Depuis que j'avais repéré ces petites cocottes à la mousse de roquette chez Soso, j'avais très envie de les tester...Et j'ai bien fait, nous nous sommes régalés!!
Par rapport à la recette de Soso, j'ai ajouté des pignons de pin (parce que j'adore ça et qu'ils se marient à merveille avec la roquette...). Le résultat est excellent....

Ingrédients: (pour 2 cocottes)
- 2 œufs
- 75g de roquette
- 1cs d'huile d'olive
- 60g de pignons de pin
- 50ml de crème liquide
- 1/2 tranche de saumon fumé
- beurre, sel, poivre

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre un peu de beurre et beurrer les cocottes à l'aide d'un pinceau
- Faire griller à sec les pignons de pin, réserver.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter la roquette et la faire revenir quelques minutes.
- Mélanger la roquette avec les pignons de pin et mixer le mélange.
- Ajouter la crème liquide et mixer de nouveau. Saler, poivrer à votre goût.
- Séparer les blancs des jaunes (en faisant bien attention de ne pas casser les jaunes)
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au 2/3 du mélange roquette et pignons.
- Répartir cette préparation dans les cocottes.
- Placer par-dessus un jaune d'œuf dans chaque cocotte et ajouter autour le reste du mélange roquette-pignons.
- Placer quelques lanières de saumon fumé sur le dessus des cocottes
- Enfourner 8-10 minutes au bain-marie

Encore une recette de clafoutis?? Bah...oui..j'y peux rien, j'adore ça!! Pour cette fois, j'ai choisi de tester une garniture à la roquette et aux pignons de pin, et je ne regrette pas du tout, nous avons adoré cette version!!!

Ingrédients: (pour 4 mini cocottes)
- 70g de farine
- 70g de Maïzena
- 3 œufs
- 300ml de lait écrémé
- 60g de roquette
- 60g de pignons de pin
- 2cs d'huile d'olive
- 3cs de graines de lin
- 1 boite de rillettes de thon
- 4 rondelles de chèvre

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Incorporer petit à petit le mélange farine-maïzena en fouettant. Délayer avec le lait.
- Ajouter les rillettes de thon, mélanger.
- Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle, ajouter ensuite un peu d'huile d'olive, les graines de lin et la roquette. Faire revenir quelques minutes en mélangeant. Ajouter ce mélange à l'appareil, mélanger.
- Verser la préparation dans les mini cocottes et enfourner 35-40 minutes.