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Panna cotta façon crème brûlée aux madeleines...

Les achats impulsifs pendant les courses, vous connaissez? Eh bien, c'est ce qui m'est arrivé avec ce paquet de madeleines qui m'a terriblement tenté...impossible d'y résister!! Alors une fois ce paquet dans le placard (et une seule madeleine mangée!!) j'ai eu envie d'utiliser ces madeleines dans un dessert...la crème brûlée est mon dessert favori, mais pas envie d'avoir une cuisson qui dure des heures, alors j'ai choisi la version panna cotta dans des ramequins à crème brûlée le tout avec une couche caramélisée...l'illusion est parfaite!! Et le goût...un régal, on sent bien les madeleines, j'adore!

PannaCottaMadeleine1

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Ingrédients:
(pour 4 ramequins)
 - 200ml de lait
 - 200ml de crème liquide
 - 65g de madeleine
 - 2g d'agar-agar
 - cassonade pour la caramélisation

Préparation:
 - Dans une casserole faire chauffer le lait (après en avoir prélever une petite quantité, environ 1cs) avec la crème liquide et les madeleines. Une fois les madeleines en miettes mixer le mélange avec le mixeur plongeant.
 - Diluer l'agar-agar dans la quantité de lait froid restante et ajouter le tout à la préparation, bien remuer puis porter le tout à ébullition pendant une minute.
 - Verser dans les ramequins, laisser refroidir et placer au frais
 - Au moment de servir, parsemer chaque ramequin de cassonade et caraméliser avec un chalumeau...servir aussitôt
En version mini pour un café gourmand... 

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Ou en version classique pour le dessert...

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Posté par Céline à 06:54 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [11] - Permalien [#]
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PannaCotta surprise aux Carambars....& coeur de mini Rochers!!

Rien de tel qu'une petite touche gourmande pour bien terminer le week-end...et de gourmandise, ces petites Panna Cottas n'en manquent pas!! Une saveur de Carambar et un coeur croquant aux mini Rochers....hummmm....

PannaCottaRocher1

Ingrédients:
Pour 4 personnes:
 - 50 + 150ml de crème liquide
 - 50 + 1500ml de lait
 - 2,5 + 7,5 Carambars
 - 0,5g + 1,5g d'agar-agar
 - 8 mini Rochers

Préparation:
Rq: Pour ne pas que les mini Rochers ne tombent au fond des moules, j'ai commencé par faire un quart de la préparation des Panna Cottas que j'ai versé au fond des moules, laissé prendre au frais avant de faire le reste de d'y glisser les Rochers...
 - Dans une petite casserole, faire fondre (en remuant) 2,5 Carambars dans 50ml de crème + 50ml de lait
 - Dissoudre 0,5g d'agar-agar dans une cc de lait et verser ce mélange dans la casserole. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant
 - Répartir cette préparation au fond des moules et laisser prendre les panna cotta
 - Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients (7,5 Carambars dans 150ml de crème + 150ml de lait avec 1,5g d'agar-agar)
 - Placer 2 mini Rochers superposés sur le fond en Panna Cotta de chaque moule (maintenir les Rochers avec la pointe d'un couteau pour ne pas qu'ils tombent) et verser la seconde préparation afin de recouvrir les Rochers. 
 - Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures avant de démouler...

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Posté par Céline à 20:55 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [8] - Permalien [#]
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PannaCotta exotique: Banane & Coco...et ganache chocolat caramel!

Pour aujourd'hui une petite gourmandise aux saveurs exotiques...une panna cotta à la banane & crème de coco...le tout sous une ganache au chocolat & caramel....un délice!

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Ingrédients:
 (Pour 4 verrines)
 - 2 bananes bien mûres
 - 200ml de crème liquide
 - 200ml de crème de coco
 - 2g d'agar-agar
Pour la ganache: 
 - 100g de chocolat & caramel
 - 80g de crème liquide

Préparation:
 - Eplucher les bananes, les couper en morceaux et les écraser en purée
 - Faire chauffer dans une casserole la crème et la crème de coco. Ajouter les bananes écrasées et mixer le tout au mixeur plongeant.
 - Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter à la préparation, mélanger et porter le tout à ébullition. Laisser bouillir 1 minute. Verser la préparation dans les verrines. Laisser refroidir.
Pour la ganache: 
 - Casser le chocolat en morceaux et les placer dans un bol
 - Faire chauffer la crème dans  une casserole et la porter à ébullition. Verser la crème sur les carrés de chocolat, couvrir et patienter quelques minutes avant de remuer pour obtenir une ganache bien lisse.
 - Verser la ganache sur les panna cotta et placer au frais plusieurs heures...

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Mes bûches de Noël...Spéculoos, Framboise, Chocolat...

Eh oui, comme beaucoup d'entre vous je vous propose les bûches qui ont terminé (avec succès!)  le repas de Noël.
Pour cette année, j'ai eu envie d'un peu de nouveauté...et c'est pour cela que des panna cotta Spéculoos se sont insérées dans la bûche...et pour satisfaire tout le monde, des bases au chocolat ou à la framboise...bon, assez de blabla, le résultat en image....

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Ingrédients:
(pour 2 bûches)
Praliné feuilleté:
- 600g de pralinoise
- 12 sachets de crêpes dentelles
Disques truffé ChocoMarron: (pour 3 disque de 8cm)
- 150g de chocolat noir
- 100ml de crème liquide
- 2cs de crème de marron
Disque léger à la fr:amboise (pour 3 disques de 8cm)
- 300g de fromage blanc 0%
- 300g de coulis de framboise
- 2g d'agar-agar
Mousse Chocolat Blanc:
- 270g de chocolat blanc
- 400ml de crème liquide
Panna Cotta Spéculoos:
- 450ml de crème liquide
- 350ml de lait écrémé
- 4g d'agar-agar
- 3cs de pâte de Spéculoos Crunchy

Préparation:
Pour les disques Truffé chocomarron: (à faire minimum 4h avant tout le reste car doit être congeler)
- Hacher le chocolat noir
- Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat, couvrir et attendre quelques instant avant de mélanger pour obtenir une crème homogène
- Ajouter la crème de marron, mélanger
- Poser 3 cercles à pâtisserie sur un plat recouvert de papier sulfurisé et répartir la préparation dans les cercles (pour obtenir des disques de 2cm de hauteur environ)
- Laisser refroidir complètement puis placer au congélateur
Pour la praliné feuilleté:
- Faire fondre la pralinoise et ajouter les crêpes dentelles écrasées, mélanger
- Régler un rectangle à entremet de la taille des 2 bûches, le poser sur une feuille de papier sulfurisé et verser la préparation dedans et la tasser au fond du rectangle
- Placer au frais plusieurs heures
Pour la mousse chocolat blanc:
- Placer le saladier, la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes
- Faire fondre le chocolat blanc
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat blanc. Verser la mousse dans une poche à douille avec un embout cannelé. Placer au frais.
Montage 1/2:
- Sortir le praliné feuilleté, le couper en 2 dans la longueur pour obtenir 2 bases pour les bûches
- Démouler les disques chocomarron (encore congelés) et les placer sur les bases (moi j'ai alterné chocomarron et framboises sur les 2 bûches), aux emplacement prévus pour la framboise, placer des disques de même diamètre vides
- Recouvrir le praliné feuilleté encore visible de mousse au chocolat blanc à l'aide de la poche à douille
- Laisser prendre au frais plusieurs heures
  Pour les disques léger à la framboise:
- Faire chauffer le coulis de framboises dans une casserole
- Diluer l'agar-agar dans une cs de lait écrémé et l'ajouter au coulis, remuer puis porter le mélange à ébullition, laisser bouillir 1 minute. Verser le coulis dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes
- Ajouter le fromage blanc, mélanger
- Poser 3 cercles à pâtisserie sur un plat recouvert de papier sulfurisé et répartir la préparation dans les cercles (pour obtenir des disques de 2cm de hauteur environ)
- Placer au frais plusieurs heures
Pour la panna cotta Spéculoos crunchy:
- Faire chauffer le mélange crème-lait avec la pâte de spéculoos en remuant
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait écrémé et l'ajouter à la préparation. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant
- Verser la préparation dans des empreintes en silicone, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
Montage 2/2:
- Sortir les disques framboises et les démouler, les placer sur les emplacements vides sur les bûches (après avoir retirer les cercles vides)
- Démouler les panna cotta et en placer une sur chaque disque
- Décorer avec des figurines de Noël et des sucres décoratifs et voilà, c'est prêt!! Déguster aussitôt ou replacer au frais jusq'au moment de servir

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Au choix, framboise ou Chocolat marron?

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PannaCotta aux Daims & Chantilly Caramel au Beurre salé

Le week-end tout est permis...et particulièrement les petits desserts gourmands, non? Je vous propose donc aujourd'hui une petite verrine bien gourmande...une Panna cotta aux chocolats Daims surmontée d'une délicieuse chantilly aux Caramels au beurre salé...

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Ingrédients: (pour 4 verrines)
Pour la Panna Cotta:

- 200ml de crème liquide entière
- 200ml de lait écrémé
- 20 Daims
- 2g d'agar-agar
Pour la chantilly Caramel au beurre salé:
- 200ml de crème liquide entière
- 10  caramels au beurre au salé
- 2 cartouches de gaz

Préparation:
Pour la chantilly Caramel au beurre salé:

- Dans une casserole, faire fondre les caramels dans un peu de crème liquide. Hors du feu, ajouter le reste de crème liquide, mélanger. Verser le mélange dans le siphon et placer au frais pour que le mélange soit bien froid
- Lorsque le mélange est bien froid, percuter 2 cartouches de gaz, secouer le siphon la tête en bas et replacer le siphon au frais (en position horizontale) jusqu'au moment de servir
Pour la Panna Cotta:
- Dans une casserole, dissoudre les daims dans un peu de crème liquide, ajouter ensuite le reste de crème et le lait
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minutes
- Répartir la crème dans les verrines, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures
Au moment de servir, sortir le siphon du frigo et ajouter le chantilly sur les Panna Cotta....

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Posté par Céline à 22:11 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [13] - Permalien [#]
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Panna Cotta Asperges & Parmesan

Les températures estivales sont enfin là! Alors pour se rafraîchir, rien de mieux qu'une petite panna cotta aux asperges préparée en un tour de main!!

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Ingrédients:
- 200g d'asperges
- 100ml de jus de cuisson des asperges
- 200ml de crème liquide
- 35g de parmesan
- 1cc de basilic
- sel, poivre
- 0,75g d'agar-agar
- concombre et tomates cerises pour la déco...

Préparation:
- Préparer et cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter les asperges au-dessus d'un saladier pour conserver le jus (100ml)
- Mixer le jus de cuisson avec les asperges, la crème liquide, le parmesan et le basilic. Saler, poivrer.
- Faire chauffer doucement le velouté. Dissoudre l'agar-agar dans une cc d'eau froide et l'ajouter à la préparation. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 1 minute.
- Verser la préparation dans les verrines, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.
- Avant de servir, ajouter sur le dessus des dés de concombre et de tomates cerises....

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Une petite info pour finir, j'ai participer au jeu organisé par Philou où le principe était d'associer 20 photos à leurs blogs, un jeu très sympa et qui m'a permis de découvrir pas mal de blogs extras!!

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Et pour ne rien gâcher...c'est moi qui ai remporté ce jeu!! Merci encore Philou pour ce jeu!!

Posté par Céline à 00:10 - Apéritif - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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Panna Cotta aux Schokobons & Mousse Mascarpone-Spéculoos

Pour bien attaquer cette nouvelle semaine, mieux prendre des forces...et se faire plaisir avec cette petite gourmandise!!!
Une panna cotta aux délicieux schokobons sous une mousse au mascarpone & Spéculoos...hummm, un vrai régal!! On retrouve bien le goût des petits chocolats dans la panna cotta et l'association avec la mousse Spéculoos est délicieuse!!
Et pour limiter les dégâts (caloriquement parlant...) la mousse est composée de mascarpone de pâte de Spéculoos mais aussi de fromage blanc 0%!!

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Ingrédients: (pour 4 verrines)
Pour les Panna Cottas:
- 200ml de lait
- 200ml de crème liquide
- 12 Schokobons
- 2g d'agar-agar
Pour la mousse Mascarpone & Spéculoos:
- 150g de mascarpone
- 150g de fromage blanc 0%
- 60g de pâte de Spéculoos

Préparation:
Pour la Panna Cotta:

- Dans une casserole, faire fondre les Schokobons dans le mélange lait & crème liquide.
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au mélange. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant.
- Verser la préparation dans les verrines, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
Pour la mousse:
- Fouetter pendant plusieurs minutes, au batteur, le mascarpone avec le fromage blanc. Ajouter la pâte de Spéculoos et continuer à fouetter pour bien l'intégrer.
- Verser cette préparation dans une poche à douille et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, ajouter la mousse sur la panna cotta...& déguster!!

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PannaCotta ChocoNoisette & Coeur Banane...

Pour aujourd'hui, encore une petite gourmandise préparée en un tour de main, très savoureuse mais qui reste tout de même assez légère...
L'utilisation du chocolat pâtissier aux noisettes (avec des petits morceaux de noisettes) combiné au chocolat en poudre aux noisettes Monbana ajoute une saveur bien prononcée de noisette...un délice!!

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Ingrédients: pour 4 personnes
- 350ml de lait écrémé
- 40g de chocolat pâtissier aux noisettes
- 1cs bombée de chocolat en poudre saveur Noisette Monbana
- 2g d'agar-agar
- 1 banane

Préparation:
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat en morceaux dans le lait, ajouter le chocolat en poudre et le dissoudre dans le lait chocolaté
- Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au mélange, mélanger.
- Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute
- Couper la banane en rondelles et les répartir dans les 4 ramequins
- Verser la préparation par-dessus les rondelles de bananes, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
Au moment de servir, placer un Spritz sur une assiette et démouler les PannaCotta par-dessus...

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Posté par Céline à 06:07 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [15] - Permalien [#]
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PannaCotta ChocoMarron & son Spritz...

Pour aujourd'hui, une petite douceur vite préparée et vraiment délicieuse...Étant dans une période très "crème de marron" en ce moment, j'ai voulu la tester dans une version PannaCotta. Et comme l'association avec le chocolat noir me fait craquer, ces deux saveurs se retrouvent naturellement...pour notre plus grand plaisir!!!
Et pour la présentation?....rien de bien recherché...un simple Spritz comme base...qui se marie très bien avec!
Ce petit dessert a remporté un franc succès et rentre directement dans mes recettes fétiches...

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Ingrédients: (pour 2 Panna Cotta)
- 200ml de crème liquide
- 90g de crème de marron à la vanille
- 30g de chocolat noir
- 1g d'agar-agar

Préparation:
- Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre la crème de marron et le chocolat
- Diluer l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter dans la casserole. Mélanger bien et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute.
- Verser la préparation dans les moules, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures.
- Au moment de servir, démouler les Panna cotta sur un Spritz placé au centre de l'assiette....

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Posté par Céline à 06:09 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [12] - Permalien [#]
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BananaCotta & Chantilly au Nutella

L'association Banane & chocolat, vous aimez? Alors si je vous propose Banane & Nutella...moi en tout cas, je craque!! Une alliance de saveurs extra, une panna cotta au bon goût de Banane accompagnée de chantilly au Nutella...hummm
Eh oui, maintenant que je commence à dompter mon siphon, on ne m'arrête plus!!

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Ingrédients: (pour 2 personnes)
Pour les Panna Cotta Banane:

- 75ml de crème liquide
- 125ml de lait écrémé
- 1 banane
- 1g agar-agar
Pour la chantilly au Nutella:
- 100g de Nutella
- 200ml de crème liquide entière
- 2 cartouches

Préparation:
Préparation de la chantilly au Nutella:
- Faire fondre le Nutella dans la crème afin d'obtenir un mélange homogène
- Laisser refroidir le mélange et le placer au frais jusqu'à ce qu'il soit bien froid
- Placer le réservoir du siphon au frais pour qu'il soit également bien froid
- Filtrer le mélange et le verser dans le siphon. Percuter 2 cartouches de gaz en secouant bien le siphon tête en bas après chaque cartouche.
- Placer le siphon horizontalement dans le frigo pendant minimum 2h
Préparation de la Panna Cotta:

- Écraser la banane en purée et la faire chauffer dans une casserole avec le lait et la crème. Mixer la préparation avec un mixeur plongeant.
- Diluer l'agar-agar dans une cc de lait écrémé froid et l'ajouter dans la casserole. Mélanger.
- Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 1 minute.
- Verser dans les moules, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
Montage:
- Au moment de servir, démouler les Panna Cotta, sortir le siphon du frigo, le secouer vivement et déposer des noix de chantilly tout autour de la Panna Cotta.

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Posté par Céline à 07:18 - Crèmes, Flans & Mousses - Laissez-moi un petit mot... [10] - Permalien [#]
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