Première fois que je teste la panna cotta en version salée et je dois dire que l'essai a été concluant!!! Le résultat est frais et fondant...avec un goût de saumon bien présent. L'association saumon aneth est un régal! La texture se rapproche un peu d'une mousse légère....bref, nous avons beaucoup aimé!!
J'ai servi ces Panna cottas avec une petite sauce au fromage blanc avec une touche de citron et quelques herbes....

Ingrédients: (pour 4 Panna Cotta)
- 200g de saumon fumé
- 450ml de crème liquide
- 50ml de jus de citron
- 1-2cc d'aneth
- 2 g d'agar-agar

Préparation:
- Couper le saumon fumé en petits morceaux et le mixer avec le jus de citron en ajoutant la crème petit à petit
- Ajouter l'aneth, mélanger
- Verser ce mélange dans une casserole et faire chauffer
- Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et le verser dans la casserole
- Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute en remuant
- Verser dans les moules, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
- Démouler et servir accompagner d'une sauce aux fromage blanc, citron et herbes...

Pour aujourd'hui une "petite" douceur très TRÈS gourmande...une panna cotta à la pâte de Spéculoos cachée sous une mousse aérienne au chocolat réalisée avec mon nouveau siphon (que j'ai eu à mon anniv...Merci!!)...bon, je ne maîtrise pas encore très bien son utilisation mais le résultat était quand même extra!! 

Ingrédients: (pour 4 verrines)
Pour la Panna Cotta:
  - 200ml de crème liquide
  - 200ml de lait écrémé
  - 1,5cs de pâte de Spéculoos
  - 2g d'agar-agar
Pour la mousse Chocolat au lait & Caramel
  - 75g de Chocolat au lait & Caramel
  - 125ml de crème liquide entière
  - 15g de sucre
  - 15g de cacao en poudre non sucré
  - 50g d'eau
  - 1 cartouche de gaz (j'en ai mis deux parce que la consistance n'était pas assez mousseuse à mon goût...)

Préparation:
Pour la Panna Cotta:
  - Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait et y dissoudre la pâte de Spéculoos.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant.
  - Verser dans les verrines, laisser refroidir puis placer au frais 1 heure
Pour la mousse au chocolat:
  - Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre et le cacao. Porter à ébullition et laisser cuire une minute en remuant. Réserver.
  - Râper le chocolat finement
  - Porter la moitié de la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat. Couvrir quelques minutes puis mélanger pour obtenir une ganache brillante et bien homogène. Ajouter la sauce au cacao, mélanger. Placer au frais minimum un 1/4 d'heure.
- Ajouter le reste de la crème liquide, filtrer la préparation et la verser dans le siphon.
- Ajouter une cartouche de gaz, agiter vigoureusement puis placer le siphon au frais horizontalement.
Au moment de servir, verser la mousse sur les Panna Cotta et servir aussitôt

En jetant un rapide coup d'oeil sur les dernières recettes publiées, je m'aperçois que les recettes salées prennent l'avantage!!!Alors je tiens à rétablir immédiatement l'égalité avec une petite douceur....et quelle douceur!!!
Un petit dessert aux saveurs de Noël...Clémentine & Chocolat!!
L'envie de faire des petits entremets individuels me trottait dans la tête depuis un petit bout de temps mais sans forcément avoir le courage de faire toutes les étapes des différentes mousses...d'où l'idée de remplacer les mousses par des panna cotta!! Et je ne regrette vraiment pas, le résultat est vraiment très bon avec une texture très légère et un dessert qui passe très bien en fin de repas!!! Une idée à retenir....et à refaire prochainement!!
Ces petits entremets se composent donc d'une couche de croustillant au praliné, d'une panna cotta à la clémentine et pour finir d'une panna cotta au chocolat au lait & caramel

Ingrédients: (pour 4 cercles de 8cm)
Pour le croustillant au Chocolat au lait & Caramel:
  - 100g de Chocolat au lait & Caramel
  - 60g de pâte de praliné
  - 3 sachets de crêpes dentelles
Pour la Panna Cotta au Clémentine:
  - 200ml de crème liquide
  - 100ml de lait écrémé
  - 100ml de jus de clémentine (frais - environ 3-4 clémentines)
  - 1 sachet de 2g d'agar-agar
Pour la Panna Cotta au Chocolat & Caramel:
  - 350ml de lait écrémé
  - 1 cs bombée de chocolat en poudre aromatisé au caramel (Monbana)
  -  40g de chocolat au lait & caramel

Préparation:
Pour le croustillant au Chocolat au lait & Caramel:
  - Faire fondre le chocolat (à la chocolatière pour moi). Ajouter la pâte à praliné, mélanger. Ajouter ensuite les crêpes dentelles en morceaux, mélanger.
  - Placer les cercles sur une feuille de papier sulfurisé et répartir le croustillant au fond en tassant légèrement.
  - Placer au frais pendant une heure
Pour la Panna Cotta Clémentine:
  - Éplucher les clémentine et les passer dans la centrifugeuse pour obtenir 100ml de jus
  - Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le lait.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de jus de clémentine et l'ajouter dans la casserole. verser le reste de jus.
  - Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir une minute en remuant.
  - Laisser le mélange légèrement tiédir (pas trop histoire qu'il ne prenne pas...) puis le répartir dans les cercles sur les croustillants (jusqu'à mi-hauteur)
   - Laisser prendre au frigo une bonne heure
Pour la Panno Cotta au Chocolat:
   - Faire chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre le chocolat en poudre. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le faire fondre.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute
  - Laisser le mélange légèrement tiédir et le verser sur la Panna Cotta à la Clémentine
  - Replacer au frais jusqu'au moment de servir

Au moment de servir, saupoudrer de chocolat en poudre et ajouter des petits décors en chocolat (réalisés en chocolat fondu mis en forme avec un stylo à pâtisserie sur du papier cuisson et placé quelques heures au frais...)

Ces Pannas Cottas,, je ne les ai pas goûtées....et non le café et moi ce n'est pas le grand amour...mais à en croire les avis de mes testeurs, le goût de café est bien présent et ces petites crèmes sont délicieuses...

Ingrédients (pour 4 verrines)
- 200ml de crème liquide
- 200ml de lait écrémé
- 2g d'agar-agar
- 60g de sucre
- 1cs de café lyophilisé

Préparation:
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le lait. Ajouter le sucre et la cs (bombée) de café lyophilisé et les diluer dans le mélange.
- Diluer l'agar-agar dans une cs de lait et verser le tout dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition et faire bouillir 1 minutes en remuant.
- Verser dans les verrines, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.

Le mot "spirale" vous intrigue? Je ne fais pas durer le suspense plus longtemps...c'est juste l'utilisation d'un Spritz entier (et sa forme en spirale) dans la Panna Cotta qui donne un joli dessin sur le dessus de la Panna Cotta....vous êtes un peu déçu...bon, je comprends...mais ça ne va pas durer quand vous aurez plonger votre cuillère dans ces petites verrines au bon goût de Chocolat Blanc & Noix de coco...

Ingrédients: (pour 4 petites verrines)
  - 200ml de crème liquide légère
  - 200ml de lait écrémé
  - 2g d'agar-agar
  - 85g de Chocolat Blanc aux éclats de noix de coco

Préparation:
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans le mélange lait & crème
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid puis l'incorporer dans le lait chaud. Mélanger.
- Porter le mélange à ébullition et faire bouillir une minute
- Placer un Spritz entier au fond de chaque verrine

- Verser la crème dans les verrines (les Spritz vont remonter à la surface...)

- Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
Déguster...

Récemment, j'ai acheté un pot de chocolat en poudre aromatisé au Caramel Monbana et comme je l'ai adoré en chocolat chaud, j'ai eu envie de l'utiliser pour réaliser un petit dessert...et voilà le résultat: une PannaCotta au Chocolat au lait & Caramel...un dessert léger (bon il y a quand même un peu de chocolat mais ça reste raisonnable...mais si!!) et très frais préparé en un rien de temps!!

Ingrédients: (pour 4 Panna Cottas)
- 350ml de lait écrémé
- 1cs bombée de chocolat en poudre aromatisé au Caramel Monbana
- 40g de chocolat pâtissier au lait & caramel (Nestlé)
- 2g d'agar-agar

Préparation:
- Dans une casserole, dissoudre le chocolat en poudre dans le lait et faire fondre les carrés de chocolat
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter à la préparation chocolatée. Mélanger pour homogénéiser et porter le tout à ébullition. laisser bouillir une minute.
- Verser dans les petits moules à charlotte, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.

Une envie de dessert à la fois frais et pourtant gourmand a donné naissance à ces Panna Cottas biscuitées au Chocolat Blanc & aux Framboises.
J'apprécie déjà énormément l'alliance chocolat blanc & framboise et l'ajout des sablés à la Noix de Coco donne vraiment une petite touche très agréable!! Les biscuits sont devenus moelleux par l'ajout du liquide chaud...Une expérience à retenter...très rapidement!!

Ingrédients: (Pour 2 (grands) ramequins)
- 200ml de crème (allégée)
- 200ml de lait écrémé
- 2g d'agar-agar
- 70g de Chocolat Blanc
- Quelques framboises par ramequins
- 2 sablés coco par ramequins

Préparation:
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat (cassé en morceaux) dans le mélange crème & lait.
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid. L'ajouter au lait chocolaté chaud.
- Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes.
- Casser un sablé Coco au fond de chaque verrine. Ajouter quelques framboises.
- Verser le mélange chaud sur les biscuits jusqu'à mi-hauteur. Ajouter de nouveau un biscuit émietter et quelques framboises et remplir totalement les ramequins.
- Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.
- Au moment de servir, vous pouvez soit servir dans les verrines ou les démouler...au choix...

La voici d'ailleurs en version démoulée...(bon c'est vrai que lorsque j'ai versé le mélange chaud, tous les morceaux de sablés et les framboises sont remontés à la surface...mais c'était tout de même extra!!)

Voici un petit dessert bien frais où le goût du caramel au beurre salé s'associe pour notre plus grand plaisir à celui de la  framboise...une association très sympathique à refaire!
La petite originalité de ce dessert: le miroir de framboise ne se situe pas au-dessus de la PannaCotta comme souvent mais bien en-dessous...

Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pour les Panna Cotta:
- 200ml de lait écrémé
- 200ml de crème liquide (légère pour moi)
- 4 cs de sauce caramel au beurre salé (recette ICI )
- 2g d'agar-agar

Pour le miroir aux Framboises:
- 150g de coulis de Framboises
- 1,5 feuilles de gélatine

Préparation:
Préparer les Panna Cotta:
- Dans une casserole, faire chauffer doucement le mélange lait et crème liquide et la sauce caramel au beurre salé.
- Diluer le contenu du sachet d'agar-agar dans une cs de lait froid et verser le tout dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition pendant 1 minute.
- Répartir dans les empreintes en silicone en arrêtant à 5mm du haut afin de laisser la place pour le miroir. Laisser refroidir et placer au frais 1h.

Préparer le miroir framboises:
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Faire chauffer le coulis de framboises.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chaude et verser sur le coulis. Mélanger. Laisser tiédir.
- Verser le miroir sur les Panna Cotta et replacer au frais plusieurs heures.

Le "problème" avec les entremets c'est que suivant la taille du cercle disponible (diamètre, hauteur) et suivant le nombre de couches qu'on imagine, on a besoin de plus ou moins de mousse et parfois ça ne tombe pas tout à fait juste...
C'est d'ailleurs ce qu'il m'est arrivé lorsque j'ai fait ceci...eh oui, une fois le gâteau terminé, il me restait pas mal de mousse au chocolat et de mousse Caramel au beurre salé...bon, rien de bien grave, on trouvera bien une solution pour les déguster!!
Et puis, une soudaine envie de Panna Cotta au Carambar est survenue...et finalement, voilà ce qui a vu le jour:

Une délicieuse Panna Cotta au Carambar recouverte d'un duo de mousse Chocolat & Caramel au beurre salé...une pure gourmandise!!

Ingrédients:
- Panna Cotta au Carambar ICI
- Reste de mousse Chocolat ICI
- Reste de mousse Caramel au Beurre salé ICI

Pour la préparation, rien de plus simple: (je vous mets uniquement les grandes lignes étant donné que les recettes détaillées ont déjà été publiées...)
Préparer les Pannas Cotta, les verser dans les coupes et laisser prendre au frais plusieurs heures.
Préparer ensuite les mousses et les répartir à la poche à douille sur la Panna Cotta. Placer au frais plusieurs heures avant de savourer...

Vendredi, petit repas entre amis à la maison et en dessert j'avais choisi de faire des verrines à base de Pannas Cottas. Je dis bien "à base" parce qu'il y avait un petit plus (mais tout ceci sera détaillé dans un prochain article...)
Restait encore à choisir le goût des Pannas Cottas...et être sûre qu'il plaira à tout le monde!!  Et comme je ne connais personne (en tout cas je ne crois pas) qui n'aime pas le caramel, j'ai choisi les Carambars!! Et pour conforter mon choix, cette recette a déjà été testée (sous différentes formes, gélatine ou agar-agar, uniquement crème ou un mélange crème & lait) par exemple ICI ou encore LA et dans tous les cas les avis sont unanimes!!

Je confirme!! Le résultat est extra!! Le goût des Carambars est intact et bien présent, la texture est parfaite! Bref, on a tellement aimé que j'ai déjà refait la recette ce week-end pour mon chéri (oui, bon j'avoue que c'était pour moi aussi!!).
J'en ai d'ailleurs profité pour tester mes petits moules à charlotte individuels ( qui donne un aspect "Flamby" que j'aime beaucoup!!)

Ingrédients (pour 4 ramequins):
- 20cl de lait écrémé
- 20 cl de crème liquide
- 2g d'agar-agar
- 9 carambars

Préparation:
1/ Dans une casserole, faire chauffer doucement le mélange lait et crème liquide et y faire fondre les carambars.
2/ Diluer le contenu du sachet d'agar-agar dans une cs de lait froid et verser le tout dans la casserole.
3/ Porter le mélange à ébullition pendant 1 minute.
4/ Répartir dans les ramequins, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.