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Saint Honoré au praliné...

Pour aujourd'hui un classique de la pâtisserie...le St Honoré...avec une crème légère au praliné (j'ai utilisé la recette de Philippe Conticine avec de la crème pâtissière au praliné et comme son nom l'indique cette crème est très légère et aérienne, un délice!). Un dessert qui fait souvent peur (à moi la première) de part les nombreuses étapes à réaliser, mais depuis le temps que je voulais la tenter, je me suis lancée!! Et le résultat est vraiment délicieux!

StHonoré1

Ingrédients:
 ( j'ai réalisé le St Honoré sur une base de diamètre 20 et j'avais des restes de quasiment toutes les préparations...qui ont été recyclées par la suite;-))
 Pour la pâte feuilletée:
 - une pâte du commerce ou une maison (ICI)
 Pour la pâte à choux:
 - 250g d'eau
 - 100g de beurre
 - 5g de sel
 - 150g de farine
 - environ 200g d'oeufs
 Pour la crème pâtissière au praliné:
 - 500ml de lait
 - 60g de sucre
 - 80g de jaunes
 - 40g de maïzéna
 - 100g de pâte de praliné
 Pour la crème légère spéciale St Honoré au praliné:
 - 140g de crème pâtissière praliné
 - 240g de crème liquide entière
 - 20g de sucre glace
 - 50g de mascarpone
 Pour le caramel de glaçage:
 - 135 de fondaent pâtissier
 - 110g de sirop de glucose
 ( vous pouvez aussi remplacer le fondant par du sucre (30g d'eau + 120g de sucre + 35g de glucose) 

Préparation:
 Pour la crème pâtissière:
 - Faire chauffer le lait (après avoir prélevé un verre de lait froid) et porter à ébullition.
 - Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Diluer la maïzéna dans le verre de lait froid et l'ajouter au mélange.
 - Verser le lait chaud sur la préparation en fouettant vivement, remettre dans la casserole et faire épaissir en portant à ébullition environ 2 minutes.
Retirer du feu, ajouter la pâte depraliné et fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène.

 - Débarrasser dans un plat, filmer au contact et placer au frais immédiatement.
 Pour la pâte feuilletée:
 - Etaler la pâte au rouleau et découper à l'aide d'un cercle à pâtisserie de diamètre un 20, un cercle de pâte, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et la piquer généreusement. Replacer au frais pendant la préparation de la pâte à choux.
 Pour la pâte à choux:
  moi je l'ai faite en 2 fois, 1/2 de la recette pour les choux (les choux doivent être bien cuits afin de ne pas s'affaisser) et 1/2 de la recette ensuite pour le boudin de pâte à choux sur la pâte feuilletée
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel et le beurre en morceaux. A ébullition, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vivement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu qq instant pour assécher la pâte (elle doit se décoller des parois)
 - Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en les intégrant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir la texture désirée.
 - Recouvrir la plaque de cuisson de papier cuisson
 - Dresser les choux (douille 12 diamètre des choux environ 3cm). Dorer à l'oeuf et rayer avec le dos d'une fourchette en croix.
 - Dresser un cercle de pâte sur le diamètre extérieur de la pâte feuilletée(à 1/2cm du bords) puis dresser un escargot en partant du centre et en rejoignant le boudin extérieur.
 - Enfourner environ 30-35 minutes (en chaleur statique et en surveillant bien). Ne pas hésiter à laisser sécher les choux une dizaine de minutes dans le four éteint.
Voilà les choux prêts à être garnis...

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 - Faire une incision au couteau sous chaque choux et les garnir avec une poche à douille de crème pâtissière au praliné (préalablement refouettée pour une texture bien lisse et dont vous aurez prélevé 140g pour la crème légère St Honoré)
 Pour le glaçage des choux:
 - Faire chauffer dans une casserole, le fondant avec le sirop de glucose, lorsque le mélange prend une couleur ambrée, retirer la casserole du feu et tremper les choux (sans vous brûler) et les placer sur une grille pour que le caramel prenne.
J'ai glacé 2 des choux avec uniquement du fondant porté à 37°C, et pour 2 autres, j'ai trempé les choux tout juste glacés de caramel dans un bol avec du sucre en grains
- Une fois le caramel pris, tremper le dessous des choux et les "coller" sur le boudin de pâte à choux...

StHonoré3

 Pour la crème légère Saint Honoré au praliné:
 - Refouetter les 140g de crème pâtissière
 - Dans le bol du batteur, placer la crème liquide et le mascarpone et faire monter le tout (comme une crème fouettée), ajouter à la fin le sucre glace.
 - Ajouter la crème pâtissière et refouetter quelques instants pour obtenir une crème homogène
 - Mettre une couche de crème sur le fond du St Honoré (jusqu'au 1/3 des choux environs
 - Placer le reste de crème dans une poche à douille et décorer le St Honoré
 Placer au frais jusqu'au moment de déguster...

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Posté par Céline à 15:46 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Chinois aux minis Rochers Suchard...

Après les gaufres express fourrées avec ces petites friandises (ICI), il m'en restait encore pas mal dans la boîte et j'ai eu envie d'en utiliser pour la garniture d'un chinois...avec qq cuillères de pâte à tartiner...
Pour la pâte du chinois j'ai repris la recette de pain au lait (ICI) qui est quand même plus light que la brioche traditionnelle...le résultat était délicieux!

ChinoisSuchard2

ChinoisSuchard1

Ingrédients:
 - 500g de farine (T55)
 - 100g d'oeufs
 - 220ml de lait
 - 50g de sucre
 - 6g de sel
 - 20g de levure fraîche
 - 100g de beurre mou 

Préparation:
 - Dans la cuve du batteur, placer les oeufs le lait et recouvrir avec la farine. Placer le sucre un bord et le sel sur le bord opposé. Lancer le batteur à faible vitesse afin de mélanger les ingrédients. Après environ 30 secondes ajouter le levure émiéttée et continuer et pétrir pdt 5 minutes en première vitesse et encore 5 minutes en seconde vitesse.
 - Ajouter le beurre mou et continuer à pétrir au minimum 10-15 minutes (jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve...c'est important sinon la pâte est collante et intravaillable...)
 - Sortir la pâte de la cuve, la dégazer, rabattre les 4 côtés au centre, bouler et placer dans un saladier, filmer au contact et laisser pointer à température ambiante 30'.
 - Dégazer de nouveau la pâte, rabattre les 4 côtés , bouler et placer de nouveau dans le saladier, filmer au contact et placer au frais minimum 1h30 (toute une nuit ça marche aussi, ce qui est pas mal pour l'organisation...)
 - Placer la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer en l'applatissant et l'étaler pour former un rectangle.
 - Etaler 2-3 cs de pâte à tartiner sur la surface et parsemer d'éclats de minis Suchard. Rouler le rectangle pour former un long boudin. Découper des tranches d'épaisseur environ 5cm et les placer dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson. Dorer à l'oeuf.
- Couvrir et laisser pousser 45'-1h. Dorer de nouveau et enfourner environ 30 minutes à 180°C en surveillant la cuisson...

Posté par Céline à 19:07 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Gaufres feuilletées au Rochers...

Pour aujourd'hui, les petites gourmandises préparées pour la St Valentin...vous avez certainement déjà aperçues ces petites gaufres feuilletées ultra rapide sur la blogosphère...mais moi, n'étant pas très présente par ici ces derniers temps, j'avoue les avoir découvertes cette semaine!! 
J'adore le principe des gaufres prêtes en 5 minutes top chrono!! Et les déclinaisons sont infinies sucré..salé...Pour cette première, le sucré est à l'honneur avec une fourrage aux minis Rochers...un régal!!

GaufresFeuilletéesRochers2

GaufresFeuilletéesRochers1

Ingrédients:
 - 1 rouleau de pâte feuilletée
 - des minis Rochers

Préparation:
 - Faire chauffer l'appareil à gaufres
 - Etaler la pâte feuilletée et découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce (10cm de diamètre c'est la taille idéale pour mon gaufrier). Rassembler les chutes de pâte, former une boule et étaler de nouveau, découper les disques de pâte supplémentaires.
 - Placer un cercle de pâte dans une assiette et ajouter des morceaux de minis Rochers au centre (plus ou moins selon le niveau de gourmandises souhaité...). 

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 - Humidifer les bords du cercle avec le doigt et positionner un second cercle de pâte sur le dessus, souder les bords par pression.
 - Placer 2 gaufres dans le gaufrier, refermer doucement et attendre que la pâte soit légèrement dorée...Déguster aussitôt ou laisser tiédir qq minutes...

Posté par Céline à 13:40 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Mini-éclairs & choux à la pralinoise...

Envie de petites gourmandises pour accompagner le café? Ces éclairs et petits choux façon mignardises saveur praliné vous feront craquer...En tout cas, moi j'ai adoré!!! ;-)

EclairPraliné

 

Ingrédients:
 Pour la crème pâtissière:
 - 750ml de lait
 - 190g de sucre
 - 3 oeufs
 - 65g de maïzéna
 - 120g de pralinoise
 Pour la pâte à choux:
 - 250g d'eau
 - 100g de beurre
 - 5g de sel
 - 150g de farine
 - environ 5 oeufs (200g)
 Pour le glaçage:
 - 100g de fondant blanc (environ je n'ai pas pesé...)
 - 40g de pralinoise

Préparation:
 Pour la crème pâtissière:
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et la maïzéna. Verser le lait chaud et fouettant. Reverser la préparation dans la casserole et porter à ébullition en remaunt sans cesse. Laisser épaissir et porter à ébulltion environ 2 minutes, ajouter les carrés de pralinoise, remuer vivement pour obtenir une préparation homogène, verser sur une plaque, filmer en retirant les bulles d'air et placer au frais.
 Pour la pâte à choux:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel et le beurre en morceaux. A ébullition, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vivement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu qq instant pour assécher la pâte (elle doit se décoller des parois)
 - Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en les intégrant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir al texture désirée.
 - Préparer 2 plaques de cuisson, sur la première dresser des minis éclairs (douille 12 longueur environ 6cm) et sur la seconde des choux d'environ 3cm. Dorer à l'oeuf et rayer avec le dos d'une fourchette.
 - Enfourner environ 20-30 minutes (en surveillant bien)
 - Laisser refroidir sur une grille puis faire un trou dessous des choux et 2 en dessous des minis éclairs et les garnir de crème pâtissière (la refouetter avant utilisation pour avoir une belle texture)
 - Faire fondre la pralinoise pour le glaçage, faire chauffer le fondant avec une cs d'eau et la pralinoise fondue amener doucement le mélange à 37°-38°. Plonger le dessus des choux dedans, les retourner et retirer le surplus...Etaler à la spatule une couhce de fondant sur les éclairs et égaliser avec le doigt...

Posté par Céline à 06:10 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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Royal Chocolat...

Mission gâteau d'anniversaire pour les 7 ans (déjà!!) de ma nièce!
=> Au programme, Royal au chocolat et Charlotte bavaroise Vanille & Framboise...inutile d'ajouter que tout le monde s'est régalé!!
On commence par le Royal...

 

RoyalChocolat1

Ingrédients:
 Pour la dacquoise noisette:
 - 125g de blancs
 - 35g de sucre semoule
 - 90g de sucre glace
 - 75g de poudre de noisette
 - 20g de fécule de pomme de terre
 Pour le croustillant:
 - 40g de chocolat au lait
 - 160g de pâte de praliné
 - 80g de crêpes dentelles
 Pour la mousse au chocolat:
 - 115g de jaunes
 - 70g de sucre 
 - 35g d'eau
 - 200g de chocolat noir 
- 400g de crème liquide entière
 Pour le glaçage:
 - 140g de chocolat 65%
 - 250ml de crème liquide
 - 60g de miel
 - 60g de beurre

Préparation:
 Pour la dacquoise noisette:
 - Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter délicatement la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule. Dresser à la poche à douille 2 disques de diamètre légèrement supérieur à 18 (pour pouvoir les découper à 18 et avoir un contour bien net) sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Enfourner 15 minutes à 200°C. 
 - Découper les disques avec un cercle de diamètre 18. Placer le cercle de diamètre 20 sur un plat et placer au fond un premier disque de dacquoise en le centrant.
 Pour le croustillant:
 - Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes. Ajouter la pâte de praliné et les crêpes émiéttées, mélanger et étaler sur le disque du fond.
 Pour la mousse:

 - Monter la crème liquide en chantilly et la réserver au frais
 - Préparer un sirop avec l'eau et le sucre en contrôlant la température
Quand le sirop atteint 110°C, fouetter les jaunes au robot pour qu'ils deviennent mousseux. Lorsque le sirop atteint 115°C, le verser en filet sur le bord de la cuve en continuant de fouetter et fouetter jusqu'à refroidissement de la préparation.
 - Faire fondre le chocolat noir à 45°C et la préparation en mélangeant délicatement.
 - Monter la crème liquide en crème fouettée et l'ajouter délicatement à la prération
 Montage:
 - Verser la moitié de la mousse, placer le second disque de dacquoise et verser le reste de mousse.
 - Placer au congélateur plusieurs heures (le gâteau doit être très froid pour le glaçage)
 Pour le glaçage: 
 - Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie, faire bouillir la crème avec le miel. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en remuant bien entre chaque ajout pour avoir une préparation lisse et brillante. Terminer par le beurre en morceau et remuer pour bien l'intégrer. Laisser la préparation tiédir
 - Placer le gâteau congeler sur une grille et verser le glaçage par-dessus...décorer

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Posté par Céline à 21:36 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Crème brûlée à la crème de marron...& petites surprises de pralinoise...

Aujourd'hui Mardi gras, pas de beignets ni autres bugnes mais tout de même une belle gourmandise avec ces petites crèmes brûlées à la crème de marron (ça fait beaucoup de "crème" tout ça...) et quelques petits morceaux de pralinoise cachés à l'intérieur (idée testée sur les crèmes brûlées au citron ICI et tellement appréciée que renouvellée cette fois!). Le résultat est très onctueux...et l'alliance Marron/praliné...miam!

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CrèmeBruléeMarron2

Ingrédients:
(pour 6 personnes)
 - 600ml de crème liquide entière
 - 6 jaunes d'oeuf
 - 150g de crème de marron
 - 6 carrés de pralinoise

Préparation:
 - Préchauffer le four à 110°C
 - Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec la crème de marron (réserver les blancs pour une autre recette...)
 - Faire chauffer la crème dans une casserole et la verser sur les jaunes en fouettant vivement
 - Verser la préparation dans les moules, couper les carrés de pralinoise en morceaux et les répartir dans les crèmes.
 - Enfourner environ 1h (à surveiller car le temps dépend de la taille des moules...)
 - Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures
 - Avant de servir, parsemer de cassonade et caraéliser avec un chalumeau...

Posté par Céline à 12:30 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Marbré Praliné & Vanille...

Encore une petite gourmandise avec ce marbré à la pralinoise...

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Ingrédients:
 - 5 oeufs
 - 100g de sucre
 - 310g de farine
 - 100ml d'huile
 - 1 sachet de levure chimique
 - 100ml de lait écrémé
 - 150g de pralinoise
 - 1cs de vanille liquide
 - 20g de sucre

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 100g de sucre pendant une dizaine de minutes. Ajouter le lait, mélanger. Ajouter ensuite la farine et la levure, mélanger puis ajouter l'huile.
 - Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
 - Séparer la pâte en 2, dans une première moitié, ajouter la pralinoise fondue et dans la seconde, l'arôme vanillle et 20g de sucre.
 - Beurrer et fariner un moule à manquer (moi je l'ai recouvert de papier cuisson). Mettre une cs de préparation au praliné au centre, recouvrir avec une cs de préparation à la vanille et continuer ainsi en alternant une cs de chaque préparation au centre jusqu'à épuisement de la pâte.
 - Enfourner environ 40minutes.  

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Posté par Céline à 20:07 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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Ma version 2012 de la galette...Citron vert Amande & Praliné...

Bien que délicieuse, je trouve souvent la galette traditionnelle un peu lourde, alors pour cette année, j'ai eu envie d'un peu d'acidité dans ma galette! J'ai donc remplacé la garniture habituelle par la base de la tarte au citron express (au lait concentré sucré)...un peu d'amande en poudre et une base de pralinoise fondue...le résultat est un délice!!

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Ingrédients:
 - 2 pâtes feuilletées
 - 175g de pralinoise
 - 1 boîte de lait concentré sucré
 - 2 oeufs
 - 125ml de jus de citron vert
 - 125g d'amande
 - 1 oeuf pour la dorure 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 240°C
 - Dans un saladier, fouetter le lait concentré sucré avec les oeufs, ajouter l'amande en poudre et terminer par le jus de citron vert. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
 - Etaler la première pâte feuilletée sur la plaque du four, humidifier les bords à l'eau avec un pinceau.
 - Faire fondre la pralinoise doucement au micro-ondes et l'étaler sur la pâte feuilletée. Recouvrir avec la préparation au citron. Positionner la fève.
 - Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes entre elles, replier les bords vers l'intérieur et appuyer de nouveau sur les bords.
 - A l'aide d'un couteau, faire des petites entailles sur les bords rabattus. Badigeonner le dessus de la galette à l'oeuf avec un pinceau (sans en mettre sur les bords rabattus pour qu'ils montent pendant la cuisson). Avec la pointe d'un couteau, dessiner le décor sur la galette.
 - Enfourner 10 minutes à 240°C puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson 20 minutes.

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Si cette version ne vous tente pas plus que ça, vous craquerez peut-être pour une des versions ci-dessous....

 - Galette traditionnelle à la crème d'amande

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 - Galette Chocolat/Amande

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 - Galette Amande Framboise & coeur de Pistache

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 - Galette Framboise & Mascarpone

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 - Galette Amande & Confiture de lait

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 - Galette Chocolat Marron & Noisette

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 - Galette Amande confiture de frmaboise & abricots secs

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Posté par Céline à 11:50 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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Moelleux biscuité au Chocolat et Ricotta & son coeur praliné

Pour aujourd'hui, une gourmandise qui accompagnera à merveilles votre café, des petits moelleux au chocolat et ricotta avec un petit coeur fondant de pralinoise...sans oublier un petit côté biscuité avec l'ajout d'un petit beurre dans chaque empreinte...

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Ingrédients:
 (pour 12 petits moelleux)
 - 5 oeufs
 - 125g de sucre
 - 5cs de farine
 - 1/2 sachet de levure
 - 250g de ricotta
 - 200g de chocolat noir
 - 6 carrés de pralinoise
 - 12 petits beurres aux pépites de chocolat 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - A l'aide d'un emporte pièce de diamètre légèrement inférieur aux empreintes des moelleux, taillés les petits beurres en cercle

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 -  Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange farine, levure et mélanger soigneusement afin d'obtenir une pâte homogène.
 - Ajouter la ricotta, mélanger.
 - Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou très lentement au micro-ondes) et l'ajouter à la préparation, mélanger
 - Remplir les empreintes au 2/3 de préparation, placer un 1/2 carré de pralinoise dans chaque empreinte et terminer par les disques de petits beurres. Appuyer légèment afin de les enfoncer quasi totalement dans la préparation (attention à ne pas briser les biscuits)


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- Enfourner 20 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), attendre quelques minutes avant de démouler...

Posté par Céline à 07:07 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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Entremet Framboise & Madeleine...

Après quelques jours d'absence, me revoilà avec un entremet très gourmand réalisé pour les 30ans d'un collègue...Comme je n'aime pas faire 2 fois la même recette (surtout concernant les entremets) j'ai cherché longuement avant de trouver les saveurs qui le comoserait...vous vous souvenez certainement de mon paquet de madeleine (qui m'a servi à faire ces yaourts ou encore ces pannas cotta), eh bien le reste du paquet a fini dans cet entremet!! La mousse aux madeleines était née!! Je suis très contente du résultat de cette mousse qui sent bien la madeleine et qui s'est plutôt bien tenu lors du démoulage...
Cet entremet se compose donc d'une base de praliné feuilletée, un palet gélifié aux frmaboises & un duo de mousse framboises & madeleines...
Pour la déco, une mousse framboise en forme de petit bonhomme...un peu de coulis de framboise gélifié...un peu de pralin et voilà! 

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Ingrédients:
 Pour le palet gélifié aux framboises:
 - 350g de framboises surgelées
 - 2 feuilles de gélatine
 Pour la mousse Framboise:
 - 200g de framboises surgelées
 - 30g de sucre glace
 - 4 feuilles de gélatine
 - 250ml de crème liquide
 Pour le praliné feuilleté:
 - 400g de pralinoise
 - 8 sachets de crêpes dentelles
 Pour la mousse aux madeleines:
 - 250g de madeleines
 - 500ml de lait
 - 4g d'agar-agar
 - 500ml de crème liquide

Préparation:
 Pour le palet gélifié:
 - Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide
 - Faire chauffer les framboises surgelées dans une casserole, et ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger bien afin de les dissoudre dans la préparation.
 - Verser le tout dans un moule à manqué (de diamètre légèrement inférieur au cercle de l'entremet) recouvert de papier film résistant à la chaleur, laisser refroidir et placer au congélateur plusieurs heures.
 Pour la mousse framboise:
 - Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes
 - Faire chauffer les framboises décongelées dans une casserole avec le sucre glace, ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la préparation. Laisser tiédir.
 - Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur 10 minutes au congélateur
 - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse aux framboises.
 - Verser la mousse dans un cercle à pâtisserie (de diamètre 20cm environ) et dans un moule en forme de petit bonhomme et placer au congélateur plusieurs heures
 Pour le praliné feuilleté:
 - Faire fondre doucement la pralinoise au micro-ondes, ajouter les crêpes dentelles émiéttées, mélanger.
 - Placer le cercle final sur le plat de service recouvert de papier cuisson et tasser le praliné feuilleté au fond du cercle. Laisser prendre au frais.
 Pour la mousse au madeleine:
 - Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter les madeleines et les faire fondre dans le lait. Mixer le tout avec le mixeur plongeant. Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant. Verser la préparation dans un saladier et laisser tiédir.
 - Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes. Monter la crème en chantilly et l'intégrer délicatement avec une maryse à la préparation aux madeleines.
 Montage:
 - Mettre une fine couche de mousse madeleine sur le praliné feuilleté
 - Placer le palet gélifié aux framboises par dessus (bien centré), recouvrir avec une fine couche de mousse madeleine, placer ensuite la mousse de framboise démoulée au centre. Positionner le petit bonhomme sur le sommet de la mousse framboise.
 - Terminer par la mousse madeleine sur l'extérieur du cercle et sur le dessus de la mousse framboise (jusqu'à rive du petit bonhomme) en tassant légèrement afin de s'assurer que la mousse remplie bien tous les espaces.
 - Placer le tout au frais plusieurs heures (le préparer la veille c'est le top) avant de décorer? Replacer au frais pour que la déco prenne puis démouler...& savourer!!

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Posté par Céline à 21:29 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [24] - Permalien [#]
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