Pour aujourd'hui une recette fondante et très savoureuse qui allie pommes de terre, choux-fleur, St Jacques, crevettes...& curry!! Eh oui, tout ça!! Et pour notre plus grand plaisir!!!

Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 4 pommes de terre
- lait écrémé (je n'ai pas mesuré)
- 4 bouquets de choux-Fleur
- 200g de Noix de St Jacques
- 100g de crevettes roses
- 2cc de curry
- 1 échalote
- 10cl de crème liquide
- gruyère râpé

Préparation:
- Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée puis les écraser en purée (à la fourchette pour moi, j'aime bien quand il reste des morceaux....miam). Ajouter du lait jusqu'à obtention de la consistance désirée. Réserver.
- Faire cuire les bouquets de choux-fleur à la vapeur. Les écraser légèrement. Réserver.
- Émincer l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive
- Ajouter le curry et laisser cuire quelques instants en remuant. Verser la crème liquide, mélanger.
- Ajouter les crevettes et les Noix de St Jacques, remuer et laisser cuire une minute. Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C
- Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et positionner par-dessus 4 cercles à pâtisserie.
- Verser une couche de Noix de St Jacques & crevettes au curry au fond de chaque cercle, recouvrir de choux-fleur puis de purée de pommes de terre.
- Parsemer de gruyère râpé et enfourner 20 minutes. Décercler et...savourer!!

Pour aujourd'hui, une recette très gourmande de cheesecake à la pâte de Spéculoos (j'en abuse un peu en ce moment, je vous l'accorde...) sur une base biscuitée aux petits beurres caramel au beurre salé....des petites gourmandises bien appréciées...

Ingrédients: (pour 4 cercles de 8cm)
Pour la base biscuitée:
  - 180g de petits beurres aux éclats de caramel au beurre salé
  - 70g de beurre 1/2 sel
Pour l'appareil à cheesecake:
  - 200g de mascarpone
  - 100g de fromage frais
  - 2 œufs
  - 30ml de lait concentré non sucré
  - 3cs de pâte de Spéculoos

Préparation:
Préparation de la base biscuitée:
  - Mixer les petits beurres
  - Faire fondre le beurre 1/2 sel et l'ajouter aux miettes de biscuits. Mélanger
  - Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et positionner les cercles dessus.
  - Répartir la pâte au fond des cercles et tasser bien avec le dos d'une petite cuillère (ou le fond d'un verre plat)
  - Placer au frais le temps de préparer la garniture
Préparation du cheesecake:
  - Préchauffer le four à 150°C
  - Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le fromage frais. Ajouter les œufs et fouetter de nouveau.
  - Ajouter ensuite la pâte à Spéculoos et le lait concentré non sucré, mélanger bien afin d'obtenir une pâte homogène
  - Verser la préparation dans les cercles et enfourner 45 minutes. En fin de cuisson, laisser ensuite les cercles une heure dans le four éteint.
  - Laisser refroidir puis placer au frais toute une nuit
 

Au restaurant la semaine dernière, j'ai dégusté un choux farcis aux St Jacques accompagné d'un risotto bien crémeux...un vrai régal!!
Coïncidence ou pas, mon panier bio de la semaine contenait également un chou!! Et comme un sachet de Noix de St Jacques attendait patiemment au congélateur, j'ai tout de suite eu envie de les associer mais cette fois-ci en mettant directement un risotto crémeux aux St Jacques comme farce dans les feuilles de chou...miam!!

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 feuilles de chou frisé
- 2 échalotes
- 200g de riz rond
- 600ml de bouillon "huile d'olive & basilic"
- 60ml de vin blanc sec
- 200g de Noix de St Jacques
- 2cc de basilic
- 1 cs (bombée) de mascarpone

Préparation:
- Faire décongeler les Noix de St Jacques
- Couper et laver les feuilles de chou, les faire cuire 10-12 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutte et réserver.
- Mixer la moitié des Noix de St Jacques (100g)
- Émincer les échalotes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les noix de St Jacques hachées.
- Ajouter le riz, remuer et laisser cuire à feu vif quelques instants. Lorsque le riz est devenu translucide, verser le vin blanc.
- Ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide. Ajouter petit à petit le reste de bouillon en attendant bien la totale absorption avant chaque ajout.
- Lorsque le riz est cuit, ajouter le mascarpone, le reste de Noix de St Jacques & le basilic. Mélanger et continuer la cuisson quelques minutes afin de cuire les St Jacques.
- Réchauffer les feuilles de choux.
- Garnir chaque feuille de choux de 2 (ou 3) cs de risotto, refermer les choux et servir aussitot...

Le mot "spirale" vous intrigue? Je ne fais pas durer le suspense plus longtemps...c'est juste l'utilisation d'un Spritz entier (et sa forme en spirale) dans la Panna Cotta qui donne un joli dessin sur le dessus de la Panna Cotta....vous êtes un peu déçu...bon, je comprends...mais ça ne va pas durer quand vous aurez plonger votre cuillère dans ces petites verrines au bon goût de Chocolat Blanc & Noix de coco...

Ingrédients: (pour 4 petites verrines)
  - 200ml de crème liquide légère
  - 200ml de lait écrémé
  - 2g d'agar-agar
  - 85g de Chocolat Blanc aux éclats de noix de coco

Préparation:
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans le mélange lait & crème
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid puis l'incorporer dans le lait chaud. Mélanger.
- Porter le mélange à ébullition et faire bouillir une minute
- Placer un Spritz entier au fond de chaque verrine

- Verser la crème dans les verrines (les Spritz vont remonter à la surface...)

- Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
Déguster...

Pour aujourd'hui, une version de lasagnes très savoureuse où les ravioles au basilic remplacent les traditionnelles plaques à lasagne. La petite touche de basilic dans les ravioles apporte à ces lasagne un goût bien sympathique!!
Et en plus, elles se préparent en un rien de temps!!

Verdict: On s'est régalé...à faire et à refaire en variant la garniture et pourquoi pas la farce des ravioles!

Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 8 plaques de ravioles au basilic
- 4 steaks hachés
- 1 petite boîte de pulpe de tomate
- 2cc de basilic
- 1 oignon
- gruyère râpé

Préparation:
- Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poele avec de l'huile d'olive
- Ajouter les steaks hachés coupés en petits morceaux et laisser cuire à feu vif quelques instants
- Verser la pulpe de tomate et le basilic, mélanger et laisser mijoter à feu doux 1-2 minutes. Réserver
- Préchauffer le four à 200°C
- Dans un plat à gratin, disposer une couche de ravioles, recouvrir de garniture à la viande puis recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par une couche de ravioles.
- Verser sur les ravioles quelques cs de sauce de cuisson de la garniture puis recouvrir de gruyère râpé.
- Enfourner une trentaine de minutes

Récemment, j'ai acheté un pot de chocolat en poudre aromatisé au Caramel Monbana et comme je l'ai adoré en chocolat chaud, j'ai eu envie de l'utiliser pour réaliser un petit dessert...et voilà le résultat: une PannaCotta au Chocolat au lait & Caramel...un dessert léger (bon il y a quand même un peu de chocolat mais ça reste raisonnable...mais si!!) et très frais préparé en un rien de temps!!

Ingrédients: (pour 4 Panna Cottas)
- 350ml de lait écrémé
- 1cs bombée de chocolat en poudre aromatisé au Caramel Monbana
- 40g de chocolat pâtissier au lait & caramel (Nestlé)
- 2g d'agar-agar

Préparation:
- Dans une casserole, dissoudre le chocolat en poudre dans le lait et faire fondre les carrés de chocolat
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter à la préparation chocolatée. Mélanger pour homogénéiser et porter le tout à ébullition. laisser bouillir une minute.
- Verser dans les petits moules à charlotte, laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.

Des petits cookies au praliné pour le goûter, ça vous tente? Et si on y ajoute de la nougatine et du chocolat blanc...ça ne vous dit toujours pas?
Eh bien moi...si!! Ces cookies à la fois moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur sont extras!!

Ingrédients: (pour une quinzaine de cookies)
- 80g de beurre salé
- 35g de beurre doux
- 110g de sucre roux
- 1 œuf
- 1 cc de vanille liquide
- 150g de farine de Quinoa
- 70g de farine
- 1/2cc de levure chimique
- 1/2cc de bicarbonate
- 2cs de pâte praliné
- 50g de nougatine
- 60g de chocolat blanc

Préparation:
- Ramollir le mélange de beurres quelques instants au micro-ondes puis le mélanger à la fourchette avec le sucre roux.
- Ajouter l'œuf et la vanille liquide, mélanger.
- Dans un bol, mélanger la farine avec la farine de Quinoa, la levure chimique et le bicarbonate. Verser petit à petit ce mélange dans la préparation au beurre en mélangeant bien à chaque fois.
- Ajouter la pâte de praliné, mélanger pour bien l'intégrer
- Ajouter les pépites de nougatine et le chocolat blanc coupé en pépites
- Placer la préparation au frais pendant le préchauffage du four
- Préchauffer le four à 140°C
- Former des boules de pâte et les placer (bien espacées) sur une feuille de cuisson sans les aplatir (pour que les cookies restent bien épais)
- Enfourner 25 minutes et laisser refroidir avant de les décoller de la feuille
- Renouveler l'opération pour la seconde fournée

Un pot de pâte de Spéculoos entâmé qui me fait de l'oeil...une envie irrésistible de Tiramisu...et voilà le résultat: un tiramisu à la pâte de Spéculoos accompagné d'oreillons d'abricots...et pour rendre ce dessert encore plus gourmand, pourquoi pas des petits morceaux de Spritz....

Verdict: l'ajout de pâte de Spéculoos dans la crème onctueuse au mascarpone est une pure merveille!!

Ingrédients: (pour 4 petites verrines...ou 2 grandes!)
- 250g de Mascarpone
- 1 yaourt nature
- 3cs de pâte de Spéculoos
- 1 petite boîte d'oreillons d'abricots au sirop
- 4 Spritz

Préparation:
- Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le yaourt nature et la pâte de Spéculoos
- Couper les oreillons d'abricots en morceaux
- Montage des verrines: Casser un demi Spritz en morceaux au fond de chaque verrines, répartir par-dessus quelques morceaux d'abricots et recouvrir de crème au mascarpone & Spéculoos. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer par des oreillons d'abricots et parsemer de poudre de Spritz écrasés....
- Placer au frais 2 heures et....savourer...

Idéales pour un repas express, ces gaufres salées à base de pommes de terre sont délicieuses et font toujours sensations!!!
Pour aujourd'hui, les pommes de terre s'associent avec le poireau et le saumon fumé...une version que nous avons particulièrement aimée!!

Ingrédients (pour 6 gaufres)
- 300g de Pomme de Terre
- 2 petits poireaux
- 50g de Maïzéna
- 20cl de crème liquide légère
- 2 œufs
- 1/2 oignon
- 30g de gruyère râpé
- 2 tranches de saumon fumé

Préparation:
- Dans un saladier, mélanger la maïzena avec la crème liquide jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les œufs, mélanger puis placer au frais pendant la préparation des légumes.
- Couper les poireaux en fines lamelles, les laver et les égoutter. Cuire environ 30 minutes au cuit-vapeur, bien les égoutter puis les couper en morceaux très fins.
- Éplucher les pomme de terre, les laver, les râper et bien les essuyer
- Verser les légumes râpés dans la pâte, ajouter l'oignon finement émincé et les tranches de saumon fumé coupé en petits morceaux.Mélanger.
- Huiler légèrement les empreintes du gaufrier et le faire chauffer
- Verser une louche de préparation sur chaque plaque du gaufrier et cuire environ 5-8 minutes.
Servir aussitôt accompagné d'une bonne salade...

Je vous présente aujourd'hui le dernier volet de la trilogie "3 entremets pour un baptême"...le "Caramboise"!!
Une alliance très gourmande entre une mousse Carambar & une mousse Framboise le tout poser sur une dacquoise amande & framboises...un régal!

Le Caramboise dans les détails...
- une Dacquoise amande & Framboise
- un miroir Framboise
- une mousse Framboise entourée par une mousse au carambar

Rapprochez-vous pour voir tout ça de plus près...

Ingrédients: (pour un cercle de 26cm)
Pour la dacquoise amande & Framboise:
  - 4 blancs d'œufs
  - 80g de sucre glace
  - 130 d'amande en poudre
  - 27g de Maïzena
  - 20g de sucre glace
  - environ 20-25 framboises

Pour le miroir Framboise:
  - 150g de coulis de framboises
  - 1,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse Framboise:
  - 200g de framboises (surgelées pour moi)
  - 75g de sucre glace
  - 4 feuilles de gélatine
  - 200ml de crème liquide entière

Pour la mousse Carambar:
  - 30 carambars
  - 300ml de lait
  - 3g d'agar-agar
  - 450ml de crème liquide entière

Préparation:
Préparation de la mousse Framboise (à faire un jour avant le reste de la recette pour la congeler)
  - Faire décongeler les framboises et les écraser en purée
  - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
  - Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le sucre glace en mélangeant.
  - Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chaude et les ajouter à la purée de framboises. Mélanger bien et laisser refroidir.
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises
  - Verser cette mousse dans un moule de diamètre inférieur au cercle et placer au congélateur jusqu'au lendemain. (moi j'ai utilisé un moule à charlotte tupp' avec le fond amovible en forme de cœur ce qui permet d'avoir un dessin sur le haut de l'entremet...)

Préparation de la dacquoise Amande & Framboises:
  - Préchauffer le four à 180°C
  - Dans un saladier, mélanger l'amande en poudre avec la maizena et 80g de sucre glace
  - Monter les blancs en neige et les serrer avec 20g de sucre glace
  - Mélanger délicatement les 2 préparations
  - Verser la dacquoise au fond du cercle à pâtisserie et répartir les framboises sur toute la surface
  - Enfourner 20-25 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du miroir Framboise:
  - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  - Faire chauffer le coulis de framboises et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement dissoute dans une cs d'eau chaude. Mélanger et laisser tiédir.
- Verser le miroir sur la dasquoise amande & framboise. Placer au frais.

Préparation de la mousse au Carambar:
  - Dans une casserole, faire fondre les carambars dans le lait.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et verser ce mélange dans les carmabars fondus.
  - Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Laisser tiédir.
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur.
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux Carambars

Montage final:
  - Sortir le cercle du frigo, démouler la mousse framboise congelée et la placer au centre du cercle.
  - Entourer la mousse framboise de mousse au carambars jusqu'au même niveau et égaliser la surface
  - Placer au frais pour que la mouse prenne

Pour la décoration, le centre framboise au milieu de la mousse carambar fait déjà beaucoup dans la déco donc j'ai juste ajouter quelques feuilles en pâte d'amande et un peu de pralin...

Et voilà, vous connaissez les 3 maintenant...alors, lequel vous préférez??