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Roulés feuilletés de coeurs de palmier au saumon fumé...

J'ai découvert l'association coeur de palmier-saumon fumé dans un livre de recette Tupp présenté à la manièr d'un gratin. J'ai eu envie de tester ce duo...avec mon petit grain de Cel, une présentation en feuilletés avec un peu de fromage frais...nous avons beaucoup aimé!

FeuilletésRoulésPalmierSaumon1

Ingrédients:
 - 5 coeurs de palmiers (1 petite boîte)
 - 5 tranches de saumon fumé
 - 5cc de fromage frais
 - 1 pâte feuilletée
 - 1 oeuf pour la dorure 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Egoutter et rincer les coeurs de palmier. Les enrouler chacun dans une tranche de saumon fumé.
 - Découper la pâte feuilletée en lanières d'environ 1,5cm. Etaler une cc de fromage frais sur le dessus de chaque roulé et les enrouler avec les bandelettes de pâte feuilletée.
 - Placer les feuilletés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, les dorer à l'oeuf, faire un petit trou sur le dessus des feuilletés et enfourner 20 minutes.

FeuilletésRoulésPalmierSaumon2  

Posté par Céline à 21:28 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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Pavé de Saumon au chèvre & à la moutarde...

Pour aujourd'hui, je vous propose une recette ultra rapide et très savoureuse que j'avais repérée il y a quelques temps ICI mais que je n'avais encore jamais testée...c'est maintenant chose faite et je me demande maintenant pourquoi j'ai attendu si longtemps!
Le trio saumon chèvre et moutarde est un délice! J'ai servi ces pavés avec un risotto aux asperges...

SaumonChèvreMoutarde1

Ingrédients:
 - 4 pavés de saumon
 - 4cs de chèvre frais
 - 4cc de moutarde à l'ancienne

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Placer les pavés de samon sur une plaque anti-adhésive
 - Faire plusieurs incisions sur chaque pavé et les garnir de chèvre frais
 - Badigeonner chaque pavé de moutarde à l'ancienne à l'aide d'un pinceau
 - Enfourner 20 minutes 

SaumonChèvreMoutarde2

Posté par Céline à 21:10 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [5] - Permalien [#]
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Saumon mariné à l'Orange & au miel...

Pour aujourd'hui, une recette (repérée ICI sur le blog de Loukoum) qui plaira sans aucun doute aux amateurs de sucré/salé...et si je vous dit que 5 minutes de préparation suffisent à sa préparation!! Moi je vote pour!!
J'ai servi ces pavés de saumon avec des nouilles chinoises cuites dans du bouillon et accompagnées de champignons...  

SaumonOrangeMiel1

SaumonOrangeMiel2

Ingrédients:
 - 2 pavés de saumon
 - 3cs de jus d'orange
 - 3cs de miel
 - 5cs de sauce soja
 - 1cs d'huile d'olive
 - 1cs de sucre
 - graines de sésame

Préparation:
 - Retirer la peau des pavés de saumon (et les arêtes si besoin)
 - Préparer la marinade dans un bol: mélanger le jus d'orange avec le miel, le sucre, l'huile d'olive et la sauce soja
 - Verser cette préparation dans un plat allant au four et y placer les 2 pavés de saumon. Arroser les pavés avec la marinade, filmer et placer au frais plusieurs heures en arosant le poisson régulièrement.
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Parsemer les pavés de graines de sésame et enfourner 15 minutes... 

Posté par Céline à 06:50 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [4] - Permalien [#]
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Brochette de saumon panée au curry & risotto d'épinards...

Pour aujourd'hui, une trio de saveurs qui fait toujours des merveilles (en tout cas pour moi)...Saumon Epinards & Chèvre! Des brochettes de saumon panées au Curry et un risotto crémeux au chèvre & Epinards frais...un régal!!

BrochetteSaumonCurryRisottoEpinards1

BrochetteSaumonCurryRisottoEpinards2

Ingrédients:
 - 4 brochettes de saumon (déjà préparées pour moi)
 - 3 cs de chapelure
 - 2cs de curry
 - 1 oignon
 - 250g de riz rond
 - 1L de bouillon Basilic & Huile d'Olive
 - 500g d'Epinards frais
 - 2cs de chèvre frais

Préparation:
 Pour le risotto:
 - Faire chauffer un litre d'eau et y dissoudre 2 cubes de bouillon, laisser chauffer à feu doux
 - Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et continuer la cuisson en remuant pour qu'il devienne translucide
 - Ajouter une louche de bouillon, remuer et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide. Rajouter alors une louche de bouillon et continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit quasiment cuit.
 - Pendant ce temps, laver les feuilles d'épinards et les faire fondre à la poêle avec un peu de matière grasse.
 - 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les épinards frais, mélanger.
 - Une fois le riz cuit, ajouter le chèvre frais, mélanger pour bien le répartir. 
 Pour les brochettes:
 - Lorsque le risotto est quasi cuit, mélanger la chapelure avec le curry et tremper chaque côté des brochettes dans ce mélange. Faire cuire les brochettes dans une poêle. 
Servir le risotto dans un cercle avec 1 ou 2 brochettes de saumon (selon le mangeur!)....et régalez-vous!! 

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Posté par Céline à 07:04 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Délices au Saumon de Michèle...

En ce moment, pas trop de possibilité de cuisiner (explication à venir dans un prochain billet...) alors j'avais pris un peu d'avance dans les recettes pour pouvoir toujours alimenter mon petit blog! Mais là arrivant à grand pas au bout du stock, j'ai refait par hasard un tour dans mes recettes et je me suis rendue compte que je n'avais jamais publiée cette recette de "Délice au Saumon" provenant du très appétissant blog de Michèle!! Et vu le succès de ces petits délices, j'ai un peu de mal à comprendre comment cette recette a pu passer au travers des mailles du filet!! Mais bon, je ne vais pas m'en plaindre, cela me permet de vous proposer une recette aujourd'hui!!
Pour présenter rapidement ces petits délices...un cheesecake fondant au Saumon sur un sablé bien parfumé au parmesan (auquel j'ai ajouté du basilic pour un résultat encore plus savoureux)...une merveille!

DéliceSaumon1

Remarque: les quantités pour la pâte sablée permettent de réaliser également des petits sablés parfaits pour l'apéritifs!

SabléParmesanBasilic1

Ingrédients:
(pour 4 cercles individuels)
 Pour les sablés:
 - 100g de farine
 - 50g de parmesan
 - 60g de beurre
 - 1 jaune d'oeuf
 - 1cc de basilic (surgelé pour moi)
 Pour la garniture:
 - 3 tranches de saumon fumé
 - 100g de ricotta
 - 125g de fromage ail & fines herbes
 - 2 oeufs 

Préparation: 
 Pour les sablés:
 - Préchauffer le four à 140°C
 - Mélanger la farine avec le parmesan, le basilic, une pincée de sel et un peu de poivre
 - Ajouter le beurre coupés en morceaux et travailler la pâte pour obtenir une pâte sablée
 - Ajouter le jaune d'oeuf et travailler de nouveau la pâte afin d'obtenir une boule de pâte
 - Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais avant de l'étaler et de découper à l'aide des cercles 4 disques de pâte. 
Avec le reste de pâte, former des sablés avec un emporte-pièce.
 -  Déposer les disques et les sablés sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson) et enfourner 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
 Pour la garniture:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le fromage ail & fines herbes et les oeufs. Ajouter le saumon fumé coupé en fines lamelles, mélanger. Assaisonner à votre goût.
 - Répartir la garniture dans les cercles par-dessus les disques sablés et enfourner 25 minutes
 - Démouler délicatement et...déguster...

DéliceSaumon2

SabléParmesanBasilic2 


Terrine Saumon & Asperges...

J'adore l'alliance Saumon & Asperge alors quand j'ai aperçu, il y une dizaine de jours, cette recette de terrine chez Lydie, j'ai tout de suite voulu la tester! Et le résultat est vraiment extra! Une terrine fraîche et savoureuse qui fera sans aucun doute partie de mes recettes fétiches de l'été!
J'ai accompagné cette terrine d'une sauce au yaourt, moutarde et paprika

TerrineSaumonAsperge1

TerrineSaumonAsperge3

Ingrédients:
(pour un très très grand moule, j'ai d'ailleurs augmenté les quantités de mousse asperges pour le remplir)
 Pour la terrine de Saumon:
 - 500g de saumon (surgelé pour moi)
 - 3 oeufs
 - 200 ml de crème liquide
 - 2cc de basilic, sel & poivre
 Pour la terrine d'asperges:
 - 650g d'asperges (en bocal)
 - 4 oeufs
 - 200ml de crème liquide
 - sel, poivre
 Pour la sauce:
 - 1cs de moutarde à l'ancienne
 - 1cc de vinaigre
 - 50ml de crème liquide
 - 1 yaourt nature
 - 3 cc de paprika, sel, poivre 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 Pour la mousse au saumon:
 - Décongeler le saumon
 - Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène
 - Verser dans le moule et lisser la surface
 Pour la mousse d'asperges:
 - Egoutter les asperges et les couper en tronçons
 - Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer pour obtenir une préparation homogène
 - Verser par-dessus la préparation au saumon et lisser la surfaceµ
 - Enfourner environ 50-55 minutes
 - Laisser reforidir puis placer au frais plusieurs heures
Au moment de servir, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, démouler... 

TerrineSaumonAsperge2

Posté par Céline à 13:21 - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Tomates farcies au Saumon

Après une petite période d'absence, me revoilà avec une recette de tomates farcies...mais en version océane à base de saumon, basilic, oignon et oeuf! Une version très sympa!

TomatesfarciesSaumon1

Ingrédients:
 - 4 à 6 tomates selon la taille
 - 600g de filet de saumon
 - 1 oignon
 - 2 oeufs
 - 1cc de basilic
 - sel, poivre
 - 4 cc de riz non cuit (complet pour moi)

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Laver les tomates, couper le chapeau et vider l'intérieur
 - Peler et hacher l'oignon. Hacher au couteau les filets de saumon
 - Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter l'oignon et le basilic. Saler, poivrer.
 - Placer une cc de riz dans le fond de chaque tomates et compléter avec la préparation au saumon
 - Repositionner les chapeaux et enfourner environ 35 minutes 

TomatesfarciesSaumon2

Posté par Céline à 20:41 - Poissons Légumes & Viandes - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Petits palmiers apéritifs...rapides & délicieux!

Envie de petites gourmandises maison pour l'apéritf mais pas trop de tempos devant soi...ces petits palmiers ultra rapides sont là pour vous!! Pour la garniture, laisser parler votre imagination...de toutes façons c'est un régal à chaque fois!! 
Pour moi ces palmiers se sont déclinés en deux versions: au choix Pesto & Prmesan ou Boursin & Saumon fumé!
Petite dédicace pour Anne...ça y est, enfin je publie cette recette!! 

PalmierSaumonBoursin2

PalmerPestoParmesan1

Ingrédients:
 - 2 pâtes feuilletées
 Version Pesto & Parmesan:
 - 5-6cc de sauce pesto
 - environ 20g de parmesan râpé
 Version Boursin & Saumon fumé:
 - qq cs de boursin cuisine Ail & fines herbes
 - 2-3 tranches de saumon fumé

Préparation:
 - Etaler les pâtes feuilletées et couper les bords afin d'obtenir un rectangle (les chutes serviront à confectionner de la même manière des petits croissants apéritifs)
 Version Pesto & Parmesan:
 - Etaler la sauce Pesto sur la pâte puis parsemer de parmesan râpé
 Version Boursin & Saumon fumé:
 - Etaler le Boursin cuisine Ail & fines herbes sur la pâte et recouvrir avec les tranches de saumon fumé
 Montage: 
 - Rouler les grands côtés vers le bords afin de les rassembler au centre pour former un long boudin de palmier. Humidifier légèrement avec le doigt entre les deux rouleaux et appuyer légèrement pour les souder entre eux.
 - Placer au congélateur environ 15-20 minutes pour faciliter le découpage
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Couper des tronçons d'environ 1cm de large et placer les plamiers sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
 - Enfourner environ 12-15 minutes en surveillant la cuisson 

PalmierSaumonBoursin1

Posté par Céline à 06:09 - Apéritif - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Quiche aux épinards frais, Saumon & Chèvre....et pâte aux céréales

Pour aujourd'hui, je vous propose une belle quiche bien épaisse et généreusement garnie...des épinards frais, du saumon, du chèvre, des pignons de pin & une pâte aux céréales...moi, j'adore!

 QuicheEpinardsSaumonCh_vre1

QuicheEpinardsSaumonCh_vre2

Ingrédients:
Pour la pâte: 
 - 150g de farine
 - 150g de farine aux céréales
 - 150g de fromage blanc 0%
 - 1 oeuf
 - 3cs d'huile d'olive
 - 1 pincée de sel
 - 1cc de levure
 - qq cs d'eau
 - 1cs de graines de lin
 - 1 cs de graines de sésame
 - 1 cs de graines de pavot
 Pour la garniture:
 - 350g d'épinards frais
 - 65g de pignons de pin
 - 1 pavé de saumon
 - 150g de saumon fumé
 - 3 oeufs
 - 200ml de crème légère
 - 2cc de basilic
 - 3 palets de chèvre frais
  

Préparation:
 Pour la pâte:
 - Mélanger à la fourchette les farines avec la levure, le fromage blanc, l'oeuf, l'huile d'olive et le sel.
 - Ajouter le graines, mélanger
 - Ajouter une par une les cs d'eau jusqu'à former une boule de pâte avec les mains. Filmer et placer au frais 1h.
 - Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et foncer le moule à tarte avec la pâte. Placer au congélateur une vingtaine de minutes
 Pour la garniture:
 - Laver les feuilles d'épinards et les faire revenir environ 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.
 - Faire revenir les pignons de pin dans une poêle. Réserver.
 - Faire pré-cuire le pavé de saumon quelques minutes au micro-ondes et le couper en morceaux
 - Préchauffer le four à 190°C
 - Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, ajouter le basilic puis les épinards, les pignons de pin et le saumon fumé coupé en morceaux.
 - Piquer la pâte avec une fourchette et disposer les morceaux de pavé de saumon sur le fond de tarte. Recouvrir avec la garniture. Couper les palets de chèvre et les répartir sur la garniture.
 - Enfourner 45 minutes

QuicheEpinardsSaumonCh_vre3

Mini-Gâteau de crêpes...version salé...Saumon fumé & fromage Ail & Fines Herbes

Conquise par le gâteau de crêpes sucré, j'ai eu envie de tester la version salée et individuelle! Des crêpes à la farine de blé noir , du saumon fumé, du fromage Ail & Fines herbes...et voilà!! Et pour la petite touche déco une mousse au fromage de chèvre & mascarpone!

GateauCrepeSaumonFromage1

GateauCrepeSaumonFromage2

Ingrédients:
Pour les crêpes de blé noir:

( pour une douzaine de crêpes)
- 250g de farine de blé noir
- 2 œufs
- 400ml de lait
- 100ml d'eau
- 40g de beurre 1/2sel
Pour la garniture:
- saumon fumé
- fromage ail & fines herbes
Pour la mousse Chèvre & Mascarpone:
- 100g de fromage de chèvre frais
- 100g de mascarpone

Préparation:
Pour les crêpes:

- Verser la farine dans un saladier et faire un puits au centre.
- Ajouter les œufs et fouetter vivement en intégrant petit à petit le mélange farine-eau
- Ajouter le beurre fondu, mélanger. Saler & poivrer au goût.
- Laisser reposer 1h
- Faire cuire les crêpes, réserver.
Montage ds gâteaux:
- Découper dans les crêpes des disques avec un cercle à pâtisserie de 8cm
- Placer les cercles sur les assiettes de présentation et placer un disque de crêpes au fond de chaque cercle
- Tartiner une couche de fromage Ail & Fines herbes, recouvrir avec un disque de crêpe puis poser par-dessus une tranche de saumon fumé.
- Continuer en alternant les couches jusqu'à atteindre la hauteur désirée
- Placer au frais plusieurs heures
Pour la mousse Chèvre & Mascarpone:
- Dans un bol, fouetter le fromage de chèvre frais avec le mascarpone
- Placer le mélange dans une poche à douille et réserver au frais
Au moment de servir, démouler les gâteaux de crêpes délicatement et décorer le dessus des gâteaux avec la mousse de Chèvre

GateauCrepeSaumonFromage3

Posté par Céline à 08:54 - Pâtes, Riz & Céréales - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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