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Chinois Citron & Spéculoos...

Pour bien commencer la semaine,...(et dans mon cas, pour bien reprendre le travail après le congés mat, eh oui, dur dur ce matin de lâcher le petit pour la journée...), rien de mieux qu'un petit déjeuner gourmand!! Après le succès de l'alliance Citron & Spéculoos en semifreddo ICI, j'ai eu envie de renouveler cette association dans un chinois! Pour la crème au citron j'ai repris la recette de la tarte au citron express, quelques spéculoos émiéttés par dessus...et voilà!

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Ingrédients:
Pour la pâte:
 - 100ml de lait écrémé
 - 2 oeufs battus en omelette
 - 100g de beurre en morceaux
 - 50g de sucre
 - 1 pincée de sel
 - 400g de farine normale
 - 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
Pour la crème citron & Spéculoos:
 - 1/2 boîte de lait concentré sucré
 - 1 oeufs
 - 60ml de jus de citron vert
 - 5 spéculoos

Ingrédients:
 Pour la pâte:
 - Placer tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, lancer le programme.
Pour la garniture:
 - Juste avant la fin du programme de la MAP, fouetter le lait concentré sucré avec l'oeuf et le jus de citron.
 - Emiétter les spéculoos
 - A la fin du programme, sortir la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler en forme de rectangle
 - Etaler une couche de préparation au citron sur la pâte, parsemer de spéculoos émiéttés.
 - Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin et couper des tronçons de largeur 5-6cm.
 - Placer les tronçons dans un moule à manquer préalablement recouvert de papier sulfurisé 
 - Recouvrir le moule d'un torchon et laisser lever dans une pièce chaude pendant 2h
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Dorer le chinois à l'oeuf et enfourner 30 minutes  
 

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Posté par Céline à 06:09 - Mon amie la MAP - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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Semifredo au Citron Vert & son croustillant aux Spéculoos...

Si vous aimez les glaces et que, comme moi, vous n'avez pas de sorbetière, vous allez adorer ce dessert!! J'ai trouvé cette super recette chez Nanou ICI et j'ai vraiment été conquise (je l'ai d'ailleurs refaite plusieurs fois déjà!!). Une glace au bon goût de citron vert avec de fines couches de spéculoos croustillant (auxquelles j'ai ajouté un peu de pralin!). Au final, un dessert ultra simple et savoureux qui fera le bonheur de tous!! 
Et en portion individuel dans des empreintes silicone en forme de rose, le résultat est très sympa!!

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Ingrédients:
(pour 10 empreintes individuelles)
 - 1 boîte de lait concentré sucré
 - 300ml de crème liquide entière
 - 125ml de jus de citron vert
 - 170g de spéculoos
 - 30g de pralin

Préparation:
 - Placer la crème, le saladier et les fouets du batteur au congélateur. Placer le moule silicone au congélateur.
 - Mixer les spéculoos et mélanger la poudre avec le pralin.
 - Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré avec le jus de citron, monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement  à la préparation
 - Sortir le moule du congélateur et mettre une couche de préparation dans chaque empreinte, égaliser la surface. Déposer par-dessus une couche du mélange spéculoos & pralin, tasser légèrement et placer au congélateur 10 minutes.
 - Etaler une seconde couche de préparation au citron, égaliser et recouvrir avec le reste de poudre de biscuits, tasser légèrement et placer au congélateur plusieurs heures.
Au moment de servir, démouler chaque rose et laisser quelques minutes à température ambiante avant de déguster... 

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Posté par Céline à 22:11 - Charlottes & Entremets - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Ma version 2012 de la galette...Citron vert Amande & Praliné...

Bien que délicieuse, je trouve souvent la galette traditionnelle un peu lourde, alors pour cette année, j'ai eu envie d'un peu d'acidité dans ma galette! J'ai donc remplacé la garniture habituelle par la base de la tarte au citron express (au lait concentré sucré)...un peu d'amande en poudre et une base de pralinoise fondue...le résultat est un délice!!

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Ingrédients:
 - 2 pâtes feuilletées
 - 175g de pralinoise
 - 1 boîte de lait concentré sucré
 - 2 oeufs
 - 125ml de jus de citron vert
 - 125g d'amande
 - 1 oeuf pour la dorure 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 240°C
 - Dans un saladier, fouetter le lait concentré sucré avec les oeufs, ajouter l'amande en poudre et terminer par le jus de citron vert. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
 - Etaler la première pâte feuilletée sur la plaque du four, humidifier les bords à l'eau avec un pinceau.
 - Faire fondre la pralinoise doucement au micro-ondes et l'étaler sur la pâte feuilletée. Recouvrir avec la préparation au citron. Positionner la fève.
 - Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes entre elles, replier les bords vers l'intérieur et appuyer de nouveau sur les bords.
 - A l'aide d'un couteau, faire des petites entailles sur les bords rabattus. Badigeonner le dessus de la galette à l'oeuf avec un pinceau (sans en mettre sur les bords rabattus pour qu'ils montent pendant la cuisson). Avec la pointe d'un couteau, dessiner le décor sur la galette.
 - Enfourner 10 minutes à 240°C puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson 20 minutes.

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Si cette version ne vous tente pas plus que ça, vous craquerez peut-être pour une des versions ci-dessous....

 - Galette traditionnelle à la crème d'amande

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 - Galette Chocolat/Amande

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 - Galette Amande Framboise & coeur de Pistache

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 - Galette Framboise & Mascarpone

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 - Galette Amande & Confiture de lait

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 - Galette Chocolat Marron & Noisette

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 - Galette Amande confiture de frmaboise & abricots secs

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Posté par Céline à 11:50 - Tartes sucrées & Cheesecakes - Laissez-moi un petit mot... [14] - Permalien [#]
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Crème brûlée au citron vert...& son petit coeur surprise!

La crème brûlée est définitivement LE dessert que je préfère!! Et cette version au citron vert (repérée ICI sur l'excellent blog Talons hauts & Cacao) ne fait que confirmer ce choix!! Une crème fondante alliée à un goût délicat de citron vert subtilement atténué par la vanille...bref j'ai adoré cette version qui prend la tête de mon classement personnel! A refaire...et refaire...!! Petite touche personnel à ces crèmes l'ajout d'un coeur fondant de pralinoise!! L'alliance citron & praliné est une merveille... Et pour accompagner ces petites crèmes?...un rocher coco (recette à venir) qui m'a permis d'utiliser les blancs d'oeuf restants...et Citron-Coco ça marche vraiment bien!!

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Ingrédients:
 (pour 6 crèmes)
 - 6 jaunes d'oeuf
 - 600ml de crème liquide entière
 - 50ml de jus de citron vert
 - 1 gousse de vanille
 - 60g de sucre 
 - 6 carrés de Pralinoise
 - cassonade 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 110°C
 - Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, retirer avec la pointe d'un couteau les grains
 - Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les grains de vanille et la gousse 
 - Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le jus de citron vert, mélanger.
 - Verser doucement la crème chaude sur les jaunes tout en remuant vivement. Répartir la préparation dans les ramequins et placer au centre un carré de pralinoise.
 - Enfourner environ 1h (selon votre four...la crème doit être prise et le centre légèrement tremblotant). Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.
 - Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau 

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Posté par Céline à 06:54 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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Rillettes de Sardines aux Câpres & Tomates séchées

Pour aujourd'hui une recette de tartinade ultra rapide qui sent bon le soleil!! Des sardines, des câpres, quelques tomates séchées et un peu de jus de citron vert...pour un apéritif réussi garanti!!

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Ingrédients:
 - 200g de filets de sardines à l'huile d'olive (=2 boîtes)
 - 150g de fromage frais
 - 2cc de câpres
 - 5 tomates séchées
 - 5cc de jus de citron vert

Préparation:
 - Couper finement les câpres et les tomates séchées
 - Dans un bol, mélanger le fromage frais avec les câpres, les tomates séchées et le jus de citron.
 - Ajouter les filets de sardines et mélanger à la fourchette, ajuster l'assaisonnement selon votre goût et placer au frais jusqu'au moment de servir

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Posté par Céline à 13:50 - Apéritif - Laissez-moi un petit mot... [5] - Permalien [#]
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Tatin aux abricots & caramel Citron vert & Coco

Pour aujourd'hui une délicieuse recette de Tarte Tatin où les pommes laissent leur place aux abricots et le caramel classique à un caramel aux saveurs de Citron & Coco... 
Rq: Les quantités sont pour un moule de 22cm de diamètre, pour un moule à tatin grand format, n'hésitez pas à doubler les quantités... 

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Ingrédients:
(pour un moule de 22cm)
 - 75g de sucre en poudre
 - 40g de beurre
 - 20ml de jus de citron vert
 - 20ml de liqueur de coco
 - 1 boîte d'abricot au sirop
 - 1 pâte feuilletée

Préparation:
 - Préchauffer le four à 180°C
 - Egoutter les abricots
 - Faire un caramel à sec avec le sucre. Lorsque le caramel est bien doré, ajouter le beurre coupé en morceaux, laisser cuire et reporter à ébullition pour homogénéiser la préparation.
 - Ajouter le jus de citron vert et la liqueur de coco, mélanger et laisser réduire sur feu doux afin d'obtenir la consistance d'un caramel.
 - Retirer du feu et verser ce caramel au fond du moule à Tatin.
 - Placer les abricots sur le caramel, (face bombée côté caramel) en serrant bien
 - Poser par-dessus la pâte feuilletée (préalablement coupé à un diamètre légèrement supérieur à celui du moule à Tatin), rouler les bords de la pâte sur tout de tour afin d'obtenir exactement le diamètre du moule (cela permet d'avoir des bords plus résistants). Piquer la pâte et enfourner environ 40 minutes à 180°C. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler...

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Flan Coco Express Framboises & Caramel Citron Coco

Ce flan coco express a déjà fait le tour de la blogosphère et on comprend bien pourquoi: rapide & délicieux, il comblera tout le monde! Après avoir aperçu la version d'Elise ICI avec un caramel au lait de coco, j'ai eu terriblement envie de tester...petite touche personnelle, quelques framboises...verdict: un régal!

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Ingrédients:
 Pour le Caramel Coco
 - 100g de sucre
 - 180ml de lait de coco
 - 1cs de rhum
 - 10g de beurre 1/2 sel
 Pour le flan Coco & Framboises:
 - 1 boîte de lait concentré sucré
 - 400ml de lait écrémé
 - 4 oeufs
 - 85g de noix de coco râpée
 - une belle poignée de framboises (surgelées pour moi)

Préparation:
 Pour le caramel:
 - Préparer un caramel à sec dans une petite sauteuse
 - Quand le caramel est prêt, ajouter le lait de coco, attendre quelques instants (reprise de l'ébullition) avant de mélanger afin d'éviter les cristaux. Continuer la cuisson en remuant jusqu'à la consistance soit crémeuse. Ajouter le jus de citron vert, mélanger et continuer la cuisson quelques instants.
 - Verser le caramel au fond du moule à cake en silicone, laisser prendre au frais
 Pour le flan:
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette, ajouter le lait concentré sucré et le lait écrémé, mélanger.
 - Ajouter la noix de coco râpée, mélanger.
 - Verser la préparation sur le caramel en ajoutant les framboises surgelées au fur et à mesure et enfourner au bain-marie environ 45-50 minutes
 - Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures avant de démouler et de servir

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Crêpes gourmandes aux abricots caramélisés...Coco & Citron!

Je sais la chandeleur est bien loin mais les crêpes j'adore ça et pas besoin d'une occasion particulère pour en faire!! Pour cette fois, je vous propose des crêpes toutes simples fourrées aux abricots caramélisés...dans un caramel éxotique saveur coco & citron vert! Un vrai régal..........

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Ingrédients:
 Pour les crêpes: (une douzaine environ)
 - 500ml de lait écrémé
 - 250g de farine
 - 3 oeufs
 - 2cs de sucre
 - 2cs d'huile neutre
 - 2 cs de rhum
 Pour la garniture: (pour environ 6 crêpes) 
 - 100g de sucre
 - 150ml d'eau
 - 30ml de liqueur de coco
 - 20ml de jus de citron vert 
 - 1 boîte d'abricot au sirop 

Préparation:
 Pour les crêpes:
 - Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au centre
 - Verser progressivement 250ml de lait au centre en mélangeant vivement au fouet. Continuer de battre plusieurs minutes
 - Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation
 - Ajouter le sucre, mélanger, ajouter ensuite l'huile et le rhum, mélanger
 - Terminer par le reste de lait, fouetter vivement et laisser reposer la pâte une heure
 - Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir sur une assiette.
 Pour les abricots au caramel Citron-Coco:
 - Préparer un caramel à sec avec le sucre dans une sauteuse
 - Quand le caramel est prêt, verser en plusieurs fois l'eau, attendre quelques instants que l'ébullition reprenne avant de remuer légèrement. Ajouter la liqueur de coco, et laisser réduire un peu pour que la consistance devienne plus épaisse. 
 - Ajouter le jus de citron vert, mélanger.
 - Ajouter les abricots égouttés et remuer doucement afin de bien napper les abricots de caramel.
 - Continuer la cuisson jusqu'à ce que les abricots soient fondants. Laisser refroidir (ou au moins tiédir...)

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 Placer une crêpes dans l'assiette de présentation et la garnir d'abricots caramélisés, rabattre les bords....déguster...

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Posté par Céline à 17:29 - Biscuits & Gâteaux - Laissez-moi un petit mot... [6] - Permalien [#]
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Cuisses de Poulet au Curry Citron Vert & Lait de Coco

Pour aujourd'hui un plat aux saveurs exotiques...des cuisses de poulet cuites dans une sauce au curry, lait de coco & citron vert! Le résultat est vraiment extra, une recette à refaire très souvent!

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Ingrédients:
 - 2 cuisses de poulet
 - 1 oignon
 - 70ml de vin blanc
 - 1+1/2cc de curry
 - 1/2cc de curcuma
 - 1/2cc de gingembre
 - 200ml de lait de coco 
 - 50ml de jus de citron vert 

Préparation:
 - Préchauffer le four à 200°C
 - Emincer l'oignon et le faire revenir à la pôele dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices et mélanger afin d'enrober l'oignon émincé.
 - Verser le vin blanc et laisser réduire en remuant à feu vif
 - Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser réduire jusuq'à obtenir la texture de sauce désirée.
 - Ajouter le jus de citron vert, mélanger. Réserver.
 - Placer les cuisses de poulet dans l'Ultra Plus (ou un autre plat allant au four) et enfourner 1h
J'ai servi ces cuisses de poulet avec de la semoule aux épices qui se marie très bien avec...

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Posté par Céline à 10:59 - Laissez-moi un petit mot... [3] - Permalien [#]
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