Et voici la recette du second entremet...aux saveurs exotiques Ananas et Noix de Coco!! Un mélange très frais et léger qui se déguste sans faim...ni fin!!
La petite touche d'originalité de ce dessert? sans hésiter la photo du petit Loulou qui trône au sommet du gâteau!! Une belle surprise que j'avais faite à ma sister qui a été ravie de voir la frimousse de son petit bonhomme sur ce gâteau!!
Pour ceux que ça intéresse, cette photo, commandée sur internet, est réalisée en papier alimentaire (azyme)

L'ExotiCoco en détail...
- un Maxi Rocher Coco
- un feuilleté blanc
- une mousse Coco
- un miroir Ananas
- une mousse Ananas

La preuve en image...

Ingrédients: (pour un cercle de 28cm)
Pour le Maxi rocher Coco:
  - 280g de Noix de Coco râpée
  - 7 blancs d'œufs
  - 55g de fructose

Pour le feuilleté blanc:
  - 200g de Chocolat Blanc
  - 5 paquets de 2 gavottes
  - 40g de pralin

Pour la mousse Coco:
  - 125g de Noix de Coco
  - 400ml de lait de Coco
  - 80g de sucre glace
  - 4 feuilles de gélatine
  - 400ml de crème liquide entière

Pour le miroir Ananas:
  - 200g de coulis d'ananas
  - 2g d'agar-agar
Petite remarque qui peu avoir son importance: en me renseignant avant de réaliser ce gâteau j'ai appris que l'ananas et la gélatine ne font pas du tout bon ménage car apparemment l'ananas détruit la protéine gélifiante de la gélatine . C'est pourquoi il est préférable d'utiliser de l'agar-agar...

Petite astuce bien pratique laissée en commentaire par Michette: l'ananas peut être mêlée à la gélatine si il est cuit quelques minutes avant. Merci pour cette info!

Pour la mousse Ananas:
  - 375g d'ananas  (en boîte pour moi)
  - 75g de sucre
  - 4g d'agar-agar
  - 300ml de crème liquide
 
Préparation:
Préparation du maxi rocher coco:
  - Préchauffer le four à 180°C
  - Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée et le fructose.
  - Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la noix de coco râpée
  - Verser la préparation au fond du cercle à pâtisserie et enfourner 20-25 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du feuilleté blanc:
  - Faire fondre le chocolat blanc doucement au micro-ondes en remuant régulièrement
  - Ajouter les gavottes écrasées et le pralin, mélanger.
  - Répartir ce feuilleté sur le maxi rocher coco et placer le cercle au frais.

Préparation de la mousse au noix de coco:
  - Verser le lait de coco dans un saladier, ajouter la noix de coco et la laisser s'imbiber pendant une quinzaine de minutes
  - Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
  - Faire chauffer le lait de coco avec le sucre glace. Dissoudre les feuilles de gélatine dans une faible quantité d'eau chaude et verser le tout dans le lait de coco. Mélanger et laisser tiédir.
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur
  - Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger délicatement avec le lait de coco.
  - Verser la mousse sur le feuilleté blanc et égaliser la surface à la maryse. Placer le cercle au frais pour que la mousse prenne.

Préparation du miroir Ananas:
  - Prélever environ 150g de sirop d'ananas (sirop présent dans les boîte d'ananas au sirop) et ajouter quelques morceaux d'ananas pour obtenir 200g.
  - Mixer cette préparation et la faire chauffer dans une casserole.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et l'ajouter au coulis d'ananas. Faire bouillir pendant 1 minute. Laisser tiédir puis verser sur la mousse Coco. Replacer le cercle au frais.

Préparation de la mousse Ananas:
  - Mixer 375g d'ananas (ajouter un peu de sirop si le mélange est trop sec)
  - Faire chauffer l'ananas avec le sucre dans une casserole. Dissoudre l'agar-agar dans 2 cc de lait froid et l'ajouter à l'ananas. Mélanger. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute. Laisser tiédir
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à l'ananas.
  - Verser la mousse sur le miroir Ananas et égaliser la surface. Replacer le cercle au fras pendant minimum 24h

Décoration:
3-4 heures avant de présenter le dessert, répartir une fine couche de chantilly sur la mousse Ananas et positionner la photo dessus en tapotant légèrement.
Ajouter de la chantilly sur le tour de la photo et replacer au frais jusqu'au moment de servir...

Eh oui, déjà 200 recettes publiées, et toujours autant de plaisir à vous les faire partager!!!

Et le hasard fait bien les choses car pour la 200ème, je vous propose une recette qui correspond tout à fait à l'image de ce blog: un dessert gourmand à souhait...et en plus...au Chocolat!!!
Eh oui, après tant d'attente je vous dévoile enfin le premier des 3 entremets réalisés ce week-end pour le baptême du petit Loulou...
Pour aujourd'hui, le SpeculoChoc...aux saveurs, vous vous en doutez, Chocolat (mais pas n'importe quel chocolat...du chocolat au lait et caramel) et Speculoos...le tout sur une couche de biscuit au caramel aux beurre salé...une association explosive qui ravie les papilles (les miennes en tout cas!!)

Le SpeculoChoc en détail:
- une base biscuitée aux petits beurre aux éclats de caramel au beurre salé
- un praliné feuilleté
- des demi-sphères de mousse aux Spéculoos (version testée et approuvée la semaine dernière...)
- une mousse au chocolat au lait & caramel

Ingrédients: (pour un cercle de 28cm)
Pour la base biscuitée:
  - 360g de petit beurres aux éclats de caramel au beurre salé
  - 160g de beurre demi-sel
Pour le praliné feuilleté:
  - 100g de chocolat noir
  - 200g de pâte de praliné
  - 4 sachets de 2 gavottes
  - 40g de pralin
Pour la mousse aux Spéculoos:
  - 270g de pâte de Spéculoos
  - 10cc de crème liquide
  - 400ml de crème liquide entière
Pour la mousse au Chocolat au lait & Caramel:
  - 500g de Chocolat au lait & Caramel
  - 100ml de lait écrémé
  - 600ml de crème liquide entière

Préparation:
Préparation des demi-sphères de mousse aux Spéculoos ( à faire un jour avant le reste et à congeler pour obtenir de belles demi-sphères):
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide entière au congélateur
  - Dans un grand saladier, détendre la pâte de spéculoos avec les cc de crème liquide
  - Monter la crème liquide entière en chantilly et la mélanger délicatement à la pâte de sépculoos
  - Répartir la mousse dans les moules en silicone demi-sphérique et placer au congélateur jusqu'au lendemain (j'avais un peu plus de mousse que d'empreinte en demi-sphère donc j'en ai également versé dans des mini-moules en silicone)

Préparation de la base biscuitée:
  - Mixer les petits beurres et les mélanger avec le beurre salé fondu.
  - Tasser le mélange au fond du cercle à pâtisserie.
  - Placer au frais

Préparation du praliné feuilleté:
  - Faire fondre doucement le chocolat
  - Ajouter la pâte de praliné, les gavottes écrasées et le pralin. Mélanger.
  - Verser le praliné feuilleté sur la base biscuitée et replacer au frais

Préparation de la mousse au Chocolat au Lait  Caramel:
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur
  - Faire fondre doucement le Chocolat au lait & Caramel, ajouter le lait. Mélanger.
  - Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement avec le Chocolat fondu

Montage:
  - Sortir le cercle du frigo et les empreintes demi-sphériques du congélateur
  - Placer les demi-sphères de mousse Spéculoos sur le praliné feuilleté

  - Recouvrir avec la mousse au Chocolat au Lait & Caramel
  - Placer au frais minimum 24h

Pour la décoration:
- du chocolat fondu dans des moules à glaçons en forme de nounours que j'ai répartis sur le tour du gâteau
- des petits coeurs en pâte d'amande obtenus avec un emporte-pièce placés au centre du gâteau avec une petite figurine en forme de nounours
- des copeaux de chocolat

Juste pour al gourmandise, une petite photo de l'intérieure, où on peut bien distinguer les différentes couches et particulièrement les boules de Spéculoos au milieu de la mouse Choco...

Cet entremet est un vrai régal...bon, je vous l'accorde, c'est une bombe caloriquement parlant mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps...euh...dans mon cas c'est plutôt très souvent en fait!!

A demain pour la recette du second entremet... 

En attendant la recette des 3 entremets réalisés pour le baptême de mon petit neveu (qui ont d'ailleurs remportés un grand succès!!) je vous propose une recette très sympathique de gratin de potiron avec du riz...
En effet, cette semaine mon panier bio contenait un (gros) morceau de potiron et pour être franche c'est la première fois que j'en cuisine donc j'ai hésité longuement sur la manière de le cuisiner...finalement le gratin l'a emporté...
Nous avons beaucoup apprécié ce gratin au bon goût de potiron...

Ingrédients (pour 4 personnes)
- environ 750g de potiron (une fois épluché)
- 150g de riz rond (ou autre ça marche aussi, mais moi je n'avais que ça...)
- 2 œufs
- 80g de gruyère râpé
- 2 cc d'ail (en pot)

Préparation:
- Éplucher le potiron, retirer les graines et le couper en dés.
- Verser les dés dans une casserole et ajouter un petit verre d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement (la quantité d'eau de cuisson est très faible car le potiron va rendre de l'eau qui servira pour la cuisson...)
Au bout de 10-15 minutes, les dés de potiron vont se ramollir pour former une purée. Arrêter la cuisson et réserver.
- Faire cuire le riz 10 minutes puis l'égoutter
- Préchauffer le four à 200°C
- Dans un saladier, mélanger la purée de potiron avec les œufs (battus en omelette), le riz, la moitié du gruy_re râpé et l'ail. Mélanger puis verser dans un moule à gratin.
- Saupoudrer avec le reste de gruyère râpé et enfourner une quinzaine de minutes. (terminer en augmentant la température du four afin de gratiner le dessus du gratin)

Encore une recette de mousse que j'ai préféré tester cette semaine avant de réaliser les entremets pour le baptême.
Toujours dans les saveurs d'enfance avec, cette fois-ci une mousse au bon goût de Speculoos!!

Ingrédients: (pour 4 personnes ou 2 cercles de 6cm)
- 100g de pâte de Speculoos
- 3cs de crème liquide
- 150ml de crème liquide entière

Préparation:
- Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur
- Dans un saladier, assouplir la pâte de Speculoos avec les cs de crème.
- Monter la crème liquide en chantilly
- Mélanger délicatement les deux préparations, verser la mousse dans les cercles et placer au frais plusieurs heures...

Verdict: Un goût de Speculoos bien présent, une texture bien ferme qui se tient parfaitement => Recette également validée pour l'entremet!!

Aujourd'hui, jour de fête dans la famille, c'est le baptême de mon petit neveu. Pour cette occasion, ma sœur ma gentillement demandé de réaliser les desserts et j'ai avec grand plaisir immédiatement accepté!! (même si au départ je ne savais qu'il y aurait quand même une trentaine de personnes!!! le stress!!)
Me voilà donc en grande réflexion et cogitation afin de choisir les goûts et les saveurs de ces entremets...En l'honneur du petit Loulou, j'ai eu envie d'utiliser des saveurs symbolique de l'enfance alors quoi de mieux que des Carambars!!
Afin de ne pas partir dans l'inconnu au moment d'attaquer les gâteaux (parque l'enjeu est important quand même!! j'ai la pression!!), j'ai préféré faire des petites mousses tests pendant la semaine afin d'obtenir la texture et les saveurs désirés...
Pour s'assurer du bon maintien de la mousse, je l'ai présenté dans un petit cercle à pâtisserie...

Ingrédients: (pour 4 personnes, ou 2 cercles de 6cm de diamètre)
- 10 carambars
- 100ml de lait
- 1g d'agar-agar
- 150ml de crème liquide entière

Préparation:
- Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur.
- Faire chauffer le lait et faire fondre dedans les carambars. Diluer l'agar-agar dans une cc de lait froid et le verser dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Réserver.
- Monter la crème liquide en chantilly
- Mélanger délicatement les deux préparations et verser dans les cercles. Placer au frais plusieurs heures.

Verdict: Une mousse a la texture à la fois ferme et fondante avec un goût bien prononcé de carambar...un vrai régal!! Recette validée pour l'entremet!!

Pour aujourd'hui, une nouvelle version de yaourts...tout verts!!
Et comme j'avais un paquet de Spritz entâmé, j'ai eu envie de les rendre encore plus gourmands en ajoutant quelques morceaux de ces petits biscuits au fond des pots de yaourt...

Les Spritz remontent à la surface et forment une petite couche biscuitée très sympathique...miam!

Ingrédients:
- 1L de lait écrémé
- 40 de lait écrémé en poudre
- 3 cs de pâte à pistache
- 1 yaourt nature
- 3 Spritz

Préparation:
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le lait écrémé. Ajouter la pâte à pistache et la faire fondre dans le lait.
- Passer la préparation au blender et laisser refroidir.
- Ajouter le yaourt nature et re-mixer la préparation.
- Casser en morceaux les Spritz et les répartir au fond des pots de yaourt.
- Verser la préparation dans les pots (perso, je filtre la préparation en la versant dans les pots car le blender crée une petite couche de mousse) et placer dans la yaourtière pendant 10 heures.

Eh oui, pour aujourd'hui, une recette délicieuse d'endive au jambon, mais...sans endive ni jambon!!
Je m'explique: Perso, je n'aime pas trop les endives cuites et comme mon panier bio contenait un poireau j'ai eu envie de l'utiliser à la place des endives. Et comme j'avais également bien envie d'utiliser les crevettes qui attendaient patiemment dans mon frigo (je les voyais déjà accompagnées d'une sauce au curry...miam!), je me suis dis que du saumon fumé ferait plus l'affaire que du jambon..et voilà le travail!!

Ingrédients: (pour 2 mini-cocottes)
- 2 blancs de poireaux
- 4 tranches de saumon fumé
- 100g de crevettes roses cuites
- 1 échalote
- 2 cc de curry
- 100ml de crème liquide allégée

Préparation:
- Couper les blancs de poireau, les laver et les faire cuire à la vapeur (environ 45 minutes pour moi, mais ça dépend de la taille...)
- Émincer l'échalote et la faire revenir dans une cs d'huile d'olive
- Ajouter le curry et continuer la cuisson une minute en remuant sans cesse. Verser la crème liquide, mélanger et ajouter les crevettes. Cuire environ 2 minutes. Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enrober chaque blanc de poireau avec 2 tranches de saumon fumé. Placer dans deux mini-cocottes (moi, j'ai coupé les blancs de poireau en deux dans la longueur car ils ne rentraient pas dans les cocottes...) et recouvrir avec la sauce aux crevettes et au curry.
- Parsemer d'un peu de gruyère râpé
- Enfourner une quinzaine de minutes.

Encore une belle semaine ensoleillée qui donne envie de déguster une petite salade...

Ingrédients: (pour 2 personnes)
- 200g de Haricot coco
- une dizaine de tomates cerises
- 1/2 concombre
- 1 bouquet de persil
- vinaigrette à base de vinaigre balsamique

Préparation:
- Écosser les haricots, les laver et les égoutter. Les faire cuire dans l'eau bouillante environ 50 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Laver les tomates cerises et les couper en deux.
- Éplucher le concombre et le couper en petits dés.
- Dans un saladier, mélanger les haricots avec les tomates et le concombre.
- Détailler le bouquet de persil et le parsemer sur les légumes. Mélanger.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et verser le mélange dans le saladier. Mélanger.
- Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Les quetsches.....je les adore!! Sans hésitation, ma variété de prunes préférée!! Alors quand on me fait cadeau d'un sac rempli de ces petites merveilles, je ne mets pas longtemps à les utiliser...(sans oublier d'en congeler une partie afin de pouvoir en profiter toute l'année!!)
Après avoir longuement hésité...tarte? clafoutis? flan? etc...ce sera finalement un crumble!! Et comme il me restait un paquet de pain d'épices entamé dans le placard...j'ai eu envie de rendre encore plus gourmand ce crumble...

Un vrai régal...!!

Ingrédients: (pour 3 crumbles individuels dans des moules à tartelettes)
Pour la crème au pain d'épices
  - 2 œufs
  - 30g de fructose
  - Environ 2,5 tranches de pain d'épices (50g)
  - 5 cs de lait concentré non sucré
  - quetsches
Pour le crumble:
  - 60g de farine
  - environ 1,5 tranche de pain d'épices (30g)
  - 40g de beurre

Préparation:
Préparer la crème au pain d'épices:
  - Dans un saladier, fouetter les œufs avec le fructose et faire blanchir.
  - Mixer les tranches de pain d'épices 
  - Ajouter 50g de pain d'épices mixé et le lait concentré non sucré.
  - Laver et dénoyauter les quetsches et en recouvrir le fond de chaque ramequin (bien les serrer pour en mettre le plus possible...miam!!).
- Verser par dessus la crème au pain d'épices.

 Préparer la pâte à crumble:
  - Préchauffer le four à 180°C
- Travailler du bout des doigts le beurre fondu avec le reste de pain d'épices mixé (environ 30g) et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux.
  - Émietter la pâte à crumble sur le dessus de la préparation aux amandes
Voilà le résultat avant cuisson...

  - Enfourner 30 minutes
et le résultat à la sortie du four...ça a légèrement débordé...oups...

Le pain d'épices se marie très bien avec les quetsches, pour donner un dessert très gourmand et vraiment délicieux!! A refaire!!

On continue dans le détail des gâteaux réalisés pour ma petite ferme "comestible'...Pour aujourd'hui, les roues du tracteur et de la remorque réalisés dans des moules à tartelettes en silicone avec une irrésistible recette de brownies au Chocolat Blanc repérée sur le blog Les délices de Caroline.
L'alliance Chocolat Blanc, Amande & Framboise fait des merveilles...ces roues ne se sont pas vues partir!!

Ingrédients:
- 100g de Chocolat Blanc
- 125g de beurre
- 30g de fructose (ou 60g de sucre)
- 2 œufs
- 85g de farine
- 50g de poudre d'amande
- quelques framboises surgelées par empreinte (moi je n'en ai mis qu'une seule afin de représenter la fixation des roues...)

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au micro-ondes en mélangeant régulièrement.
- Ajouter le sucre puis les œufs.
- Mélanger la farine avec la poudre d'amande et ajouter ce mélange à la préparation (en plusieurs fois en mélangeant après chaque ajout)
- Verser dans les moules silicones, ajouter quelques framboises dans chaque empreinte et enfourner environ 20 minutes