Mission gâteau d'anniversaire pour les 7 ans (déjà!!) de ma nièce!
=> Au programme, Royal au chocolat et Charlotte bavaroise Vanille & Framboise...inutile d'ajouter que tout le monde s'est régalé!!
On commence par le Royal...

Ingrédients:
 Pour la dacquoise noisette:
 - 125g de blancs
 - 35g de sucre semoule
 - 90g de sucre glace
 - 75g de poudre de noisette
 - 20g de fécule de pomme de terre
 Pour le croustillant:
 - 40g de chocolat au lait
 - 160g de pâte de praliné
 - 80g de crêpes dentelles
 Pour la mousse au chocolat:
 - 115g de jaunes
 - 70g de sucre 
 - 35g d'eau
 - 200g de chocolat noir 
- 400g de crème liquide entière
 Pour le glaçage:
 - 140g de chocolat 65%
 - 250ml de crème liquide
 - 60g de miel
 - 60g de beurre

Préparation:
 Pour la dacquoise noisette:
 - Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter délicatement la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule. Dresser à la poche à douille 2 disques de diamètre légèrement supérieur à 18 (pour pouvoir les découper à 18 et avoir un contour bien net) sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Enfourner 15 minutes à 200°C. 
 - Découper les disques avec un cercle de diamètre 18. Placer le cercle de diamètre 20 sur un plat et placer au fond un premier disque de dacquoise en le centrant.
 Pour le croustillant:
 - Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes. Ajouter la pâte de praliné et les crêpes émiéttées, mélanger et étaler sur le disque du fond.
 Pour la mousse:

 - Monter la crème liquide en chantilly et la réserver au frais
 - Préparer un sirop avec l'eau et le sucre en contrôlant la température
Quand le sirop atteint 110°C, fouetter les jaunes au robot pour qu'ils deviennent mousseux. Lorsque le sirop atteint 115°C, le verser en filet sur le bord de la cuve en continuant de fouetter et fouetter jusqu'à refroidissement de la préparation.
 - Faire fondre le chocolat noir à 45°C et la préparation en mélangeant délicatement.
 - Monter la crème liquide en crème fouettée et l'ajouter délicatement à la prération
 Montage:
 - Verser la moitié de la mousse, placer le second disque de dacquoise et verser le reste de mousse.
 - Placer au congélateur plusieurs heures (le gâteau doit être très froid pour le glaçage)
 Pour le glaçage: 
 - Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie, faire bouillir la crème avec le miel. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en remuant bien entre chaque ajout pour avoir une préparation lisse et brillante. Terminer par le beurre en morceau et remuer pour bien l'intégrer. Laisser la préparation tiédir
 - Placer le gâteau congeler sur une grille et verser le glaçage par-dessus...décorer

Une petite recette avant de partir en vacances une semaine!! (...et je n'ai toujours pas publié les recettes des 2 entremets...finalement pas plus de temps en vacances qu'au boulot!! ;-) ) 
Des températures enfin estivales, un beau soleil...quoi de mieux qu'une tarte rafraîchissante au citron!! Et avec une petite meringue italienne dorée sur le dessus...j'adore!!

Ingrédients: (pour un moule de 26cm)
 Pour la pâte sucrée:
 - 200g de farine
 - 25g de poudre d'amande
 - 120g de beurre
 - 1oeuf
 - 80g de sucre glace
 - 1 pincée de sel
 Pour le lemon curd:
 - 4 jaunes
 - 200g de sucre
 - 160ml de jus de citron
 - 27g de maïzéna
 - 40g de beurre
 Pour la meringue italienne:
 - 35ml d'eau
 - 100g de sucre
 - 75g de blancs d'oeuf

Préparation:

 Pour la pâte sucrée:
 - Placer le beurre mou en morceaux dans un saladier, ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et le sel et mélanger avec une spatule afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf, remuer puis ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir une boule de pâte. Filmer et placer au frais minimum 1h.
 - Préchauffer le four à 180°C, foncer le moule à tarte avec la pâte et cuire à blanc environ 15 minutes. Laisser refroidir.
 Pour le lemon curd:
 - Diluer la maïzéna dans le jus de citron.
 - Fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter la maïzéna au citron. Verser le tout dans une casserole et faire épaissir pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse. A la fin de cuisson, ajouter le beurre en morceaux et remuer pour l'intégrer.
 - Verser le lemon curd sur le fond de tarte et placer au frais.
 Pour la meringue italienne:
 - Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau. Mesurer la température et quand le sirop atteind 118°C le verser en filet sur les blancs en neige commençant à monter. Continuer à battre jusqu'à refroidissement. Verser la meringue dans une poche à douille et décorer le dessus du lemon curd. Dorer au chalumeau et placer au frais jusqu'au moment de déguster...

Qui dit vacances, dit..temps pour cuisiner et se faire plaisir!! Alors pour commencer les festivités, quoi de mieux que des macarons!! Et pour le côté frais, une garniture au citron...j'adore!!

Ingrédients:
(pour une vingtaine de macarons)
 Pour la garniture: (il m'en est resté bcp après le garnissage des macarons..parfait en tartinade!!)
 - 3 oeufs
 - 135g de sucre
 - 130ml de jus de citron
 - 1/2 feuille de gélatine
 - 175g de beurre
 - 30g de poudre d'amande
 Pour les coques:
 - 200g de poudre d'amande
 - 200g de sucre glace
 - 50ml d'eau
 - 200g de sucre
 - 2 x 75g de blancs d'oeufs
 - colorant jaune

Préparation:
 Pour la crème au citron:
 - Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes.
 - Pendant ce temps, faire chauffer à feu moyen dans une casserole les oeufs avec le sucre et le jus de citron en fouettant sans arrêt. Laisser cuire la crème jusqu'aux premiers bouillons (la préparation va s'épaissir comme une crème pâtissière) en mélangeant sans cesse. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine préalablement egouttée et fouetter pour bien l'intégrer.
 - Placer le beurre coupé en morceaux dans un saladier et le recouvrir avec la crème chaude en fouettant pour obtenir une crème homogène et brillante. Ajouter la poudre d'amande et palcer au frais minimum 2h. 
 Pour les coques:
 - Préchauffer le four à 175°C
 - Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et passer le tout dans un tamis. Réserver.
 - Placer 75g de blancs d'oeufs dans le bol du batteur (sans les monter pour le moment)
 - Faire chauffer dans une casserole, le sucre avec l'eau afin d'amener le mélange à 18°C. Juste avant d'atteindre cette température, lancer le robot à vitesse max pour monter les blancs en neige. Quand le sucre atteint 118°C, le verser dans le bol du batteur (après avoir réduit la vitesse), augmenter de nouveau la vitesse et continuer de battre afin d'obtenir une meringue, lisse et assez compacte (bec d'oiseau). 
 - Pendant ce temps, mélanger dans un saladier, le mélange sucre glace-amande en poudre avec 75g de blanc d'oeufs.
 - Lorsque la meringue a la bonne consistante, ajouter le colorant et mélanger avec qq tours de batteur.
 - Verser la meringue sur la préparation aux amandes, et mélanger délicatemennt à la maryse.
 - Avec une poche à douille, former des petits cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner environ 10-12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
 - A la sortie du four, laisser les coques refroidir puis enfoncer légèrement l'intérieur de chaque coque avec le doigt. Placer la garniture dans une poche à douille et garnir les macarons.
 - Placer au réfrigérateur plusieurs heures...

Encore un mois, où j'ai été assez absente sur mon blog (et ceux des autres...), et pourtant de belles recettes sont sorties de ma cuisine!!
Preuve en images...

Le fraisier réalisé pour les 5 ans de mon neveu...

Et le Poire-Caramel pour les 30 ans de mon Tithomme...

Mais je suis en vacances demain soir et je compte bien publier les recettes rapidement!!
En attendant, je vous propose un petit récap des recettes les plus consultées en Juillet...
En première place, vous avez été nombreux à examiner ma nouvelle machine à esquimaux...

En seconde position, le Flan Coco express aux Framboises et caramel au Citron & Coco...

En 3ème place, les Nouilles chinoises au Curry & Lait de Coco...

En 4ème position, la Tarte au Citron, Praliné & Miroir Framboise...

Et pour terminer, les Concombres farcis à la mousse de Saumon...