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Délice de Fraises au Chocolat Blanc et petite touche de Caramel...

Ce week-end, repas en famille pour fêter 2 anniversaires. Qui dit 2 anniversaires, dit 2 gâteaux!! Et qui dit gâteaux, dit..."Je me propose pour les faire!!!"

Voici donc le Number 1, un fraisier très inspiré de celui de Ceci avec quelques adaptations:

Fraisier1


Les différentes couches (de haut en bas):
- un miroir framboise
- une mousse aux fraises
- quelques fraises
- un miroir aux framboises
- une mousse mascarpone au Chocolat Blanc
- une fine couche de sauce caramel au beurre salé
- un fond biscuité à base de petit beurre au éclats de caramel au beurre salé (depuis que je les ai découvert, je ne les quitte plus...)

Fraisier4

C'est parti pour la recette:

Ingrédients (pour un cercle d'environ 24cm)
Pour la base biscuitée:
- 350g de petit beurre au caramel
- 160g de beurre
Pour la sauce caramel au beurre salé:
voir ICI
Pour la mousse Mascarpone au Chocolat Blanc
- 250g de Mascarpone
- 150g de Chocolat Blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 3 œufs
- 10g de sucre glace
- 5cs de crème liquide
Pour le miroir framboises (2X)
- 150g de coulis de framboise (j'avoue que je l'ai acheté tout fait...)
- 1,5 feuille de gélatine
Pour la mousse aux Fraises
- 350g de confiture de fraise (allégée en sucre, je sais vu les calories globales du gâteau ça aurait pas changé grand chose..)
- 25cl de crème liquide
- 2,5 feuilles de gélatine

Préparation:
Préparer la base biscuitée

- Émietter les petits beurres, les mélanger avec le beurre fondu et tasser le mélange au fond d'un cercle à pâtisserie (posé sur le plat de service recouvert de papier sulfurisé)
- Placer au frais

Préparer la sauce caramel au beurre salé ( voir ICI)
- Laisser tiédir la sauce et répartir une fine couche de sauce sur la base biscuitée
- Placer au frais

Préparer la mousse au Mascarpone et Chocolat Blanc
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chaude et les ajouter au chocolat fondu.
- Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le Mascarpone. Ajouter le chocolat blanc, mélanger.
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace.
- Mélanger délicatement les 2 préparations.
- Verser la mousse sur la sauce au caramel au beurre salé  et égaliser la surface. Replacer au frais.

Préparer le miroir framboises: ( 1x)
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Faire chauffer le coulis de framboises.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chaude et verser sur le coulis. Mélanger. laisser refroidir.
- Verser le miroir sur la mousse au Mascarpone et replacer au frais.

Préparer la mousse aux Fraises:
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du bateur au congélateur.
- Faire chauffer la confiture de fraise dans une casserole.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chaude et ajouter à la confiture. Mélanger. Laisser tiédir.
- Monter la crème en Chantilly et l'incorporer délicatement à la confiture.
- Sortir le plat du frigo, disposer une vingtaine de morceaux de fraises sur le miroir framboise et recouvrir avec la mousse de fraise. Égaliser la surface et replacer au fraises.

Préparer le second miroir aux framboises:
- Le laisser refroidir et recouvrir la mousse de Fraise.
Placer définitivement au frais jusqu'au moment de servir (laisser au minimum une journée au frais, moi je le fais 36h ou même 48h avant de servir)

Au moment de servir, disposer des morceaux de fraises, etc...

Fraisier2

Fraisier3


Quel délice ce gâteau!! Tout le monde a adoré!! Hummm, rien que d'y repenser...

Posté par Céline à 22:17 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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PannaCocottas & coulis de Framboises

Panna cotta...deux mots que je connaissais pas il y a quelques mois mais depuis je me suis bien rattrapée!! Il faut dire que ce petit dessert très simple et ultra rapide à préparer n'en est pas moins exquis et terriblement gourmand!!
Un exemple pour illustrer tout ça...ces petites PannaCocottas.

Encore un exemple de l'alliance réussie entre la noix de coco et la Framboises...pour un résultat...miam!!

PannaCottaCocoFramboise

Ingrédients: (pour 2 verrines)
Pour les PannaCocottas
- 200ml de lait de Coco
- 100ml de crème liquide
- 1,5 feuilles de gélatine
- 25g de sucre
Pour le coulis de Framboises:
- 150ml de coulis (maison si possible)
- 1 feuille de gélatine

Préparation:
Préparation des PannaCocottas:
1/ Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau
2/ Faire chauffer le lait de coco avec la crème, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à totale dissolution. Porter le mélange à brièvement à ébullition et retirer la casserole du feu.
3/ Dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans une cs d'eau chauffée au micro-ondes
4/ Verser la gélatine dans le lait de coco et mélanger pour homogénéiser.
5/ Répartir le mélange dans les verrines et laisser refroidir
6/ Placer au frais plusieurs heures.
Préparation du coulis:
1/ Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau
2/ Faire chauffer le coulis de Framboise dans une casserole.
3/ Dissoudre la gélatine essorée dans une cs d'eau chauffée au micro-ondes et l'ajouter au coulis en mélangeant bien.
4/ laisser refroidir dans la casserole
5/ Sortir les verrines du frigo et verser le coulis sur les panna-cottas.
6/ Replacer au frais plusieurs heures
avant de déguster...

PannaCottaCocoFramboise2

Posté par Céline à 21:05 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Cheesecake marbré aux Framboises

Eh oui, depuis que j'ai découvert les cheesecakes je ne m'en lasse pas (d'ailleurs j'ai testé une recette de cheesecake salé délicieuse que je publierai bientôt), un dessert frais, onctueux, et toujours différents selon le mélange de fromages utilisés!!
Pour aujourd'hui, j'ai testé le mélange fromage frais et mascarpone et je dois dire que le mascarpone ajoute donne à ce cheesecake une texture vraiment extra et un goût..hummm...bref, j'adore!!
En plus, le mascarpone se marie très bien avec les framboises...

CheesecakeFramboise2

CheesecakeFramboise3

Ingrédients: (pour 4 cercles à pâtisserie de 8cm)
Pour la base:

- 200g de biscuits petit beurre
- 70g de beurre
Pour la garniture:
- 100g de fromage frais
- 200g de Mascarpone
- 2 œufs
- 15 g de fructose (ou 30g de sucre)
- 1 cc bombée de Maïzena
- 100g de Framboises surgelées
- coulis de framboise (j'ai utilisé du tout prêt mais ce serai mieux maison...)

Préparation:
1/ Écraser les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu
2/ Placer un feuille de papier cuisson sur la plaque du four et poser les cercles dessus.
3/ Tasser le mélange au fond de chaque cercle et placer au frais le temps de préparer le garniture.
4/ Préchauffer le four à 150°C
5 Ramollir au fouet le fromage frais et le mascarpone. Ajouter le sucre et mélanger.
6/ Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque.
7/ Ajouter la Maïzena, mélanger. Terminer par l'ajout des framboises (encore surgelées)
8/ Répartir ce mélange dans les cercles. Verser un peu de coulis sur le dessus de chaque cheesecake et faire des marbrures à l'aide d'un pique.
9/ Enfourner environ 45 minutes et laisser refroidir dans le four. Placer ensuite au frais toute une nuit.

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Posté par Céline à 21:30 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [5] - Permalien [#]
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Tarte amandine aux Framboises & Spéculoos

J'adore les framboises, j'en ai toujours une petite réserve au congélateur afin de pouvoir combler une envie subite...c'est d'ailleurs pour ça que l'on retrouve assez (très) fréquemment des recettes aux Framboises sur ce blog.
Et une de plus pour ce soir...cette-fois-ci, les framboises s'associent aux amandes et aux spéculoos pour garnir une pâte à tarte elle-même avec un petit goût de Spéculoos (recette présentée juste avant ICI)
L'association Amande, Framboise & Spéculoos...une pure merveille...humm rien que d'y penser.
..

TarteAmandeFramboise1

TarteAmandeFramboise2

Ingrédients:
- une pâte sablée aux Spéculoos (ici)
- 100g de sucre
- 90g de poudre d'amande
- 3 oeufs
- 5 cs de lait concentré non sucré
- 2 Spéculoos
- framboises (surgelées pour moi)

Préparation:
1/ Préchauffer le four à 180°C
2/ Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande puis le lait concentré non sucré. Mélanger.
3/ Emietter les 2 Spéculoos sur le fond de tarte
4/ Verser la crème d'amande sur les Spéculoos émiéttés
5/ Répartir des framboises sur la crème d'amande (en les enfonçant légèrement)
6/ Enfourner pour 40 minutes

TarteAmandeFramboise3

TarteAmandeFramboise4

Sur les photos, on aperçoit les petits morceaux de Spéculoos...miam...

Posté par Céline à 22:46 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Tartelettes au Citron & Framboises...sans cuisson!

A force de voir défiler toutes ces recettes de tarte au Citron sur de nombreux blogs, (et en particulier la recette ultra rapide à base de lait concentré sucré...), j'ai eu envie d'en réaliser une pour mon Homme qui adore ça!
J'allais me lancer dans la confection de cette fameuse tarte au citron rapide quand je suis tombée sous le charme de cette recette encore plus rapide (car ne nécessitant aucune cuisson) et contenant en plus une petite touche de framboise (alors là je craque!)

TarteletteCitron

TarteletteCitron2

Ingrédients (pour 2 tartelettes réalisées dans des cercles de 8cm):
Pour la pâte:
- 125g de Spéculoos
- 60g de beurre
Pour la garniture: (pour une grande tarte standard, multiplier les quantités par 3)
- 85g de fromage blanc
- 130g de lait concentré sucré
- 20ml de jus de citron (j'ai ajouté une petite cc d'arôme naturel de citron pour renforcer le goût)
- 1,5 feuille de gélatine
- environ 3 ou 3 cc de coulis de framboises par tartelette (coulis de framboise maison si possible, moi j'avais justement un reste de coulis d'une autre recette à utiliser)

Préparation du fond de tarte:
1/ Placer les Spéculoos dans un sac congélation et les rendre en miettes à l'aide d'un verre ou d'un rouleau à pâtisserie (c'est le moment de se défouler!!)
2/ Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes de Spéculoos. Mélanger.
3/ Placer les cercles sur du papier cuisson et tasser la pâte au fond des cercles (et aussi sur les parois des cercles) à l'aide du dos d'une cuillère.
4/ Placer les cercles au frigo pendant une vingtaine de minutes pour durcir la pâte.

Préparation de la garniture:
1/ Faire ramollir les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide.
2/ Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus de citron.
3/ Faire chauffer au micro-onde une faible quantité d'eau et dissoudre la gélatine dans cette eau. Ajouter la gélatine fondue au jus de Citron, mélanger. Laisser tiédir.
4/ Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le lait concentré sucré. Ajouter le mélange citronné tiédi et homogénéiser.
5/ Verser la préparation sur les fond de tartelettes.
6/ Verser un peu de coulis de framboises au centre de chaque tartelette et dessiner des marbrures à l'aide de la pointe d'un couteau.
7/ Placer au frais minimum 6h avant de déguster...

TarteletteCitron3

Verdict: Extra!! Une recette rapide, un goût de Citron bien prononcé, une texture bien onctueuse...et tout ça sans avoir à allumer le four!!
Bref, une recette à garder sous la main...

TarteletteCitron4

Posté par Céline à 20:05 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Panna Cotta au Chocolat Blanc & Noix de Coco

Après le marathon "Sablés de Pâques" qui m'a occupé pas mal samedi après-midi, il me fallait une recette simple & rapide pour le dessert du soir...on réfléchit...tiens, pourquoi pas une Panna cotta!! Je regarde dans les nombreuses recettes en attente, et je trouve cette recette de Panna Cotta au Chocolat Blanc /Coco.
Petite adaptation de la recette, comme je suis une fan de framboises, j'en ai glissé quelques unes dans les verrines.

PannaCottaChocBlanc1

Une recette vraiment Délicieuse que nous avons adoré!!
L'alliance Noix de coco & Framboises est comme toujours un régal, et avec la douceur du chocolat blanc...une pure merveille!
La texture est ferme juste comme il faut, bref, je n'ai que des compliments sur cette recette!!

Ingrédients: (pour 2 verrines de gourmands...)
- 200ml de lait de coco
- 150ml de lait écrémé
- 65g de Chocolat Blanc
- 40g de Noix de Coco râpée
- 2 g d'agar-agar
- 6 framboises par verrines

Préparation:
1/ Casser le chocolat en morceaux.
2/ Faire chauffer à feu doux le lait de coco, le lait et le chocolat dans une casserole en remuant.
3/ Aux premiers bouillons, ajouter l'agar-agar et laisser cuire 1minutes sans cesser de remuer. Ajouter la noix de coco râpée.
4/ Placer quelques framboises au fond des verrines et verser la préparation par-dessus. Enfoncer les framboises restantes sur le dessus des panna cotta.
5/ Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures avant de déguster.

PannaCottaChocBlanc2

PannaCottaChocBlanc3

Une recette à conserver précieusement....

Flan pâtissier Noix de Coco & Framboises

Le Flan pâtissier est un de mes desserts favoris (je sais c'est bizarre, y a même pas de chocolat dedans...). Bref, j'adore ça et j'en fais donc régulièrement...c'est tellement bon..et frais!
Pour ce week-end, une version un peu plus exotique à la Noix de coco et  aux Framboises...une pure merveille!!!

FlanNxCoco3

FlanNxCoco

Ingrédients: (pour un moule à manqué de 22cm)
- 1 pâte sablée (j'ai aromatisé la mienne avec un peu de noix de coco râpée en remplacement d'une partie de la farine)
- 1L de lait
- 3 œufs
- 100g de Maïzéna
- 75g de sucre
- 90g de noix de coco râpée
- framboises surgelées (réparties sur le fond de tarte)

Remarque: pour ces quantités, il me restait un peu de crème au flan que j'ai mis dans un petit ramequin (avec des framboises au fond) et c'était également un régal...!

Préparation:
1/ Préchauffer le four à 200°C
2/ Étaler la pâte sablée dans le moule à manqué en couvrant bien les bords afin d'obtenir un flan bien haut.. (Rq: la recette de pâte sablée que j'ai utilisée fera l'objet d'un prochain message)
3/ Répartir des framboises surgelées sur le fond de tarte (après réflexion, j'aurais dû en mettre un peu plus...)

FlanNxCoco2

4/ Faire frémir le lait dans une casserole
5/ Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre puis incorporer la Maïzéna. Ajouter la noix de coco râpée. Delayer peu à peu avec le lait chaud en fouettant vivement. Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
6/ Verser le flan sur les framboises surgelées et enfourner 45 minutes. (en fin de cuisson, si le dessus est trop coloré, couvrir avec de l'aluminium)

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( Bon, pas de chance, pas beaucoup de framboises dans ma part,...)

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Un délice!!

Posté par Céline à 22:21 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Cuajada de Yaourt aux Framboises & Noix de Coco

Cuajada...mais qu'est-ce donc???
On retrouve ce petit dessert de plus en plus sur la blogosphère, et d'après les divers avis, il fait l'unanimité!! Alors à force de voir toutes ces recettes, la curiosité était trop forte!!! Il fallait que je teste!!
Et la curiosité a vraiment du bon!!! Quel délice!! Nous avons tous les deux Adoré!!!
J'ai trouvée la recette ICI , j'ai juste réduit un peu la dose de sucre et j'ai eu envie d'ajouter quelques Framboises (surgelées) et de la noix de coco râpée (j'adore ce mélange!)

Cuajada1


Cuajada2


Ingrédients (pour 12 petits moules):
- 1 yaourt
- 1 pot de sucre
- 2 œufs
- 2 pots de farine
- 4 pots de lait
- 40g d'huile
- 50g de Noix de Coco râpée
- 2-3 framboises surgelées par empreinte

Cuajada3

Préparation:

1/ Préchauffer le four à 200°C
2/ Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le yaourt.
3/ Ajouter la farine, fouetter vivement. Ajouter le lait, la matière grasse et terminer par la noix de coco râpée.
4/ Verser la préparation dans les moules en silicone et ajouter 2 ou 3 framboises surgelées dans chaque empreinte.
5/ Enfourner 40 minutes à 200°C
6/ A la sortie du four, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.

Cuajada4

Cette recette rentre directement dans mes favoris et je crois qu'elle va revenir régulièrement faire un petit tour par chez nous...Miam!!!

Posté par Céline à 21:37 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [5] - Permalien [#]
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Ma première Charlotte...

Cela fait un petit bout de temps que l'idée de faire ma première charlotte me trottait dans la tête mais je n'avais jamais pris le courage de me lancer jusqu'à ce que je découvre cette recette...j'ai trouvé l'idée du gâteau roulé tellement sympa, que j'ai pas pu résister et je me suis lancée!
Je me suis donc inspiré de cette recette pour le tour en gâteau roulé en remplaçant la garniture framboise par du Nutella et pour l'intérieur...j'ai repris une association qui a remporté un franc succés dernièrement: Framboise - Praliné!
Voici donc le résultat:
    Une Charlotte Framboise Praliné sur une dacquoise Noix de Coco le tout entouré d'un gâteau roulé au Nutella

Bon, assez de Blabla...laissons parler les images: (images qui ne sont pas terrible d'ailleurs, la batterie de l'appareil photo m'a lâché, je me suis donc rabattue sur le portable...pas terrible!)


Charlotte1


Charlotte2

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Ingrédients pour 6-8 personnes:
Pour le gâteau roulé:
- 4 œufs
- 150g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 105g de farine
- 1 cc de levure chimique (bombée)

Pour la mousse Framboise:
- 200g de Framboises décongelées
- 20cl de crème liquide entière
- 75g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine

Pour la mousse Praliné:
- 120g de Pralinoise
- 20cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise Noix de Coco:

- 3 blancs d'œuf
- 80g de sucre glace
- 60g de Noix de Coco râpée
- 20g de poudre d'amande
- 20g de Maïzéna

Préparation:

Préparation du gâteau roulé:

1/ Préchauffer le four à 180°C
2/ Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3/ Ajouter la farine et la levure.
4/ Monter les blancs en neige et mélanger délicatement les deux préparations.
5/ Étaler (en forme rectangulaire) la pâte sur la plaque du four (recouverte de papier cuisson) et enfourner environ 10-12 minutes.
6/ A la sortie du four, laisser tiédir le gâteau, le recouvrir de Nutella et l'enrouler délicatement. Maintenir le roulé bien serré et l'envelopper de film plastique.
7/ Placer au frais environ 1h
8/ Couvrir un saladier (ou mieux un moule à Charlotte mais moi j'en ai pas...) de film alimentaire.
9/ Couper le biscuit roulé en tranche d'1cm de large et les disposer bien serrées dans le fond du saladier puis sur tout le tour jusqu'en haut.
10/ Placer le saladier au frais

Préparation de la mousse Framboise:


1/ Écraser les framboises en purée.
2/ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
3/ Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le sucre glace en mélangeant bien.
4/ Dissoudre les feuilles de gélatine dans un faible volume d'eau chauffé au micro-ondes et ajouter le mélange à la purée de framboises. Bien mélanger et laisser refroidir.
5/ Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes pour qu'ils soient bien froids.
6/ Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la purée de framboises.
7/ Verser la mousse Framboise dans le saladier par-dessus le gâteau roulé et replacer au frais pendant 2 heures.

Pendant ce temps...
Préparation de la dacquoise Noix de Coco:

1/ Préchauffer le four à 180°C (moi je l'ai fait à la suite du biscuit roulé, le four était déjà chaud)
2/ Dans un saladier, mélanger la noix de coco avec la poudre d’amandes, le sucre glace et la Maïzéna. Monter les blancs en neige bien ferme. Mélanger délicatement les deux préparations.
3/ Etaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
4/ Faire cuire 15-20 minutes à 180°C (le dessus doit prendre une couleur légèrement dorée).
5/ Laisser refroidir la dacquoise.

Préparation de la mousse Praliné:

1/ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau
2/ Faire fondre très doucement la pralinoise au micro-ondes (ou au bain-marie). (ajouter un peu plus de crème si la texture est trop dure...)
3/ Dissoudre les feuilles de gélatine dans un faible volume d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le mélange à la pralinoise. Mélanger pour homogénéiser.
4/ Laisser refroidir.
5/ Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes pour qu'ils soient bien froids.
6/ Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la pralinoise.

Dressage final de la Charlotte:

1/ Après laisser la charlotte 2h au frais, la sortir du frigo et verser la mousse Praliné sur la mousse Framboise.
2/ Placer au frais le temps que la mousse Praliné prenne.
2/ Découper un disque de dacquoise de la taille du saladier et le placer sur la mousse Praliné.
3/ Placer au frais 24h

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Verdict: Cette charlotte est un pur délice!! Le gâteau roulé au Nutella allié aux deux mousses (qui se marient à merveilles...) avec le petit goût Coco apporté par la decquoise de fond...Hummmm!!!!
C'était ma première Charlotte, mais ce qui est sûre c'est que ce sera pas la dernière!!!

Posté par Céline à 22:15 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Entremet Framboise & Citron

Lorsque je vous ai présenté le "Praliboise", j'avais précisé que cet entremet était le résultat de la fusion de 2 Entremets que j'avais réalisés pour le réveillon de Noël et qui m'avaient tous les 2 bien plus..Miam. Eh bien, mieux vaut tard que jamais, voici le premier d'entre eux...l'Entremet Framboise & Citron.
(Recette inspirée du blog de Mimine, avec toutefois quelques modifications: j'ai remplacé le premier étage de mousse Citron par une mousse Framboise)
Voilà le résultat:

Entremet_Framboise_Citron

Les différentes couches en détail...
   - Une dacquoise à la Noix de Coco
   - Une mousse Framboise
   - Un second disque de dacquoise Noix de Coco
   - Un coulis de Framboise
   - Une mousse Citron

Entremet_Framboise_Citron_1

Ingrédients (pour un cercle de 26cm):

Pour les 2 disques de Dacquoise Noix de Coco (recette repérée ICI avec juste un peu moins de sucre)         
- 6 blancs d’oeufs
- 120gr de sucre glace
- 125gr de noix de coco
- 40gr d’amandes en poudre
- 40gr de farine
- 40gr de sucre

Pour le Coulis de Framboise:
- 350gr de Framboises décongelées
- 2 feuilles de gélatine

Pour la Mousse Framboise:
- 200g de Framboises (décongelées)
- 20cl de crème liquide entière
- 75g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine

Pour la Mousse Citron:
- 90ml de jus de citron
- 125ml de crème liquide entière
- 2 jaunes d’oeufs
- 125ml de lait
- 60gr de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine

Préparation:

Préparation du disque de Coulis de Framboise (réalisé en premier car il doit être congelé):
1/ Écraser les Framboises à la fourchette pour obtenir une purée
2/ Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d’eau
3/ Dans une casserole, faire chauffer la purée à feu doux
4/ Faire chauffer aux micro-ondes une petite quantité d’eau et dissoudre dedans les feuilles de gélatine en
mélangeant bien. Verser la gélatine dissoute dans la purée de Framboises, mélanger et laisser refroidir.
4/ Recouvrir un moule à manquer (de diamètre légèrement inférieur au cercle à pâtisserie) de film alimentaire et verser le coulis dans le moule. Placer au congélateur 3h.

Préparation des 2 disques de dacquoise Noix de Coco:
1/ Préchauffer le four à 180°C
2/ Dans un saladier, mélanger la noix de coco avec la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige et, lorsqu’ils sont bien montés, les serrer avec les 40gr de sucre. Mélanger délicatement les deux préparations.
3/ Poser le cercle sur une feuille de papier sulfurisé et verser la moitié de la pâte dans le cercle en égalisant la surface.
4/ Faire cuire 15-20 minutes à 180°C (le dessus doit prendre une couleur légèrement dorée). Laisser refroidir le disque.
5/ Répéter l’opération pour le deuxième disque.

Entremet_Framboise_Citron1

Préparation de la Mousse Framboise:
1/ Écraser les framboises en purée.
2/ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
3/ Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le sucre glace en mélangeant bien.
4/ Dissoudre les feuilles de gélatine dans un faible volume d'eau chauffé au micro-ondes et ajouter le mélange à la purée de framboises. Bien mélanger , ajouter le jus de Citron et laisser refroidir.
5/ Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes pour qu'ils soient bien froids.
6/ Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la purée de framboises.
7/ Placer le premier disque de Dacquoise au fond du cercle à pâtisserie et  répartir la mousse de Framboises par-dessus en égalisant à la spatule.
8/ Placer le tout au congélateur 30 minutes pour faire durcir la mousse et pour qu'elle puisse supporter les autres étages du gâteau.

Entremet_Framboise_Citron2

Préparation de la Mousse au Citron:
1/ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
2/ Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus de citron.
3/ Dissoudre les feuilles de gélatine dans un faible volume d'eau chauffé au micro-ondes, les ajouter au jus de Citron et bien mélanger.
4/
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
5/ Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange sucre-œufs en remuant sans cesse. Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant. Ajouter le jus de citron.
6/ Verser le mélange dans un saladier et laisser refroidir.
7/ Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes pour qu'ils soient bien froids.
8/ Monter la crème liquide en chantilly et l''incorporer délicatement à la crème au Citron.


Dressage final du gâteau:
1/ Sortir le cercle du congélateur et poser le second disque noix de coco sur la mousse Framboise.

Entremet_Framboise_Citron3

2/ Sortir le coulis de Framboise du congélateur et le placer sur la dacquoise

Entremet_Framboise_Citron4

3/ Verser la mousse au citron sur le coulis congelé et lisser avec une spatule. Ajouter quelques amandes effilées pour la décoration et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de déguster (le mieux est de faire cet entremet une journée à l'avance voire 48h pour qu'il tienne bien...)

Entremet_Framboise_Citron

Résultat: Un entremet très frais et délicieux!! Un pur moment de plaisir....
 

Posté par Céline à 14:07 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [7] - Permalien [#]
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