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Confiture de Mirabelle à l'agar-agar...en différentes versions...

J'avais depuis longtemps envie de tester une recette de confiture à base d'agar-agar. Il faut dire que la faible teneur en sucre est plus qu'intéressante pour une confiture!! Alors cette année, je me suis lancée avec les plus que nombreuses mirabelles du jardin!! Et comme j'aime bien varier les plaisirs, après la version classique, chaque tournée de confiture a eu son petit élément particulier...spéculoos, caramel beurre salé, carambars, abricots secs...

ConfitureMirabelle1

Ingrédients:
 P
our la version simple aux mirabelles:
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 920g de sucre cristal
 - 8g d'agar-agar
 Pour la version Mirabelle-Spéculoos:
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 850g de sucre cristal
 - 7,2g d'agar-agar
 - 6cs de pâte de Spéculoos 
 Pour la version Mirabelle-Caramels beurre salé:
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 850g de sucre cristal
 - 7,2g d'agar-agar
 - 20 caramels beurre salé
Pour la version Mirabelle-Carambars:
 
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 850g de sucre cristal
 - 7g d'agar-agar
 - 20 carambars
 Pour la version Mrabelles-Abricots secs:
 - 2kg de mirabelles dénoyautées 
 - 920g de sucre
 - 8g d'agar-agar
 - 430g d'abricots secs 

Préparation:
 - Laver les mirabelles et les dénoyuter. Les placer dans un grand fait-tout et ajouter le sucre, mélanger grossièrement avec une cuillère en bois afin d'enrober les mirabelles de sucre. Laisser reposer minimum 2h en mélangeant de temps en temps.
 - Ajouter selon la version choisie la pâte de Spéculoos (ou les caramels beurre salé, les carambars ou les abricots secs coupés en 2), mélanger et faire chauffer à feu vif en remuant. Porter le mélange à ébullition et faire bouillir à gros bouillons pendant 5 minutes (tout en remuant régulièrement)
 - Ajouter l'agar-agar, mélanger vivement afin de bien répartir l'agar-agar puis laisser bouillir 1 minute.
 - Verser aussitôt la préparation dans les pots (préalablement ébouillantés), en fermant et en retournant tout de suite les pots. Laisser totalement refroidir avant de bouger et de retourner les pots.
 

ConfitureMirabelle2

Posté par Céline à 08:48 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Tarte aux mirabelles toute simple...et tellement bonne!!!

Eh oui, je n'en finis pas de cuisiner des mirabelles...mais à chaque fois c'est un régal donc pas de quoi en avoir ras le bol!!!
Pour aujourd'hui une recette toute simple qui met en valeur le délicieux goût des prunes...et avec une petite touche de noisette, miam!!

TarteMirabelleNoisette1

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Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- mirabelles
- 100ml de farine
- 100ml de poudre de noisette
- 150ml de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

- Préchauffer le four à 200°C
- Laver et dénoyauter les mirabelles
- Chemiser le moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette
- Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre de noisette et le sucre et répartir cette préparation sur la pâte
- Disposer par dessus les 1/2 mirabelles en les plaçant face bombée vers le haut
- Parsemer du sucre vanillé et enfourner 35 minutes

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Posté par Céline à 07:26 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [5] - Permalien [#]
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Clafoutis Mirabelles Noisette & Spéculoos

Pour aujourd'hui une nouvelle recette pour utiliser les (très) nombreuses mirabelles du jardin. Après l'association Mirabelle-Amande testée dans la tarte d'Éric Kayser, j'ai eu envie de tester l'association Mirabelle-Noisette...et le résultat est très concluant!!! Nous avons adoré!
Seule petite remarque, la pâte de spéculoos ne se sent presque pas donc je pense qu'elle peut être retirée sans que ce clafoutis perde sa saveur...

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Ingrédients: (pour un mole de 20x30)
- 3 œufs
- 450ml de lait écrémé
- 130ml de farine
- 190g de poudre de noisette
- 3cs de pâte de Spéculoos
- 1 sachet de sucre vanillé
- 700g de mirabelles

Préparation:
- Préchauffer le four à 190°C
- Laver les mirabelles, les dénoyauter
- Faire chauffer le lait et y dissoudre le pâte de Spéculoos
- Dans un saladier, battre les œufs et ajouter petit à petit le mélange farine & poudre de noisette
- Ajouter le lait aux Spéculoos, mélanger
- Beurrer le plat avec une noisette de beurre
- Disposer les mirabelles au fond du plat et recouvrir avec la préparation
- Saupoudrer de sucre vanillé
- Enfourner 45-50 minutes

ClafoutisMirabelleNoisette3

Posté par Céline à 07:12 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [7] - Permalien [#]
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Tarte Mirabelle & Amande selon Eric Kayser

 

Non, non...je ne suis toujours pas de retour...snif snif...et vu la tournure que ça prend, je crois que je ne suis pas prête de vous retrouver!!! Bon, en attendant, je profite d'avoir un accès internet pour programmer quelques recettes cette semaine!!

Et le fil rouge de la semaine...les mirabelles!! Alors je vous souhaite une bonne semaine et j'espère vous revenir sérieusement très vite!!

Avec toutes les mirabelles du jardin difficile de résister à la tentation de faire une belle tarte!! Et depuis le temps que je voulais tester la recette de Tarte aux Mirabelles et aux Amandes d'Eric Kayser...c'est chose faite!! Et quel régal!!! (même si il me manquait quelques ingrédients comme la cannelle, le beurre, le résultat est vraiment extra!!) L'amande se marie à merveille avec les mirabelles, une association à retenir et à tester dans d'autres préparations!!

TarteMirabelleAmande1

 

Ingrédients:
- 1 pâte sablée
- 700g de mirabelles
- 3 œufs
- 245g de sucre (je n'en ai mis que 200g)
- 80g de poudre d'amande
- 8g de cannelle (je n'en ai pas mis)
- 100ml de crème liquide
- 40g de beurre fondu (je n'en avais plu...)
- amandes effilées

Préparation:
- Préchauffer le four à 160°C

- Laver les mirabelles, les essuyer et les dénoyauter
- Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande, la cannelle et la crème liquide
- Ajouter le beurre fondu, mélanger
- Étaler la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette et placer les mirabelles sur le fond de tarte
- Recouvrir avec la préparation, parsemer d'amandes effilées
- Enfourner 35-40 minutes

TarteMirabelleAmande2

Hummm...rien que d'y repenser...miam!!

Posté par Céline à 19:58 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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