Envie d'une petite tartelette? Alors laissez-vous tenter par ces délicieuses tartelettes cylindriques garnies de ganache chocolat de croustillant praliné et recouvertes de ganache montée au café!

Ingrédients:  (pour 6 tartelettes)
 - 1 pâte sucrée ICI  
 Pour le praliné croustillant:
 - 20g de chocolat
 - 80g de pralinoise
 - 40g de crêpes dentelles  
 Pour la ganache chocolat:
 - 140g de chocolat
 - 250g de crème liquide
 - 30g de beurre  
 Pour la ganache montée au café:
 - 100g de chocolat blanc
 - 200g de crème liquide
 - 6g de miel
 - g de café lyophilisé

Préparation:

 Pour le praliné feuilleté:  - Faire fondre le chocolat et la pralinoise, ajouter les crêpes dentelles émiettées, mélanger et étaler le tout finement entre 2 feuilles de papier cuisson avec un rouleau. Laisser prendre au frais.

 Pour la pâte sucrée:  - Abaisser la pâte et découper des rectangles de pâte, les piquer et les enrouler autour des cylindres. Replacer au frais puis faire cuire à blanc environ 15minutes à 180°C. Réserver sur une grille.

Pour la ganache chocolat:
 - Porter la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat haché, ajouter le beurre en morceaux et placer plusieurs heures.

 Pour la ganache montée au café:
 - Porter la crème liquide à ébullition avec le café, et verser en 3 fois sur le chocolat blanc haché. Placer au frais plusieurs heures.

 Montage:
 - Monter au batteur la ganache chocolat (uniquement pour la détendre un peu) et la placer dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Remplir les cylindres au 2/3.
 - Découper des rectangles de praliné feuilleté et les glisser à l'intérieur des cylindres de pâte. Tasser légèrement et finir de compléter les tartelettes avec la ganache chocolat.
 - Montée au batteur comme une chantilly la ganache au café et la plcer dans une poche à douille munie d'une douille St honoré et décorer le dessus des tartelettes. Replacer au frais ( minimum 2h) jusqu'au moment de servir.

Vous vous laisserez certainement tenter par ces petites gourmandises régressives au bon goût de "KitKat"!!

Un gâteau moelleux fort en chocolat qui renferme des morceaux de cette petite barre chocolatée et une ganache montée onctueuse au KitKat...

Ingrédients:
(Pour une quinzaine de minis cupcakes)

 - 2 oeufs
 - 50g de sucre
 - 135g de chocolat
 - 80g de beurre 1/2 sel
 - 45g de farine
 - 2g de levure
 - 1 KitKat
 - 170g de KitKat
 - 350g de crème liquide entière

Préparation:

 - Emiétter les KitKat, faire chauffer la crème liquide et la verser bouillante en trois fois sur les barres chocolatées. Mixer au mixeur plongeant pour avoir une texture lisse. Filmer et laisser au frais plusieurs heures (une nuit sans problème)

 - Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
 - Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le chocolat fondu puis le beurre fondu. Ajouter ensuite le mélange farine et levure. Homogénéiser.

 - Placer les caissettes dans les moules à muffins et les remplir au 2/3 en insérant au centre un morceaux de KitKat. Enfourner pour environ 15-20minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille. 

- Monter la ganache comme une chantilly, la placer dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Terminer la décoration avec un morceaux de KitKat et un peu de pralin. Laisser prendre au frais jusqu'au moment de servir... 

Hello tout le monde!!

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Bonjour, de retour aujourd'hui avec une recette gourmande à souhait...un millefeuille!!
L'occasion pour moi de tester la célèbre pâte feuilletée inversée! Verdict: top!!! Pour la crème, j'ai préféré une crème diplomate plus légère et onctueuse je trouve que la traditionnelle crème pâtissière. Et parceque les framboises sont parfaites dans tous les desserts, quelques unes se sont glissées dans ce millefeuille! 
Pour la décoration, du fondant marbré, un peu de pâte d'amande verte avec une écriture au cornet et des crêpes dentelles émiéttées sur le tour...

Ingrédients:
 (pour un millefeuille 20x20 - environ 10 parts)
 Pour la pâte feuilletée inversée:
 - Pour la détrempe:
   - 250g de farine / 50g de beurre/ 125g d'eau / 10g de sel
 - Pour le beurre manié: 400g de beurre / 150g de farine
 Pour la crème diplomate vanille:
 - 500ml de lait entier
 - 1 gousse de vanille
 - 80g de jaunes d'oeufs
 - 120g de sucre
 - 40g de maïzéna
 - 4g d'agar-agar
 - 500ml de crème liquide entière
 - framboises/ fondant pâtissier / chocolat couverture noir et lait / pâte d'amande

Préparation:
 Pour la pâte feuilletée inversée:
 - Préparer la détrempe en mélangeant au robot avec la feuille la farine avec le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Dissoudre le sel dans l'eau et ajouter le tout dans le bol du robot, mélanger afni d'obtenir une pâte homogène. Former un carré, filmer et placer au frais.
 - Préparer le pâton de beurre en mélangeant (avec les doigts ou au robot) la farine avec le beurre jusqu'à avoir une pâte homogène. Former un carré avec la pâte légèrement plus grand que le carré de détrempe, filmer et placer au frais 30min.
 - Placer le pâton de beurre sur le plan de travail, étaler les 4 coins afin d'obtenir une forme en étoile, placer la détrempe au centre et refermer les 4 coins pour l'enfermer. Allonger la pâte au rouleau et plier en 4 pour faire un tour double. Filmer et placer frais 1h. Faire de nouveau un tour double puis 2 tours simples (pliage en 3) en respectant un temps de repos au frais de 30minutes minimum entre chaque tour. Filmer, placer au frais, votre pâte est prête.
 - Préchauffer le four à 180°C.
 - Etaler la pâte feuilletée en un rectangle de 60x40, la couper en 3 et placer chaque morceaux sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, piquer avec une fourchette et placer au frais 1h. Saupoudrer de sucre, recouvrir de papier cuisson puis d'une plaque pour faire du poids et enfourner environ 25-30minutes. Retourner chaque pâte sur autre plaque, saupoudrer le sucre glace et laisser dorer à 240°C quelques minutes.

 Pour la crème diplomate:
 - Fendre la gousse de vanille et la gratter afni d'en extraire les grains, les placer dans le lait avec la gousse et porter le tout à ébullition, laisser infuser qq minutes. Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzéna et fouetter pour homogénéiser. Retirer la gousse de vanille du lait, diluer l'agar-agar dans un verre avec un peu de lait froid (prélever de la quantité de lait de départ) et le verser dans la casserole, homogénéiser. Reporter le mélange à ébullition puis verser le lait bouillant en fouettant, reverser dans la casserole et laisser épaissir en fouettant constamment. Lorsque la crème est prête, la verser sur un plat, filmer au contact et placer au frais jusqu'à refroidissement.
 - Une fois la crème pâtissière refroidie, la travailler avec une maryse afin d'avoir une texture souple et homogène. Monter la crème liquide en crème fouettée et l'intégrer délicatement à la crème pâtissière. Placer la crème diplomate dans une poche à douille pour le montage du millefeuille

 Montage du millefeuille:
 - Découper les 3 plaques de pâte feuilletées aux dimensions souhaitées.
 - Glacer une plaque de pâte feuilletée au fondant en faisant un marbrage avec du chocolat noir. Placer une seconde plaque de pâte feuilletée sur le plat de service et dresser une couche de crème diplomate avec une poche à douille. Aouter quelques framboises. Placer par-dessus la troisième plaque de feuilletage en appuyant légèrement pour bien faire adhérer le feuilletage à la crème, ajouter une couche de crème, quelques framboises et terminer par la plaque de feuilletage glacée.

           
 - Décorer selon vos envies, pour moi des crêpes dentelles émiéttées et une plaque de pâte d'amande verte... 

Pour aujourd'hui, je vous présente ma modeste contribution au concours organisé par le magasine "Fou de Pâtisserie" sur le thème de l'Opéra...2 sphères de ganache montée au café avec 1 coeur de ganache chocolat, le tout posé sur un biscuit Joconde et 2 rosaces de ganache montée chocolat & café...

Ingrédients : (pour 2 assiettes)

Pour le biscuit Joconde :

 63g d’œuf / 50g de sucre / 13g de farine / 50g de poudre d’amande / 10g de beurre fondu refroidi / 63g de blancs d’œuf / 20g de sucre

Pour la ganache montée au café :

 160g de chocolat blanc / 300g crème liquide entière / 9g de miel / 3cs de café soluble

Pour l’insert ganache chocolat :

 45g de crème liquide entière / 35g de chocolat / 8g de beurre

Pour la ganache montée au chocolat :

 90g de chocolat / 180g de crème liquide entière / 20g de beurre

Pour le glaçage miroir :

 6g de gélatine / 50g d’eau / 37g de cacao / 85g de sucre / 45g de crème liquide entière

Préparation :

Pour l’insert ganache chocolat :

 - Hacher le chocolat et le placer dans un bol. Verser par-dessus en 3 fois la crème liquide bouillante en remuant avec un mouvement circulaire au centre entre chaque ajout pour homogénéiser la préparation. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger et verser dans des empreintes ½ sphériques de diamètre 3. Laisser prendre au congélateur minimum 3h.

Pour la ganache montée au café :

 - Hacher le chocolat blanc. Porter la crème liquide à ébullition avec le café soluble et le miel et verser le tout en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant avec un mouvement circulaire au centre entre chaque ajout pour homogénéiser la préparation. Répartir la préparation dans 2 cul de poule (2/3  et 1/3). Laisser prendre au frais 2h.

 - Après les 2h d’attente, monter les 2/3 de la ganache à l’aide d’un batteur (même procédé qu’une chantilly) afin d’avoir une texture assez ferme.
Placer la mousse dans des empreintes ½ sphériques de diamètre 5 en plaçant en dernier un insert de ganache au chocolat congelé. Laisser prendre au congélateur minimum 6h.

Pour la ganache montée au chocolat :

 - Hacher le chocolat noir. Porter la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en remuant avec un mouvement circulaire au centre entre chaque ajout pour homogénéiser la préparation. Ajouter le beurre en morceaux et remuer doucement pour le faire fondre. Laisser prendre au frais.

Pour le biscuit Joconde :

 - Placer dans le bol du batteur les œufs avec le sucre, la farine et la poudre d’amande et fouetter pendant 15min (jusqu’à avoir une texture ruban). Ajouter alors le beurre fondu et refroidi et mélanger délicatement pour l’intégrer. Ajouter alors délicatement à la maryse les blancs préalablement montés en neige et serrés avec le sucre. Verser la préparation sur la plaque du four, égaliser la surface avec une spatule et cuire environ 10-12 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage brillant :

 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10min.
Dans une casserole, verser l’eau, le cacao, le sucre et la crème liquide. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute. Chinoiser et verser dans une tasse haute de diamètre juste supérieur à celui des sphères. Laisser refroidir à température jusqu’à 37°

Montage :

 - Découper le biscuit Joconde afin d’avoir 2 rectangles de 5x12cm et placer chaque biscuit dans une assiette de dressage.
 - Monter la seconde partie de la ganache au café (le 1/3 restant), placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille 2D ou cannelée et dessiner une rosace sur la première moitié du biscuit.
 - Monter la ganache au chocolat, placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille 2D ou cannelée et dessiner une rosace sur la seconde moitié du biscuit.
 - Lorsque le glaçage atteint 38°, sortir les ½ sphères du congélateur, les coller par 2 en pressant pour former des sphères, piquer un cure-dent dedans pour permettre la tenue lors du glaçage. Plonger les sphères une par une dans le glaçage, attendre un peu que le glaçage prenne et placer une sphère sur chaque rosace.
 - Terminer la décoration avec un peu de ganache montée au café entre les 2 sphères et du pralin. Replacer au frais jusqu’au moment de servir...

On continue dans les tartes gourmandes avec des tartelettes version chocolat viennois inspirées de celles présentes dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie!!

Ingrédients:  
 Pour la pâte sucrée au chocolat:
 - 75g de beurre
 - 50g de sucre glace
 - 1 pincée de sel
 - 25g d'oeuf
 - 15g de poudre d'amande
 - 7g de cacao en poudre
 - 125g de farine
 Pour la ganache au chocolat:
 - 150g de crème liquide
 - 115g de chocolat noir
 - 25g de beurre
 Pour la chantilly:
 - 150g de crème liquide entière
 - 15g de sucre glace

Préparation:
 Pour la pâte sucrée au chocolat:
Dans un saladier, crémer le beurre pommade avec le sucre, ajouter le sel, mélanger puis ajouter l'oeuf en mélangeant afin de l'intégrer. Ajouter le mélange de poudres et pétrir la pâte afin d'obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte. Former un disque épais avec la pâte, filmer et placer au frais 45min.
Etaler la pâte et foncer les cercles individuels. Piquer le fond de tarte, replacer au frais puis cuire à blanc environ 15min à 180°C.   
 Pour la ganache au chocolat:
Hacher le chocolat, réserver. Porter la crème liquide à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat haché en remuant à l'aide d'une spatule au centre du bol. Ajouter le beurre en morceaux et remuer pour l'intégrer. Verser sur le fond des tartelettes et replacer au frais 1h

 Pour la chantilly:
 - Placer le bol avec la crème liquide et les fouets du batteur au frais pour qu'ils soient bien froids et monter la crème/ Lorsque la crème est bien montée, ajouter le sucre glace et battre quelques secondes pour bien l'intégrer.
 - Placer la chantilly dans la poche à douille munie d'une douille cannelée (ou autre) et décorer les tartelettes.
 - Parsemer de cacao et laisser prendre en frais minimum une heure....

Pour aujourd'hui je vous propose une tarte gourmande à souhait composée d'une pâte sucrée au chocolat, d'un caramel au beurre salé, de cacahuètes et d'une ganache au chocolat...rien que ça!!

Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée au chocolat:
 - 150g de beurre
 - 100g de sucre glace
 - 1 pincée de sel
 - 1 oeuf
 - 30g de poudre d'amande
 - 15g de cacao en poudre
 - 250g de farine
 Pour le caramel au beurre salé:
 - 120g de sucre
 - 20g de beurre salé
 - 100g de crème liquide
 - cacahuètes
 Pour la ganache au chocolat:
 - 300g de crème liquide
 - 225g de chocolat noir
 - 50g de beurre

Préparation:
 Pour la pâte sucrée au chocolat:
 - Dans un saladier, crémer le beurre pommade avec le sucre, ajouter le sel, mélanger puis ajouter l'oeuf en mélangeant afin de l'intégrer. Ajouter le mélange de poudre et pétrir la pâte afin d'obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte. Former un disque épais avec la pâte, filmer et placer au frais 45min.
 - Etaler la pâte et foncer le cercle (ou moule traditionnelle) à tarte. Piquer le fond de tarte, replacer au frais puis cuire à blanc environ 15min à 180°C. 
 Pour le caramel au beurre salé:
 - Faire un caramel à sec avec le sucre, lorsque le caramle est ambré, ajouter la crème liquide portée à ébullition et le beurre en dés. Laisser chauffer un peu afin d'avoir une préparation homogène. Verser sur le fond de tarte et parsemer (généreusement) de brisures de cacahuètes. Placer au frais 30min.
 Pour la ganache au chocolat:
 - Hacher le chocolat, réserver. Porter la crème liquide à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat haché en remuant à l'aide d'une spatule au centre du bol. Ajouter le beurre en morceaux et remuer pour l'intégrer. Verser sur le caramel et replacer au frais minimum 2h.
Décorer selon vos envies...et savourer!!
 
 

Bonjour tout le monde!!

Encore quelques jours pour profiter de la galette des rois alors il est encore temps de se mettre au fourneaux! Pour moi c'est chose faite avec une galette saveur amande & pistache:

Une pâte feuilletée maison, une garniture avec un goût léger de pistache, sans oublier...la fève!!
Pour la garniture, pas de frangipane mais une crème qui ressemble à une crème d'amande sans en être une, pas de beurre mais à la place...de la crème anglaise! Le résultat est un peu plus léger et avec une pointe de pistache...miam!

Ingrédients:
 Pour la pâte feuilletée:
 - 500g de farine
 - 250g d'eau
 - 12g de sel
 - 30g + 340g de beurre
 Pour la garniture:
 - 125g de crème anglaise
 - 100g de sucre
 - 150g d'amande en poudre
 - 2 oeufs 
 - 1cs de opate à pistache

Préparation:

  - Placer la farine, le sel et l'eau dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous faîtes la pâte à la main), pétrir quelques instants puis ajouter les 30g de beurre coupés en morceaux et continuer de pétrir afin d'obtenir une pâte homogène (attention à ne pas trop pétrir pour ne pas donner d'élasticité à la pâte)
 - Former une boule de pâte, inciser avec un couteau une croix assez profonde sur le dessus, filmer au contact et placer au frais une 1/2h
 - Former un carré d'environ 12x12 avec le beurre en l'enveloppant dans un papier cuisson et le placer au frais avec la boule de pâte.
 - Sur le plan de travail légèrement fariné, placer la boule de pâte et écarter les 4 coins pour former une croix, placer le carré de beurre au centre et refermer la croix dessus afin d'emprisonner le beurre. Etaler la pâte en longueur afin de faire le tourage.
Une pâte feuilletée contient 6 tours, donc pour l'obtenir vous pouvez soit faire 6 tours simples (c'est à dire plier la pâte en 3) ou 4 tours doubles (plier la pâte en 2 et la replier en 2). Entre chaque tour, ne pas oublier de tourner la pâte d'1/4 de tour, replacer le pâton au frais une 1/2h tous les 2 tours. Pour aujourd'hui j'ai choisis de faire 4 tours doubles...

   - Etaler le pâton finement et à l'aide d'une cercle au diamètre désirée, découper 2 disques de pâte (vous pouvez utiliser les chutes en faisant des petits palmiers au sucre ou autre...), les placer sur du papier cuisson et les placer au frais une vingtaine de minutes.

 - Pendant ce temps, préparer la garniture en fouettant la crème anglaise avec le sucre et la poudre d'amande, ajouter ensuite les oeufs un à un en les intégrant bien à chaque fois. Terminer par une cs de pâte à pistache (ou plus suivant la force de la pâte à pistache utilisée, la mienne est intense donc 1cs suffit largement)

 - Sortir les disques de pâte du frais et, à l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche d'eau sur le bord du premier disque (sur environ 3-4cm).
 - Répartir la garniture au centre du disque de pâte (jusqu'à la limite tracée au pinceau), placer la fève et disposer délicatement le second disque de pâte, appuyer sur le tour pour souder les 2 pâtes.
 - Chiqueter la pâte au couteau si vous le souhaiter, dorer à l'oeuf et placer au frais 30minutes
 - Dorer une seconde fois et décorer le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau.

- Enfourner 10minutes à 220° afin d'avoir une pâte bien dorée puis baisser à 180° et continuer la cuisson environ 30min. Laisser tiédir sur une grille... 

Pour commencer, je vous souhaite à tous une excellente année 2014!!

Une année gourmande bien entendu! ;-)

Cette nouvelle année représente également le cinquième anniversaire de mon petit blog!!! Eh oui, 5 ans déjà! 5 ans d'échange, de partage et de passion! ;-)

Les fêtes de fin d'année sont aussi l'occasion de réaliser de belles bûches et autres gourmandises!! La preuve en images...

Une bûche à la mousse framboise et son insert de mousse au chocolat sur praliné croustillant & dacquoise noisette...

Une seconde bûche aux mousses Citron & Framboise et son croustillant praliné & pistache...

Des sphères de mousse au chocolat intense sur une ganache montée au spéculoos...

Une dernière bûche à la mousse citron avec son insert crémeux à la framboise sur un croustillant pistache et une fine genoise...

Et pour terminer...des macarons evidemment!!

Pour me suivre, n'hésitez pas à visiter ma page facebook: ICI

Bonjour tout le monde!

Un petit coucou avant le marathon des fêtes de Noël pour

vous montrer les petites gourmandises réalisées

ces dernièrs jours...

Pour commencer, des macarons...

en version chocolat/caramel, framboise, praliné ou pistache...

Une tarte au chocolat & sa ganache montée au chocolat caramel...

Des Brioches, individuelles à une branche ou familiale à 6 branches...

Joyeuses fêtes à tous!