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Dernières réalisation et départ imminent!!!

Bonjour à tous!!!

Cela fait un bon moment maintenant que je ne suis pas venue faire un petit tour par ici! Alors avant de vous expliquer la cause principale de cette longue pause, je vous propose quelques photos des dernières réalisations:

Des macarons Pistache & Framboise:

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Un fraisier pour le premier anniversaire du petit Noa avec en déco son doudou préféré:

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Une tarte Caramel & Café:

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Des macarons praliné customisés:

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Des minis cakes noisettes...

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Beaucoup de changement en ce début d'année car mes prochains articles seront postés des Pays-Bas!!! Et oui, déménagement en cours, toute la petite famille part pour cette belle aventure d'expatriation!!

Ne vous inquiétez pas, ce blog restera actif et meme plus qu'avant car je compte bien vous faire découvrir les spécialités locales!!!

 

Posté par Céline à 10:25 - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Tarte fantaisie aux Fraises, Chocolat, Chantilly et Caramel beurre salé...

Et oui, tout ça dans une tarte!! ;-)

A la façon de Christophe Michalak et ses "Fantastik" j'ai eu envie de réaliser une tarte fantaisie où de nombreux goûts se rencontrent pour une explosion en bouche!!

Le croquant de la pâte sucrée, l'intensité du chocolat, la fraicheur des fraises et l'onctuosité de la chantilly, sans oublier la gourmandise du caramel au beurre salé...une pure merveille!!!

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Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée: Recette ICI

 Pour la ganache chocolat:
  - 300g de crème liquide
  - 225g de chocolat noir
  - 50g de beurre

 Pour la sauce de caramel au beurre salé:
  - 140g de sucre
  - 65g de crème
  - 100g de beurre salé

 Pour la chantilly au mascarpone:
  - 200g de crème liquide
  - 100g de mascarpone
  - 20g de sucre glace

 

Préparation:

Pour la ganache chocolat:
 - Porter la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat haché, ajouter le beurre en morceaux, répartir la préparation dans des empreintes demi-sphériques et placer plusieurs heures au congélateur.

Pour la pâte sucrée:
 - Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte de 22cm, piquer le fond et cuire à blanc environ 15min à 180°C.

Pour la sauce caramel au beurre salé:
 - Réaliser un caramel à sec avec le sucre, ajouter la crème chaude en plusieurs fois, laisser le tout s'homogénéiser et réduire légèrement. Terminer par l'ajout du beurre en morceaux. Réserver au frais.

Pour la chantilly au mascarpone:
 - Monter la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly et terminer par le sucre glace.

Dressage:
 - Répartir les dômes de chocolat sur le fond de tarte. Placer la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée et combler les trous sur le fond de tarte. Ajouter des fraises entières et quelques touches de caramel au beurre salé.

Parfaire la décoration avec un peu de pralin...placer au frais avant de déguster! ;-)

 

Posté par Céline à 21:50 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [2] - Permalien [#]
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Tarte au Chocolat, Caramel beurre salé & Cacahuètes...

Pour aujourd'hui je vous propose une tarte gourmande à souhait composée d'une pâte sucrée au chocolat, d'un caramel au beurre salé, de cacahuètes et d'une ganache au chocolat...rien que ça!!

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Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée au chocolat:
 - 150g de beurre
 - 100g de sucre glace
 - 1 pincée de sel
 - 1 oeuf
 - 30g de poudre d'amande
 - 15g de cacao en poudre
 - 250g de farine
 Pour le caramel au beurre salé:
 - 120g de sucre
 - 20g de beurre salé
 - 100g de crème liquide
 - cacahuètes
 Pour la ganache au chocolat:
 - 300g de crème liquide
 - 225g de chocolat noir
 - 50g de beurre

Préparation:
 Pour la pâte sucrée au chocolat:
 - Dans un saladier, crémer le beurre pommade avec le sucre, ajouter le sel, mélanger puis ajouter l'oeuf en mélangeant afin de l'intégrer. Ajouter le mélange de poudre et pétrir la pâte afin d'obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte. Former un disque épais avec la pâte, filmer et placer au frais 45min.
 - Etaler la pâte et foncer le cercle (ou moule traditionnelle) à tarte. Piquer le fond de tarte, replacer au frais puis cuire à blanc environ 15min à 180°C. 
 Pour le caramel au beurre salé:
 - Faire un caramel à sec avec le sucre, lorsque le caramle est ambré, ajouter la crème liquide portée à ébullition et le beurre en dés. Laisser chauffer un peu afin d'avoir une préparation homogène. Verser sur le fond de tarte et parsemer (généreusement) de brisures de cacahuètes. Placer au frais 30min.
 Pour la ganache au chocolat:
 - Hacher le chocolat, réserver. Porter la crème liquide à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat haché en remuant à l'aide d'une spatule au centre du bol. Ajouter le beurre en morceaux et remuer pour l'intégrer. Verser sur le caramel et replacer au frais minimum 2h.
Décorer selon vos envies...et savourer!!
 
 

Posté par Céline à 21:20 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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Tarte au Chocolat...

Je continue dans la lancée des gourmandises sucrées avec une petite tarte au chocolat...petit détail, qui n'en est pas un pour moi, première utilisation d'un cercle à tarte!! Vous savez, ce cercle sans fond qui permet d'avoir une tarte avec des bords bien droits et lisses...et qui était ma hantise!! Eh bien, j'avoue avoir pas mal galéré pour le fonçage mais au final le résultat qui n'est pas si mal!!

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Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée:
 - 150g de beurre
 - 100g de sucre glace
 - 2g de sel
 - 1 oeuf  (50g)
 - 250g de farine
 Pour la garniture:
 - 400g de crème liquide entière
 - 300g de chocolat
 - 50g de beurre

Préparation:
 Pour la pâte:
 - Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre mou en morceau avec le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir pâte
 - Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Filmer et placer au frais minimum 30min-1h.
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Beurrer le cercle (ou le moule à tarte). Abaisser la pâte (bien froide) afin d'obtenir un rond d'épaisseur homogène de diamètre légèrement supérieur au cercle. Foncer le cercle avec la pâte, piquer à la fourchette, recouvrir de légumes secs (avec du papier cuisson) et enfourner 25 minutes. Réserver.
 Pour la ganache:
 - Râper grossièrement le chocolat avec un grand couteau.
 - Faire chauffer la crème liquide avec 1/3 du chocolat râpé, porter à ébullition et verser sur le second tiers de chocolat, laisser reposer qq instants puis mélanger afin de faire fondre le chocolat. Ajouter le reste de chocolat et le faire fondre pour obtenir une préparation lisse et brillante.
 - Verser sur le fond de tarte et faire prendre au frais...

Posté par Céline à 06:17 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [9] - Permalien [#]
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Tarte au Citron meringuée...

Une petite recette avant de partir en vacances une semaine!! (...et je n'ai toujours pas publié les recettes des 2 entremets...finalement pas plus de temps en vacances qu'au boulot!! ;-) ) 
Des températures enfin estivales, un beau soleil...quoi de mieux qu'une tarte rafraîchissante au citron!! Et avec une petite meringue italienne dorée sur le dessus...j'adore!!

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Ingrédients: (pour un moule de 26cm)
 Pour la pâte sucrée:
 - 200g de farine
 - 25g de poudre d'amande
 - 120g de beurre
 - 1oeuf
 - 80g de sucre glace
 - 1 pincée de sel
 Pour le lemon curd:
 - 4 jaunes
 - 200g de sucre
 - 160ml de jus de citron
 - 27g de maïzéna
 - 40g de beurre
 Pour la meringue italienne:
 - 35ml d'eau
 - 100g de sucre
 - 75g de blancs d'oeuf

Préparation:

 Pour la pâte sucrée:
 - Placer le beurre mou en morceaux dans un saladier, ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et le sel et mélanger avec une spatule afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf, remuer puis ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir une boule de pâte. Filmer et placer au frais minimum 1h.
 - Préchauffer le four à 180°C, foncer le moule à tarte avec la pâte et cuire à blanc environ 15 minutes. Laisser refroidir.
 Pour le lemon curd:
 - Diluer la maïzéna dans le jus de citron.
 - Fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter la maïzéna au citron. Verser le tout dans une casserole et faire épaissir pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse. A la fin de cuisson, ajouter le beurre en morceaux et remuer pour l'intégrer.
 - Verser le lemon curd sur le fond de tarte et placer au frais.
 Pour la meringue italienne:
 - Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau. Mesurer la température et quand le sirop atteind 118°C le verser en filet sur les blancs en neige commençant à monter. Continuer à battre jusqu'à refroidissement. Verser la meringue dans une poche à douille et décorer le dessus du lemon curd. Dorer au chalumeau et placer au frais jusqu'au moment de déguster...

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Posté par Céline à 21:43 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Tarte aux Pommes ou Tarte au Citron...les 2 mon capitaine!!

Me voilà de retour avec une délicieuse Tarte aux pommes citronnée (ou Tarte au Citron "pommée" ;-)...) Difficile à dire en fait quel est l'ingrédient principal dans cette tarte car les 2 saveurs s'équilibrent très bien! Je dirais 50/50... Bref, tout ça pour dire que le résultat est vraiment bon! Pour la préparation, rien de plus simple, j'ai repris la base de la tarte au Citron express (que l'on retrouve souvent sur mon blog tellement est elle bonne et rapide à faire!!) et j'ai ajouté 1 oeuf et 4 pommes détaillées en lamelles...

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Ingrédients:
 - 1 pâte sablée (la mienne était toute prête j'avoue...)
 - 4 pommes
 - 1 boîte de lait concentré
 - 3 oeufs
 - 125ml de jus de citron

Préparation:
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le lait concentré et le jus de citron
 - Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis en fines lamelles.
 - Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette, disposer les lamelles de pommes et recouvrir avec la préparation au citron.
 - Enfourner environ 20-25 minutes. Laisser refroidir tranquillement... 

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Posté par Céline à 08:29 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Tarte amandine aux Framboises & son croustillant Coco...

Après les fêtes, j'imagine que les plats copieux et les desserts ne vous font pas très envie...mais laissez-vous tout de même tenter par une petite part de cette délicieuse tarte où une crème amandine aux framboises se cache sous un croustillant à la noix de coco...

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Ingrédients:
 Pour la pâte sablée aux amandes:
 - 125g de beurre
 - 6cs d'eau
 - 3cs de sucre
 - 175g de farine
 - 75g de poudre d'amande
 - 1/2 sachet de levure 
 Pour la garniture:
 - 4 oeufs
 - 130g de sucre
 - 120g de poudre d'amande
 - 7cs de crème liquide
 - une trentaine de framboises (surgelées pour moi)
 Pour le croustillant coco:
 - 2 blancs d'oeufs
 - 100g de noix de coco râpée
 - 60g de sucre 

Préparation:
 Pour la pâte sablée:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'eau et le sucre. Porter brièvement à ébullition.
 - Hors du feu, ajouter le mélange farine, poudre d'amande et levure, mélanger avec une spatule en bois afin de former une boule de pâte.
 - Etaler directement la pâte encore chaude avec le bout des doigts dans le moule à tarte.
 Pour la garniture:
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande puis la crème liquide, mélanger.
 - Répartir les framboises sur le fond de tarte et verser par-dessus la préparation 
 Pour le croustillant coco:
 - Fouetter légèrement les blancs avec une fourchette pour les détendre, ajouter la noix de coco râpée et le sucre, mélanger.
 - Répartir avec les doigts cette préparation sur la garniture amande/framboise
 - Enfourner environ 40 minutes

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Posté par Céline à 07:04 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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Tarte fondante aux Poires & Chocolat...

Hier, dernier jour de travail avant plusieurs mois...maintenant au programme: repos, repos & préparation pour l'arrivée du petit bonhomme...sans oublier quelques recettes de cuisine bien entendu!!!
Pour cette dernière journée j'avais préparé quelques gourmandises pour mes collègues...comme cette délicieuse tarte fondante aux poires (du jardin!) et Chocolat!! J'avais depuis longtemps repérée cette recette chez Mirliton et l'occasion était parfaite pour la tester!! Par rapport à la recette originale, j'ai remplacé la pâte feuilletée par une pâte sablée aux noisettes...le résultat est divin, l'alliance poire chocolat fait comme toujours des merveille!!

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Ingrédients:
 Pour la pâte sablée:
 - 125g de beurre
 - 6cs d'eau
 - 3cs de sucre
 - 175g de farine
 - 75g de poudre de noisette
 - 1/2 sachet de levure
 Pour la garniture aux poires:
 - 2 oeufs
 - 4cs de maïzena
 - 150g de sucre
 - 65g de crème liquide
 - 3 poires
 Pour la ganache:
 - 150ml de lait
 - 150ml de crème liquide
 - 3 jaunes
 - 50g de sucre
 - 200g de chocolat 70% 

Préparation:
 Pour la pâte sablée:
 - Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et l'eau. Porter brièvement à ébullition.
 - Ajouter d'un seul coup le mélange farine, poudre de noisette et levure. Remuer avec une spatule en bois afin de former une boule de pâte.
 - Etaler la boule de pâte dans le moule directement avec le bout des doigts. Piquer la pâte avec une fourchette. Réserver.
 Pour la garniture:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Eplucher les poires et les couper en petits dés.
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, la maïzéna et la crème. Ajouter les dés de poires et verser le tout dans une casserole. Faire chauffer le mélange à feu doux sans cesser de remuer afin laisser épaissir la préparation. Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner environ 25-30 minutes. Laisser refroidir.
 Pour la ganache au chocolat:
 - Hacher le chocolat, réserver.
 - Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la crème.
 - Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et verser petit à petit le lait bouillant en remuant constamment. Reverser la préparation dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer (ne pas faire bouilir la préparation). Laisser épaissir le mélange jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
 - Ajouter en plusieurs fois le chocolat haché dans la crème chaude en mélangeant bien entre chaque ajout afin d'obtenir une ganache bien brillante.
 - Verser la ganache sur la garniture aux poires refroidie, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures avant de déguster

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Posté par Céline à 13:30 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Tarte au Citron & son croustillant Coco...

Comme j'avais beaucoup aimé l'alliance citron & noix de coco dans ce dessert, ma gourmandise m'a suppliée de renouveler l'expérience...et comme je ne peux rien lui refuser...cette tarte au citron recouverte de son croustillant Coco a vu le jour...
Une petite croûte croustillante, une garniture au citron bien épaisse et bien fondante & une pâte sablée sentant légèrement la Coco...je crois que c'est la meilleure version que j'ai testée jusque là!

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Ingrédients:
(pour une grande tarte)
 Pour la pâte sablée à la noix de coco: 
 - 125g de beurre
 - 6cs d'eau
 - 3cs de sucre
 - 185g de farine
 - 75g de noix de coco râpée 
 - 1/2 sachet de levure
 Pour la garniture au citron:
 - 2 boîtes de lait concentré sucré
 - 4 oeufs
 - 250ml de jus de citron
 Pour le croustillant Coco:
 - 2 blancs d'oeufs
 - 100g de noix de coco râpée
 - 60g de sucre 

Préparation:
 Pour la pâte sablée:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'eau et le sucre. Porter brièvement à ébullition.
 - Hors du feu, ajouter le mélange farine, noix de coco râpée et levure et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à former une boule de pâte.
 - Etaler directement la pâte encore chaude avec le bout des doigts dans le moule à tarte
 - Piquer la pâte avec une fouchette et faire cuire à blanc pendant 15 minutes 
 Pour la garniture:
 - Dans un saladier, fouetter le lait concentré sucré avec les oeufs et le jus de citron
 - Verser la préparation sur la pâte précuite.
 Pour le croustillant coco:
 - Fouetter légèrement les blancs avec une fourchette pour les détendre, ajouter la noix de coco râpée et le sucre
 - Répartir avec les doigts cette préparation sur la garniture au citron
 - Enfourner 20-25 minutes (le croustillant doit être doré)
Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures (moi je l'ai trouvée encore meilleure le lendemain...) 

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Posté par Céline à 07:23 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [18] - Permalien [#]
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Tarte amandine aux Pêches ultra gourmande...Nougat & Pépites de chocolat!

Eh oui, tout ça dans la même tarte!! Oui, oui, c'est possible et c'est même délicieux...et "un peu" calorique je vous l'accorde!! Comme j'aime beaucoup l'amande, la tarte amandine (avec n'importe qu'elle fruit d'ailleurs!) est un dessert que j'adore et j'en fait régulièrement en variant les garnitures...et pour cette fois, en jetant un coup d'oeil dans mon placard, j'ai aperçu un paquet de nougat de montélimar là depuis un petit moment...quelques pépites de chocolat...et voilà...

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Ingrédients:
 - 1 pâte feuilletée
 - 1 boîte de pêches au sirop
 - environ 100g de nougat de Montélimar
 - 70g de pépites de chocolat
 - 4 oeufs 
 - 150g d'amande en poudre
 - 200ml de crème liquide
 - 50g de sucre 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Egoutter les pêches au sirop et les couper en lamelles
 - Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
 - Disposer les lamelles de pêches sur le fond de tarte et répartir par dessus la moitié du nougat coupé en morceaux et des pépites de chocolat

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 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter l'amande en poudre et la crème liquide, mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
 - Verser l'appareil sur les pêches et terminer en ajoutant le reste de brisures de nougat et de pépites de chocolat 
 - Enfourner 40 minutes

Posté par Céline à 07:08 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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