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Terrine de Courgettes aux Fromages...

Avec le soleil (tant attendu) de ces derniers jours (qui n'aura finalement pas duré longtemps...snif), je me suis empressée de faire quelques recettes estivales comme cette délicieuse terrine de courgettes au fromage de chèvre et fromage frais...un régal très rafraîchissant!

TerrineCourgetteFroamges1

Ingrédients:
 - 1 belle courgette
 - 3 gousses d'ail
 - 150g de fromage de chèvre frais
 - 150g de fromage frais (philadelphia dans mon cas)
 - 100g de fromage blanc
 - 2 oeufs
 - 2cc de basilic

Préparation:
 - Laver la courgette, l'éplucher et la couper en rondelles fines.
 - Emincer les gousses d'ail très finement
 - Préchauffer le four à 180°C.
 - Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
 - Dans un saladier, écraser les fromages frais, ajouter le fromage blanc et les oeufs battus, mélanger. Ajouter l'ail, le basilic, saler, poivrer. Mélanger.
 - Huiler (à l'huile d'olive) légèrement un moule à cake (en silicone pour moi). Verser 1/3 de la préparation aux fromages, répartir par-dessus la moitié des rondelles de courgettes, recouvrir avec second tiers de la préparation, placer le reste des courgettes et terminer par le reste de garniture aux fromages.
 - Enfourner 40-45 minutes, laisser refroidir avant de démouler. Placer au frais avant de déguster.

TerrineCourgetteFroamges2


Fondant léger Abricot & Fromage blanc

Eh oui, me revoilà enfin après plus de 10 jours d'absence!! Désolée de vous avoir abandonné durant tout ce temps mais ces derniers jours j'ai beaucoup plus cotoyé mon lit que ma cuisine ou mon ordinateur...pff...pas drôle d'être malade!!
Heureusement tout cela est fini et je vais pouvoir me remettre en selle..ou plutôt en "Cel" !!
On commence avec un fondant tout léger et très savoureux à l'abricot...

FondantAbricotFromageBlanc1

FondantAbricotFromageBlanc2

Ingrédients:
(pour 2 fondants)
 Pour la base biscuitée:
 - 60g de petits beurres aux pépites de chocolat
 - 30g de beurre
 Pour le fondant:
 - 150g de coulis d'abricot
 - 150g de fromage blanc
 - 1g d'agar-agar 
 - 6 oreillons d'abricots 

Préparation:
 Pour la base biscuitée:
 - Mixer les petits beurres et les mélanger avec le beurre fondu
 - Placer les cercles indiciduels sur les assiettes de service et tasser la préparation au fond de chaque cercle
 - Placer au frais le temps de préparer la garniture
 Pour le fondant: 
 - Faire chauffer le coulis d'abricot dans une casserole
 - Diluer l'agar-agar dans une cc de lait froid et l'ajouter à la préparation
 - Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute
 - Verser la préparation dans un bol et ajouter le fromage blanc, mélanger
 - Verser une cs de préparation au fond de chaque cercle, placer 2 oreilons d'abricots et recouvrir avec le reste de préparation
 - Placer au frais minimu 2h
Au moment de servir, démouler les cercles et décorer avec un oreillons d'abricot 

Posté par Céline à 21:02 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [16] - Permalien [#]
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Quiche aux épinards frais, Saumon & Chèvre....et pâte aux céréales

Pour aujourd'hui, je vous propose une belle quiche bien épaisse et généreusement garnie...des épinards frais, du saumon, du chèvre, des pignons de pin & une pâte aux céréales...moi, j'adore!

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Ingrédients:
Pour la pâte: 
 - 150g de farine
 - 150g de farine aux céréales
 - 150g de fromage blanc 0%
 - 1 oeuf
 - 3cs d'huile d'olive
 - 1 pincée de sel
 - 1cc de levure
 - qq cs d'eau
 - 1cs de graines de lin
 - 1 cs de graines de sésame
 - 1 cs de graines de pavot
 Pour la garniture:
 - 350g d'épinards frais
 - 65g de pignons de pin
 - 1 pavé de saumon
 - 150g de saumon fumé
 - 3 oeufs
 - 200ml de crème légère
 - 2cc de basilic
 - 3 palets de chèvre frais
  

Préparation:
 Pour la pâte:
 - Mélanger à la fourchette les farines avec la levure, le fromage blanc, l'oeuf, l'huile d'olive et le sel.
 - Ajouter le graines, mélanger
 - Ajouter une par une les cs d'eau jusqu'à former une boule de pâte avec les mains. Filmer et placer au frais 1h.
 - Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et foncer le moule à tarte avec la pâte. Placer au congélateur une vingtaine de minutes
 Pour la garniture:
 - Laver les feuilles d'épinards et les faire revenir environ 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.
 - Faire revenir les pignons de pin dans une poêle. Réserver.
 - Faire pré-cuire le pavé de saumon quelques minutes au micro-ondes et le couper en morceaux
 - Préchauffer le four à 190°C
 - Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, ajouter le basilic puis les épinards, les pignons de pin et le saumon fumé coupé en morceaux.
 - Piquer la pâte avec une fourchette et disposer les morceaux de pavé de saumon sur le fond de tarte. Recouvrir avec la garniture. Couper les palets de chèvre et les répartir sur la garniture.
 - Enfourner 45 minutes

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Verrines crémeuses à la crème de marron, Abricot & cookies...

Pour aujourd'hui, beaucoup de gourmandise avec ces petites verrines associant mascarpone, Crème de marrons, Abricot & Cookies au chocolat (quand je vous disais que c'était gourmand!!).

TiramisuMarronCookies1

Ingrédients:
(pour 4 verrines)
- 125g de mascarpone
- 125g de formage blanc 0% (le 0% c'est pour moins culpabiliser pour la mascarpone, ;-) )
- 5cc de crème de marrons
- 8 oreillons d'abricot
- 8 cookies au chocolat

Préparation:
- Dans un saladier, fouetter au batteur le mascarpone avec le fromage blanc
- Ajouter la crème de marrons
- Placer un cookies au fond de chaque verrine
- Verser la moitié de la crème au mascarpone sur les cookies, placer 2 oreillons d'abricot dans chaque verrine puis recouvrir avec le reste de crème
- Terminer par un cookies sur le dessus de chaque verrine
- Placer au frais minimum 1h....

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Posté par Céline à 06:04 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Verrines aux Clémentines, Abricot & mousse légère épicée...

Une petite verrine légère aux saveurs de noël, ça vous tente?? Un coulis d'abricot garni de quartiers de clémentine, une mousse légère au fromage blanc aux 4 épices....hummmm...

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Ingrédients:
(pour 4 verrines)
Pour le coulis gélifié à l'abricot:
- 150g de coulis d'abricot
- 1 feuille de gélatine
- 4 clémentines
Pour la mousse:
- 200g de fromage blanc
- 1/2 cc de mélange 4 épices
- 50g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 100ml de crème liquide entière

Préparation:
Pour le coulis gélifié:
- Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
- Découper les clémentines pour obtenir les suprêmes, et les répartir au fond des 4 verrines
- Faire chauffer le coulis d'abricot dans une casserole, essorer la feuille de gélatine et la dissoudre dans le coulis en remuant.
- Verser le coulis sur les clémentine, laisser refroidir pour que le mélange prenne
Pour la mousse épicée:
- Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide
- Faire chauffer légèrement le fromage blanc avec le sucre et les épices
- Faire chauffer une cs d'eau au micro-onde et y dissoudre la feuille de gélatine préalablement essorée
- Ajouter la gélatine dans le fromage blanc (hors du feu) et remuer pour bien l'intégrer. Réserver.
- Placer la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au fromage blanc
- Répartir la mousse sur le coulis aux clémentines et placer au frais plusieurs heures

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Posté par Céline à 06:03 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Mes bûches de Noël...Spéculoos, Framboise, Chocolat...

Eh oui, comme beaucoup d'entre vous je vous propose les bûches qui ont terminé (avec succès!)  le repas de Noël.
Pour cette année, j'ai eu envie d'un peu de nouveauté...et c'est pour cela que des panna cotta Spéculoos se sont insérées dans la bûche...et pour satisfaire tout le monde, des bases au chocolat ou à la framboise...bon, assez de blabla, le résultat en image....

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Ingrédients:
(pour 2 bûches)
Praliné feuilleté:
- 600g de pralinoise
- 12 sachets de crêpes dentelles
Disques truffé ChocoMarron: (pour 3 disque de 8cm)
- 150g de chocolat noir
- 100ml de crème liquide
- 2cs de crème de marron
Disque léger à la fr:amboise (pour 3 disques de 8cm)
- 300g de fromage blanc 0%
- 300g de coulis de framboise
- 2g d'agar-agar
Mousse Chocolat Blanc:
- 270g de chocolat blanc
- 400ml de crème liquide
Panna Cotta Spéculoos:
- 450ml de crème liquide
- 350ml de lait écrémé
- 4g d'agar-agar
- 3cs de pâte de Spéculoos Crunchy

Préparation:
Pour les disques Truffé chocomarron: (à faire minimum 4h avant tout le reste car doit être congeler)
- Hacher le chocolat noir
- Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat, couvrir et attendre quelques instant avant de mélanger pour obtenir une crème homogène
- Ajouter la crème de marron, mélanger
- Poser 3 cercles à pâtisserie sur un plat recouvert de papier sulfurisé et répartir la préparation dans les cercles (pour obtenir des disques de 2cm de hauteur environ)
- Laisser refroidir complètement puis placer au congélateur
Pour la praliné feuilleté:
- Faire fondre la pralinoise et ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger
- Régler un rectangle à entremet de la taille des 2 bûches, le poser sur une feuille de papier sulfurisé et verser la préparation dedans et la tasser au fond du rectangle
- Placer au frais plusieurs heures
Pour la mousse chocolat blanc:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat blanc
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat blanc. Verser la mousse dans une poche à douille avec un embout cannelé. Placer au frais.
Montage 1/2:
- Sortir le praliné feuilleté, le couper en 2 dans la longueur pour obtenir 2 bases pour les bûches
- Démouler les disques chocomarron (encore congelés) et les placer sur les bases (moi j'ai alterné chocomarron et framboises sur les 2 bûches), aux emplacement prévus pour la framboise, placer des disques de même diamètre vides
- Recouvrir le praliné feuilleté encore visible de mousse au chocolat blanc à l'aide de la poche à douille
- Laisser prendre au frais plusieurs heures
  Pour les disques léger à la framboise:
- Faire chauffer le coulis de framboises dans une casserole
- Diluer l'agar-agar dans une cs de lait écrémé et l'ajouter au coulis, remuer puis porter le mélange à ébullition, laisser bouillir 1 minute. Verser le coulis dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes
- Ajouter le fromage blanc, mélanger
- Poser 3 cercles à pâtisserie sur un plat recouvert de papier sulfurisé et répartir la préparation dans les cercles (pour obtenir des disques de 2cm de hauteur environ)
- Placer au frais plusieurs heures
Pour la panna cotta Spéculoos crunchy:
- Faire chauffer le mélange crème-lait avec la pâte de spéculoos en remuant
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait écrémé et l'ajouter à la préparation. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant
- Verser la préparation dans des empreintes en silicone, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
Montage 2/2:
- Sortir les disques framboises et les démouler, les placer sur les emplacements vides sur les bûches (après avoir retirer les cercles vides)
- Démouler les panna cotta et en placer une sur chaque disque
- Décorer avec des figurines de Noël et des sucres décoratifs et voilà, c'est prêt!! Déguster aussitôt ou replacer au frais jusq'au moment de servir

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Au choix, framboise ou Chocolat marron?

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Terrine Framboises & Chocolat Blanc & Jeu Interblog #12

Eh oui, déjà la fin d'année et le 12ème épisode du Jeu Interblog!!

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Pour cette dernière participation de l'année, toujours autant de succès avec un total de 116 participants!!
Je devais aller piocher une recette chez Mag du Blog Fée soi-même et Brimbelle du blog La cuisine au Village devait en piocher une chez moi...
Après avoir pas mal hésité, j'ai finalement réalisé sa Terrine aux Fraises & Chocolat Blanc...qui s'est transformé pour moi (en raison de ce que j'avais sous la main...) en Mini Terrine Framboises & Chocolat Blanc. Le résultat est délicieux, très frais et assez léger, parfait pour terminer un bon repas!! Une recette que je garde sous le coude!!

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Ingrédients:
( pour 3 mini terrines réalisées dans des moules à muffins)
- 60g de Spéculoos
- 15g de beurre
- 50ml de lait
- 1 feuille de gélatine
- 90g de chocolat blanc
- 125g de fromage blanc
- 2 petites poignées de framboises (surgelées)

Préparation:
- Mixer les Spéculoos et les mélanger au beurre fondu
- Répartir la préparation au fond des moules à muffins, tasser légèrement et réserver au frais
- Faire tremper la feuille de gélatine 10 minutes dans l'eau froide
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
- Faire chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre la feuille de gélatine
- Dans un saladier, mélanger le lait avec le chocolat blanc fondu et le fromage blanc
- Remplir les moules à moitié avec la préparation, ajouter les framboises surgelées puis recouvrir avec le reste de préparation
- Placer au frais plusieurs heures avant de démouler et de déguster (idéalement une nuit)

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Tournesols gourmands tricolores....

Un titre plutôt intriguant, non? Alors voici quelques explications...une coque de chocolat blanc en forme de tournesol garnie d'une mousse légère à la Framboise avec un cœur crémeux à l'orange...une belle alliance de couleurs et de saveurs...
Et pour un dessert encore un peu plus gourmand, ces petits tournesols ont été servis avec un peu de chantilly au Caramel beurre salé (reste d'ICI)

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TournesolGourmand2

Ingrédients: (pour 6 tournesols)
Pour la coque en chocolat blanc:
- 150g de chocolat blanc à pâtisser
Pour la mousse légère à la Framboise:
- 300g de coulis de Framboises
- 300g de fromage blanc 0%
- 2g d'agar-agar

Pour le crémeux à l'orange:

  - 125ml de lait écrémé
  - 1 jaune d'œuf
  - 7g de maïzena
  - 30g de sucre
  - 40ml de jus d'orange
  - 1cc d'arôme d'orange

  - 1 feuille de gélatine 

Préparation:
Pour les crémeux à l'orange (à préparer en premier car doit être congelé)
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
- Porter à ébullition le lait avec le jaune d'œuf, la maïzena et le sucre en fouettant
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le jus d'orange et l'arôme d'orange
- Verser la préparation dans les minis empreintes en silicone et placer au congélateur plusieurs heures

Pour les coques:
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et en appliquer une couche au pinceau dans les empreintes silicone
- Placer le moule au congélateur quelques minutes pour figer le chocolat puis remettre une seconde couche de chocolat blanc
- Réserver au frais
Pour la mousse légère Framboise:
- Faire chauffer le coulis de framboise dans une petite casserole
- Dissoudre l'agar-agar dans une cc de lait écrémé froid et l'incorporer au coulis de framboise. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir une minute en remuant.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc 0% avec le coulis de framboise, laisser tiédir en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation se fige
Montage des tournesols:
- Sortir les empreintes silicone du frigo, remplir les empreintes à moitié de mousse Framboise. Placer un crémeux à l'orange congelé au centre et compléter le remplissage avec de la mousse framboise
- Placer au frais jusqu'au moment de servir...

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Cheesecake sans cuisson aux Framboises

Envie d'un dessert frais, léger avec un bon goût de Framboises? Alors ce cheesecake va vous plaire!! J'ai adapté cette recette de Cheesecake Cassis trouvée chez Céline (qui elle-même l'a adaptée d'une recette de Charmela...).

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Ingrédients:
Pour la base:

- 200g de Sablés de Retz au Chocolat
- 75g de beurre fondu
Pour le cheesecake:
- 500g de fromage blanc 0%
- 250g de fromage frais
- 200ml de crème liquide entière
- 2cs de sirop d'agave
- 100g de coulis de Framboises
- une poignée de framboises (surgelées pour moi)
- 3,5 feuilles de gélatine
Pour le miroir Framboise:
- 100g de coulis de framboises
- 1 feuille de gélatine

Préparation:
Pour la base:

- Mixer les sablés et les mélanger avec le beurre fondu
- Placer une feuille de papier cuisson sur le plat de service et poser le cercle à pâtisserie dessus.
- Tasser la préparation au fond du cercle avec le dos d'un verre. Placer au frais le temps de préparer le cheesecake
Pour le cheesecake:
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur une dizaine de minutes au congélateur
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Fouetter le fromage blanc avec le fromage frais.
- Faire chauffer le coulis de framboises dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement essorées. Laisser tiédir quelques minutes.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'intégrer délicatement au mélange de fromages. Ajouter le sirop d'agave, mélanger.
- Ajouter le coulis gélifié de framboises; mélanger.
- Verser une couche de préparation sur le fond biscuité, placer les framboises par dessus puis verser le reste de la préparation. Égaliser la surface et laisser prendre au frais plusieurs heures.
Pour le miroir:
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
- Faire chauffer le coulis de framboise et y dissoudre la feuille de gélatine essorée ne remuant. Laisser tiédir puis verser le miroir sur le dessus du cheesecake, replacer au frais pour une nuit.

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Cheesecake sans cuisson aux Daims & coeur Framboise

Si vous n'avez pas encore choisi le dessert pour ce midi, je vous propose cette petite douceur, délicieuse et rapide à préparer!! J'avais repéré cette recette de cheesecake aux Daims sans cuisson chez Gaëlle depuis un petit bout de temps et je me demande encore pourquoi j'ai tant attendu avant de la tester!!
Et comme j'adore l'effet "Bi-goût" dans les desserts, j'ai eu envie de placer un petit cœur léger aux Framboises à l'intérieur de ces cheesecakes...un régal!! La texture est fondante et l'association de saveurs...hummm!!

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Ingrédients: (pour 4 cercles de 8cm)
Pour la base:

- 100g de sablés au chocolat
- 2 petits suisses
Pour les cœurs légers à la Framboise:
- 75g de coulis de Framboise
- 75g de fromage blanc 0%
- 0,5g d'agar-agar
Pour le cheesecake aux Daims:
- 300g de carré frais 0%
- 3cs de fromage blanc
- 30g de sucre
- 100g de Daims
- 1,5 feuille de gélatine

Préparation:
Pour les cœurs framboises:

(à préparer en premier car isl doivent être placés au frais 2h avant de les placer dans les cercles)
- Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboise avec l'agar-agar.
- Porter à ébullition 1 minute puis verser dans un bol contenant le fromage blanc. Mélanger
- Répartir dans des petites empreintes silicone, laisser refroidir puis placer au frais pour que la préparation durcisse
Pour la base:
- Recouvrir un plat avec une feuille de papier cuisson et poser les cercles dessus
- Mixer les biscuits et les mélanger avec les petits suisses
- Répartir ce mélange au fond des cercles et tasser la préparation avec le dos d'une cuillère
- Placer au frais
Pour le cheesecake:
- Faire fondre les daims au bain-marie
- Ajouter la gélatine et la dissoudre dans le chocolat fondu en remuant bien
- Verser le mélange dans un saladier et ajouter petit à petit le fromage frais en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse
- Dans un bol, mélanger le sucre et le fromage blanc puis ajouter ce mélange à la préparation aux Daims. Mélanger.
Montage:
- Sortir les cercles du frigo, verser une cuillère de préparation aux daims, placer par-dessus une empreinte de mousse Framboise et la recouvrir avec le reste de cheesecake.

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- Placer au frais plusieurs heures
Au moment de servir, décorer avec des petites billes de chocolat....

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