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Saumon mariné à l'Orange & au miel...

Pour aujourd'hui, une recette (repérée ICI sur le blog de Loukoum) qui plaira sans aucun doute aux amateurs de sucré/salé...et si je vous dit que 5 minutes de préparation suffisent à sa préparation!! Moi je vote pour!!
J'ai servi ces pavés de saumon avec des nouilles chinoises cuites dans du bouillon et accompagnées de champignons...  

SaumonOrangeMiel1

SaumonOrangeMiel2

Ingrédients:
 - 2 pavés de saumon
 - 3cs de jus d'orange
 - 3cs de miel
 - 5cs de sauce soja
 - 1cs d'huile d'olive
 - 1cs de sucre
 - graines de sésame

Préparation:
 - Retirer la peau des pavés de saumon (et les arêtes si besoin)
 - Préparer la marinade dans un bol: mélanger le jus d'orange avec le miel, le sucre, l'huile d'olive et la sauce soja
 - Verser cette préparation dans un plat allant au four et y placer les 2 pavés de saumon. Arroser les pavés avec la marinade, filmer et placer au frais plusieurs heures en arosant le poisson régulièrement.
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Parsemer les pavés de graines de sésame et enfourner 15 minutes... 

Posté par Céline à 06:50 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Canard au Miel & Epices et Risotto à l'orange...

Je continue dans les plats tests pour les fêtes qui approchent...un gros coup de cœur pour ce plat qui réveille les papilles et qui fera craquer tous les amateurs de sucré-salé!! Le goût subtil des 4 épices allié au miel est une merveille et accompagné d'un risotto à l'orange...un régal! Et en plus la cuisson dans l'Ultra Plus est très simple et très pratique!!

CanardMielEpicesRisottOrange1

CanardMielEpicesRisottOrange2

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Ingrédients:
(pour 4 personnes)
Pour le canard:
- 4 morceaux de canard (cuisses & manchons)
- 1+1/2 orange + 1 orange pour décorer les assiettes
- 20ml de miel + de quoi napper les morceaux au pinceau
- 25ml de vinaigre balsamique
- 10ml d'un mélange de 4 épices
- 10ml de cannelle
Pour le risotto à l'orange:
- 250g de riz arborio
- 1 oignon
- 100ml de vin blanc sec
- 250ml de jus d'orange
- 1l de bouillon "Légumes & épices"
- 1cs de mascarpone

Préparation:
Pour le canard:
- Préchauffer le four à 200°C
- Presser les oranges, filtrer le jus
- Mélanger ce jus avec le miel, le vinaigre balsamique. Ajouter le mélange de 4 épices et la cannelle, mélanger.
- Placer les morceaux de canard dans l'Ultra Plus et les napper de miel avec un pinceau.
- Arroser le tout avec la sauce au miel & épices et enfourner 1h
- Découper l'orange supplémentaire pour obtenir les suprêmes, les réserver
Pour le risotto à l'orange:
- Faire chauffer l'eau et y dissoudre les cubes de bouillon, laisser la casserole sur feu doux
- Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle
- Ajouter le riz et continuer la cuisson en remuant jusqu'à que le riz devienne translucide
- Verser le vin blanc sec et le laisser s'évaporer en remuant
- Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber en remuant. Continuer la cuisson en ajoutant alternativement le bouillon et le jus d'orange jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le laisser fondre en remuant.
Placer dans chaque assiette un morceau de canard, une portion de risotto (tassé dans des triangles pour moi) et quelques suprêmes d'orange nappés de sauce aux épices....

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Posté par Céline à 06:16 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Filet de Flétan sauce Orange & Vanille & Risotto au Fenouil...

Pour aujourd'hui, un plat qui pourrait très bien faire parti du menu du réveillon...une alliance sucré-salé qui fait des merveilles, cette sauce Orange & Vanille se marie très bien avec le poisson. Et en accompagnement, un risotto aux fenouils...hummm...

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Ingrédients: (pour 2 personnes)
Pour le filet de flétan:
- 2 filets de flétan
- 1 orange
- 2 gousses de vanille
- 100g de beurre
Pour le risotto:
- 250g de riz arborio
- 100ml de vin blanc sec
- 1L de bouillon (avec 2 cubes Légumes & Huile d'olive)
- 1 échalote
- 1 bulbe de fenouil
- 2cs de crème épaisse

Préparation:
Pour le risotto:
- Dissoudre les 2 cubes de bouillon dans 1l d'eau
- Laver le fenouil et le couper en fines lamelles
- Émincer l'échalote et la faire revenir dans une cs d'huile d'olive. Ajouter le fenouil et laisser dorer quelques minutes.
- Ajouter le riz et continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Ajouter le vin blanc, mélanger et le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite une louche de bouillon, mélanger et laisser le riz absorber le bouillon. Continuer ainsi de suite en ajoutant le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- En fin de cuisson, ajouter la crème épaisse, mélanger, sevrvir aussitôt dans des cercles...

Pour les filets de flétan:
- Presser le jus de l'orange, le filtrer et le faire réduire sur feu vif dans une petite casserole (pour qu'il reste environ 4 cuillère à soupe de jus)
- Hors du feu, ajouter le beurre froid piqué au bout d'une fourchette et remuer pour le dissoudre.
- Fendre les gousses de vanille et ajouter les graines dans la sauce, mélanger. Réserver la sauce au chaud le temps de cuire les filets
- Faire cuire les filets dans une poêle avec un peu de beurre, et servir aussitôt accompagné de sauce....

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Posté par Céline à 22:12 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Tournesols gourmands tricolores....

Un titre plutôt intriguant, non? Alors voici quelques explications...une coque de chocolat blanc en forme de tournesol garnie d'une mousse légère à la Framboise avec un cœur crémeux à l'orange...une belle alliance de couleurs et de saveurs...
Et pour un dessert encore un peu plus gourmand, ces petits tournesols ont été servis avec un peu de chantilly au Caramel beurre salé (reste d'ICI)

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TournesolGourmand2

Ingrédients: (pour 6 tournesols)
Pour la coque en chocolat blanc:
- 150g de chocolat blanc à pâtisser
Pour la mousse légère à la Framboise:
- 300g de coulis de Framboises
- 300g de fromage blanc 0%
- 2g d'agar-agar

Pour le crémeux à l'orange:

  - 125ml de lait écrémé
  - 1 jaune d'œuf
  - 7g de maïzena
  - 30g de sucre
  - 40ml de jus d'orange
  - 1cc d'arôme d'orange

  - 1 feuille de gélatine 

Préparation:
Pour les crémeux à l'orange (à préparer en premier car doit être congelé)
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
- Porter à ébullition le lait avec le jaune d'œuf, la maïzena et le sucre en fouettant
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le jus d'orange et l'arôme d'orange
- Verser la préparation dans les minis empreintes en silicone et placer au congélateur plusieurs heures

Pour les coques:
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et en appliquer une couche au pinceau dans les empreintes silicone
- Placer le moule au congélateur quelques minutes pour figer le chocolat puis remettre une seconde couche de chocolat blanc
- Réserver au frais
Pour la mousse légère Framboise:
- Faire chauffer le coulis de framboise dans une petite casserole
- Dissoudre l'agar-agar dans une cc de lait écrémé froid et l'incorporer au coulis de framboise. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir une minute en remuant.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc 0% avec le coulis de framboise, laisser tiédir en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation se fige
Montage des tournesols:
- Sortir les empreintes silicone du frigo, remplir les empreintes à moitié de mousse Framboise. Placer un crémeux à l'orange congelé au centre et compléter le remplissage avec de la mousse framboise
- Placer au frais jusqu'au moment de servir...

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Mousse légère au fraise & coeur Orange et tour chocolat...

Dimanche oblige, je vous propose aujourd'hui une recette gourmande pour finir le repas en beauté...Un tour en chocolat enfermant une mousse légère au bon goût de fraise et un petit cœur crémeux à l'orange...un régal!!
Et pour l'occasion, j'ai utilisé pour la première du papier transfert pour le chocolat, le résultat est vraiment super sympa et l'utilisation assez simple...donc à refaire!!

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Ingrédients :
(Pour 2 cercles de 8cm)
- 100g de chocolat noir
- 1/2 feuille de transfert
Pour la mousse légère aux fraises:
- 150g de coulis de fraise
- 150g de fromage blanc 0%
- 1g d'agar-agar
Pour les cœurs crémeux à l'orange:
(Pour cette quantité j'ai remplies environ 8 empreintes, pour la recette, il n'en faut que 2 mais le reste peut tranquillement attendre une autre recette gourmande dans le congélateur...)
- 125ml de lait écrémé
- 1 jaune d'œuf
- 7g de maïzena
- 30g de sucre
- 40ml de jus d'orange
- 1cc d'arôme d'orange
- 1 feuille de gélatine


Préparation:
Préparation du crémeux à l'orange (à préparer en avance car doit être congelé):
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
- Porter à ébullition le lait avec le jaune d'œuf, la maïzena et le sucre en fouettant
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le jus d'orange et l'arôme d'orange
- Verser la préparation dans des minis empreintes en silicone et placer au congélateur plusieurs heures

Préparation des tours en chocolat:
- Faire fondre le chocolat noir (en le tempérant)
- Découper la feuille transfert afin d'obtenir des bandes correspondantes aux cercles
- Étaler une fine couche de chocolat sur les bandes de transfert et laisser durcir à l'air ambiant
Préparation de la mousse légère à la Fraise:
- Faire chauffer le coulis de fraise dans une petite casserole.
- Dissoudre l'agar-agar dans une cc de lait écrémé froid et l'incorporer au coulis de fraise. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir une minute en remuant
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc 0% avec le coulis de fraise, laisser tiédir en remuant de temps en temps
Montage des cercles:
- Placer les bandes de chocolat à l'intérieur des cercles
- Verser la mousse au coulis de fraise (bien tiède afin de ne pas faire fondre le chocolat autour...) et insérer au centre un crémeux à l'orange.
- Laisser prendre au frais plusieurs heures

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Le ChocOrange...

Ce week-end, petit repas de famille pour fêter 2 anniversaires, celui de mon Papa et celui de mon frère!! Et pour moi..encore une occasion de réaliser des gâteaux d'anniversaire..cool!!!
Étant dans une période très "Chokini" en ce moment, j'ai eu envie d'assembler les 2 saveurs Chocolat & Orange dans cet entremet...le résultat?...une base biscuitée avec des Chokini, des inserts crémeux à l'orange (recette extra trouvée chez Mercotte), une mousse au chocolat & caramel et pour terminer un décor en mousse chocolat blanc...une pure merveille!!!

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Pour l'occasion, je me suis également lancée dans la confection de décor en chocolat...à partir d'une photo!!

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Pour la réalisation, c'est en fait assez simple, on imprime la photo en noir et blanc (un peu retravaillée pour avoir des zones bien contrastée noires & blanches), après on place l'image sous une pochette plastique, on repasse les contours et les zones noires avec du chocolat noir fondu, on laisse prendre..puis on comble avec du chocolat blanc fondu...on laisse prendre au frais puis on décolle et on retourne la figurine obtenue...
Pour mon frère le résultat était assez ressemblant..par contre pour mon père c'était moins flagrant!!! Mais bon je ne désespère pas..je le referai c'est certain!!

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Ingrédients: (pour un cercle de 21cm)
Pour la base biscuitée:
- 200g de Chokini
- 100g de beurre
Pour le crémeux à l'orange:
- 125ml de lait écrémé
- 1 jaune d'œuf
- 7g de maïzena
- 30g de sucre
- 40ml de jus d'orange
- 1cc d'arôme d'orange
- 1 feuille de gélatine
Pour la mousse Chocolat & Caramel:
- 320g de Chocolat au Lait & Caramel
- 400ml de crème liquide
Pour la mousse Chocolat Blanc:
- 70g de Chocolat Blanc
- 100ml de crème liquide entière


Préparation:
Préparation du crémeux à l'orange (à préparer en avance car doit être congelé):
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
- Porter à ébullition le lait avec le jaune d'œuf, la maïzena et le sucre en fouettant
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le jus d'orange et l'arôme d'orange
- Verser la préparation dans des minis empreintes en silicone et placer au congélateur plusieurs heures
Préparation de la base biscuitée:
- Mixer les biscuits
- Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter dans les biscuits, mélanger
- Placer une feuille de papier cuisson sur le plat de service et poser le cercle par-dessus. Tasser la préparationau fond du cercle et placer au frais.

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Préparation de la mousse au Chocolat & Caramel:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu


Montage:

- Sortir le cercle du frigo et placer les inserts crémeux à l'orange sur la base biscuitée

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- Recouvrir de mousse au Chocolat au Lait & Caramel et replacer au frais plusieurs heures

Préparation de la mousse au Chocolat Blanc:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat fondu, verser la mousse dans une poche à douille et décorer le tour de l'entremet avec cette mousse puis replacer au frais jusqu'au moment de servir...

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Tartelette ChocOrange

Orange & Chocolat, une valeur sûre!! En voici d'ailleurs encore la preuve avec cette délicieuse recette (repérée ICI) de petites tartelettes ultra fondantes à la crème d'Orange recouverte d'une ganache au Chocolat...hummm... 

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Ingrédients (pour 4 tartelettes):
- 1 pâte sablée aux noisettes (recette ICI, il suffit juste de remplacer les speculoos par de la poudre de noisette)
Pour la crème à l'Orange:
   - 300ml de jus d'orange
   - 1 œuf
   - 50g de fructose (ou 100g de sucre)
   - 1 sachet de sucre vanillé
   - 2 cs de Maïzena

Pour la ganache au Chocolat:
   - 150g de crème liquide
   - 150g de Chocolat

Préparation:
1/ Foncer les moules à tartelettes avec la pâte sablée, piquer la pâte et faire cuire à blanc une dizaine de minutes à 180°C.

Préparation de la crème à l'orange:
  2/ Dans un saladier, mélanger l'œuf avec le fructose. Ajouter le sucre vanillé puis la maïzena et fouetter le mélange.
  3/ Ajouter peu à peu le jus d'orange en remuant.
  4/ Verser ce mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant.
  5/ Répartir la crème à l'orange sur les fonds de tarte précuits et enfourner environ 10-12 minutes (la crème doit rester tremblotante au centre...)
  6/ Sortir du four et laisser refroidir

 Préparation de la ganache:
  7/ Porter la crème à ébullition. Ajouter le chocolat en morceaux. Couvrir la casserole et attendre une minute avant de mélanger
  8/ Verser la ganache sur les tartelettes.
Laisser refroidir puis placer les tartelettes au frais plusieurs heures avant de déguster.

Remarque: sortir les tartelettes du frigo une dizaine de minutes avant de les servir.

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Posté par Céline à 21:40 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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Marbré pas tout à fait Italien...

Après un week-end assez chargé, me voilà de retour avec une recette toute simple, qui n'a plus rien à prouver...le Marbré Italien!
Vous vous demandez surement pourquoi le mien n'est "pas tout à fait Italien"! Eh bine  au moment de mettre la vanille dans la moitié de la préparation...Ah!! plus en stock!!
Plutôt que de ne rien mettre, j'ai préféré tenté le coup avec de l'arôme naturel d'orange...et j'ai bien fait!! L'alliance Chocolat-Orange donne un petit goût très appréciable à ce marbré!!

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Ingrédients:
- 3 œufs
- 35g + 75g de sucre
- 120g de farine
- 70g de Maïzena
- 1/2 sachet de levure
- 62 ml de lait
- 60ml d'huile neutre
- 2 cs de cacao
- 1 cc d'arôme d'orange

Préparation:
1/ Préchauffer le four à 180°C
2/ Battre les jaunes avec 75g de sucre au bateur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
3/ Ajouter le lait, puis le mélange farine + Maizena + levure. Mélanger.
4/ Ajouter l'huile
5/ Monter les blancs en neige (très ferme) avec le reste de sucre (25g)
6/ Mélanger délicatement les 2 préparations.
7/ Séparer la pâte en 2 parties. Dans la première, ajouter le cacao. Dans la seconde, ajouter l'aôme d'orange.
8/ Dans un moule en silicone (ou un moule standard beurré et fariné) verser la pâte cuillérée par cuillérée en alternant les 2 préparations pour donner un bel effet marbré.
9/ Enfourner environ 25 minutes (mais cela dépend surtout de la taille de votre moule et donc de la hauteur du gâteau, mieux vaut vérifier avec la poite d'un couteau...) puis laisser le gâteau quelques minutes dans le four éteint.

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Posté par Céline à 09:10 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [1] - Permalien [#]
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Assortiment de petits sablés aux couleurs de Pâques

Hier je suis tombée par hasard sur un ensemble d'emporte-pièce sur le thème de pâques, alors sans hésiter ils ont finis dans mon petit panier!!
Aussitôt achetés, aussitôt essayés (faut dire que c'est LE week-end pour les utiliser!!), me voilà donc décidée pour faire des petits assortiments de sablés pour Pâques!
Au moment de choisir la recette, je me suis rappelé de cette recette de Sablés à la Vanille qui avait reçu tant d'éloges de Chrys et que j'avais terriblement envie de tester...c'est l'occasion!! 
Pour mon petit assortiment, j'ai réalisé 4 fois la recette en variant les parfums (vanille, orange, amande et citron), j'ai conservé exactement les quantités et ces sablés sont vraiment divins!!
J'ai juste prolonger un peu la durée de repos au frais car au bout d'une demi-heure, la pâte était encore trop molle.

SachetSabl_s2

Dans le détail, voilà ce qu'on peut trouver dans les petits sachets...

Sabl_sPaques1

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits)
- 50g de beurre en pommade
- 50g de sucre
- 1 œuf
- 1 cs de lait
- 1 cs de parfum (vanille ou orange ou amande ou citron)
- 65g de Maïzéna
- 70g de farine
- 1 cc de levure (en écrivant cet ingrédient, je me rend compte que je ne l'ai pas mis!!!! bon tant pis! du coup je peux dire que c'est quand excellent sans!)

Préparation:
1/ Fouetter à la fourchette le beurre en pommade avec le sucre.
2/
Ajouter l'œuf et mélanger. Incorporer ensuite le lait, le parfum puis le mélange farine-Maïzena. (normalement, c'est à ce moment que l'on ajoute la levure...faut juste y penser!!)
3/ Placer la pâte 1h au frais
4/ Préchauffer le four à 180°C
5/ Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper les formes à l'emporte-pièces. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
6/ Enfourner environ 15 minutes (mes sablés étaient assez épais, c'est pour cela que le temps de cuisson est un peu plus long, => il est important de surveiller la cuisson)
7/ Laisser refroidir et décorer selon l'envie!

Première fournée, les sablés à la vanille:
Pour ces sablés, le repos au frigo n'a été assez long et du coup, j'ai eu de gros soucis avec les emporte-pièces (ça commençait bien!) donc solution choisie: petits sablés ronds...

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Pour la déco, j'ai trempé la moitié des biscuits dans du praliné et fait des zébrures de chocolat noir

Sabl_sPaques4  Sabl_sPaques5

Seconde fournée, des petits œufs de Pâques à l'Orange:
Déco: 50g de sucre glace avec une cs d'eau et petite touche de couleurs avec des colorants alimentaires (orange & rouge)

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Sabl_sPaques6  Sabl_sPaques7

Troisième fournée, madame la poule au parfum Amande:
Déco: glaçage blanc au sucre glace + ajout de colorant pour l'aile,...

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Et pour finir, saveur Citron & déco Chocolat noir pour Coco Lapin:

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Posté par Céline à 23:20 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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Carrés gourmands à l'orange...

Je cherchais une recette sympa pour le goûter et j'ai découvert ces délicieux petits carrés ICI. Je n'ai pas hésité longtemps avant de me décider...

Ces petites douceurs se composent de 3 couches différentes pour 3 fois plus de plaisir!!
  - une base de sablée
  - une crème à l'orange
  - une ganache au chocolat (marbrée chocolat blanc / chocolat noir pour moi)

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Ingrédients pour 16 carrés:

- Pour la base sablée
     - 185g de beurre
     - 60g de sucre glace
     - 225g de farine

  - Pour la crème à l'orange
     - 4 gros oeufs
     - 160g de sucre
     - 1cc d'arôme d'orange
     - 200ml de jus d'orange

  - Pour la ganache marbrée chocolat blanc / chocolat noir
     - 100g de chocolat noir
     - 100g de chocolat blanc
     - un peu de crème liquide
    
Préparation de la base sablée

1/ Préchauffer le four à 180°C
2/ Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre glace pour obtenir une crème lisse.
3/ Ajouter la farine et mélanger le tout (avec les mains) pour obtenir une boule de pâte.
4/ Tapisser un moule carré de papier cuisson et étaler à l'intérieur la pâte sablée en lissant la surface.
5/ Enfourner 15 minutes à 180°C. (Le gâteau doit être légèrement doré)

Préparation de la crème à l'orange (pendant la cuisson du sablé)


1/  Fouetter les œufs, le sucre et la farine, dans un saladier
2/ Ajouter ensuite le jus d'orange et l'arôme d'orange. Bien mélanger le tout.
3/ Verser la préparation à l'orange sur la base sablée encore chaude et remettre le tout à cuire dans le four pendant 20 min.  Laisser refroidir le gâteau dans le moule.

Préparation de la ganache marbrée


1/
Faire fondre séparément les deux chocolats avec un peu d'eau, ajouter un peu de crème liquide (ou du lait concentré non sucré un peu moins gras) pour rendre les ganaches plus liquides.
2/ Verser cuillerée par cuillerée les deux ganaches aléatoirement sur la crème à l'orange et faire des dessins avec la pointe d'un couteau pour donner l'effet marbré.
3/ Laisser prendre le chocolat au réfrigérateur avant de le découper en carrés

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Le mélange Orange/Chocolat est à tomber...Une recette qui a remporté un franc succès pour le goûter!!
   

Posté par Céline à 22:49 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [1] - Permalien [#]
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