Le week-end (et surtout quand on est en famille) c'est l'occasion de se faire plaisir dès le petit déjeuner...comme par exemple avec ces petits pancakes gourmands!
Vous avez une petite table? pas assez de place pour sortir les X pots de confiture différentes, le Nutella, le sirop d'érable...pour satisfaire tous le monde?
=> Pas de panique, ces Pancakes garnis de lait de coco et de morceaux d'abricots se suffisent à eux-mêmes...

Ingrédients pour 6-7 Pancakes (suivant la taille):
- 100ml de lait de coco
- 50ml de lait écrémé
- 3 œufs
- 150g de farine
- 2 cs de sucre
- 1/2 paquet de levure
- 5-6 oreillons d'abricots

Préparation:
- Mélanger les jaunes avec le lait de coco et le lait
- Ajouter petit à petit le mélange farine, sucre et levure en délayant bien.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation
- Couper les oreillons d'abricots en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Mélanger délicatement.
- Chauffer et graisser une petite poêle. Déposer une louche de pâte et laisser cuire doucement. Quand des bulles apparaissent et que la pâte est juste prise (au bout de quelques minutes), retourner le Pancake et terminer la cuisson (quelques minutes).
Servir aussitôt.

Une petite photo de l'intérieur pour apercevoir les petits morceaux d'abricots...

Très pratiques à emporter pour le déjeuner, ces petites tartelettes sont également délicieuses! L'alliance courgette-chèvre a fait ses preuves depuis longtemps et les pignons de pin ajoutent une petite touche bien sympathique.

Petite nouveauté, l'ajout de farine au Quinoa dans la pâte aux céréales lui donne un goût extra...à refaire

Ingrédients: (pour 3 tartelettes)
Pour la pâte aux Quinoa & céréales:
- 75g de farine de Quinoa
- 75g de farine aux céréales
- 40g de son d'avoine (ou alors de flocons d'avoine)
- 3 cs de graines de sésame
- 1 pincée de sel
- 3,5 cs d'huile d'olive
- plusieurs cs d'eau (variable selon la préparation)

Pour la garniture:
- 150g de courgettes cuites
- 60g de chèvre frais
- 100ml de lait écrémé
- 1 œuf
- 1/2 sachet de pignons de pin
- 2 cc de basilic

Préparation:
Préparation de la pâte:
- Mélanger les farines, le son d'avoine et les graines de sésame
- Ajouter le sel
- Ajouter l'huile d'olive, mélanger le tout (moi, j'utilise le robot )
- Ajouter peu à peu les cs d'eau pour obtenir la texture désirée et pouvoir former une boule
- Étaler la pâte sur le plan de travail et la placer au fond des moules à tartelettes
- Placer au congélateur 20 minutes

Préparer la garniture:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger le lait et l'œuf
- Ajouter les rondelles de courgettes (préalablement cuites à la vapeur) et le chèvre frais écrasé. Mélanger.
- Ajouter le basilic et les pignons de pin.
- Sortir les moules à tartelettes du congélateur. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Verser la garniture dans les moules et enfourner 40 minutes

De vraies petites merveilles!! Ces petits flans alliant lait de coco, curry, saumon & surimi renferment toutes les saveurs que j'adore!! Et d'ailleurs, l'association lait de coco - curry passe fréquemment par chez moi en ce moment...
J'ai trouvé la recette originale dans Maxi Cuisine et je l'ai adaptée suivant les envies du jour...
Le résultat est vraiment un régal, aussi bien chaud, tiède et froid (et oui, j'ai testé les 3...un peu par gourmandise je l'avoue!)

Ingrédients (pour 6 petits flans)
- 1 pavé de saumon
- 5 bâtonnets de surimi
- 50ml de lait concentré non sucré
- 100ml de lait de coco
- 1 œuf
- 1,5cc de Maïzena
- 1 échalote
- 2 cc de curry

Préparation:
- Préchauffer le four à 150°C
- Délayer la Maïzena dans le lait de coco. Faire bouillir le mélange dans une casserole en remuant. Laisser tiédir.
- Émincer l'échalote. La faire revenir à la poêle dans une cs d'huile d'olive. Ajouter le curry, mélanger et laisser cuire 1-2 minutes.
- Découper le pavé de saumon et les bâtonnets de surimi en morceaux.
- Verser le lait de coco dans un saladier, et ajouter l'œuf, les échalotes au curry, le saumon et le surimi. Mélanger.
- Verser la préparation dans les empreintes en silicone
- Faire chauffer 45-50 minutes (moi je les ai laissé 45minutes et au final j'aurais pu les laisser quelques minutes de plus...)

C'est la seconde fois que je réalise cette recette (souvenez-vous ICI), la première fois j'avais déjà rajouté un petit ingrédient par rapport à la recette originale d'Eryn...du basilic!
Eh bien cette fois-ci, un autre ingrédient fait son apparition...le saumon fumé!! Et le résultat vaut vraiment le coup!! Ces petits gnocchis sont délicieux et se mangent sans faim...ni fin!!

Ingrédients: (pour une vingtaine de gnocchis)
- 1L de lait (écrémé pour moi)
- 80g de beurre
- 200g de semoule de blé
- 1 œuf battu
- 60g de gruyère râpé
- 3 tranches de saumon fumé (environ, à vrai dire j'ai mis à l'œil)
- 1-2 cs de Basilic
- Sel
- Gruyère râpé pour faire gratiner

Préparation:
- Verser le lait dans une casserole, ajouter le beurre en morceau et le sel. Porter le tout à ébullition et ajouter la semoule en pluie. Fouetter vivement pendant le temps de cuisson de la semoule (environ 5 minutes). Retirer du feu et ajouter l'œuf battu, le saumon fumé coupé en morceaux, le basilic, et le gruyère râpé.
Bien mélanger et remettre sur le feu quelques instants.
- Étaler le tout sur la plaque du four sur une épaisseur de 1-2cm et lisser avec une spatule.
- Laisser refroidir complètement.
- Découper les gnocchis à l'aide d'emporte-pièces, rouler chaque gnocchis dans le gruyère râpé et les déposer dans un plat à gratin.
Voilà à quoi ça ressemble avant la cuisson...

- Laisser cuire une quinzaine de minutes à 200-220°C.

Pour un apéritif sympa entre amis...réussite assurée!!

Pour les tortillas Saumon-Chèvre:

Ingrédients:
- 2 tortillas
- fromage de chèvre frais
- 3 tranches de saumon fumé
- basilic

Préparation:
- Étaler le fromage de chèvre frais sur les 2/3 de chaque tortillas (pour éviter que la garniture déborde lors du "roulage")
- Répartir du basilic sur le fromage
- Étaler 1,5 tranches de saumon fumé sur chaque tortillas
- Rouler les tortillas bien serrées, (en commençant du côté de la garniture). Les piquer avec des cure-dents et les couper en tronçons.
- Placer les petits roulés au frais jusqu'au moment de servir.

Pour les tortillas Poulet-Féta-Tomates séchées:

Ingrédients:
- 2 tortillas
- Féta
- 2 tranches de blanc de poulet
- quelques tomates séchées
- feuilles de salade

Préparation:
- Étaler la Féta sur les 2/3 de chaque tortillas
- Étaler 1 tranche de Blanc de Poulet sur chaque tortillas
- Placer quelques tomates séchées et quelques morceaux de salade par-dessus.
- Rouler les tortillas bien serrées, (en commençant du côté de la garniture). Les piquer avec des cure-dents et les couper en tronçons.
- Placer les petits roulés au frais jusqu'au moment de servir.

Pour les tomates cerises enrobées:

- Laver les tomates cerises
- Les enrouler dans une tranche de jambon cru et les piquer avec un cure-dent.
- Placer au frais.

Remarque: Vous avez peut-être remarqué le petit logo dans la colonne de droite...eh oui, je suis maintenant référencée sur Blog appetit...

Des petits flans bien frais, tout ronds (grâce à mes petits moules 1/2 sphériques), qui se dévorent en un rien de temps...
Une petite touche d'exotisme avec le lait de coco qui se marie à merveilles avec les abricots...
Bref, je voudrais pas cafter mais Mr en a repris plusieurs fois....

Ingrédients:
- 200ml de lait de coco
- 300ml de lait écrémé
- 60g de Maïzena
- 30g de fructose
- 1 œufs
- 12 oreillons d'abricots (en conserve pour moi)

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Égoutter les abricots, les couper en morceaux et les répartir au fond des empreintes.
- Verser le lait de coco et le lait dans une casserole (en prélever avant 1/2 verre). Ajouter le fructose et porter le tout à ébullition.
- Dans un saladier, diluer la Maïzena avec le reste de lait. Ajouter l'œuf, mélanger.
- Verser petit à petit le mélange de laits dans le saladier en mélangeant bien. Reverser le mélange dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux.
- Verser la préparation sur les morceaux d'abricots et enfourner environ 35 minutes.
Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures avant de démouler et de vite les goûter avant qu'il n'en reste plus...

Les fajitas...humm...on adore!! 
Simples à réalisées, avec des possibilités de garniture infinies, ces petites tortillas permettent également de terminer tout ce qui traîne dans le frigo...Dans mon cas, pour ce soir, des crevettes à utiliser rapidement et également une tomate et un poivron qui commençaient à désespérer...
On ajoute à tout ça un peu de saumon et de curry et voilà le résultat...

Ingrédients: (pour 2 personnes)
- 4 Tortillas
- 1 pavé de saumon (environ 150g)
- 100g de crevettes cuites
- 150ml de lait de coco
- 100ml de crème liquide
- 3cc de curry
- 1 échalote
- 1 tomate
- 1 petit poivron

Préparation:
Préparer la garniture:
- Émincer finement l'échalote. Couper la tomate et le poivron en dés.
- Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite le curry, mélanger et poursuivre la cuisson 1-2 minutes.
  - Ajouter les dés de tomate et de poivron et laisser cuire 3 minutes à feu vif en remuant. Ajouter ensuite le lait de coco et la crème. Mélanger.
  - Ajouter le saumon coupé en morceau puis les crevettes et cuire 4-5 minutes.

Préparation des Fajitas:

- Faire chauffer les tortillas, placer la garniture au centre
Attention à ne pas mettre trop de sauce car sinon la dégustation devient...compliquée!!

- Replier et déguster aussitôt...

C'est la seconde fois que je cuisine ces petites galettes à l'avoine...(souvenez-vous...ICI avec des carottes et des courgettes) et je dois dire que ce nouvel essai a encore été un succès!! J'ai quand même apporté quelques modifications par rapport à la première fois, j'ai notamment ajouté un peu de lait pour les galettes soient un peu moins consistantes.
Pour cette fois, j'ai choisi de les garnir avec une des poireaux et du saumon fumé...une association toujours gagnante à la maison!!

Ingrédients (pour 8 galettes):
- 300ml de lait
- 180g de flocons d'avoine
- 1 œuf
- 1 cs de Maïzena
- l'équivalent d'environ 3 blancs de poireaux (je n'ai pas mesuré la quantité exacte...j'ai fait à l'œil)
- 2,5 tranches de saumon fumé
- 1/2 échalote

Préparation:
- Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur (surgelés pour moi mais si ils sont frais: les laver et les couper en petits morceaux)
- Faire chauffer le lait et le verser sur les flocons d'avoine. Mélanger puis laisser reposer quelques minutes pour que les flocons absorbent le lait.
- Émincer finement l'échalote
- Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine imbibés de lait avec l'œuf, la Maïzena et l'échalote.
- A l'aide de cercles à pâtisserie placés dans la poêle chaude, former les galettes et les laisser cuire quelques minutes de chaque côtés.
- Servir aussitôt accompagné d'une bonne salade...

Voici un petit dessert bien frais où le goût du caramel au beurre salé s'associe pour notre plus grand plaisir à celui de la  framboise...une association très sympathique à refaire!
La petite originalité de ce dessert: le miroir de framboise ne se situe pas au-dessus de la PannaCotta comme souvent mais bien en-dessous...

Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pour les Panna Cotta:
- 200ml de lait écrémé
- 200ml de crème liquide (légère pour moi)
- 4 cs de sauce caramel au beurre salé (recette ICI )
- 2g d'agar-agar

Pour le miroir aux Framboises:
- 150g de coulis de Framboises
- 1,5 feuilles de gélatine

Préparation:
Préparer les Panna Cotta:
- Dans une casserole, faire chauffer doucement le mélange lait et crème liquide et la sauce caramel au beurre salé.
- Diluer le contenu du sachet d'agar-agar dans une cs de lait froid et verser le tout dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition pendant 1 minute.
- Répartir dans les empreintes en silicone en arrêtant à 5mm du haut afin de laisser la place pour le miroir. Laisser refroidir et placer au frais 1h.

Préparer le miroir framboises:
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Faire chauffer le coulis de framboises.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chaude et verser sur le coulis. Mélanger. Laisser tiédir.
- Verser le miroir sur les Panna Cotta et replacer au frais plusieurs heures.

Pour ce soir, une recette parfaite pour l'été, très fraîche et préparée en un rien de temps...et en plus c'est délicieux donc pourquoi s'en priver!!

Ingrédients:
- 12 bâtonnets de surimi
- 4 cs de macédoine
- 2 œufs
- 125ml de lait concentré non sucré
- 2cc de basilic

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Mixer 6 bâtonnets de surimi avec les 2 œufs, le lait concentré non sucré et le basilic.
- Verser la préparation dans un saladier et ajouter la macédoine et les bâtonnets de surimi restants coupés en rondelles
- Verser dans le moule et enfourner 45 minutes au bain-marie
- Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures avant de déguster

Une recette à garder sous le coude et à tester avec d'autres ingrédients (thon, crevette, poivrons,...y a de quoi faire!!)