Pour aujourd'hui je vous propose une tarte gourmande à souhait composée d'une pâte sucrée au chocolat, d'un caramel au beurre salé, de cacahuètes et d'une ganache au chocolat...rien que ça!!

Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée au chocolat:
 - 150g de beurre
 - 100g de sucre glace
 - 1 pincée de sel
 - 1 oeuf
 - 30g de poudre d'amande
 - 15g de cacao en poudre
 - 250g de farine
 Pour le caramel au beurre salé:
 - 120g de sucre
 - 20g de beurre salé
 - 100g de crème liquide
 - cacahuètes
 Pour la ganache au chocolat:
 - 300g de crème liquide
 - 225g de chocolat noir
 - 50g de beurre

Préparation:
 Pour la pâte sucrée au chocolat:
 - Dans un saladier, crémer le beurre pommade avec le sucre, ajouter le sel, mélanger puis ajouter l'oeuf en mélangeant afin de l'intégrer. Ajouter le mélange de poudre et pétrir la pâte afin d'obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte. Former un disque épais avec la pâte, filmer et placer au frais 45min.
 - Etaler la pâte et foncer le cercle (ou moule traditionnelle) à tarte. Piquer le fond de tarte, replacer au frais puis cuire à blanc environ 15min à 180°C. 
 Pour le caramel au beurre salé:
 - Faire un caramel à sec avec le sucre, lorsque le caramle est ambré, ajouter la crème liquide portée à ébullition et le beurre en dés. Laisser chauffer un peu afin d'avoir une préparation homogène. Verser sur le fond de tarte et parsemer (généreusement) de brisures de cacahuètes. Placer au frais 30min.
 Pour la ganache au chocolat:
 - Hacher le chocolat, réserver. Porter la crème liquide à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat haché en remuant à l'aide d'une spatule au centre du bol. Ajouter le beurre en morceaux et remuer pour l'intégrer. Verser sur le caramel et replacer au frais minimum 2h.
Décorer selon vos envies...et savourer!!
 
 

De retour du 6ème Salon du Blog Culinaire à Soissons, un week-end extra d'échange, de rencontres, de rigolades et de bonne humeur!

Petit changement par rapport aux années précédentes...cette année je suis passée de l'autre côté des stands pour faire ma première démo!!!

En duo avec l'excellente Barbara (Les Gourmandises de Barbara ICI, allez voir son blog, vous ne le regretterez pas),  nous avons réalisé en live des minis cupcakes version Forêt Noire!

Après avoir résolu quelques soucis de matières premières et avoir fait beaucoup courir notre petit Antoine (élève du Lycée Hôtelier et notre commis d'un jour), nos cupcakes ont pris forme et sont partis comme des petits pains!

Merci à Barbara pour cette belle démo, on a formé un duo de choc! ;-)

Pour la recette, suivez le guide:

Ingrédients:
(pour environ 12 cupcakes ou 36 minis)
Pour les bases:
 - 3 oeufs
 - 80g de sucre
 - 200g de chocolat
 - 120g de beurre 1/2 sel
 - 70g de farine
 - 1/4 de sachet de levure
 - des griottes au sirop
Pour le topping:
 - 250g de crème liquide entière
 - 100g de mascarpone
 - 30g de sucre glace

Préparation:
 - Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter le chocolat fondu puis le beurre tiède.
 - Mélanger la farine et la levure dans un bol et ajouter le tout à la préparation, fouetter pour homogénéiser.
 - Placer les caissettes dans les empreintes à muffins et remplir de préparation au 2/3. Ajouter 1 griotte (égouttée) au centre de chaque empreinte.
 - Enfourner environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Sortir les caissettes et les laisser refroidir.
 - Préparer la chantilly mascarpone en fouettant au batteur le mélange crème liquide et mascarpone (préalablement placé au frais avec le bol et le fouet). Une fois le mélange monté, serrer avec le sucre glace. Placer la chantilly dans une poche à douille et mettre au frais jusqu'au montage.
 - Imbiber chaque gateau avec environ 1,5cc de jus de griottes à l'aide d'une seringue ou d'une petite douille fine. Râper des copeaux de chocolat.
 - Décorer les bases avec la chantilly et parsermer de copeaux de chocolat et placer une griotte au sommet de la chantilly....
 

Pour bien commencer la journée, je vous propose cette petite tarte au chocolat ultra gourmande avec ses rondelles de banane qui se dévoilent lors de la dégustation...

Ingrédients:
(Pour un cercle de 22cm)
 Pour la pâte sucrée:
 - 100g de beurre
 - 80g de sucre glace
 - 2g de sel
 - 40g d'oeuf
 - 200g de farine
 Pour la ganache chocolat:
 - 225g de chocolat noir
 - 300g de crème liquide
 - 50g de beurre
 - 2 bananes

Préparation:
 Pour la pâte sucrée:
 - Dans un saladier, crémer le beurre mou en morceaux avec le sucre glace et le sel à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter la farine et rassembler le tout avec les mains afin de former une boule sans trop travailler la pâte.
 - Aplatir la boule en disque, filmer et placer au frais 30minutes.
 - Etaler la pâte et chemiser votre cercle, piquer le fond et placer au frais (pour moi 1h30) avant de cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C. Réserver.
 Pour la ganache:
 - Faire chauffer la crème liquide et la porter brièvement à ébullition. La verser en 3 fois sur les pistoles de chocolat (ou le chocolat coupé finement) en remuant délicatement entre chaque ajout. Terminer par le beurre, mélanger.
 - Couper les bananes en rondelles, et les placer sur le fond de tarte cuit (en conserver quelques rondelles pour la déco, qu'il faudra napper ou citronner pour ne pas qu'elles s'oxydent). Verser la ganache sur les rondelles et laisser prendre au frais. Décorer et déguster...

Eh oui, je sais...ma dernière publication date de Mars!!! pas mal d'occupation personnelle ces derniers temps (je vous raconterai dans qq semaines...) et du coup mon petit blog a été un peu délaissé...mais je n'ai pas pour autant cessé de cuisiner donc pas mal de recettes qui n'attendent que d'être publiées!!

Je commence aujourd'hui avec cette recette de Bavarois au Chocolat sur base de biscuit joconde décoré!!

Ingrédients:
 (pour un cercle de 20cm)
 Pour la pâte à cigarette:
 - 25g de beurre
 - 25g de sucre glace
 - 25g de blanc d'oeuf
 - 25g de farine tamisée
 - cacao amer
 Pour le biscuit joconde:
 - 125g d'oeufs
 - 100g de sucre glace
 - 100g d'amande en poudre
 - 25g de farine
 - 20g de beurre fondu
 - 125g de blancs
 - 40g de sucre
 Pour le bavarois au chocolat:
 - 200g de lait
 - 50g de sucre
 - 60g de jaunes
 - 150g de chocolat
 - 4g de gélatine
 - 300g de crème fouettée

Préparation:
 Pour la pâte à cigarette:
 - Crémer le beurre avec le sucre glace avec une fourchette. Ajouter le blanc d'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Terminer par le cacao amer.
 - Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et dessiner le déco souhaité avec la pâte à cigarette (soit en plaquant la pâte et en faisant des dessins avec un peigne à chocolat ou directement au cornet)
 - Placer au congélateur pour que la pâte durcisse.
 Pour le biscuit joconde:
 - Placer les oeufs, les poudres tamisée (sucre glace, poudre d'amande et farine) dans le bol du batteur. Fouetter vivement pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban.
 - Ajouter le beurre fondu (pas trop chaud), mélanger.
 - Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter délicatement à la préparation.
 - Plaquer une partie de la pâte sur la pâte à cigarette pour la recouvrir et plaquer sur 2 autres plaques 2 disques de diamètre 20.
 - Enfourner à 180°C pendant 10-15min.
 Pour le bavarois au chocolat:
 - Hydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide
 - Chauffer le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter le lait bouillant en fouettant. Remettre sur le feu et cuire à la nappe (85°C). Retirer du feu et ajouter les pistoles de chocolat, remuer pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le gélatine essorée (quand le mélange est à environ 60°C), mélanger, passer au chinois et laisser tiédir.
 - Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer à la préparation collée quand la température est inférieure à 30°C.
 Montage:
 - Découper le biscuit Joconde décoré afin d'obtenir des bandes de 3,5cm de hauteur et de le placer sur l'intérieur du cercle recouvert de rhodoïde. Ajouter la taille du 1er disque afin qu'il s'ajuste à l'intérieur.

 - Verser la moitié du bavarois, placer un second disque (également recoupé) et terminer par le reste de bavarois. egaliser la surface à la spatule et placer au frais plusieurs heures...

Aujourd'hui pas de recette car le Royal Chocolat a déjà été publié (ICI) mais juste une photo de la version faite pour une crémaillère avec des petits décors en chocolats (tempérés), une mousse Spéculoos et un tour imitation grillage en chocolat également (réalisé avec du rhodoïd)

Première réalisation d'un millefeuille de A à Z...Pas de galères rencontrés...mais plutôt contente du résultat!!! Et comme je n'aime pas faire simple, j'ai eu envie d'une garniture bi-goût chocolat & vanille!!!

Ingrédients:
 Pour la pâte feuilletée:
 - 250g de farine 
 - 125g d'eau
 - 6g de sel
 - 185g de beurre (soit la totalité pour le tourage, soit 15g en morceaux dans la détrempe + 170g pour le tourage, méthode que j'utilise car le tourage est un peu plus facile par la suite)
 Pour la crème pâtissière Vanille:
 - 500ml de lait
 - 1 gousse de vanille
 - 125g de sucre
 - 80g de jaunes
 - 40g de maïzéna
 Pour la crème pâtissière Chocolat:
 - 500ml de lait
 - 120g de sucre
 - 80g de jaunes
 - 40g de maïzéna
 - 100g de chocolat
 Glaçage:
 - fondant pâtissier
 - chocolat noir

Préparation:
 Pour la crème pâtissière à la vanille:
 - Faire chauffer le lait (moins en verre) à la gousse de vanille fendue et grattée, porter brièvement à ébullition et laisser infuser plusieurs minutes. Retirer la gousse, ajouter la 1/2 du sucre et porter de nouveau à ébullition.
 - Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le reste de sucre. Diluer la maïzéna dans le verre de lait froid et l'ajouter au mélange.
 - Verser le lait chaud sur la préparation enn fouettant vivement, remettre dans la casserole et faire épaissir en portant à ébullition environ 2 minutes. 
 - Débarrasser dans un plat, filmer au contact et placer au frais immédiatement.
 Pour la crème pâtissière au Chocolat:
 - Faire chauffer le lait avec la 1/2 su sucre et porter de nouveau à ébullition.
 - Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le reste de sucre. Diluer la maïzéna dans le verre de lait froid et l'ajouter au mélange.
 - Verser le lait chaud sur la préparation enn fouettant vivement, remettre dans la casserole et faire épaissir en portant à ébullition environ 2 minutes.
Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène.
 - Débarrasser dans un plat, filmer au contact et placer au frais immédiatement.
 Pour la pâte feuilletée:
 - Suivre la recette déjà présentée ICI
 - Préchauffer le four à 180°C. 
 - Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur (pour obtenir un rectangle de la taille de votre plaque). Recouvrir la plaque de papier cuisson, parsemer de sucre et positionner la pâte par-dessus. Piquer abondamment le dessus de la pâte à la fourchette et saupoudrer de sucre. Recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson et positionner une seconde plaque sur la pâte afin d'éviter qu'elle ne gonfle.
 - Enfourner environ 25-30 minutes
 Montage:
 - Découper la plaque de pâte feuilletée en 3 dans la largeur (voilà vos 3 étages).
 - Placer une plaque sur une feuille de papier cuisson. Faire chauffer le fondant blanc dans une casserole en contrôlant la température. Faire fondre dans le même temps le chocolat noir et le placer dans une poche à douille avec une douille de très faible diamètre (pour écriture). Quand le fondant est à 37-38°C, le verser sur la plaque et égaliser rapidement à la spatule. Faire des traits de chocolat fondu très rapidement (dans le sens de la longueur de la plaque) et tirer au couteau dans le sens inverse. Tout cela doit être très rapide car le fondant fige à vitesse grand V...Laisser prendre.
 - Placer la plaque de dessous du millefeuille sur le plat de service, garnir à la poche à douille avec les 2 crèmes pâtissières. Placer la seconde plaque et recommencer l'opération.
 - Terminer par la plaque recouverte de fondant (après l'avoir ébavurer au couteau) en la posant délicatement. palcer au frais jusqu'au moment deservir (pas plus de qq heures car le feuilletage va absorber l'humidité...)

Et voilà.... 

Eh oui, pour notre plus grand plaisir, après une petite pause bien méritée, la Ronde Interblog est de retour!!

Pour cette édition, tirage au sort a encore parlé et j'ai été piocher une recette sur l'excellent blog de Mamzelle Eva et Food and Fashion est venue faire un petit tour par ici...
Le bol d'Eva est vraiment extra et j'ai hésité longtemps avant de ma décider, ce sont finalement les Schokoküsse qui ont gagnés!! ;-)

Ingrédients:
 Pour les coques:
 - 80g de chocolat 70%
 Pour la meringue italienne:
 - 80g de blancs d'oeufs
 - 110g de sucre
 - 35ml d'eau

Préparation:
 - Faire fondre le chocolat en le tempérant. Etaler une couche de chocolat au pinceau dans le fond des empreintes. Placer au frais une dizaine de minutes et étaler une seconde couche.
 - Faire chauffer le sucre avec l'eau en contrôlant la température. Arrivée à 114°C, commencer de battre les blancs au robot. A 118°-120°C, intégrer le sirop aux blancs juste montés. Continuer de battre jusqu'à ce que la préparation soit refroidie. Remplir les empreintes avec la meringue, placer au frais et démouler au moment de servir...

Je continue dans la lancée des gourmandises sucrées avec une petite tarte au chocolat...petit détail, qui n'en est pas un pour moi, première utilisation d'un cercle à tarte!! Vous savez, ce cercle sans fond qui permet d'avoir une tarte avec des bords bien droits et lisses...et qui était ma hantise!! Eh bien, j'avoue avoir pas mal galéré pour le fonçage mais au final le résultat qui n'est pas si mal!!

Ingrédients:
 Pour la pâte sucrée:
 - 150g de beurre
 - 100g de sucre glace
 - 2g de sel
 - 1 oeuf  (50g)
 - 250g de farine
 Pour la garniture:
 - 400g de crème liquide entière
 - 300g de chocolat
 - 50g de beurre

Préparation:
 Pour la pâte:
 - Dans un saladier, mélanger à la spatule le beurre mou en morceau avec le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir pâte
 - Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule. Filmer et placer au frais minimum 30min-1h.
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Beurrer le cercle (ou le moule à tarte). Abaisser la pâte (bien froide) afin d'obtenir un rond d'épaisseur homogène de diamètre légèrement supérieur au cercle. Foncer le cercle avec la pâte, piquer à la fourchette, recouvrir de légumes secs (avec du papier cuisson) et enfourner 25 minutes. Réserver.
 Pour la ganache:
 - Râper grossièrement le chocolat avec un grand couteau.
 - Faire chauffer la crème liquide avec 1/3 du chocolat râpé, porter à ébullition et verser sur le second tiers de chocolat, laisser reposer qq instants puis mélanger afin de faire fondre le chocolat. Ajouter le reste de chocolat et le faire fondre pour obtenir une préparation lisse et brillante.
 - Verser sur le fond de tarte et faire prendre au frais...

Me revoilà de nouvelles gourmandises...des éclairs au chocolat!! Cela faisait longtemps que je voulais en réaliser et je suis assez contente du résultat, même si ils sont encore loin d'être parfaits esthétiquement, ils étaient excellents!!

Ingrédients:
 Pour 16 éclairs
 Pour la pâte à choux:
 - 250g d'eau
 - 100g de beurre
 - 5g de sel
 - 150g de farine
 - environ 5 oeufs
 Pour la crème pâtissière au chocolat:
 - 750g de lait
 - 190g de sucre
 - 3 oeufs
 - 65g de maïzéna
 - 150g de chocolat
 Pour le glaçage:
 - 200g de fondant
 - 100g de chocolat

Préparation:
 Pour la crème pâtissière:
 - Faire chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et le chocolat fondu.
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le reste du sucre et la maïzéna et verser le lait chaud en fouettant. Reverser la préparation dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse. Laisser épaissir environ 2 minutes, verser sur une plaque, recourvrir de film en retirant bien les bulles d'air et placer au frais.
 Pour la pâte à choux:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel et le beurre en morceaux. A ébullition, retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu qq instant pour assécher la pâte.
 - Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en les intégrant bien à chaque fois jusqu'à obtenir la texture désirée (moi j'ai mis environ 4,5 oeufs, mais cela dépend de la taille des oeufs, d'où l'intérêts d'y aller progressivement...)
 - Dresser les boudins avec une poche à douille (douille 14 ou 16) sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson, dorer à l'oeuf et les rayer avec le dos 'une fourchette.
 - Enfourner environ 30 minutes en coinçant une cuillère en bois dans la porte du four (astuce de Marie)
 - Faire 3 trous dessous chaque éclair et les garnir de crème pâtissière avec une poche à douille.
 Pour le glaçage:
 - Rachauffer légèrement le fondant et ajouter le chocolat fondu. Contrôler la température et quand il atteint 37-38°C, appliquer une couche sur le dessus de chaque éclair avec une spatule.

Mission gâteau d'anniversaire pour les 7 ans (déjà!!) de ma nièce!
=> Au programme, Royal au chocolat et Charlotte bavaroise Vanille & Framboise...inutile d'ajouter que tout le monde s'est régalé!!
On commence par le Royal...

Ingrédients:
 Pour la dacquoise noisette:
 - 125g de blancs
 - 35g de sucre semoule
 - 90g de sucre glace
 - 75g de poudre de noisette
 - 20g de fécule de pomme de terre
 Pour le croustillant:
 - 40g de chocolat au lait
 - 160g de pâte de praliné
 - 80g de crêpes dentelles
 Pour la mousse au chocolat:
 - 115g de jaunes
 - 70g de sucre 
 - 35g d'eau
 - 200g de chocolat noir 
- 400g de crème liquide entière
 Pour le glaçage:
 - 140g de chocolat 65%
 - 250ml de crème liquide
 - 60g de miel
 - 60g de beurre

Préparation:
 Pour la dacquoise noisette:
 - Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter délicatement la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule. Dresser à la poche à douille 2 disques de diamètre légèrement supérieur à 18 (pour pouvoir les découper à 18 et avoir un contour bien net) sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Enfourner 15 minutes à 200°C. 
 - Découper les disques avec un cercle de diamètre 18. Placer le cercle de diamètre 20 sur un plat et placer au fond un premier disque de dacquoise en le centrant.
 Pour le croustillant:
 - Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes. Ajouter la pâte de praliné et les crêpes émiéttées, mélanger et étaler sur le disque du fond.
 Pour la mousse:

 - Monter la crème liquide en chantilly et la réserver au frais
 - Préparer un sirop avec l'eau et le sucre en contrôlant la température
Quand le sirop atteint 110°C, fouetter les jaunes au robot pour qu'ils deviennent mousseux. Lorsque le sirop atteint 115°C, le verser en filet sur le bord de la cuve en continuant de fouetter et fouetter jusqu'à refroidissement de la préparation.
 - Faire fondre le chocolat noir à 45°C et la préparation en mélangeant délicatement.
 - Monter la crème liquide en crème fouettée et l'ajouter délicatement à la prération
 Montage:
 - Verser la moitié de la mousse, placer le second disque de dacquoise et verser le reste de mousse.
 - Placer au congélateur plusieurs heures (le gâteau doit être très froid pour le glaçage)
 Pour le glaçage: 
 - Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie, faire bouillir la crème avec le miel. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en remuant bien entre chaque ajout pour avoir une préparation lisse et brillante. Terminer par le beurre en morceau et remuer pour bien l'intégrer. Laisser la préparation tiédir
 - Placer le gâteau congeler sur une grille et verser le glaçage par-dessus...décorer