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Tarte Citron & Crème de marrons...

Bonjour tout le monde!!!

Je vous propose aujourd'hui la recette de la tarte réalisée ce week-end et qui a remporté un franc succès. Une association inattendue et qui fonctionne très bien: le citron et la crème de marron!!

Tartecitronmarron1

Cette tarte se compose d'une pâte sucrée, d'une crème onctueuse au citron et d'une ganache montée à la crème de marron...

Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée:
 - 100g de beurre
 - 80g de sucre glace
 - 3g de sel
 - 40g d'oeuf
 - 200g de farine

 Pour la crème citron:
 - 150g de jus de citron
 - 100g de beurre
 - 180g d'oeuf
 - 150g de sucre
 - 10g de maïzéna

Pour la ganache montée à la crème de marron:
 - 150g de chocolat blanc
 - 250g de crème liquide
 - 115g de crème de marron

Tartecitronmarron2

Préparation:

 Pour la pâte sucrée:


 - Crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter le sel, mélanger puis ajouter l'oeuf, mélanger et terminer par la farine. Former une boule pâte, l'aplatir légèrement, filmer et placer au frais 30-45'.

 - Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte finement et foncer le cercle (ou le moule) à tarte.  Piquer le fond à la fourchette et replacer au frais 1h.
 - Enfourner environ 15-20' dans un four à 175°C. Réserver sur une grille.

Pour la crème citron:


 - Faire chauffer le jus de citron et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition et verser en remuant sur le mélange oeufs/sucre/maïzéna préalablement fouetté. Cuire comme une crème pâtissière.
 - Verser sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais plusieurs heures.

Pour la ganache montée à la crème de marron:

 - Chauffer la moitié de la crème liquide et la porter à ébullition. Verser, en 3 fois, sur le chocolat blanc finement haché et la crème de marron. Ajouter ensuite le reste de crème froide.
 - Laisser prendre au frais 4h minimum et monter ensuite comme une chantilly.
 - Placer dans une poche à douille et décorer la tarte selon vos envies (douille saint honoré pour moi)

Bonne dégustation!!
 

Posté par Céline à 19:30 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [2] - Permalien [#]
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Riz au lait à la crème de marron et sa ganache chocolat...

Pour aujourd'hui, une nouvelle gourmandise à base de crème de marron (très à la fête en ce moment dans ma cuisine!!) mais cette fois dans un riz au lait! Une recette (repérée ICI chez l'excellente Sandra) à laquelle j'ai ajouté une ganache onctueuse au chocolat & Caramel...un délice!!

RizLaitMarron1

RizLaitMarron2

Ingrédients:
(pour 2 personnes)
 Pour le riz au lait:
 - 80g de riz rond
 - 250ml de lait
 - 100ml de crème liquide
 - 120g de crème de marron
 - 30g de sucre
 Pour la ganache:
 - 60g de crème liquide
 - 100g de chocolat caramel

Préparation:
 Pour le riz au lait:
 - Verser le riz dans une casserole, le recouvrir d'eau et porter à ébullition brièvement, égoutter dans une passoire et refroidir à l'eau froide.
 - Porter le mélange lait, crème et sucre à ébullition dans une casserole, ajouter le riz en pluie, remuer et laisser cuire à couvert environ 35 minutes (en surveillant la cuisson mais sans remuer). En fin de cuisson, ajouter la crème de marron, mélanger et répartir dans les verrines (petits bocaux pour moi...). Laisser refroidir
 Pour la ganache:
 - Râper le chocolat et le placer dans un bol. Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat, couvrir et attendre qulques instants avant de mélanger pour obtenir une ganache brillante. Répartir la ganache sur les riz au lait 
 - Laisser refroidir et placer au frais avant de déguster...

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Posté par Céline à 07:04 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Crème brûlée à la crème de marron...& petites surprises de pralinoise...

Aujourd'hui Mardi gras, pas de beignets ni autres bugnes mais tout de même une belle gourmandise avec ces petites crèmes brûlées à la crème de marron (ça fait beaucoup de "crème" tout ça...) et quelques petits morceaux de pralinoise cachés à l'intérieur (idée testée sur les crèmes brûlées au citron ICI et tellement appréciée que renouvellée cette fois!). Le résultat est très onctueux...et l'alliance Marron/praliné...miam!

CrèmeBruléeMarron1

CrèmeBruléeMarron2

Ingrédients:
(pour 6 personnes)
 - 600ml de crème liquide entière
 - 6 jaunes d'oeuf
 - 150g de crème de marron
 - 6 carrés de pralinoise

Préparation:
 - Préchauffer le four à 110°C
 - Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec la crème de marron (réserver les blancs pour une autre recette...)
 - Faire chauffer la crème dans une casserole et la verser sur les jaunes en fouettant vivement
 - Verser la préparation dans les moules, couper les carrés de pralinoise en morceaux et les répartir dans les crèmes.
 - Enfourner environ 1h (à surveiller car le temps dépend de la taille des moules...)
 - Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures
 - Avant de servir, parsemer de cassonade et caraéliser avec un chalumeau...

Posté par Céline à 12:30 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Cheesecake à la crème de marron...

Envie d'un dessert fondant et crémeux, j'ai tout de suite pensé au cheesecake...et pour le goût...une boîte de crème de marron qui me regarde dans le placard...ce sera donc cheescake à la crème de marron sur fond biscuité aux Spéculoos!!
N'ayant plus de fromage frais dans le frigo, je n'ai mis que du fromage blanc dans la garniture et le résultat été délicieux!! En plus, pour fois, je suis assez contente de la cuisson qui est, à mon goût) juste à point (d'habitude, j'ai tendance à trop les faire cuire...). Autre progrès également, l'ajout de papier cuisson sur le diamètre des cercles afin de pouvoir avoir une garniture plus haute sans risque de débordement...

CheesecakeMarron1

CheesecakeMarron2

Ingrédients: 
 (pour 4 cercles individuels)
 Pour la base biscuitée:
 - 150g de Spéculoos
 - 50g de beurre 1/2 sel
 Pour la garniture:
 - 400g de fromage blanc
 - 300g de crème de marron
 - 3 oeufs

Préparation:
 Pour la base:
 - Réduire les Spéculoos en poudre à l'aide du robot et les mélanger avec le beurre préalablement fondu au micro-ondes.
 - Placer les cercles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (j'ai également mis du papier cuisson sur le tour des cercles afin de pouvoir avoir une garniture plus haute sans qu'elle ne déborde...) et tasser le mélange de biscuits au fond des cercles.  Réserver au frais.
 Pour la garniture:
 - Préchauffer le four à 150°C
 - Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec la crème de marron
 - Intégrer les oeufs un à un en remuant bien entre chaque pour obtenir une pâte homogène
 - Verser la garniture sur le fond biscuité
 - Enfourner environ 40-45min (mais cela dépend de la taille de vos moules et de la hauteur de la garniture, donc cette durée est uniquement à titre indicative, surveillez bien la cuisson, le but étant que le centre reste tremblotant...). Eteindre le four et laisser les cheesecake 1h à l'intérieur.
 - Laisser refroidir puis placer au frais 24h... 

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Posté par Céline à 07:25 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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Chinois ChocoMarron...

Rien de tel pour bien démarrer une journée qu'un chinois maison au bon goût de chocolat & crème de marron...

ChinoisChocoMarron1

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Ingrédients:
Pour la pâte:
 - 100ml de lait écrémé
 - 2 oeufs battus en omelette
 - 100g de beurre en morceaux
 - 50g de sucre
 - 1 pincée de sel
 - 400g de farine normale
 - 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
Pour la crème chocolat-marron:
 - 75g de chocolat noir
 - 50ml de crème liquide
 - 1,5cs de crème de marron

Préparation:
 Pour la pâte:
 - Placer tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain
 - Lancer le programme pâte
Pour la garniture:
 - Juste avant la fin du programme de la machine, hacher le chocolat en morceaux
 - Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole et la verser sur le chocolat haché, couvrir et laisser quelques minutes avant de remuer pour homogénéiser.
 - Ajouter la crèpme de marron, mélanger, réserver. 
Façonnage du chinois:
 - A la fin du programme, sortir la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler en forme de rectangle
 - Etaler une couche de ganache choco-marron sur la pâte
 - Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin et couper des tronçons de largeur 5-6cm.
 - Placer les tronçons dans un moule à manquer préalablement recouvert de papier sulfurisé 
 - Recouvrir le moule d'un torchon et laisser lever dans une pièce chaude pendant 2h 

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 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dorer le chinois à l'oeuf et enfourner 30 minutes

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Posté par Céline à 06:12 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [17] - Permalien [#]
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Charlotte biscuitée Café & Coeur chocolat

Pour aujourd'hui une charlotte gourmande qui associe à merveille une mousse au café caramélisé (repérée ICI chez Eryn) et un cœur fondant au chocolat...Cette mousse au café caramélisée est une merveille et avec une pointe de chocolat...un régal!!

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CharlotteCaf_2

Ingrédients:
1 paquet de petits beurres aux pépites de chocolat
Pour la mousse au café caramélisé:
- 200g de café fort
- 200g de crème liquide
- 80g de sucre
- 4 œufs
- 4 feuilles de gélatine
- 40g de sucre
Pour le cœur fondant choco-marron:
- 75g de chocolat noir
- 50ml de crème liquide
- 1cs de crème de marron

Préparation:
Pour le cœur fondant choco-marron:
(à préparer quelques heures avant)
- Hacher le chocolat et le placer dans un saladier
- Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes avant de mélanger afin d'obtenir une belle ganache brillante.
- Ajouter la crème de marron, mélanger
- Répartir la préparation dans des moules à mini-cakes et placer au congélateur plusieurs heures
Pour la mousse au café caramélisé:
- Placer les 80g sucre dans une casserole et faire un caramel à sec
- Simultanément, porter la crème liquide à ébullition et faire chauffer le café (sans bouillir)
- Ajouter la crème et le café au caramel et remuer vivement. Faire chauffer a feu moyen pour dissoudre les cristaux de sucre
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Battre les 4 jaunes dans un saladier et les verser dans la préparation au café bouillante, fouetter vivement puis remettre dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux (environ une dizaine de minutes)
- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée et les dissoudre dans la préparation en remuant
- Laisser refroidir
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le reste de sucre
- Incorporer délicatement à la préparation au café
Montage de la Charlotte:
- Chemiser un moule cake de film alimentaire et tapisser le fond et les bords de petits beurres aux pépites de chocolat
- Verser environ la moitié de la mousse au café sur les petits beurres et recouvrir avec une couche de petits beurre
- Verser le reste de mousse au café et insérer au centre les fondants choco-marron congelés
- Terminer par une troisième couche de petits beurre
- Placer au frais plusieurs heures

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Posté par Céline à 06:03 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Verrines crémeuses à la crème de marron, Abricot & cookies...

Pour aujourd'hui, beaucoup de gourmandise avec ces petites verrines associant mascarpone, Crème de marrons, Abricot & Cookies au chocolat (quand je vous disais que c'était gourmand!!).

TiramisuMarronCookies1

Ingrédients:
(pour 4 verrines)
- 125g de mascarpone
- 125g de formage blanc 0% (le 0% c'est pour moins culpabiliser pour la mascarpone, ;-) )
- 5cc de crème de marrons
- 8 oreillons d'abricot
- 8 cookies au chocolat

Préparation:
- Dans un saladier, fouetter au batteur le mascarpone avec le fromage blanc
- Ajouter la crème de marrons
- Placer un cookies au fond de chaque verrine
- Verser la moitié de la crème au mascarpone sur les cookies, placer 2 oreillons d'abricot dans chaque verrine puis recouvrir avec le reste de crème
- Terminer par un cookies sur le dessus de chaque verrine
- Placer au frais minimum 1h....

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Posté par Céline à 06:04 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Galette Chocolat Marron & Noisette...

Les galettes...hummm...j'adore!! Alors je profite largement du mois de Janvier pour en réaliser à chaque occasion!!
Pour cette fois, une version où la noisette remplace l'amande et qui plaira à coup sûre à tous les accros de chocolat...Moi par exemple!!!

GaletteChocoMarron1

Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées
- 100g de chocolat
- 100g de crème de marron
- 300ml de lait
- 125g de poudre de noisettes
- 1 œuf
- 30g de maïzena
- 30g de sucre
- 1 œuf pour la dorure

Préparation:
- Préchauffer le four à 240°C
- Faire chauffer le lait dans une casserole et y faire fondre le chocolat
- Dans un saladier, mélanger l'œuf avec le sucre
- Dans un bol, diluer la maïzena avec un peu de lait chocolaté puis reverser ce mélange dans le bol contenant les œufs et le sucre
- Ajouter le reste de lait, mélanger puis reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment jusqu'aux premiers frémissements. Retirer du feu.
- Ajouter la poudre de noisette et la crème de marron, mélanger et laisser refroidir
- Dérouler une pâte feuilletée sur une moule à pizza (ou la plaque du four mais ça permet d'avoir une galette bien gonflée) en conservant le papier cuisson dessous.
- Humidifier le bord de la pâte avec un peu d'eau
- Verser la préparation au chocolat au centre et l'étaler jusqu'à 2cm du bord. Positionner la fève.
- Recouvrir délicatement avec la seconde pâte feuilletée et appuyer sur les bords pour les faire adhérer. Replier les bords vers l'intérieur et appuyer de nouveau pour bien souder le tout.
- Faire des entailles sur les bords rabattus avec un couteau
- Laisser parler votre imagination pour décorer la galette avec la pointe d'un couteau et la dorer à l'œuf battu (ne pas mettre d'œuf sur les bords rabattus)
- Enfourner 10 minutes à 240°C puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson 20 minutes

 
GaletteChocoMarron2

Posté par Céline à 06:11 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [15] - Permalien [#]
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Fondant biscuité ChocoMarron...

Pour aujourd'hui, le sucré revient à grand pas chez moi avec un délicieux fondant réunissant deux saveurs que j'adore: chocolat & crème de marron...et si on ajoute une couche de petits beurres dans ce fondant, le résultat est vraiment extra!!Une texture qui fond en bouche, une délicieuse couche de petits beurres qui apparaît à la découpe...

FondantChocoMarronBiscuit_1

Ingrédients:
(pour un grand moule à brownies, c'est pour ça que les proportions font un peu peur...pour un moule standard, 2/3 des ingrédients devraient suffire...)
- 750g de crème de marron
- 225g de beurre
- 6 œufs
- 6cs de cacao non sucré
- 120g de poudre d'amande
- 1 paquet de petits beurres aux pépites de chocolat

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre le beurre au micro-ondes
- Dans un saladier, battre les œufs avec la poudre d'amande et le cacao non sucré
- Ajouter le beurre fondu, mélanger puis terminer par la crème de marron. Mélanger pour obtenir une pâte homogène
- Verser deux tiers de la préparation dans un moule beurré, recouvrir avec une double couche de petits beurres et recouvrir avec le reste de pâte. Égaliser la surface pour recouvrir totalement les petits beurres
- Enfourner environ 50minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

Posté par Céline à 19:24 - Laissez-moi un petit mot... [5] - Permalien [#]
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Fondant ChocoMarron & Mousse Mascarpone Café...

Je vous avais dit que j'étais dans ma période Crème de marrons...eh bien en voilà encore une preuve...un fondant Chocolat & Crème de marron surmonté d'une mousse au mascarpone & café...Le trio Chocolat-Marron-Café est une merveille...à refaire!!

FondantChocoMarronMousseCaf_1

Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pour le fondant Chocolat-Marron:
- 250g de crème de marron
- 60g de chocolat noir
- 30g de beurre 1/2 sel
- 2 œufs
Pour la mousse mascarpone & café:
- 250g de mascarpone
- 100ml de café fort
- 50g de sucre
- 2 cartouches de gaz

Préparation:
Pour la mousse mascarpone & café:
- Préparer 100ml de café fort et y dissoudre 50g de sucre, laisser tiédir
- Ajouter le mascarpone, mélanger et laisser refroidir la préparation
- Une fois la préparation bien froide, la verser dans le siphon et percuter 2 cartouches de gaz en retournant le siphon et en l'agitant verticalement
- Placer le siphon au frais en position horizontale jusqu'au moment de servir
Pour les fondant Chocolat & Crème de marrons:
  - Préchauffer le four à 160°C
  - Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème de marrons
  - Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et ajouter ensuite ce mélange à la crème de marrons
  - Verser la préparation dans les empreintes silicone (carrés pour moi) et enfourner environ 25 minutes
  - Laisser refroidir puis placer au frais minimum 2h
Au moment de servir, placer un fondant sur chaque assiette, sortir le siphon du frigo, le secouer et ajouter une touche de mousse sur chaque fondant...servir aussitôt
  

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Posté par Céline à 22:14 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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