
- 0,5g d'agar-agar

Préparation:
Pour la mousse praliné:

(à préparer la veille pour la congeler)
- Placer les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide
- Placer la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au congélateur
- Faire fondre la Pralinoise au bain-marie, dissoudre les feuilles de gélatine dans une faible quantité d'eau chauffée au micro-ondes et ajouter le tout à la Pralinoise, mélanger.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la Pralinoise fondue
- Verser la mousse dans des empreintes en silicone en forme de demi-sphères et placer au congélateur plusieurs heures

Pour le praliné feuilleté:
- Faire fondre la Pralinoise au bain-marie
- Ajouter les crêpes dentelles émiettées et mélanger.
- Placer le cercle à pâtisserie (en forme de triangle pour moi) sur une feuille de papier cuisson sur le plat de service
- Verser le praliné feuilleté dans le moule et le tasser avec le dos d'une cuillère
- Laisser prendre au frais une 1/2h

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Pour la mousse à la crème de marron:
- Placer les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide
- Placer la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au congélateur
- Faire chauffer la crème de marron dans une casserole, dissoudre les feuilles de gélatine dans une faible quantité d'eau chauffée au micro-ondes et ajouter le tout à la crème de marron, mélanger et réserver.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la crème de marron

Montage de l'entremet:
- Placer les demi-sphère de mousse praliné sur le praliné feuilleté
- Recouvrir avec la mousse de marron, égaliser la surface et laisser prendre au frais plusieurs heures

Pour le miroir au Nutella:
- Casser le chocolat dans un bol et ajouter le Nutella
- Faire chauffer la crème liquide, dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter à la crème. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 1 minutes
- Verser la crème sur les chocolats, couvrir et patienter une minute avant de mélanger pour obtenir un mélange homogène
- Laisser tièdir (pas trop sinon le mélange va figer...), et décorer sur l'entremet avec un stylo décor...

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Posté par Céline à 20:40 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Second gâteau d'anniversaire...Entremet Fruits Rouges & Choux Caramel beurre salé!!

Voici le second gâteau d 'anniversaire réalisé pour dimanche dernier...celui-là pour mon Papa!!
Après avoir été terriblement tentée par Chris et sa magnifique reprise de l'Extravagence Abricot & Pistache d'Eryn, j'ai eu très envie de reprendre l'idée des petits choux cachés à l'intérieur de l'entremet!!!
Et après un petit moment de réflexion sur les saveurs et les textures...voici ce qui est sorti de ma petite tête: une base biscuitée aux petits beurres, des petits choux garnis d'une mousse au Caramel & beurre salé cachés au cœur d'une mousse aux fruits rouges & une décoration en mousse Chocolat Blanc avec au centre le portrait (pas très ressemblant cette fois je l'avoue..encore désolée Papa!!) de mon Papa!! Le résultat...excellent!! J'ai beaucoup aimé la présence de ces petits choux bien cahcés, je le referai c'est sûre!!
Bon assez de blabla..place aux photos et à la recette!!

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Point positif de ce portrait râté: il nous a fait beaucoup rire!!!

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Au moment de servir le dessert, tout le monde a eu beaucoup de mal à se décider entre les deux gâteaux, alors au final 1 mini part de chaque pour tout le monde!!

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Ingrédients: (pour un cercle de 28cm)
Pour la base biscuitée:

- 360g de petits beurres
- 150g de beurre 1/2 sel
Pour la pâte à choux: (recette d'Eryn)
- 2 œufs
- 50g de lait
- 75g d'eau
- 70g de farine
- 50g de beurre
Pour la mousse au Caramel & Beurre salé:
- 8 caramels au beurre salé
- 6cs de crème liquide
- 1g d'agar-agar
- 200ml de crème liquide entière
Pour la mousse aux Fruits rouges:
- 250g de fruits rouges surgelés
- 60g de sucre glace
- 5 feuilles de gélatine
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse au Chocolat Blanc:
- 70g de Chocolat Blanc
- 100ml de crème liquide entière

Préparation:
Pour la pâte à choux:

- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le lait, le sucre, une pincée de sel et le beurre en morceaux
- Verser la farine d'un seul coup et remuer avec une spatule en bois pendant 2 minutes pou former une boule de pâte qui se détache des parois
- Placer la boule de pâte dans un saladier et laisser refroidir
- Préchauffer le four à 180°C
- Ajouter un œuf dans la préparation refroidie et mélanger énergiquement pour bien l'intégrer. Faire ensuite de même avec le second œuf.
- Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et former les choux à l'aide d'une poche à douille. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir.

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Pour la base biscuitée:
- Mixer les petits beurres, faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger avec les biscuits mixés.
- Placer le cercle sur une feuille de papier cuisson et tasser la préparation au fond. Placer au frais.
Pour la mousse au Caramel & Beurre salé:
- Dans une casserole, faire fondre les caramels avec les cs de crème liquide
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter aux caramels fondus. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant. Laisser tiédir.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au caramel
- Garnir les choux de cette mousse avec une poche à douille.
Montage:
- Sortir le cercle du réfrigérateur, verser le reste de mousse caramel sur la base biscuitée et placer les choux par-dessus.
- Replacer au frais

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Pour la mousse aux fruits rouges:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Décongeler les fruits rouges et les faire chauffer dans une casserole avec le sucre glace. Dissoudre les feuilles de gélatine dans une faible quantité d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et les ajouter dans la préparation, mélanger. Laisser tiédir.
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux fruits rouges
- Recouvrir les choux de mousse aux fruits rouges et replacer au frais plusieurs heures

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Pour la mousse Chocolat Blanc:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu, verser la mousse dans une poche à douille et décorer l'entremet avec cette mousse puis replacer au frais jusqu'au moment de servir...

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Le ChocOrange...

Ce week-end, petit repas de famille pour fêter 2 anniversaires, celui de mon Papa et celui de mon frère!! Et pour moi..encore une occasion de réaliser des gâteaux d'anniversaire..cool!!!
Étant dans une période très "Chokini" en ce moment, j'ai eu envie d'assembler les 2 saveurs Chocolat & Orange dans cet entremet...le résultat?...une base biscuitée avec des Chokini, des inserts crémeux à l'orange (recette extra trouvée chez Mercotte), une mousse au chocolat & caramel et pour terminer un décor en mousse chocolat blanc...une pure merveille!!!

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Pour l'occasion, je me suis également lancée dans la confection de décor en chocolat...à partir d'une photo!!

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Pour la réalisation, c'est en fait assez simple, on imprime la photo en noir et blanc (un peu retravaillée pour avoir des zones bien contrastée noires & blanches), après on place l'image sous une pochette plastique, on repasse les contours et les zones noires avec du chocolat noir fondu, on laisse prendre..puis on comble avec du chocolat blanc fondu...on laisse prendre au frais puis on décolle et on retourne la figurine obtenue...
Pour mon frère le résultat était assez ressemblant..par contre pour mon père c'était moins flagrant!!! Mais bon je ne désespère pas..je le referai c'est certain!!

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Ingrédients: (pour un cercle de 21cm)
Pour la base biscuitée:
- 200g de Chokini
- 100g de beurre
Pour le crémeux à l'orange:
- 125ml de lait écrémé
- 1 jaune d'œuf
- 7g de maïzena
- 30g de sucre
- 40ml de jus d'orange
- 1cc d'arôme d'orange
- 1 feuille de gélatine
Pour la mousse Chocolat & Caramel:
- 320g de Chocolat au Lait & Caramel
- 400ml de crème liquide
Pour la mousse Chocolat Blanc:
- 70g de Chocolat Blanc
- 100ml de crème liquide entière


Préparation:
Préparation du crémeux à l'orange (à préparer en avance car doit être congelé):
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
- Porter à ébullition le lait avec le jaune d'œuf, la maïzena et le sucre en fouettant
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le jus d'orange et l'arôme d'orange
- Verser la préparation dans des minis empreintes en silicone et placer au congélateur plusieurs heures
Préparation de la base biscuitée:
- Mixer les biscuits
- Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter dans les biscuits, mélanger
- Placer une feuille de papier cuisson sur le plat de service et poser le cercle par-dessus. Tasser la préparationau fond du cercle et placer au frais.

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Préparation de la mousse au Chocolat & Caramel:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu


Montage:

- Sortir le cercle du frigo et placer les inserts crémeux à l'orange sur la base biscuitée

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- Recouvrir de mousse au Chocolat au Lait & Caramel et replacer au frais plusieurs heures

Préparation de la mousse au Chocolat Blanc:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu, verser la mousse dans une poche à douille et décorer le tour de l'entremet avec cette mousse puis replacer au frais jusqu'au moment de servir...

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Millefeuille de crêpes & trio de mousses...

L’idée de faire un gâteau de crêpe garni de différentes mousses me trottait dans la tête depuis un petit moment…Alors j’ai sauté sur l’occasion d’un dessert à amener samedi soir pour me lancer!

Comme j’adore l’association framboise & chocolat blanc, j’ai eu envie d’alterner ces deux saveurs dans les étages du millefeuille…et pour rajouter une petite touche de déco supplémentaire, j’ai retiré le centre des crêpes pour pouvoir le garnir de mousse aux Carambars…

Verdict : ce millefeuille est un régal et je trouve la présentation très sympa & originale ! Bref, à refaire !!

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CrepeFramboiseChoco2
 

Ingrédients:

 Pour les crêpes:

(Pour environ 12 crêpes mais uniquement 6 crêpes nécessaires pour le millefeuille)

 - 500ml de lait écrémé
 - 250g de farine
 - 3 œufs
 - 2cs de sucre
 - 2cs d'huile
 - 1,5cs de rhum

Pour la mousse Framboise:

  - 220g de framboises surgelées

 - 4 feuilles de gélatine

 - 250ml de crème liquide

Pour la mousse Chocolat Blanc:

  - 200g de Chocolat blanc

 - 300ml de crème liquide

Pour la mousse carambar:

  - 10 Carambar
 - 100ml de lait écrémé
 - 1g d'agar-agar
 - 150ml de crème liquide entière

 

Préparation:

 Pour les crêpes :
 - Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au centre
 - Verser progressivement 250ml de lait au centre en mélangeant vivement au fouet. Continuer de battre plusieurs minutes.
 - Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation.
 - Ajouter le sucre, mélanger.
 - Ajouter ensuite l'huile et le rhum.
 - Verser ensuite le reste de lait, fouetter vivement et laisser reposer la pâte une heure
 - Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir.


Pour la mousse Chocolat Blanc:
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
  - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu
  - Verser la moitié de la mousse sur le fond en petit beurres et égaliser la surface
  - Placer les mousses Caramel beurre salé congelés sur la mousse chocolat blanc et recouvrir avec le reste de mousse au chocolat blanc, égaliser la surface et placer au frais pendant la préparation de la mousse Framboise.


Pour la mousse Framboise:
  - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
  - Décongeler les framboises (si besoin) et les écraser en purée. Les faire chauffer dans une casserole
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans 1cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le tout aux framboises. Réserver.
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux Framboises.


Montage du millefeuille:

  - Placer une crêpe sur le plan de travail recouvert de papier cuisson, placer par-dessus le cercle à pâtisserie et découper la crêpe afin qu’elle fasse exactement la taille du cercle. Faire de même avec 5 autres crêpes.

 - Placer les 6 crêpes les unes sur les autres au fond du cercle et découper le centre avec un petit cercle de 7cm. (moi j’ai utilisé les centres pour faire des millefeuilles en version mini…)

 - Poser le cercle sur le plat de service et placer 2 crêpes au fond.

 - Replacer le cercle de 7cm au centre des crêpes (il permettra de ne pas mettre de mousse au centre)

 - Recouvrir avec une couche de mousse au chocolat Blanc. Égaliser la surface puis placer par-dessus une autre crêpe. La recouvrir avec la mousse framboise, égaliser la surface et recommencer l’opération en alternant les mousses jusqu’à épuisement des mousses. (moi, j’ai obtenu 2 étages de chaque)

 - Placer le tout au frais le temps de préparer la mousse aux carambars


Préparation de la mousse Carambar:

 - Faire fondre les Carambars dans une casserole avec le lait
 - Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et ajouter le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir une minute.
 - Laisser tiédir
 - Pendant ce temps, placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur une quinzaine de minutes
 -  Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux Carambars fondus.


Montage final du millefeuille:

  - Sortir le plat du frigo

 - Retirer le cercle de 7cm du centre du millefeuille

 - Verser la mousse carambar au centre, égaliser la surface et replacer le tout au frais une nuit.

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Posté par Céline à 06:09 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Le Nougaboise....

Une dernière recette de pâques et après, promis, j'arrête!! Voici le second dessert réalisé pour le dimanche de pâques et dans celui-ci pas une trace de chocolat...bah oui, il en faut pour tous les goûts!!
Bon, pour la décoration, j'avais plein d'idées, j'avais tout ramené chez mes parents pour faire la déco le matin...mais....c'était sans compter cette vilaine gastro qui m'a clouée au lit toute la journée!!...eh non, pas de chasse aux oeufs pour moi, pas d'overdose de chocolat....et du coup, cet entremet a une déco super simple....c'est à dire aucune!! Mais il était tout de même délicieux...enfin c'est ce qu'on m'a dit parce que moi je n'y ai pas goûté...snif...
Pareil pour les photos..je ne me suis pas éternisée....

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Ingrédients:
Pour la base biscuitée:
- 360g de petit LU aux éclats de caramel beurre salé
- 160g de beurre 1/2 sel
Pour la sauce caramel:
- 10 caramels au beurre salé
- 7cs de crème liquide
Pour la mousse Framboise:
- 200g de framboises surgelées
- 75g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- 200ml de crème liquide entière
Pour la mousse Nougat:
- 480g de Nougat
- 200ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 400ml de crème liquide entière

Préparation:
Préparation de la mousse Framboise:
(à faire un jour avant le reste de la recette pour la congeler)
- Faire décongeler les framboises et les écraser en purée
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le sucre glace en mélangeant.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chaude et les ajouter à la purée de framboises. Mélanger bien et laisser tiédir.
- Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises
- Verser cette mousse dans les moules en silicone (un moule à mini-charlotte et 8 empreintes de demi-sphères)
et les placer au congélateur jusqu'au lendemain

Pour la base biscuitée:
- Mixer finement les petits beurres
- Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser dans les miettes de biscuits, mélanger
- Placer une feuille de papier cuisson sur le plat de service et poser par-dessus le cercle à pâtisserie
- Tasser la préparation biscuitée au fond du moule
- Placer au frais

Pour la sauce Caramel au beurre salé:
- Dans une casserole, faire fondre les caramels avec le lait. Laisser tiédir.
- Répartir la sauce sur la base biscuitée et replacer au frais

Pour la mousse au Nougat:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Faire fondre, dans une casserole, les morceaux de nougat dans les 200ml de crème liquide
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chauffée au micro-ondes et ajouter le tout au nougat fondu. Mélanger bien et laisser tiédir.
- Placer le saladier, la crème liquide entière et les fouets du batteur  au congélateur pendant une dizaine de minutes
- Monter la crème liquide en chantilly et lincorporer délicatement au nougat fondu. 

Montage:
- Sortir le cercle du frigo
- Étaler une fine couche de mousse Nougat
- Placer par-dessus au centre la mousse framboise en forme de mini-charlotte et sur les côtés les 8 demi-sphères
- Verser tout autour la mousse Nougat et égaliser la surface
- Replacer au frais une 24h

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Posté par Céline à 23:21 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Maxi-Oeuf mousseux de Pâques

On reste dans l'ambiance "chocolatée" de Pâques avec l'un des deux desserts réalisés pour dimanche midi. Je voulais un dessert avec une forme typique de Pâques..alors quoi de mieux qu'un œuf?
J'ai donc eu l'idée de réutiliser mon moule à chocolat en forme de demi-œuf...de le garnir avec un trio de mousses et de poser le tout sur un praliné feuilleté...
Bon assez de blabla....place aux images!

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Ingrédients:
- un peu de chocolat au lait & caramel pour la déco
Pour la mousse au Chocolat Blanc:
- 200g de Chocolat Blanc
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse Caramel au beurre salé:
- 8 caramels beurre salé
- 6cs de crème liquide
- 1g d'agar-agar
- 200ml de crème liquide entière

Pour la mousse au Chocolat au lait & Caramel:
- 250g de Chocolat au lait & Caramel
- 300ml de crème liquide entière

Pour le praliné feuilleté:
- 300g de Pralinoise
- 6 sachets de 2 crêpes dentelles

Préparation:
- Faire fondre un peu de chocolat au lait & caramel et dessiner un décor au fond de l'empreinte en forme d'œuf, laisser prendre quelques minutes.
Pour la mousse de Caramel au beurre salé:
A faire la J-2...
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre les caramels avec les cs de crème liquide dans une petite casserole
- Dissoudre l'agar-agar dans une cc de lait froid et l'incorporer aux caramels fondus, porter le tout à ébullition et laisser bouillir une minute.Laisser tiédir...mais pas trop sinon ça fige...
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la sauce aux caramels
  - Verser la mousse dans des empreintes silicone de mini cakes et placer au congélateur plusieurs heures
A faire J-1:
Pour la mousse Chocolat Blanc
:
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
  - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu
  - Verser la mousse au fond de l'empreinte et égaliser la surface
  - Placer au frais
Pour la mousse Chocolat au lait & Caramel:
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre le chocolat au lait é caramel au bain-marie
  - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu
Montage:
  - Verser la moitié de cette mousse sur la mousse au Chocolat blanc
  - Placer les rectangles de mousse Caramel au beurre salé
  - Terminer le reste de mousse au chocolat au lait & caramel, égaliser la surface
  - Placer au congélateur plusieurs heures

  Quelques heures avant de servir: (minimum 3-4h pour que la mousse décongèle...)
  - Faire fondre la pralinoise au bain-marie et ajouter les crêpes dentelles émiettées, mélanger.
  - Étaler cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson (sur une épaisseur de 4-5mm) et laisser prendre au frais

  - Découper la plaque de praliné feuilleté à la taille (et forme) souhaitée, démouler l'œuf et le placer sur le praliné feuilleté. Placer au frais et laisser décongeler

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