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Le ChocOrange...

Ce week-end, petit repas de famille pour fêter 2 anniversaires, celui de mon Papa et celui de mon frère!! Et pour moi..encore une occasion de réaliser des gâteaux d'anniversaire..cool!!!
Étant dans une période très "Chokini" en ce moment, j'ai eu envie d'assembler les 2 saveurs Chocolat & Orange dans cet entremet...le résultat?...une base biscuitée avec des Chokini, des inserts crémeux à l'orange (recette extra trouvée chez Mercotte), une mousse au chocolat & caramel et pour terminer un décor en mousse chocolat blanc...une pure merveille!!!

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Pour l'occasion, je me suis également lancée dans la confection de décor en chocolat...à partir d'une photo!!

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Pour la réalisation, c'est en fait assez simple, on imprime la photo en noir et blanc (un peu retravaillée pour avoir des zones bien contrastée noires & blanches), après on place l'image sous une pochette plastique, on repasse les contours et les zones noires avec du chocolat noir fondu, on laisse prendre..puis on comble avec du chocolat blanc fondu...on laisse prendre au frais puis on décolle et on retourne la figurine obtenue...
Pour mon frère le résultat était assez ressemblant..par contre pour mon père c'était moins flagrant!!! Mais bon je ne désespère pas..je le referai c'est certain!!

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Ingrédients: (pour un cercle de 21cm)
Pour la base biscuitée:
- 200g de Chokini
- 100g de beurre
Pour le crémeux à l'orange:
- 125ml de lait écrémé
- 1 jaune d'œuf
- 7g de maïzena
- 30g de sucre
- 40ml de jus d'orange
- 1cc d'arôme d'orange
- 1 feuille de gélatine
Pour la mousse Chocolat & Caramel:
- 320g de Chocolat au Lait & Caramel
- 400ml de crème liquide
Pour la mousse Chocolat Blanc:
- 70g de Chocolat Blanc
- 100ml de crème liquide entière


Préparation:
Préparation du crémeux à l'orange (à préparer en avance car doit être congelé):
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
- Porter à ébullition le lait avec le jaune d'œuf, la maïzena et le sucre en fouettant
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le jus d'orange et l'arôme d'orange
- Verser la préparation dans des minis empreintes en silicone et placer au congélateur plusieurs heures
Préparation de la base biscuitée:
- Mixer les biscuits
- Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter dans les biscuits, mélanger
- Placer une feuille de papier cuisson sur le plat de service et poser le cercle par-dessus. Tasser la préparationau fond du cercle et placer au frais.

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Préparation de la mousse au Chocolat & Caramel:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu


Montage:

- Sortir le cercle du frigo et placer les inserts crémeux à l'orange sur la base biscuitée

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- Recouvrir de mousse au Chocolat au Lait & Caramel et replacer au frais plusieurs heures

Préparation de la mousse au Chocolat Blanc:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu, verser la mousse dans une poche à douille et décorer le tour de l'entremet avec cette mousse puis replacer au frais jusqu'au moment de servir...

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Mini Charlotte au Mascarpone & Pommes

Après le succès des verrines à la mousse mascarpone & confiture d'abricot (petit rappel ICI...), j'ai eu envie de refaire cette mousse avec cette fois de la confiture "Pomme façon Tatin" (trouvée dans mon supermarché et qui est extra!) et une présentation sous forme de charlotte entourée de Chokini....Dé-li-ci-eux!!!

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Ingrédients: (pour 4 mini-charlottes)
- 1 paquet de chokini
- 180g de mascarpone
- 180g de fromage blanc 0%
- 4cc de confiture "Pomme façon Tatin"
- + 1cc de confiture par charlotte

Préparation:
- Dans un saladier, fouetter au batteur éléctrique le mascarpone avec le fromage blanc
- Ajouter les 4 cc de confiture et fouetter à nouveau pour bien l'intégrer
- Chemiser 4 ramequins de film alimentaire et placer des Chokini sur le tour de chaque ramequin (moi je l'ai coupé un peu car mes ramequins n'étaient pas aussi haut que les biscuits)
- Verser la préparation au mascarpone & pomme au fond des ramequins jusqu'à mi-hauteur en tassant légèrement.
- Ajouter une cuillère à café de confiture dans chauqe ramequin et recouvrir avec le reste de préparation en tassant légèrement.
- Couvrir de film alimentaire les charlottes et les placer au frais plusieurs heures

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Posté par Céline à 20:03 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Charlotte biscuitée SpéculoChoc & coeur Framboise

Après le succès de cette charlotte Framboise & Chocolat blanc, j’ai eu envie de retenter l’expérience en variant les parfums….pour cette fois, ce sera donc Chocolat au lait et caramel & Spéculoos avec au centre un cœur gélifié aux framboises….une alliance de saveurs divine

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Ingrédients :

1 paquet de petits beurres aux pépites de chocolat

 Pour le cœur gélifié aux Framboises:

 - 170g de framboises (surgelées pour moi)

 - 1 feuille de gélatine

 Pour la mousse Spéculoos:

 - 200g de pâte de Spéculoos

 - 7cc de crème liquide

 - 300ml de crème liquide entière

 Pour la mousse Chocolat au lait & Caramel:

 - 250g de Chocolat au lait & Caramel

 - 300ml de crème liquide entière

 

Préparation:

 Préparation du cœur gélifié aux Framboises :

(à préparer plusieurs heures avant le reste car à congeler…)

 - Décongeler les framboises

 - Ramollir la feuille de gélatine une dizaine de minutes dans l’eau froide

 - Dans une casserole, faire chauffer les framboises

 - dissoudre la feuille de gélatine dans une cc d’eau chauffée au micro-onde et l’incorporer aux framboises. Mélanger.

 - Répartir la préparation dans des empreintes à financiers (ou mini-cakes) et placer au congélateur plusieurs heures.

Montage de la charlotte :

  - Chemiser un moule à cake avec du film étirable

 - Tremper rapidement le dessous des petits beurres dans le lait écrémé et les disposer sur le fond et les côtés du moule (les placer de telle sorte que l'on puisse lire les inscriptions...)

 Préparation de la mousse aux Spéculoos:
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide entière au congélateur
  - Dans un grand saladier, détendre la pâte de spéculoos avec les cc de crème liquide
  - Monter la crème liquide entière en chantilly et la mélanger délicatement à la pâte de spéculoos
  - Verser ¾ de la mousse sur le fond biscuité

  - Sortir les rectangles gélifiés aux Framboises du congélateur et les enfoncer délicatement dans la mousse Spéculoos.

 - Recouvrir avec le reste de mousse Spéculoos

 - Replacer au frais pendant la préparation de la mousse au Chocolat 


Préparation de la mousse au Chocolat au Lait  Caramel:
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur
  - Faire fondre doucement au bain-marie le Chocolat au lait & Caramel, laisser tiédir.
  - Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger délicatement avec le Chocolat fondu

Montage final de la charlotte:

  - Ajouter un étage de petits beurres légèrement imbibés de lait par-dessus la mousse Spéculoos

 - Recouvrir avec la mousse Chocolat & Caramel

 - Terminer par un étage de petits beurres rapidement plongés dans le lait

  - Placer le tout au frais une nuit

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Dessert express...avec les restes..

Difficile de prévoir la quantité exacte de mousse nécessaire pour mes entremets...il n'est donc pas rare qu'il me reste un peu de mousse à la fin du montage....Alors j'en profite pour préparer un petit dessert rapide..comme par exemple ces petits millefeuilles de spéculoos & son duo de mousse Framboise & Chocolat blanc....

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Ingrédients:
- des spéculoos (ou autres biscuits!!)
- des restes de mousse (pour moi Framboise & Chocolat Blanc)

Pour la préparation: hyper simple, alterner les couches de biscuits et les couches de mousse...placer au frais..et c'est tout!!

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Posté par Céline à 05:03 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Millefeuille de crêpes & trio de mousses...

L’idée de faire un gâteau de crêpe garni de différentes mousses me trottait dans la tête depuis un petit moment…Alors j’ai sauté sur l’occasion d’un dessert à amener samedi soir pour me lancer!

Comme j’adore l’association framboise & chocolat blanc, j’ai eu envie d’alterner ces deux saveurs dans les étages du millefeuille…et pour rajouter une petite touche de déco supplémentaire, j’ai retiré le centre des crêpes pour pouvoir le garnir de mousse aux Carambars…

Verdict : ce millefeuille est un régal et je trouve la présentation très sympa & originale ! Bref, à refaire !!

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CrepeFramboiseChoco2
 

Ingrédients:

 Pour les crêpes:

(Pour environ 12 crêpes mais uniquement 6 crêpes nécessaires pour le millefeuille)

 - 500ml de lait écrémé
 - 250g de farine
 - 3 œufs
 - 2cs de sucre
 - 2cs d'huile
 - 1,5cs de rhum

Pour la mousse Framboise:

  - 220g de framboises surgelées

 - 4 feuilles de gélatine

 - 250ml de crème liquide

Pour la mousse Chocolat Blanc:

  - 200g de Chocolat blanc

 - 300ml de crème liquide

Pour la mousse carambar:

  - 10 Carambar
 - 100ml de lait écrémé
 - 1g d'agar-agar
 - 150ml de crème liquide entière

 

Préparation:

 Pour les crêpes :
 - Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au centre
 - Verser progressivement 250ml de lait au centre en mélangeant vivement au fouet. Continuer de battre plusieurs minutes.
 - Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation.
 - Ajouter le sucre, mélanger.
 - Ajouter ensuite l'huile et le rhum.
 - Verser ensuite le reste de lait, fouetter vivement et laisser reposer la pâte une heure
 - Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir.


Pour la mousse Chocolat Blanc:
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
  - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu
  - Verser la moitié de la mousse sur le fond en petit beurres et égaliser la surface
  - Placer les mousses Caramel beurre salé congelés sur la mousse chocolat blanc et recouvrir avec le reste de mousse au chocolat blanc, égaliser la surface et placer au frais pendant la préparation de la mousse Framboise.


Pour la mousse Framboise:
  - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
  - Décongeler les framboises (si besoin) et les écraser en purée. Les faire chauffer dans une casserole
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans 1cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le tout aux framboises. Réserver.
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux Framboises.


Montage du millefeuille:

  - Placer une crêpe sur le plan de travail recouvert de papier cuisson, placer par-dessus le cercle à pâtisserie et découper la crêpe afin qu’elle fasse exactement la taille du cercle. Faire de même avec 5 autres crêpes.

 - Placer les 6 crêpes les unes sur les autres au fond du cercle et découper le centre avec un petit cercle de 7cm. (moi j’ai utilisé les centres pour faire des millefeuilles en version mini…)

 - Poser le cercle sur le plat de service et placer 2 crêpes au fond.

 - Replacer le cercle de 7cm au centre des crêpes (il permettra de ne pas mettre de mousse au centre)

 - Recouvrir avec une couche de mousse au chocolat Blanc. Égaliser la surface puis placer par-dessus une autre crêpe. La recouvrir avec la mousse framboise, égaliser la surface et recommencer l’opération en alternant les mousses jusqu’à épuisement des mousses. (moi, j’ai obtenu 2 étages de chaque)

 - Placer le tout au frais le temps de préparer la mousse aux carambars


Préparation de la mousse Carambar:

 - Faire fondre les Carambars dans une casserole avec le lait
 - Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et ajouter le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir une minute.
 - Laisser tiédir
 - Pendant ce temps, placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur une quinzaine de minutes
 -  Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux Carambars fondus.


Montage final du millefeuille:

  - Sortir le plat du frigo

 - Retirer le cercle de 7cm du centre du millefeuille

 - Verser la mousse carambar au centre, égaliser la surface et replacer le tout au frais une nuit.

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Posté par Céline à 06:09 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Le Nougaboise....

Une dernière recette de pâques et après, promis, j'arrête!! Voici le second dessert réalisé pour le dimanche de pâques et dans celui-ci pas une trace de chocolat...bah oui, il en faut pour tous les goûts!!
Bon, pour la décoration, j'avais plein d'idées, j'avais tout ramené chez mes parents pour faire la déco le matin...mais....c'était sans compter cette vilaine gastro qui m'a clouée au lit toute la journée!!...eh non, pas de chasse aux oeufs pour moi, pas d'overdose de chocolat....et du coup, cet entremet a une déco super simple....c'est à dire aucune!! Mais il était tout de même délicieux...enfin c'est ce qu'on m'a dit parce que moi je n'y ai pas goûté...snif...
Pareil pour les photos..je ne me suis pas éternisée....

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Ingrédients:
Pour la base biscuitée:
- 360g de petit LU aux éclats de caramel beurre salé
- 160g de beurre 1/2 sel
Pour la sauce caramel:
- 10 caramels au beurre salé
- 7cs de crème liquide
Pour la mousse Framboise:
- 200g de framboises surgelées
- 75g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- 200ml de crème liquide entière
Pour la mousse Nougat:
- 480g de Nougat
- 200ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 400ml de crème liquide entière

Préparation:
Préparation de la mousse Framboise:
(à faire un jour avant le reste de la recette pour la congeler)
- Faire décongeler les framboises et les écraser en purée
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le sucre glace en mélangeant.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chaude et les ajouter à la purée de framboises. Mélanger bien et laisser tiédir.
- Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises
- Verser cette mousse dans les moules en silicone (un moule à mini-charlotte et 8 empreintes de demi-sphères)
et les placer au congélateur jusqu'au lendemain

Pour la base biscuitée:
- Mixer finement les petits beurres
- Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser dans les miettes de biscuits, mélanger
- Placer une feuille de papier cuisson sur le plat de service et poser par-dessus le cercle à pâtisserie
- Tasser la préparation biscuitée au fond du moule
- Placer au frais

Pour la sauce Caramel au beurre salé:
- Dans une casserole, faire fondre les caramels avec le lait. Laisser tiédir.
- Répartir la sauce sur la base biscuitée et replacer au frais

Pour la mousse au Nougat:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Faire fondre, dans une casserole, les morceaux de nougat dans les 200ml de crème liquide
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chauffée au micro-ondes et ajouter le tout au nougat fondu. Mélanger bien et laisser tiédir.
- Placer le saladier, la crème liquide entière et les fouets du batteur  au congélateur pendant une dizaine de minutes
- Monter la crème liquide en chantilly et lincorporer délicatement au nougat fondu. 

Montage:
- Sortir le cercle du frigo
- Étaler une fine couche de mousse Nougat
- Placer par-dessus au centre la mousse framboise en forme de mini-charlotte et sur les côtés les 8 demi-sphères
- Verser tout autour la mousse Nougat et égaliser la surface
- Replacer au frais une 24h

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Posté par Céline à 23:21 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Maxi-Oeuf mousseux de Pâques

On reste dans l'ambiance "chocolatée" de Pâques avec l'un des deux desserts réalisés pour dimanche midi. Je voulais un dessert avec une forme typique de Pâques..alors quoi de mieux qu'un œuf?
J'ai donc eu l'idée de réutiliser mon moule à chocolat en forme de demi-œuf...de le garnir avec un trio de mousses et de poser le tout sur un praliné feuilleté...
Bon assez de blabla....place aux images!

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Ingrédients:
- un peu de chocolat au lait & caramel pour la déco
Pour la mousse au Chocolat Blanc:
- 200g de Chocolat Blanc
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse Caramel au beurre salé:
- 8 caramels beurre salé
- 6cs de crème liquide
- 1g d'agar-agar
- 200ml de crème liquide entière

Pour la mousse au Chocolat au lait & Caramel:
- 250g de Chocolat au lait & Caramel
- 300ml de crème liquide entière

Pour le praliné feuilleté:
- 300g de Pralinoise
- 6 sachets de 2 crêpes dentelles

Préparation:
- Faire fondre un peu de chocolat au lait & caramel et dessiner un décor au fond de l'empreinte en forme d'œuf, laisser prendre quelques minutes.
Pour la mousse de Caramel au beurre salé:
A faire la J-2...
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre les caramels avec les cs de crème liquide dans une petite casserole
- Dissoudre l'agar-agar dans une cc de lait froid et l'incorporer aux caramels fondus, porter le tout à ébullition et laisser bouillir une minute.Laisser tiédir...mais pas trop sinon ça fige...
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la sauce aux caramels
  - Verser la mousse dans des empreintes silicone de mini cakes et placer au congélateur plusieurs heures
A faire J-1:
Pour la mousse Chocolat Blanc
:
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
  - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu
  - Verser la mousse au fond de l'empreinte et égaliser la surface
  - Placer au frais
Pour la mousse Chocolat au lait & Caramel:
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre le chocolat au lait é caramel au bain-marie
  - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu
Montage:
  - Verser la moitié de cette mousse sur la mousse au Chocolat blanc
  - Placer les rectangles de mousse Caramel au beurre salé
  - Terminer le reste de mousse au chocolat au lait & caramel, égaliser la surface
  - Placer au congélateur plusieurs heures

  Quelques heures avant de servir: (minimum 3-4h pour que la mousse décongèle...)
  - Faire fondre la pralinoise au bain-marie et ajouter les crêpes dentelles émiettées, mélanger.
  - Étaler cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson (sur une épaisseur de 4-5mm) et laisser prendre au frais

  - Découper la plaque de praliné feuilleté à la taille (et forme) souhaitée, démouler l'œuf et le placer sur le praliné feuilleté. Placer au frais et laisser décongeler

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Charlotte biscuitée & triple mousse....

Pour aujourd'hui, une recette très gourmande et délicieuse....Une charlotte avec des petites beurres aux pépites de chocolat garnie d'un trio de mousses: Framboise, Chocolat blanc & Caramel au beurre salé....une alliance de saveurs toujours gagnante!!

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Ingrédients:
- 1 paquet (enfin presque...) de petits beurres aux pépites de chocolat
- un peu de lait écrémé
Pour la mousse au Chocolat Blanc:
- 200g de Chocolat Blanc
- 300ml de crème liquide entière
Pour la mousse aux Framboises:
- 140g de framboises (surgelées)
- 50g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 140ml de crème liquide entière
Pour la mousse Caramel au beurre salé:
- 8 caramels beurre salé
- 6cs de crème liquide
- 1g d'agar-agar
- 200ml de crème liquide entière

Préparation:
- Chemiser un moule à cake de film étirable
- Tremper rapidement le dessous des petits beurres dans le lait écrémé et les disposer sur le fond et les côtés du moule (les placer de telle sorte que l'on puisse lire les inscriptions...)
Pour la mousse de Caramel au beurre salé:
A faire quelques heures avant le reste...
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre les caramels avec les cs de crème liquide dans une petite casserole
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cc de lait froid et l'incorporer aux caramels fondus, porter le tout à ébullition et laisser bouillir une minute.Laisser tiédir...mais pas trop sinon ça fige...
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la sauce aux caramels
  - Verser la mousse dans des empreintes silicone de mini cakes et placer au congélateur plusieurs heures
Pour la mousse Chocolat Blanc
:
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur
  - Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
  - Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu
  - Verser la moitié de la mousse sur le fond en petit beurres et égaliser la surface
  - Placer les mousses Caramel beurre salé congelés sur la mousse chocolat blanc et recouvrir avec le reste de mousse au chocolat blanc, égaliser la surface et placer au frais pendant la préparation de la mousse Framboise.
Pour la mousse Framboise:
  - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
  - Décongeler les framboises (si besoin) et les écraser en purée. Les faire chauffer avec le sucre glace, mélanger.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans 1cs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le tout aux framboises. Réserver.
  - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux Framboises.
 Montage final:
  - Sortir la charlotte du frigo, recouvrir la mousse Chocolat blanc par des petits beurres rapidement trempés dans le lait (de chaque côté)
  - Recouvrir avec la mousse Framboise, égaliser la surface et placer au frais minimum 6h avant de déguster...

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Carrés mousseux aux Fraises & aux Framboises...

Une petite douceur pour débuter le week-end ça vous tente? Alors ces petits carrés mousseux aux fraises & framboises vont vous faire craquer...enfin pour moi ça a marché!!
Une base biscuitée aux galettes bretonnes, quelques fraises en compote et une délicieuse mousse légère au fromage blanc & aux framboises....le résultat est très léger et plain de saveurs!

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Ingrédients:
Pour la base biscuitée:

- 65g de galettes bretonnes
- 25g de beurre 1/2 sel
Pour la compotée de fraises:
- 100g de fraises (surgelées pour moi...)
- 30g de sucre glace
Pour la mousse légère au fromage blanc & framboises:
- 150g de fromage blanc 0%
- 2,5 feuilles de gélatine
- 55g de coulis de framboises
- 200ml de crème liquide entière
- 15g de sucre glace

Préparation:
Pour la base biscuitée:
- Mixer les galettes bretonnes
- Faire fondre le beurre 1/2 sel au micro-ondes et l'ajouter aux miettes de galettes, mélanger.
- Placer les cercles (euh..plutôt les carrés!) sur les assiette de service et tasser la préparation au fond. Placer au frais.
Pour la compotée de fraises:
- Dans une casserole, faire chauffer les fraises avec le sucre glace pendant quelques minutes.
- Laisser tiédir puis répartir la compotée sur les bases biscuitée. Replacer au frais/
 Pour la mousse légère au fromage blanc & framboises:
- Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide
- Faire chauffer 50g de fromage blanc dans une casserole
- Faire chauffer une cs d'eau dans un verre au micro-ondes et y diluer les feuilles de gélatine une par une en les intégrant bien après chaque ajout. Verser ce mélange dans le fromage blanc, mélanger.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Dans un saladier, verser la préparation fromage blanc-gélatine et ajouter le reste de fromage blanc (100g) et le coulis de framboise.
- Monter la crème en chantilly et la serrer avec le sucre glace
- Incorporer la chantilly délicatement dans la préparation au fromage blanc
- Répartir cette mousse sur les fraises, égaliser la surface et replacer au frais plusieurs heures...

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Posté par Céline à 06:55 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [26] - Permalien [#]
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Le "Frambistache citroné"...

Voici le second entremet réalisé pour l'anniversaire le week-end dernier...une association de saveurs qui fait des merveilles: pistache, framboise & citron vert!! Ce trio m'avais tapé dans l'œil sur le blog d'Isa avec son magnifique "Acidulé Pistaché" et notamment sa mousse Citron vert que j'ai eu très envie de tester!!! J'ai accompagné cette délicieuse mousse d'une dacquoise pistache, d'un palet gélifié aux fruits rouges et d'une mousse aux Framboises & Fruits rouges....miam...
Le résultat est très léger et l'alliance de saveurs....une merveille!!!

EntremetFrambPistCitron1

EntremetFrambPistCitron2

Ingrédients:
Pour la dacquoise Pistache:

- 150g de poudre d'amande
- 180g de sucre glace
- 40g de pistaches concassées
- 30g de pâte à pistache
- 200g de blancs d'œufs
- 50g de sucre semoule
Pour le palet gélifié aux Framboises & Fruits rouges:
- 250g de Framboises surgelées
- 100g de Fruits rouges surgelées
- 40g de sucre glace
- 1 feuilles de gélatine
Pour la mousse Framboises & Fruits rouges:
- 125g de Framboises surgelées
- 75g de Fruits rouges surgelés
- 75g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- 200ml de crème liquide entière
Pour la mousse légère au citron vert:
- 300g de fromage blanc 0%
- 2cs de vanille liquide
- 5 feuilles de gélatine
- 40g de jus de citron vert
- 400ml de crème liquide entière
- 100g de sucre glace

Préparation:
A préparer 2 jours avant:
Pour le palet gélifié aux Framboises & Fruits rouges:

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Décongeler le mélange de fruits surgelés et les écraser en purée
- Faire chauffer ce mélange dans une casserole avec le sucre glace
- Faire chauffer 1cs d'eau au micro-ondes et diluer dedans les feuilles de gélatine préalablement essorées) en les intégrant une par une. Verser la gélatine fondue dans la casserole, mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Recouvrir un moule à manqué (de diamètre légèrement inférieur à celui de votre cercle) de film étirable résistant à la chaleur et verser par-dessus la préparation.
- Laisser refroidir et placer au congélateur
Pour la mousse aux Framboises & Fruits rouges:
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Décongeler le mélange de fruits surgelés et les écraser en purée
- Faire chauffer ce mélange dans une casserole avec le sucre glace
- Faire chauffer 1cs d'eau au micro-ondes et diluer dedans les feuilles de gélatine (préalablement essorées) en les intégrant une par une

- Ajouter la gélatine fondue dans la casserole, mélanger pour homogénéiser la préparation. Laisser tiédir.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur dans le congélateur une dizaine de minutes.
- Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux fruits afin d'obtenir un mélange homogène.
- Verser cette préparation dans un moule silicone de taille moyenne (ezn forme d'étoile pour moi...) et placer au congélateur.


A préparer la veille:
Pour la dacquoise pistache:

- Préchauffer le four à 180°C
- Mixer grossièrement les pistaches
- Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande et les pistaches mixées
- Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre en poudre
- Dans un bol, détendre la pâte à pistache avec une cs de blancs en neige
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de poudre et ajouter délicatement la pâte à pistache, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et placer par-dessus le cercle à pâtisserie
- Verser la préparation au fond du cercle et enfourner 20-25 minutes
Pour la mousse Citron vert:
 - Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Dans une casserole, mélanger 100g de fromage blanc avec la vanille liquide et faire chauffer ce mélange.
- Faire chauffer 2 cs d'eau au micro-ondes et diluer dedans les feuilles de gélatine (préalablement essorées) en les incorporant une par une.
- Ajouter la gélatine fondue dans la casserole et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Laisser tiédir quelques minutes.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Verser le mélange au fromage blanc dans un saladier et ajouter le reste de fromage blanc (200g) et le jus de citron vert, mélanger.
- Monter la crème liquide en chantilly et la serrer avec le sucre glace
- Incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation au fromage blanc citroné
Montage:
- Étaler un peu de mousse au citron sur la dacquoise pistache
- Démouler le palet gélifié et le placer par-dessus.

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- Recouvrir avec une fine couche de mousse au citron.
- Démouler la mousse Framboises & Fruits rouges et la poser par-dessus au centre du moule.

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- Terminer en ajoutant la mousse au citron vert autour de la mousse fruits rouges (en faisant attention de ne pas laisser de trou d'air sur les bords du moule ni entre les différentes couches...)
- Égaliser la surface avec une maryse et placer au frais 24h

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Pour la décoration, j'ai réalisé un miroir aux framboises (50g de coulis de framboises + 1/2 feuilles de gélatine) que j'ai versé au centre de l'étoile et un peu de pistaches finement mixées...

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Posté par Céline à 08:57 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [24] - Permalien [#]
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