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Quinoasotto aux épinards...

J'adore le quinoa avec son petit goût de noisette...alors préparé à la façon d'un risotto avec des épinards frais...de quoi se régaler et bien commencer le week-end!!

RisottoQuinoaEpinards1

Ingrédients:
(pour 4 personnes)
 - 250g de quinoa
 - 1 oignon
 - environ 900ml de bouillon aux épices
 - 400g d'épinards frais
 - 2cs de fromage frais

Préparation:
 - Rincer le quinoa et l'égoutter.
 - Préparer le bouillon et le laisser chauffer à feu doux dans une casserole
 - Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le quinoa, mélanger puis ajouter une louche de bouillon chaud. Remuer et laisser le quinoa absorber le liquide avant d'en rajouter. Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le quinoa soit presque cuit.
 - Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles d'épinards (préalablement lavées et séchées), mélanger pour bien les répartir. Ajouter 2cs de fromage frais et le laisser fondre en remuant.
 - Répartir la préparation dans des cercles directement posés sur les assiettes de service en tassant bien, retirer délicatement les cercles et servir aussitôt... 

 RisottoQuinoaEpinards2

Posté par Céline à 21:52 - Pâtes, Riz & Céréales - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Risotto à la roquette et fromage Ail & fines herbes...

Après le soleil de ces derniers jours, je vous propose un petit risotto avec un peu de verdure...

RisottoRoquette1

Ingrédients:
 - 250g de riz arborio
 - 1L de bouillon aux épices
 - 1 oignon
 - 2cs de boursin Ail & fines herbes
 - 60g de roquette 

Préparation:
 - Faire chauffer un litre d'eau et y dissoudre 2 cubes de bouillon, laisser chauffer à feu doux
 - Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et continuer la cuisson en remuant pour qu'il devienne trasnlucide
 - Ajouter une louche de bouillon, remuer et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide. Rajouter alors une nouvelle louche de bouillon et continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit quasiment cuit.
 - Pendant ce temps, laver les feuilles de roquette et les faire fondre à la pôle quelques instants avec une cs d'huile d'olive. Réserver.
 - 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter la roquette, mélanger. Ajouter pour finir le boursin cuisine, mélanger bien pour homogénéiser et servir aussitôt.  

Posté par Céline à 06:29 - Pâtes, Riz & Céréales - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Brochette de saumon panée au curry & risotto d'épinards...

Pour aujourd'hui, une trio de saveurs qui fait toujours des merveilles (en tout cas pour moi)...Saumon Epinards & Chèvre! Des brochettes de saumon panées au Curry et un risotto crémeux au chèvre & Epinards frais...un régal!!

BrochetteSaumonCurryRisottoEpinards1

BrochetteSaumonCurryRisottoEpinards2

Ingrédients:
 - 4 brochettes de saumon (déjà préparées pour moi)
 - 3 cs de chapelure
 - 2cs de curry
 - 1 oignon
 - 250g de riz rond
 - 1L de bouillon Basilic & Huile d'Olive
 - 500g d'Epinards frais
 - 2cs de chèvre frais

Préparation:
 Pour le risotto:
 - Faire chauffer un litre d'eau et y dissoudre 2 cubes de bouillon, laisser chauffer à feu doux
 - Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et continuer la cuisson en remuant pour qu'il devienne translucide
 - Ajouter une louche de bouillon, remuer et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide. Rajouter alors une louche de bouillon et continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit quasiment cuit.
 - Pendant ce temps, laver les feuilles d'épinards et les faire fondre à la poêle avec un peu de matière grasse.
 - 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les épinards frais, mélanger.
 - Une fois le riz cuit, ajouter le chèvre frais, mélanger pour bien le répartir. 
 Pour les brochettes:
 - Lorsque le risotto est quasi cuit, mélanger la chapelure avec le curry et tremper chaque côté des brochettes dans ce mélange. Faire cuire les brochettes dans une poêle. 
Servir le risotto dans un cercle avec 1 ou 2 brochettes de saumon (selon le mangeur!)....et régalez-vous!! 

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Posté par Céline à 07:04 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Filets de merlan roulés au Pesto de roquette & Risotte aux Asperges vertes...

Pour aujourd'hui, un plat très savoureux qui a remporté un grand succès...des filets de merlan roulés et garnis de pesto de roquette, une cuisson vapeur et en accompagnement un risotto onctueux aux asperges vertes & pesto de roquette!
Je n'avais pas dans l'idée d'ajouter du pesto de roquette dans le risotto mais il m'en restait donc j'ai eu envie de tester, et j'avoue que le résultat est vraiment extra!! 

Roul_sMerlanPestoRoquetteRisottoAsperge1

Roul_sMerlanPestoRoquetteRisottoAsperge2

Ingrédients:
 2 beuax filets de merlan
 Pour le pesto de roquette:
 - 60g de roquette
 - 40g de pignons de pin
 - 40ml d'huile d'olive
 - 30g de gruyère râpé 
 Pour le risotto aux asperges vertes:
 - 250g de riz rond
 - 1 oignon
 - 2 cubes de bouillons "Basilic & Huile d'olive"
 - 12 asperges vertes (+ quelques unes pour la déco)

Préparation:
 Pour le pesto de roquette:
 - Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle, réserver.
 - Verser une cs d'huile d'olive dans la poêle et ajouter la roquette, mélanger et laisser cuire quelques minutes en remuant
 - Placer la roquette et les pignons de pin dans le bol du robot et mixer en ajoutant l'huile d'olive en filet et le gruyère râpé. Réserver.
 Pour le risotto:
 - Préparer le bouillon en diluant les 2 cubes dans 1L d'eau chaude
 - Emincer l'oignon et le faire revenir à feu vif dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive
 - Ajouter le riz, mélanger et continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide
 - Verser une louche de bouillon, mélanger et laisser le riz absorber le bouillon avant d'ajouter une seconde louche de bouillon. Continuer ainsi de suite jusqu'à la ce que le riz soit quasiment cuit.
 - A la fin de la cuisson, ajouter les asperges coupées en petits tronçons et une cs de pesto de roquette et terminer la cuisson
 Préparation des roulés:
 - Juste avant la fin de la cuisson du risotto, etaler les filets de merlan sur une planche (les 2 miens étaient très larges donc je les ai couper en 2 dans le sens de la largeur pour faire 4 roulés) et étaler une couche de pesto de roquette sur chaque filet.
 - Rouler les filets et les faire tenir avec un pic en bois

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 - Cuire les filets 6-7 minutes à la vapeur (cuiseur vapeur micro-ondes pour moi)
 Montage:
 - Placer les carrés sur les assiette et les remplir de risotto
 - Poser par dessus un roulé de merlan au pesto, décorer avec quelques pointes d'asperges et quelques pignons de pin dorés. Servir aussitôt...

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Posté par Céline à 15:29 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Canard au Miel & Epices et Risotto à l'orange...

Je continue dans les plats tests pour les fêtes qui approchent...un gros coup de cœur pour ce plat qui réveille les papilles et qui fera craquer tous les amateurs de sucré-salé!! Le goût subtil des 4 épices allié au miel est une merveille et accompagné d'un risotto à l'orange...un régal! Et en plus la cuisson dans l'Ultra Plus est très simple et très pratique!!

CanardMielEpicesRisottOrange1

CanardMielEpicesRisottOrange2

CanardMielEpicesRisottOrange3

Ingrédients:
(pour 4 personnes)
Pour le canard:
- 4 morceaux de canard (cuisses & manchons)
- 1+1/2 orange + 1 orange pour décorer les assiettes
- 20ml de miel + de quoi napper les morceaux au pinceau
- 25ml de vinaigre balsamique
- 10ml d'un mélange de 4 épices
- 10ml de cannelle
Pour le risotto à l'orange:
- 250g de riz arborio
- 1 oignon
- 100ml de vin blanc sec
- 250ml de jus d'orange
- 1l de bouillon "Légumes & épices"
- 1cs de mascarpone

Préparation:
Pour le canard:
- Préchauffer le four à 200°C
- Presser les oranges, filtrer le jus
- Mélanger ce jus avec le miel, le vinaigre balsamique. Ajouter le mélange de 4 épices et la cannelle, mélanger.
- Placer les morceaux de canard dans l'Ultra Plus et les napper de miel avec un pinceau.
- Arroser le tout avec la sauce au miel & épices et enfourner 1h
- Découper l'orange supplémentaire pour obtenir les suprêmes, les réserver
Pour le risotto à l'orange:
- Faire chauffer l'eau et y dissoudre les cubes de bouillon, laisser la casserole sur feu doux
- Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle
- Ajouter le riz et continuer la cuisson en remuant jusqu'à que le riz devienne translucide
- Verser le vin blanc sec et le laisser s'évaporer en remuant
- Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber en remuant. Continuer la cuisson en ajoutant alternativement le bouillon et le jus d'orange jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- En fin de cuisson, ajouter le mascarpone et le laisser fondre en remuant.
Placer dans chaque assiette un morceau de canard, une portion de risotto (tassé dans des triangles pour moi) et quelques suprêmes d'orange nappés de sauce aux épices....

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Posté par Céline à 06:16 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Filet de Flétan sauce Orange & Vanille & Risotto au Fenouil...

Pour aujourd'hui, un plat qui pourrait très bien faire parti du menu du réveillon...une alliance sucré-salé qui fait des merveilles, cette sauce Orange & Vanille se marie très bien avec le poisson. Et en accompagnement, un risotto aux fenouils...hummm...

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Ingrédients: (pour 2 personnes)
Pour le filet de flétan:
- 2 filets de flétan
- 1 orange
- 2 gousses de vanille
- 100g de beurre
Pour le risotto:
- 250g de riz arborio
- 100ml de vin blanc sec
- 1L de bouillon (avec 2 cubes Légumes & Huile d'olive)
- 1 échalote
- 1 bulbe de fenouil
- 2cs de crème épaisse

Préparation:
Pour le risotto:
- Dissoudre les 2 cubes de bouillon dans 1l d'eau
- Laver le fenouil et le couper en fines lamelles
- Émincer l'échalote et la faire revenir dans une cs d'huile d'olive. Ajouter le fenouil et laisser dorer quelques minutes.
- Ajouter le riz et continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Ajouter le vin blanc, mélanger et le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite une louche de bouillon, mélanger et laisser le riz absorber le bouillon. Continuer ainsi de suite en ajoutant le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- En fin de cuisson, ajouter la crème épaisse, mélanger, sevrvir aussitôt dans des cercles...

Pour les filets de flétan:
- Presser le jus de l'orange, le filtrer et le faire réduire sur feu vif dans une petite casserole (pour qu'il reste environ 4 cuillère à soupe de jus)
- Hors du feu, ajouter le beurre froid piqué au bout d'une fourchette et remuer pour le dissoudre.
- Fendre les gousses de vanille et ajouter les graines dans la sauce, mélanger. Réserver la sauce au chaud le temps de cuire les filets
- Faire cuire les filets dans une poêle avec un peu de beurre, et servir aussitôt accompagné de sauce....

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Posté par Céline à 22:12 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Risotto crémeux aux Asperges

Petite pause dans les recettes "sucrement" gourmandes...je vous propose aujourd'hui une recette fondante et crémeuse de risotto avec un petit goût bien sympathique d'asperges...J'ai servi ce petit risotto avec des tomates farcies...miam!!

RisottoAsperges1

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Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 300g de riz arborio
- 1 échalote
- 1 petit oignon
- 100ml de vin blanc
- 1l de bouillon "Basilic & Huile d'Olive"
- une douzaine d'asperges (en bocal pour moi)
- 1cs de mascarpone

Préparation:
- Émincer l'échalote et l'oignon et les faire revenir à feu vif dans une sauteuse avec de l'huile d'olive
- Dissoudre 2 cubes "Basilic & Huile d'olive" dans 1L d'eau
- Ajouter le riz arborio dans la sauteuse et remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide, ajouter le vin blanc et laisser le s'évaporer tout en remuant
- Ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser absorber le bouillon en remuant régulièrement. Ajouter alors une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite...A mi-cuisson du riz, ajouter les asperges coupées en petits tronçons (en conservant les pointes pour la déco). Ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à la cuisson totale du riz
- Ajouter le mascarpone, mélanger et servir aussitôt...

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Posté par Céline à 07:09 - Pâtes, Riz & Céréales - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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Carrés de Risotto crémeux à la tomate & Saumon au Basilic...

Pour aujourd'hui, un plat que j'adore pour son fondant et sa texture crémeuse...le risotto!! Cette version à la tomate et mascarpone est un régal...et présentée en carré sur un lit de saumon au basilic....hummm!!!

RisottoTomate_Saumon1

RisottoTomate_Saumon2

Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 250g de riz arborio
- 1L de bouillon aux légumes (2 cubes)
- 1 petite boîte de pulpe de tomates
- 1 oignon
- 1cs de mascarpone
- un peu de comté râpé
- 3 pavés de saumon
- 3cs de crème liquide
- 2cc de basilic

Préparation:
Préparation du risotto:
- Dissoudre les 2 cubes de bouillon dans un litre d'eau dans une casserole. Laisser sur feu doux.

- Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec une cs d'huile d'olive.
- Ajouter le riz et mélanger. Laisser cuire quelques minutes afin que le riz devienne translucide.
- Ajouter la pulpe de tomate, mélanger.
- Ajouter une louche de bouillon, mélanger, laisser le riz absorber le bouillon puis ajouter louche par louche la totalité du bouillon en laissant bien le riz l'absorber avant chaque ajout.
- Une fois le riz cuit, ajouter le mascarpone et le comté râpé, mélanger.
Préparation du saumon:
(A faire lorsque le risotto est presque cuit)
- Couper les pavés de saumon en petits cubes et les faire cuire dans une poêle
- Ajouter la crème liquide, le basilic, mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Montage des carrés:
- Placer le cercle sur l'assiette de service
- Répartir au fond les morceaux de saumon au basilic et recouvrir avec le risotto à la tomate en tassant légèrement pour que le riz prenne la forme.
- Démouler puis recommencer pour les autres assiettes...

RisottoTomate_Saumon3



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Posté par Céline à 21:36 - Pâtes, Riz & Céréales - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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Un peu comme une paëlla....

Eh oui, pour aujourd'hui une recette entre la Paella et le risotto aux fruits de mer...j'ai dit "risotto"? humm...j'aurais plutôt dû dire "Farfalinotto", un peu comme un risotto mais les Farfaline (petites farfalles) remplace le riz rond....
Bref, tout ça pour dire que cette "pseudo" paella était délicieuse, riche en saveurs....miam!

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Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 300g de Farfaline (ou autres petites pâtes...)
- 300g de fruits de mer surgelés
- 1 échalote
- 1 oignon
- 800ml de bouillon aux épices
- 1 dose de safran
- 1 poivron
- 1/2 boîte de pulpe de tomates

Préparation:

- Faire chauffer une cs d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les fruits de mer congelés et les faire revenir 5 minutes
- Préparer le bouillon avec 800ml d'eau et 2 cubes aux épices
- Émincer l'échalote et l'oignon, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter le safran, mélanger et continuer la cuisson quelques instant
- Ajouter les pâtes, bien mélanger pour répartir le safran
- Ajouter le poivron couper en lamelles et la pulpe de tomate, mélanger.
- Verser une belle louche de bouillon, mélanger. Laisser absorber le bouillon avant de remettre une louche et ainsi de suite...
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les fruits de mer et les crevettes décortiquées, mélanger, et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- Servir aussitôt

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Posté par Céline à 06:12 - Pâtes, Riz & Céréales - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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Crème brûlée de St Jacques safranée & Risotto de Poireaux...s

Depuis que j'avais repéré cette recette de crème brûlée aux St Jacques sur le Blog Manou, j'avais très envie de la tester..alors pour le menu de la St Valentin, je n'ai pas hésité longtemps!! Et j'ai eu raison ces crèmes safranées sont vraiment délicieuses!! A faire et à refaire...
Comme j'aime beaucoup l'association St Jacques & Poireaux, pour l'accompagnement j'ai eu envie d'un petit risotto bien fondant aux Poireaux...Inutile de préciser que nous nous sommes régalés...

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Ingrédients:
Pour les crèmes safranées: (pour 3 crèmes)

- 15 noix de St Jacques (les miennes étaient assez petites, en mettre uniquement 4 par ramequins si elles sont grosses)
- 1 gousse d'ail
- 1cs d'huile d'olive
- 100ml de crème liquide
- 100ml de lait écrémé
- 3 jaunes d'œufs
- 1 dosette de safran
- sel, poivre
- gruyère râpé
Pour le risotto aux Poireaux
- 2 petits blancs de poireaux
- 125g de riz rond
- 1/2 oignon
- 600ml de bouillon aux Épices
- 1cs de fromage frais

Préparation:
Préparation des crèmes:

- Préchauffer le four à 140°C
- Hacher finement la gousse d'ail et la faire revenir dans l'huile d'olive
- Ajouter les noix de St Jacques dans l'huile bien chaude et les faire revenir 1 minute de chaque côté. Réserver.
- Faire chauffer la crème et le lait.
- Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et verser par dessus le mélange lait-crème. Bien fouetter le mélange.
- Saler, poivrer et ajouter la dose de safran
- Placer 5 noix de St Jacques dans chaque cassolettes puis verser par-dessus la préparation.
- Cuire au bain-marie environ 45-50 minutes

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- A la sortie du four, parsemer de gruyère râpé et passer les crèmes sous le chalumeau quelques instants....

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Préparation du risotto (pendant la cuisson des crèmes)
- Découper les blancs de poireaux en tronçons et les faire cuire à la vapeur (ne pas les cuire complètement , la cuisson se terminera avec le riz..)
- Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cs d'huile d'olive
- Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide
- Ajouter une louche de bouillon chaud, remuer et laisser absorber le liquide. Ajouter le bouillon au fur et à mesure...
- A environ mi-cuisson du riz, ajouter les blancs de poireaux, mélanger et terminer la cuisson en ajoutant au fur et à mesure le bouillon.
- En fin de cuisson, ajouter le fromage frais, mélanger.
- Dresser le risotto dans des cercles à pâtisserie, démouler et servir aussitôt....

CremeBrul_eStJacquesRisotto5

Le résultat était succulent...

CremeBrul_eStJacquesRisotto6
 


 
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