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Ballotine de Saumon aux St Jacques...

Pour aujourd'hui une petite entrée extra, à la fois savoureuse & colorée...qui aurait très bien pu être réalisée pour les fêtes!

BallotineSaumonStJacques2

Ingrédients:
- 6 tranches de saumon fumé
- 1 filet de merlan (environ 100g)
- 120g de St Jacques (sans corail)
- 1 échalote
- 30g de pain de mie aux céréales (ou sans...) sans la croûte
- 3cs de macédoine de légumes
- 1cc de fumet de poisson
- 2 œufs
- un peu de lait

Préparation:
- Couper le filet merlan en morceaux, émincer l'échalote
- Imbiber le pain de mie avec un peu de lait
- Mixer le filet de merlan avec les St Jacques, l'échalote, le pain de mie imbibé, le fumet de poisson et les œufs
- Verser la préparation dans un saladier et ajouter la macédoine de légumes
- Étaler du film alimentaire résistant à la chaleur sur le plan de travail et y étaler les tranches de saumon fumé en les superposant légèrement afin d'obtenir plus ou moins un rectangle
- Placer la farce au centre et rouler le tout (avec l'aide du film) pour former un boudin
- Faire cuire dans le cuiseur vapeur micro-ondes 15 minutes (ou au cuiseur vapeur standard)
- Laisser refroidir, retirer le film et placer au frais plusieurs heures

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Posté par Céline à 22:22 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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La saga des soupes #2...Gratin de pâtes saveurs Poireaux & St Jacques

Je continue dans ma folie des soupes et je vous propose aujourd'hui un gratin délicieux et préparé en un tour de main! Les pâtes cuisent dans la soupe ce qui leur une saveur et un fondant très agréable!!
(désolée pour les photos, mais je n'ai pas eu le temps de prendre des photos de l'intérieur..)

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Ingrédients: (pour 4-5 personnes)
- 1L de soupe Poireaux & St Jacques
- 335g de pâtes (coquillages pour moi)
- 300g de dés de jambon

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire chauffer la soupe 4 min au micro-ondes
- Répartir les pâtes et les dés de jambon dans le plat à gratin
- Verser la soupe par-dessus, mélanger et enfourner 30 minutes en remuant la préparation toutes les 10 minutes
- Lorsque les pâtes sont cuites, parsemer de gruyère râpé et passer sous le grill quelques minutes

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Posté par Céline à 06:04 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Crème brûlée de St Jacques safranée & Risotto de Poireaux...s

Depuis que j'avais repéré cette recette de crème brûlée aux St Jacques sur le Blog Manou, j'avais très envie de la tester..alors pour le menu de la St Valentin, je n'ai pas hésité longtemps!! Et j'ai eu raison ces crèmes safranées sont vraiment délicieuses!! A faire et à refaire...
Comme j'aime beaucoup l'association St Jacques & Poireaux, pour l'accompagnement j'ai eu envie d'un petit risotto bien fondant aux Poireaux...Inutile de préciser que nous nous sommes régalés...

CremeBrul_eStJacquesRisotto1

CremeBrul_eStJacquesRisotto2

Ingrédients:
Pour les crèmes safranées: (pour 3 crèmes)

- 15 noix de St Jacques (les miennes étaient assez petites, en mettre uniquement 4 par ramequins si elles sont grosses)
- 1 gousse d'ail
- 1cs d'huile d'olive
- 100ml de crème liquide
- 100ml de lait écrémé
- 3 jaunes d'œufs
- 1 dosette de safran
- sel, poivre
- gruyère râpé
Pour le risotto aux Poireaux
- 2 petits blancs de poireaux
- 125g de riz rond
- 1/2 oignon
- 600ml de bouillon aux Épices
- 1cs de fromage frais

Préparation:
Préparation des crèmes:

- Préchauffer le four à 140°C
- Hacher finement la gousse d'ail et la faire revenir dans l'huile d'olive
- Ajouter les noix de St Jacques dans l'huile bien chaude et les faire revenir 1 minute de chaque côté. Réserver.
- Faire chauffer la crème et le lait.
- Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et verser par dessus le mélange lait-crème. Bien fouetter le mélange.
- Saler, poivrer et ajouter la dose de safran
- Placer 5 noix de St Jacques dans chaque cassolettes puis verser par-dessus la préparation.
- Cuire au bain-marie environ 45-50 minutes

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- A la sortie du four, parsemer de gruyère râpé et passer les crèmes sous le chalumeau quelques instants....

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Préparation du risotto (pendant la cuisson des crèmes)
- Découper les blancs de poireaux en tronçons et les faire cuire à la vapeur (ne pas les cuire complètement , la cuisson se terminera avec le riz..)
- Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cs d'huile d'olive
- Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer et laisser absorber le liquide. Ajouter le bouillon au fur et à mesure...
- A environ mi-cuisson du riz, ajouter les blancs de poireaux, mélanger et terminer la cuisson en ajoutant au fur et à mesure le bouillon.
- En fin de cuisson, ajouter le fromage frais, mélanger.
- Dresser le risotto dans des cercles à pâtisserie, démouler et servir aussitôt....

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Le résultat était succulent...

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Noix e St Jacques au curry sur lit d'épinards...

Diner de Réveillon...suite...et cette fois-ci le plat: noix de St Jacques au Curry sur lit d'épinards (une recette repérée dans le magasine Cuisine Plaisir et qui m'a tout de suite tapée dans l'œil)...une pure merveille!! La sauce au curry est réalisée à partir du corail des noix de St Jacques, ce qui la rend vraiment délicieuse!! Tout le monde a adoré!

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Ingrédients: (pour 6 personnes)
- 24 noix de St Jacques (avec corail)
- 1 boîte d'épinards en branches (si possible ne pas faire la flemmarde comme moi et utiliser des épinards frais)
- 30g de beurre 1/2 sel
Pour la sauce aux St Jacques:
- 2 + 1 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 20g + 10g  de beurre 1/2 sel
- 24 corail de St Jacques
- 1 bouquet garni
- 50ml de vin blanc
- 2 cs de curry
- 100ml de crème liquide entière

Préparation:
Préparation de la sauce aux St Jacques:

- Séparer les corails des noix de St Jacques
- Éplucher les échalotes et la gousse d'ail et les émincer finement. Les faire revenir dans une casserole avec 20g de beurre 1/2 sel.
- Ajouter les corails et laisser cuire environ 2 minutes puis ajouter le vin blanc, mélanger puis ajouter de l'eau afin de recouvrir le mélange. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire 25 minutes à petites ébullitions en remuant de temps en temps.
- Dans une poêle, faire revenir la dernière échalote dans 10g de beurre 1/2 sel. Ajouter le curry, mélanger et laisser cuire quelques secondes tout en mélangeant.
- Ajouter ensuite la préparation aux corails. Faire réduire le mélange de moitié.
- Ajouter la crème liquide et porter à ébullition. Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.
Montage:
- Égoutter les épinards
- Dans un sauteuse, saisir rapidement les noix de St Jacques dans le beurre 1/2 sel. (environ 30s par face)
- Placer 4 petits lits d'épinards dans chaque assiette et poser une noix de St Jacques sur chaque. Verser quelques cuillères de sauce entre les lits d'épinards et servir aussitôt...

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Posté par Céline à 19:34 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Mini Parmentier aux St Jacques & Crevettes...et un peu de Choux-Fleur aussi!!

Pour aujourd'hui une recette fondante et très savoureuse qui allie pommes de terre, choux-fleur, St Jacques, crevettes...& curry!! Eh oui, tout ça!! Et pour notre plus grand plaisir!!!

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ParmentierStJacques2


Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 4 pommes de terre
- lait écrémé (je n'ai pas mesuré)
- 4 bouquets de choux-Fleur
- 200g de Noix de St Jacques
- 100g de crevettes roses
- 2cc de curry
- 1 échalote
- 10cl de crème liquide
- gruyère râpé

Préparation:
- Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée puis les écraser en purée (à la fourchette pour moi, j'aime bien quand il reste des morceaux....miam). Ajouter du lait jusqu'à obtention de la consistance désirée. Réserver.
- Faire cuire les bouquets de choux-fleur à la vapeur. Les écraser légèrement. Réserver.
- Émincer l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive
- Ajouter le curry et laisser cuire quelques instants en remuant. Verser la crème liquide, mélanger.
- Ajouter les crevettes et les Noix de St Jacques, remuer et laisser cuire une minute. Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C
- Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et positionner par-dessus 4 cercles à pâtisserie.
- Verser une couche de Noix de St Jacques & crevettes au curry au fond de chaque cercle, recouvrir de choux-fleur puis de purée de pommes de terre.
- Parsemer de gruyère râpé et enfourner 20 minutes. Décercler et...savourer!!

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Choux Farcis au risotto de St Jacques...

Au restaurant la semaine dernière, j'ai dégusté un choux farcis aux St Jacques accompagné d'un risotto bien crémeux...un vrai régal!!
Coïncidence ou pas, mon panier bio de la semaine contenait également un chou!! Et comme un sachet de Noix de St Jacques attendait patiemment au congélateur, j'ai tout de suite eu envie de les associer mais cette fois-ci en mettant directement un risotto crémeux aux St Jacques comme farce dans les feuilles de chou...miam!!

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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 feuilles de chou frisé
- 2 échalotes
- 200g de riz rond
- 600ml de bouillon "huile d'olive & basilic"
- 60ml de vin blanc sec
- 200g de Noix de St Jacques
- 2cc de basilic
- 1 cs (bombée) de mascarpone

Préparation:
- Faire décongeler les Noix de St Jacques
- Couper et laver les feuilles de chou, les faire cuire 10-12 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutte et réserver.
- Mixer la moitié des Noix de St Jacques (100g)
- Émincer les échalotes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les noix de St Jacques hachées.
- Ajouter le riz, remuer et laisser cuire à feu vif quelques instants. Lorsque le riz est devenu translucide, verser le vin blanc.
- Ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide. Ajouter petit à petit le reste de bouillon en attendant bien la totale absorption avant chaque ajout.
- Lorsque le riz est cuit, ajouter le mascarpone, le reste de Noix de St Jacques & le basilic. Mélanger et continuer la cuisson quelques minutes afin de cuire les St Jacques.
- Réchauffer les feuilles de choux.
- Garnir chaque feuille de choux de 2 (ou 3) cs de risotto, refermer les choux et servir aussitot...

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Posté par Céline à 06:14 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [13] - Permalien [#]
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Quiche aux St Jacques, Crevettes & Curry

En tant que grande fan de tartes salées & autres quiches, je m'aperçois que cela fait bien trop longtemps que je n'ai pas publié une recette sur ce sujet...je corrige tout de suite cette "aberration"...avec cette quiche aux Noix de St Jacques, Crevettes et Curry...un régal!!

QuicheStJacquesCrevetteCurry1

Ingrédients:
- pâte à tarte aux céréales ICI
- 200g de Noix de St Jacques
- 100g de crevettes cuites
- 1 échalote
- 2 cc de curry
- 20cl de lait concentré non sucré
- 3 œufs
- 30g de gruyère râpé

Préparation:
- Préparer la pâte à tarte aux céréales et foncer le moule à tarte. Placer au congélateur 20 minutes.
- Émincer l'échalote et la faire revenir dans une cs d'huile d'olive. Ajouter le curry, mélanger.
- Ajouter 50ml de lait concentré non sucré. Mélanger. Ajouter les Noix de St Jacques et les crevettes et laisser cuire quelques minutes.
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le reste de lait concentré et le gruyère râpé. Ajouter le mélange de Noix de St Jacques au curry, mélanger.
- Sortir le moule à tarte du congélateur. Piquer la pâte avec une fourchette et verser la garniture sur le fond de tarte.
- Enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C

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Pizza "so chic"....aux Noix de St Jacques & Crevettes

Une pizza maison, y a pas à dire, c'est quand même un délice!!!
Cette recette de pâte à pizza en MAP est ma préférée, la pâte est moelleuse et bien épaisse, tout ce que j'aime. Pour cette fois, j'ai ajouté un peu de basilic dans la pâte ce qui lui donne un petit goût bien sympathique...=> essai très concluant...à refaire!
Et cette version très chic avec une garniture aux crevettes et Noix de St Jacques est extra!!

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Ingrédients
Pour la pâte:
- 240g d'eau
- 420g de farine à pain aux céréales
- 1 cc de sel
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cc de levure pour pain

- 2 cs de basilic
Pour la garniture:
- 1 petite boîte de pulpe de tomates
- 2 cs de crème fraîche
- 100g de Noix de St Jacques
- 100g de crevettes roses cuites
- gruyère râpé


Préparation:
- Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain
- Lancer le programme pâte et laisser la machine travailler...(le programme dure 1h30)
-
Quand le programme est terminé, placer la pâte dans un saladier et laisser la reposer (et encore un peu lever) une heure sous un torchon.
- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et la placer dans le plat à pizza.
- Mélanger la pulpe de tomate avec 2 cs de crème fraîche épaisse. Recouvrir la pâte de ce mélange (jusqu'à 2 cm du bord)
- Couper les noix de St Jacques (décongelées) dans l'épaisseur et les placer sur la pulpe de tomate, ajouter les crevettes et terminer en parsemant du gruyère râpé.

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- Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C

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Posté par Céline à 13:25 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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