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Dernières réalisation et départ imminent!!!

Bonjour à tous!!!

Cela fait un bon moment maintenant que je ne suis pas venue faire un petit tour par ici! Alors avant de vous expliquer la cause principale de cette longue pause, je vous propose quelques photos des dernières réalisations:

Des macarons Pistache & Framboise:

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Un fraisier pour le premier anniversaire du petit Noa avec en déco son doudou préféré:

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Une tarte Caramel & Café:

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Des macarons praliné customisés:

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Des minis cakes noisettes...

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Beaucoup de changement en ce début d'année car mes prochains articles seront postés des Pays-Bas!!! Et oui, déménagement en cours, toute la petite famille part pour cette belle aventure d'expatriation!!

Ne vous inquiétez pas, ce blog restera actif et meme plus qu'avant car je compte bien vous faire découvrir les spécialités locales!!!

 

Posté par Céline à 10:25 - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Parce que c'est maintenant ou jamais...ma galette amande & pistache!

 

Bonjour tout le monde!!

Encore quelques jours pour profiter de la galette des rois alors il est encore temps de se mettre au fourneaux! Pour moi c'est chose faite avec une galette saveur amande & pistache:

 

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Une pâte feuilletée maison, une garniture avec un goût léger de pistache, sans oublier...la fève!!
Pour la garniture, pas de frangipane mais une crème qui ressemble à une crème d'amande sans en être une, pas de beurre mais à la place...de la crème anglaise! Le résultat est un peu plus léger et avec une pointe de pistache...miam!

Ingrédients:
 Pour la pâte feuilletée:
 - 500g de farine
 - 250g d'eau
 - 12g de sel
 - 30g + 340g de beurre

 Pour la garniture:
 - 125g de crème anglaise
 - 100g de sucre
 - 150g d'amande en poudre
 - 2 oeufs 
 - 1cs de opate à pistache

Préparation:

  - Placer la farine, le sel et l'eau dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous faîtes la pâte à la main), pétrir quelques instants puis ajouter les 30g de beurre coupés en morceaux et continuer de pétrir afin d'obtenir une pâte homogène (attention à ne pas trop pétrir pour ne pas donner d'élasticité à la pâte)
 - Former une boule de pâte, inciser avec un couteau une croix assez profonde sur le dessus, filmer au contact et placer au frais une 1/2h
 - Former un carré d'environ 12x12 avec le beurre en l'enveloppant dans un papier cuisson et le placer au frais avec la boule de pâte.
 - Sur le plan de travail légèrement fariné, placer la boule de pâte et écarter les 4 coins pour former une croix, placer le carré de beurre au centre et refermer la croix dessus afin d'emprisonner le beurre. Etaler la pâte en longueur afin de faire le tourage.
Une pâte feuilletée contient 6 tours, donc pour l'obtenir vous pouvez soit faire 6 tours simples (c'est à dire plier la pâte en 3) ou 4 tours doubles (plier la pâte en 2 et la replier en 2). Entre chaque tour, ne pas oublier de tourner la pâte d'1/4 de tour, replacer le pâton au frais une 1/2h tous les 2 tours. Pour aujourd'hui j'ai choisis de faire 4 tours doubles...

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   - Etaler le pâton finement et à l'aide d'une cercle au diamètre désirée, découper 2 disques de pâte (vous pouvez utiliser les chutes en faisant des petits palmiers au sucre ou autre...), les placer sur du papier cuisson et les placer au frais une vingtaine de minutes.



 - Pendant ce temps, préparer la garniture en fouettant la crème anglaise avec le sucre et la poudre d'amande, ajouter ensuite les oeufs un à un en les intégrant bien à chaque fois. Terminer par une cs de pâte à pistache (ou plus suivant la force de la pâte à pistache utilisée, la mienne est intense donc 1cs suffit largement)

 - Sortir les disques de pâte du frais et, à l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche d'eau sur le bord du premier disque (sur environ 3-4cm).
 - Répartir la garniture au centre du disque de pâte (jusqu'à la limite tracée au pinceau), placer la fève et disposer délicatement le second disque de pâte, appuyer sur le tour pour souder les 2 pâtes.
 - Chiqueter la pâte au couteau si vous le souhaiter, dorer à l'oeuf et placer au frais 30minutes
 - Dorer une seconde fois et décorer le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau.

                    

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- Enfourner 10minutes à 220° afin d'avoir une pâte bien dorée puis baisser à 180° et continuer la cuisson environ 30min. Laisser tiédir sur une grille... 

Posté par Céline à 21:35 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Roulés de Dinde à la pistache...

Pour aujourd'hui une recette extra très simple et délicieuse repérée sur le magasine "Cuisine Actuelle", la garniture avec les pistaches est un régal!!

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Ingrédients:
- 2 escalopes de dinde
- 150g de chair à saucisses
- 1 tranche de poulet
- 15g de pistaches
- 1 oignon

Préparation:
- Concasser les pistaches, émincer l'oignon et mélanger le tout à la chair à saucisses
- Étaler les 2 escalopes de dinde sur le plan de travail, couper la tranche de blanc de dinde en deux dans la longueur et déposer
chaque demi-tranche sur une escalope.
- Déposer un peu de face sur une extrémité de l'escalope et rouler l'escalope. La fixer avec des pics en bois
- Faire cuire les roulés 15-20 minutes à la poêle. Servir aussitôt coupé en rondelles...

Posté par Céline à 20:37 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Tiramisu tout vert...

Eh oui, la couleur bien verte des Cookies Pistache & Pralines m'a tellement plu que j'ai eu envie de continuer dans cette couleur en réutilisant ces cookies mais cette fois-ci accompagnés d'un tiramisu lui-même tout vert!! Bref si vous n'aimez pas trop la pistache, mieux vaut passer votre chemin..dans le cas contraire ces petites verrines vont vous combler!!

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Ingrédients:(pour 2 verrines)
- 125g de mascarpone
- 1/2 yaourt nature0%
- 2cc de pâte à pistache
- 4 Cookies pistache & pralines

Préparation:
- Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour le détendre puis ajouter le yaourt, mélanger.
- Ajouter la pâte à pistache et fouetter pour obtenir une pâte homogène (et bien verte!!!)
- Placer un cookies au fond de chaque verrine, recouvrir avec la crème au mascarpone & pistache puis terminer par un second cookies.
- Placer au frais plusieurs heures avant de servir.

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Posté par Céline à 07:11 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [15] - Permalien [#]
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Cookies moelleux verts & roses...Pistache & Pralines

Pour aujourd'hui, je vous propose des petites douceurs hautes en couleurs et en saveurs!!...des petits cookies bien moelleux à la pâte à pistache parsemés de pralines roses & de pépites de chocolat!!!

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Ingrédients:
- 80g de beurre 1/2 sel
- 35g de beurre doux
- 140g de farine de Quinoa
- 80g de farine
- 1 œuf
- 60g de sucre roux
- 1/2cc de levure chimique
- 1/2cc de bicarbonate
- 100g de pâte à pistache
- 70g de pralines roses
- 70g de pépites de chocolat

Préparation:
- Ramollir le mélange de beurre quelques secondes au micro-ondes
- Dans un saladier, mélanger à la fourchette le beurre avec le sucre roux. Ajouter l'œuf, mélanger.
- Ajouter ensuite la pâte à pistache et mélanger pour obtenir une préparation homogène
- Dans un bol, mélanger la farine de Quinoa avec la farine la levure et le bicarbonate. Ajouter petit à petit ce mélange dans le saladier en mélangeant bien après chaque ajout
- Ajouter les pralines & les pépites de chocolat, mélanger
- Placer le saladier au frais pendant le préchauffage du four à 140°C
- Former des boules de pâte (de la taille d'une noix) et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Ne pas aplatir les boules afin que les cookies soient bien moelleux.
- Enfourner 25 minutes. Sortir la plaque du four et laisser tiédir avant de décoller les cookies.


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Posté par Céline à 06:09 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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Le "Frambistache citroné"...

Voici le second entremet réalisé pour l'anniversaire le week-end dernier...une association de saveurs qui fait des merveilles: pistache, framboise & citron vert!! Ce trio m'avais tapé dans l'œil sur le blog d'Isa avec son magnifique "Acidulé Pistaché" et notamment sa mousse Citron vert que j'ai eu très envie de tester!!! J'ai accompagné cette délicieuse mousse d'une dacquoise pistache, d'un palet gélifié aux fruits rouges et d'une mousse aux Framboises & Fruits rouges....miam...
Le résultat est très léger et l'alliance de saveurs....une merveille!!!

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Ingrédients:
Pour la dacquoise Pistache:

- 150g de poudre d'amande
- 180g de sucre glace
- 40g de pistaches concassées
- 30g de pâte à pistache
- 200g de blancs d'œufs
- 50g de sucre semoule
Pour le palet gélifié aux Framboises & Fruits rouges:
- 250g de Framboises surgelées
- 100g de Fruits rouges surgelées
- 40g de sucre glace
- 1 feuilles de gélatine
Pour la mousse Framboises & Fruits rouges:
- 125g de Framboises surgelées
- 75g de Fruits rouges surgelés
- 75g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- 200ml de crème liquide entière
Pour la mousse légère au citron vert:
- 300g de fromage blanc 0%
- 2cs de vanille liquide
- 5 feuilles de gélatine
- 40g de jus de citron vert
- 400ml de crème liquide entière
- 100g de sucre glace

Préparation:
A préparer 2 jours avant:
Pour le palet gélifié aux Framboises & Fruits rouges:

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Décongeler le mélange de fruits surgelés et les écraser en purée
- Faire chauffer ce mélange dans une casserole avec le sucre glace
- Faire chauffer 1cs d'eau au micro-ondes et diluer dedans les feuilles de gélatine préalablement essorées) en les intégrant une par une. Verser la gélatine fondue dans la casserole, mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Recouvrir un moule à manqué (de diamètre légèrement inférieur à celui de votre cercle) de film étirable résistant à la chaleur et verser par-dessus la préparation.
- Laisser refroidir et placer au congélateur
Pour la mousse aux Framboises & Fruits rouges:
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Décongeler le mélange de fruits surgelés et les écraser en purée
- Faire chauffer ce mélange dans une casserole avec le sucre glace
- Faire chauffer 1cs d'eau au micro-ondes et diluer dedans les feuilles de gélatine (préalablement essorées) en les intégrant une par une

- Ajouter la gélatine fondue dans la casserole, mélanger pour homogénéiser la préparation. Laisser tiédir.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur dans le congélateur une dizaine de minutes.
- Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux fruits afin d'obtenir un mélange homogène.
- Verser cette préparation dans un moule silicone de taille moyenne (ezn forme d'étoile pour moi...) et placer au congélateur.


A préparer la veille:
Pour la dacquoise pistache:

- Préchauffer le four à 180°C
- Mixer grossièrement les pistaches
- Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande et les pistaches mixées
- Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre en poudre
- Dans un bol, détendre la pâte à pistache avec une cs de blancs en neige
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de poudre et ajouter délicatement la pâte à pistache, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et placer par-dessus le cercle à pâtisserie
- Verser la préparation au fond du cercle et enfourner 20-25 minutes
Pour la mousse Citron vert:
 - Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Dans une casserole, mélanger 100g de fromage blanc avec la vanille liquide et faire chauffer ce mélange.
- Faire chauffer 2 cs d'eau au micro-ondes et diluer dedans les feuilles de gélatine (préalablement essorées) en les incorporant une par une.
- Ajouter la gélatine fondue dans la casserole et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Laisser tiédir quelques minutes.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Verser le mélange au fromage blanc dans un saladier et ajouter le reste de fromage blanc (200g) et le jus de citron vert, mélanger.
- Monter la crème liquide en chantilly et la serrer avec le sucre glace
- Incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation au fromage blanc citroné
Montage:
- Étaler un peu de mousse au citron sur la dacquoise pistache
- Démouler le palet gélifié et le placer par-dessus.

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- Recouvrir avec une fine couche de mousse au citron.
- Démouler la mousse Framboises & Fruits rouges et la poser par-dessus au centre du moule.

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- Terminer en ajoutant la mousse au citron vert autour de la mousse fruits rouges (en faisant attention de ne pas laisser de trou d'air sur les bords du moule ni entre les différentes couches...)
- Égaliser la surface avec une maryse et placer au frais 24h

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Pour la décoration, j'ai réalisé un miroir aux framboises (50g de coulis de framboises + 1/2 feuilles de gélatine) que j'ai versé au centre de l'étoile et un peu de pistaches finement mixées...

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Posté par Céline à 08:57 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [24] - Permalien [#]
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Chinois en Rose & Vert....crème Pistache & Pralines...

Après le succès rencontré par le chinois à la crème d'amande, j'ai eu envie de retenter l'expérience en intégrant de la pistache à la crème d'amande...Et pour la recette de la brioche, le chinois de Mel m'a tellement tenté que j'ai absolument voulu tester sa recette...et j'ai bien fait, quelle merveille!!

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Ingrédients:
Pour la pâte:

- 100ml de lait écrémé
- 2 œufs
- 100g de beurre en morceaux
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 400g de farine normale
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Pour la crème amande & pistache:
- 50g d'amande en poudre
- 40g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 50g de beurre fondu
- 10g de farine
- 3 cc de pâte à pistache
- quelques gouttes d'arôme naturelle de pistache
- pralines roses (je n'ai pas pesé mais j'en ai mis beaucoup!!)

Préparation:
Pour la pâte:

- Placer tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain
- Lancer le programme pâte
Pour la garniture:
- Pendant ce temps, mélanger l'amande avec le sucre et la farine.
- Détendre la pâte à pistache avec l'œuf battu en omelette et ajouter au mélange
- Ajouter le beurre fondu et les gouttes d'arôme pistache, mélanger. Réserver.
Façonnage du chinois:
- Lorsque le programme est terminé, sortir la boule de pâte sur un plan de travail fariné.
- Étaler la pâte pour former un rectangle.
- Étaler par-dessus la crème à la pistache et parsemer généreusement de pralines
  - Rouler la pâte pour former un boudin
  - Couper le roulé en tronçons et les placer dans un moule à manquer (recouvert de papier sulfurisé)

- Recouvrir le moule d'un torchon et laisser lever dans une pièce chaude pendant 2h

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- Préchauffer le four à 180°C
- Dorer le chinois avec un œuf battu
- Enfourner 30 minutes

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Posté par Céline à 06:08 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [16] - Permalien [#]
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Ma galette des rois en Rose & vert...Amande, Framboise & cœur Pistache

Vive les rois...enfin surtout vive les galettes!! J'adore l'épiphanie, avec le partage de la galette, la recherche de la fève...et la dégustation!! Alors je n'ai pas pu m'empêcher d'en réaliser une aujourd'hui (bon, le suspens pour la fève n'a pas été terrible car on était que tous les 2 avec tithomme....)
Pour varier de la traditionnelle galette à la frangipane, voici une délicieuse galette à la crème d'amande & aux Framboises avec un petit
cœur à la Pistache...un vrai régal!
Pour la petite histoire, cette galette est une rescapée...je venais juste de terminer la décoration de la galette quand la plaque du four m'a échappé des mains..j'ai rattrapé la galette de justesse toute ratatinée...je l'ai remise en place comme j'ai pu...c'est pour ça que la déco n'est pas au top...mais au niveau du gôut...miam!!!

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Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées
- 125g de crème anglaise
- 100g de sucre
- 150g d'amande en poudre
- 2 œufs
- 125g de Framboises (surgelées pour moi)
- 1 cc bombée de pâte à Pistache
- 1 œuf pour la dorure

Préparation:
- Préchauffer le four à 240°C
- Dans un saladier, mélanger la crème anglaise avec le sucre et la poudre d'amande.
- Ajouter les œufs, un à un en les intégrant bien après chaque ajout.
- Prélever 1/3 de la préparation et ajouter la pâte à pistache, mélanger.
- Dans le reste de la préparation, ajouter les framboises écrasées en purée. Mélanger.

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- Étaler une pâte feuilletée sur la plaque du four (en conservant bien le papier cuisson en dessous) et  humidifier le tour avec un pinceau.
- Verser la préparation à la Pistache au centre (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 10cm pour verser la préparation et pour ne pas qu'elle s'étale trop)
- Verser autour (j'ai laissé le cercle au centre) la préparation aux Framboises jusqu'à 2cm du bord
- Positionner la fève
- Recouvrir délicatement avec la seconde pâte feuilletée, appuyer sur les bords pour souder les deux pâtes puis replier les bords vers l'intérieur et appuyer de nouveau. Faire des petites entailles avec un couteau sur les rebords rabattus.
- Mélanger l'œuf en omelette et l'étaler à l'aide d'un pinceau sur la galette (ne pas en mettre sur les rebords rabattus afin qu'il monte bien lors de la cuisson).
- Dessiner des formes sur la galette avec la pointe d'un couteau (moi j'ai dessiné des petits cœurs en faisant le tour d'un emporte-pièce)
- Enfourner 10 minutes à 240°C puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes.

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Cette petite galette participe au concours organisé par Ô délices

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Posté par Céline à 21:07 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Tarte au citron rapide...en 2 versions

Pour aujourd'hui, encore une petite douceurs...enfin 2 petites douceurs en fait!! J'ai testé la recette de tarte au citron hyper rapide qu'on peut retrouver sur beaucoup de blogs et j'ai eu envie de l'agrémenter légèrement: avec de la pâte à pistache pour la première (idée repérée ICI ) et avec une ganache chocolat & caramel pour la seconde...(petit mot pour Anne, c'est cette recette que ton homme a...bien apprécié et peut-être plus vu le nombre de parts avalées...)
Cette recette de tarte au citron est vraiment extra: une préparation en 5 minutes top chrono et un bon petit goût de citron..un vrai régal!!
Ces deux versions sont très différentes et j'ai adoré les 2!!
La pistache et le citron vont très bien ensemble (une association que je retenterai dans un autre dessert) quant au mélange citron & chocolat...une valeur sûre!!
Je vous laisse choisir laquelle vous préférez....

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Ingrédients (pour une tarte):
Pâte sablée aux noisettes:

- 125g de beurre
- 30g de sucre
- 6cs d'eau
- 170g de farine
- 80g de poudre de noisettes
- 1/2 sachet de levure
Pour la garniture:
- 1 boîte de lait concentré sucré (écrémé pour moi)
- 125ml de jus de citron
- 2 œufs

Préparation:
Pour la pâte sablée:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau avec le sucre. Porter brièvement à ébullition
- Ajouter le mélange farine, poudre de noisettes et levure et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à former une boule pâte.
- Étaler directement du bout des doigts la pâte encore chaude dans le moule
- Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 15 minutes
Pour la garniture:
- Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré avec le jus de citron et les œufs.
- Verser sur le fond de pâte précuit

Version Citron & marbrures de Pistache:
- 1,5 cs d'appareil au citron (prélevé avant de verser sur le fond de pâte)
- 1cc bombée de pâte à pistache
Préparation:
- Mélanger la crème au citron et la pâte pistache jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Verser ce mélange au centre de la la tarte et dessiner quelques marbrures
- Enfourner 15 minutes à 180°C, laisser refroidir et placer au frais jusqu'au moment de servir

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Version Citron & Ganache Chocolat & Caramel:
- 200g de chocolat au lait & caramel
- 160g de crème liquide
Préparation:
- Enfourner la tarte au citron 15 minutes à 180°C et laisser refroidir
- Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de mélanger. Verser la ganache sur la tarte, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures

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Yaourt à la pistache...et éclats de Spritz

Pour aujourd'hui, une nouvelle version de yaourts...tout verts!!
Et comme j'avais un paquet de Spritz entâmé, j'ai eu envie de les rendre encore plus gourmands en ajoutant quelques morceaux de ces petits biscuits au fond des pots de yaourt...

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Les Spritz remontent à la surface et forment une petite couche biscuitée très sympathique...miam!

Ingrédients:
- 1L de lait écrémé
- 40 de lait écrémé en poudre
- 3 cs de pâte à pistache
- 1 yaourt nature
- 3 Spritz

Préparation:
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le lait écrémé. Ajouter la pâte à pistache et la faire fondre dans le lait.
- Passer la préparation au blender et laisser refroidir.
- Ajouter le yaourt nature et re-mixer la préparation.
- Casser en morceaux les Spritz et les répartir au fond des pots de yaourt.
- Verser la préparation dans les pots (perso, je filtre la préparation en la versant dans les pots car le blender crée une petite couche de mousse) et placer dans la yaourtière pendant 10 heures.

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Posté par Céline à 06:56 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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