Entremet Abricot & Chocolat Blanc

Comme promis, voici l'un des entremets réalisés pour le repas de famille de samedi: Un entremet parfumé à l'Abricot et au Chocolat Blanc sur une base amande...miam!!

Une fois démoulé...

Mais que se cache-t-il dans cet entremet...
- Dacquoise amande
- Feuilleté au Chocolat Blanc
- Mousse Abricot
- Dacquoise Amande
- Mousse Chocolat Blanc avec insertion de mini-disques gélifiés à l'Abricot
- Miroir Abricot

 Ingrédients (pour un cercle de 26cm):

 Pour les 2 dacquoises aux amandes:
- 6 blancs d'œufs
- 200g de sucre glace
- 160g d'amande en poudre
- 40g de Maïzena

Pour le Feuilleté au Chocolat Blanc:
- 200g de Chocolat Blanc
- 5 paquets de gavottes
- 40g de Pralin

Pour la mousse aux Abricots:
- 200g de coulis d'abricot
- 20cl de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine

Pour la mousse au Chocolat Blanc:
- 190g de Chocolat Blanc
- 300ml de crème liquide

Pour les mini palet gélifiés Abricot:
- 110g de coulis d'abricot
- 1 feuille de gélatine

Pour le miroir à l'Abricot:
- 150g de coulis d'Abricot
- 1,5 feuilles de gélatine

Préparation:
Préparation des mini-disques gélifiés à l'Abricot (réalisés en premier car ils doivent être congelés):
- Réaliser le coulis d'abricot en mixant une boîte d'oreillons d'abricots (ajouter un peu de sirop pour que le mélange ne soit pas trop épais).
- Faire ramollir la feuille de gélatine 10 minutes dans un bol d’eau
- Dans une casserole, faire chauffer 110g de coulis à feu doux (le reste du coulis sera utilisé pour la mousse et/ou le miroir)
- Dissoudre la feuille de gélatine dans une cs d'eau chaude et bien mélanger. Verser le mélange dans le coulis d'abricot. Mélanger.
- Verser le mélange dans des empreintes à tartelette en silicone et laisser refroidir. Placer au congélateur 3h.

Préparation des dacquoises Amande:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, mélanger l'amande en poudre avec le sucre glace et la Maïzena. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange.
- Recouvrir une plaque de papier cuisson et poser le cercle à pâtisserie dessus. Verser la moitié de la préparation et l'étaler au fond du cercle.
- Enfourner 20 minutes puis laisser tiédir avant de retirer le cercle et de répéter l'opération avec le reste de pâte.
- Laisser les dacquoises refroidir complètement.
- Placer un disque au fond du cercle à pâtisserie pour le montage.

Préparation du Feuilletée au Chocolat Blanc:
- Faire fondre doucement le Chocolat Blanc
- Ajouter les gavottes écrasées et le pralin
- Répartir le feuilletée sur la dacquoise amande

Préparation de la mousse Abricot:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
- Dans une casserole, faire chauffer 200g de coulis d'Abricot.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans un faible volume d'eau chauffé au micro-ondes et ajouter le mélange au coulis d'Abricot. Bien mélanger et laisser refroidir.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes pour qu'ils soient bien froids.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement au coulis d'Abricot.
- Répartir la mousse Abricot sur le feuilletée au Chocolat Blanc et égaliser à la maryse.
- Placer le cercle au congélateur pendant 1/2h (pour que la mousse Abricot puisse supporter les étages supérieurs...)

Préparer la mousse au Chocolat Blanc :
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat blanc doucement. Laisser tiédir.
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Mélanger délicatement à la maryse le chocolat Blanc et la chantilly. Réserver au frais.

Suite du montage:
- Sortir le cercle du congélateur
- Placer le second disque de dacquoise sur la mousse d'Abricot
- Répartir les mini-disques gélifiés à l'Abricot sur la dacquoise et recouvrir de mousse au Chocolat Blanc. Égaliser à la maryse et placer au frais.

Préparation du miroir à l'Abricot:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
- Faire chauffer 150g de coulis d'Abricot (en refaire en remixant des oreillons au sirop si il n'en reste pas assez...).
- Dissoudre la gélatine dans uns cs d'eau chaude et l'ajouter au mélange. Mélanger et laisser refroidir avant de verser sur la mousse au Chocolat Blanc.
- Placer au frigo minimum 24h (le plus longtemps possible pour que le gâteau se tienne bien)

Pour la décoration, j'ai fait des feuilles en pâte d'amande avec une rose (pas terrible je l'avoue mais bon...) et j'ai ajouté quelques amandes effilées...
Une petite photo de l'intérieur...

Comments

[tini]

Tes 2 gâteaux sont des réussites, bravo!

[sandrine]

hum, c'ets entremet est magnifique!!!! j'en prendrais bien un morceuax, mais snif....je pense qu'il n'en reste plus!

[Sophie]

celui là aussi est superbe...C'est malin, maintenant j'ai faim !

[Cojocano]

sublime

[Lexibule]

Comme il est Sublime et Magnifique ce joli gâteau!!

Je profite par le fait même pour t'offrir ce joli prix car j'affectionne beaucoup ton joli blog!!

à me renvoyer si je fais partie de tes amis.
*aucun envoi----tu auras à travailler sur ta relation avec les autres
*2 envois----tu es gentille,mais tu as besoin de t'extérioriser
*4 envois----tu as bien choisi tes amies
*6 envois tu es des plus populaires et c'est probablement la raison pour laquelle tu es dans ma liste! kiss