Je vous présente aujourd'hui le dernier volet de la trilogie "3 entremets pour un baptême"...le "Caramboise"!!
Une alliance très gourmande entre une mousse Carambar & une mousse Framboise le tout poser sur une dacquoise amande & framboises...un régal!

Le Caramboise dans les détails...
- une Dacquoise amande & Framboise
- un miroir Framboise
- une mousse Framboise entourée par une mousse au carambar

Rapprochez-vous pour voir tout ça de plus près...

Ingrédients: (pour un cercle de 26cm)
Pour la dacquoise amande & Framboise:
  - 4 blancs d'œufs
  - 80g de sucre glace
  - 130 d'amande en poudre
  - 27g de Maïzena
  - 20g de sucre glace
  - environ 20-25 framboises

Pour le miroir Framboise:
  - 150g de coulis de framboises
  - 1,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse Framboise:
  - 200g de framboises (surgelées pour moi)
  - 75g de sucre glace
  - 4 feuilles de gélatine
  - 200ml de crème liquide entière

Pour la mousse Carambar:
  - 30 carambars
  - 300ml de lait
  - 3g d'agar-agar
  - 450ml de crème liquide entière

Préparation:
Préparation de la mousse Framboise (à faire un jour avant le reste de la recette pour la congeler)
  - Faire décongeler les framboises et les écraser en purée
  - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
  - Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le sucre glace en mélangeant.
  - Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chaude et les ajouter à la purée de framboises. Mélanger bien et laisser refroidir.
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur pendant 10 minutes
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises
  - Verser cette mousse dans un moule de diamètre inférieur au cercle et placer au congélateur jusqu'au lendemain. (moi j'ai utilisé un moule à charlotte tupp' avec le fond amovible en forme de cœur ce qui permet d'avoir un dessin sur le haut de l'entremet...)

Préparation de la dacquoise Amande & Framboises:
  - Préchauffer le four à 180°C
  - Dans un saladier, mélanger l'amande en poudre avec la maizena et 80g de sucre glace
  - Monter les blancs en neige et les serrer avec 20g de sucre glace
  - Mélanger délicatement les 2 préparations
  - Verser la dacquoise au fond du cercle à pâtisserie et répartir les framboises sur toute la surface
  - Enfourner 20-25 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du miroir Framboise:
  - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
  - Faire chauffer le coulis de framboises et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement dissoute dans une cs d'eau chaude. Mélanger et laisser tiédir.
- Verser le miroir sur la dasquoise amande & framboise. Placer au frais.

Préparation de la mousse au Carambar:
  - Dans une casserole, faire fondre les carambars dans le lait.
  - Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid et verser ce mélange dans les carmabars fondus.
  - Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Laisser tiédir.
  - Placer le saladier, les fouets du batteur et la crème liquide au congélateur.
  - Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux Carambars

Montage final:
  - Sortir le cercle du frigo, démouler la mousse framboise congelée et la placer au centre du cercle.
  - Entourer la mousse framboise de mousse au carambars jusqu'au même niveau et égaliser la surface
  - Placer au frais pour que la mouse prenne

Pour la décoration, le centre framboise au milieu de la mousse carambar fait déjà beaucoup dans la déco donc j'ai juste ajouter quelques feuilles en pâte d'amande et un peu de pralin...

Et voilà, vous connaissez les 3 maintenant...alors, lequel vous préférez??

On continue dans le détail des gâteaux réalisés pour ma petite ferme "comestible'...Pour aujourd'hui, les roues du tracteur et de la remorque réalisés dans des moules à tartelettes en silicone avec une irrésistible recette de brownies au Chocolat Blanc repérée sur le blog Les délices de Caroline.
L'alliance Chocolat Blanc, Amande & Framboise fait des merveilles...ces roues ne se sont pas vues partir!!

Ingrédients:
- 100g de Chocolat Blanc
- 125g de beurre
- 30g de fructose (ou 60g de sucre)
- 2 œufs
- 85g de farine
- 50g de poudre d'amande
- quelques framboises surgelées par empreinte (moi je n'en ai mis qu'une seule afin de représenter la fixation des roues...)

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au micro-ondes en mélangeant régulièrement.
- Ajouter le sucre puis les œufs.
- Mélanger la farine avec la poudre d'amande et ajouter ce mélange à la préparation (en plusieurs fois en mélangeant après chaque ajout)
- Verser dans les moules silicones, ajouter quelques framboises dans chaque empreinte et enfourner environ 20 minutes

Je vous propose aujourd'hui le second entremet réalisé ce week-end...une pure merveille que j'ai particulièrement ADORE!!
Il rassemble toutes les saveurs que j'apprécie: framboise, noix de coco & Chocolat Praliné...!!

Pour la base, j'ai réalisé un maxi rocher coco (idée repérée sur le blog Le Plaisir du Chocolat et qui m'a tout de suite fait envie!). Et pour le reste, voici le détail:
  - un maxi Rocher Coco
- un Praliné feuilleté
- un coulis gélifié aux Framboises (à réaliser en premier car il doit être congelé)
  - une Mousse Praliné

Ingrédients: (pour un cercle de 28cm)
Pour le Maxi Rocher Coco:
- 325g de Noix de coco râpé
- 8 blancs d'œufs
- 65g de fructose

Pour le coulis gélifié aux Framboises:
- 350g de Framboises (surgelées pour moi)
- 2 feuilles de gélatine

Pour le praliné feuilleté:
- 100g de Chocolat noir
- 200g de pâte de praliné
- 4 sachets de gavottes
- 40g de pralin

Pour la mousse Praliné:
- 300g de Pralinoise
- 4 feuilles de gélatine
- 40cl de crème liquide entière

Préparation:
Préparation du coulis gélifié aux Framboises:
- Écraser les Framboises à la fourchette pour obtenir une purée
- Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d’eau
- Dans une casserole, faire chauffer la purée à feu doux
- Faire chauffer aux micro-ondes une petite quantité d’eau et dissoudre dedans les feuilles de gélatine en
mélangeant bien. Verser la gélatine dissoute dans la purée de Framboises, mélanger et laisser refroidir.
- Recouvrir un moule à manquer (de diamètre légèrement inférieur au cercle à pâtisserie) de film alimentaire et verser le coulis dans le moule. Placer au congélateur 3h.

Préparation du Maxi Rocher Coco:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélanger la noix de coco râpée avec le fructose
- Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la noix de coco râpée.
- Verser la préparation au fond du cercle et enfourner environ 20-25 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du Praliné feuilleté:
- Faire fondre doucement le chocolat
- Ajouter la pâte de praliné, les gavottes écrasées et le pralin. Mélanger.
- Verser le mélange sur le rocher coco
- Placer au frais le temps de préparer la mousse Praliné

Préparation de la mousse Praliné:
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau
- Faire fondre très doucement et à faible puissance la Pralinoise au micro-ondes
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans un faible volume d'eau préalablement chauffée au micro-ondes et ajouter le mélange à la Pralinoise. Mélanger pour homogénéiser.
- Laisser tiédir.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 20minutes pour qu'ils soient bien froids.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la Pralinoise.

Suite et fin du montage:
- Sortir le cercle du réfrigérateur, verser un petit peu de mousse sur le praliné feuilletée pour égaliser la surface.
- Sortir le coulis gélifié aux framboises du congélateur et le placer sur la mousse Praliné
- Recouvrir avec le reste de mousse Praliné et égaliser la surface avec une maryse
- Placer le tout au frais pendant minimum 24h

Pour la décoration, j'ai fait deux bandes avec du pralin et j'ai ajouté :
   - quelques décors en chocolats réalisés avec du chocolat fondu et un cornet sur une feuille de papier cuisson et laisser durcir au frais
   - quelques cœurs en chocolat réalisés avec ma chocolatière...

Pour aujourd'hui une recette très gourmande de mousse au Chocolat réalisée avec du Chocolat au Lait & Caramel et parsemée de quelques filets de coulis de Framboises...un vrai régal!!
Il faut bien ça pour reprendre des forces...eh oui, après 4 semaines de vacances ...dont j'ai profité pleinement pour cuisiner!! demain, reprise du boulot!!...il est donc probable que la moyenne de publication des articles diminue légèrement...;-)!!

Ingrédients (pour 2 verrines)
- 90g de Chocolat au Lait & Caramel
- 2 œufs
- 10g de sucre glace
- coulis de Framboises

Préparation:
- Faire fondre le chocolat (réserver 2 carrés qui seront coupés en petits morceaux pour ajouter des pépites dans la mousse...moi j'adore!)
- Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace.
- Mélanger délicatement les deux préparations.
- Verser un peu de coulis de framboises au fond de chaque verrine. Remplir les verrines de mousse jusqu'à mi-hauteur. Ajouter un filet de coulis de framboise. Verser le reste de mousse. Terminer par un peu de coulis et les pépites de chocolat
- Placer au frais plusieurs heures.

Le riz au lait...hummm...j'adore, et histoire de le rendre encore plus gourmand je vous propose aujourd'hui une recette de riz au lait au chocolat blanc et accompagné de framboises...un vrai régal!!

Ingrédients: (pour 4 petites verrines)
- 400ml de lait écrémé
- 60g de riz rond
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50g de Chocolat Blanc à la Noix de coco
- environ 150g de framboises

Préparation:
- Dans une casserole, faire frémir le lait avec le sucre vanillé. Ajouter le riz rond en pluie, mélanger et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 40 minutes (en remuant très peu). A la fin de la cuisson, ajouter le chocolat blanc (à la noix de coco) coupé en morceaux et le faire fondre dans le riz. Le mélange va devenir onctueux...hummm!
- Écraser les framboises en purée (en réserver quelques unes entières pour la déco)
- Dresser les verrines en alternant une couche de purée de framboises et une couche de riz au lait au Chocolat Blanc à la Noix de coco. Terminer par une couche de riz au lait et ajouter quelques framboises entières sur le dessus.
- Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures avant de savourer ces délicieuses verrines...

Pour aujourd'hui, un crumble très gourmand aux framboises...mais pas seulement!! Eh oui, la touche gourmande vient du fait que sous le crumble se cache les framboises mais également une crème amandine!!
J'ai repéré cette super idée de crumble gourmand ICI sur le blog Marie's cooking où son crumble 3 couches au pêches (crème pâtissière + crème frangipane aux pêches + crumble) m'a tout de suite fait de l'oeil!!
J'ai donc repris cette idée en ajoutant à mon crumble la crème amandine déjà utilisée dans mes tartes framboises...

Ingrédients: (pour 2 crumbles réalisés dans des moules à tartelettes)
Pour la crème amandine aux Framboises et Chocolat Blanc
  - 1 œuf
  - 15g de fructose
  - 25g d'amande en poudre
  - 2 cs de lait concentré non sucré
  - une poignée de framboises (surgelées pour moi) par ramequin
  - 2 carrés de Chocolat Blanc par ramequin
Pour le crumble:
  - 30g de farine
  - 15g d'amande en poudre
  - 20g de beurre
  - 15g de cassonnade

Préparation:
Préparer la crème amandine aux Framboises et Chocolat Blanc:
  - Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le fructose et faire blanchir.
  - Ajouter la poudre d'amande et le lait concentré non sucré.
  - Couvrir le fond de chaque ramequin avec une poignée de Framboises (encore congelées) et recouvrir avec la crème amandine.
  - Casser chaque carrés de Chocolat Blanc en 2 et placer 4 morceaux dans chaque ramequin.

Préparer la pâte à crumble:
  - Préchauffer le four à 180°C
- Travailler du bout des doigts le beurre fondu, la poudre d'amande, la farine et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange sableux.
  - Émietter la pâte à crumble sur le dessus de la préparation aux amandes

  - Enfourner 30 minutes
Déguster...

Hummm...un vrai régal!!

Aujourd'hui je vous propose un dessert gourmand mais sans être une bombe "caloriquement" parlant, intéressant, non?  Voici donc ces petites verrines de crème au cacao agrémentées de quelques framboises et de morceaux de spéculoos (ah...quand on est gourmande!!)
L'alliance chocolat,cannelle & framboise est vraiment délicieuse!! Ces petites crèmes bien fraîches sont un régal et se dégustent sans trop de culpabilité...mouais, enfin il ne faut pas en abuser quand même!!

Ingrédients: (pour 4 petites Crèmes ChocoCoco)
- 500ml de lait écrémé
- 25g de Maïzena
- 25g de fructose
- 40g de cacao non sucré
- 1 cc de cannelle
- une dizaine de framboises par verrine (surgelées pour moi)
- 2 spéculoos par verrine

Préparation:
- Dans un saladier, mélanger la Maïzena avec le fructose, le cacao et la cannelle.
- Ajouter petit à petit le lait (attention de ne pas obtenir de grumeaux)
- Verser la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux.
- Placer au fond de chaque verrine quelques framboises surgelées (ou fraîches si vous avez...) et 1 spéculoos en morceaux
- Verser la crème dans les verrines jusqu'à mi-hauteur et ajouter de nouveau des framboises et un spéculoos en morceau.
- Verser le reste de crème et terminer en plaçant quelques framboises sur le dessus.
- Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.

Une envie de dessert à la fois frais et pourtant gourmand a donné naissance à ces Panna Cottas biscuitées au Chocolat Blanc & aux Framboises.
J'apprécie déjà énormément l'alliance chocolat blanc & framboise et l'ajout des sablés à la Noix de Coco donne vraiment une petite touche très agréable!! Les biscuits sont devenus moelleux par l'ajout du liquide chaud...Une expérience à retenter...très rapidement!!

Ingrédients: (Pour 2 (grands) ramequins)
- 200ml de crème (allégée)
- 200ml de lait écrémé
- 2g d'agar-agar
- 70g de Chocolat Blanc
- Quelques framboises par ramequins
- 2 sablés coco par ramequins

Préparation:
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat (cassé en morceaux) dans le mélange crème & lait.
- Dissoudre l'agar-agar dans une cs de lait froid. L'ajouter au lait chocolaté chaud.
- Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes.
- Casser un sablé Coco au fond de chaque verrine. Ajouter quelques framboises.
- Verser le mélange chaud sur les biscuits jusqu'à mi-hauteur. Ajouter de nouveau un biscuit émietter et quelques framboises et remplir totalement les ramequins.
- Laisser refroidir puis placer au frais plusieurs heures.
- Au moment de servir, vous pouvez soit servir dans les verrines ou les démouler...au choix...

La voici d'ailleurs en version démoulée...(bon c'est vrai que lorsque j'ai versé le mélange chaud, tous les morceaux de sablés et les framboises sont remontés à la surface...mais c'était tout de même extra!!)

Invitée à un barbecue dimanche midi, et n'aimant pas arriver les mains vides, j'avais préparé cette petite tarte inspirée d'une recette de Maxi Cuisine (à la base aux groseilles) qui me tentait beaucoup. Pour cette tarte, j'ai repris ma base de Tarte amandine aux framboises à laquelle j'ai ajouté le crumble.
Étant donné le nombre de personnes qui m'a demandé la recette, j'en déduit que cette tarte a beaucoup plu!! Il faut dire qu'elle a tout pour elle: une pâte sablée maison avec une petite touche d'amande, une crème amandine associée aux framboises, le tout recouvert d'une couche de crumble...une recette que je garde sous le coude! A ressortir à la prochaine occasion...

Ingrédients:
Pour la pâte sablée aux amandes:
  - 125g de beurre
  - 170g de farine
  - 30g de sucre
  - 80g de poudre d'amandes
  - 6cs d'eau
  - 1/2 sachet de levure
Pour la garniture:
  - 3 œufs
  - 100g de sucre
  - 90g de poudre d'amande
  - 4 cs de lait concentré non sucré
  - 200g de framboises (surgelées pour moi)
Pour la pâte à crumble:
  - 60g de farine
  - 25g de poudre d'amande
  - 40g de beurre
  - 40g de cassonade

Préparation:
Préparation de la pâte sablée:
(J'utilise toujours la même recette que je trouve très bonne et en plus elle est préparée en un rien de temps...)
  - Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure
  - Dans une casserole, faire fondre le beurre (coupé en morceaux) et le sucre dans les 6cs d'eau. Porter brièvement à ébullition.
   - Hors du feu, ajouter le mélange à base de farine et mélanger à l'aide d'une spatule en bois afin de former une boule de pâte
  - Placer la boule de pâte (encore chaude) directement dans le moule à tarte et l'étaler dans le moule en l'aplatissant avec les doigts
  - Piquer la pâte avec une fourchette. Réserver.

Préparer la garniture:
  - Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et faire blanchir.
  - Ajouter la poudre d'amande et le lait concentré non sucré.
  - Répartir les framboises (encore congelées) sur la pâte à tarte et recouvrir avec la préparation aux amandes.

Préparer la pâte à crumble:
  - Préchauffer le four à 180°C
  - Travailler du bout des doigts le beurre fondu, la poudre d'amande, la farine et la cassonade jusqu'à obtenir un élange sableux.
  - Émietter la pâte à crumble sur le dessus de la tarte
  - Enfourner 40 minutes

Voici un petit dessert bien frais où le goût du caramel au beurre salé s'associe pour notre plus grand plaisir à celui de la  framboise...une association très sympathique à refaire!
La petite originalité de ce dessert: le miroir de framboise ne se situe pas au-dessus de la PannaCotta comme souvent mais bien en-dessous...

Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pour les Panna Cotta:
- 200ml de lait écrémé
- 200ml de crème liquide (légère pour moi)
- 4 cs de sauce caramel au beurre salé (recette ICI )
- 2g d'agar-agar

Pour le miroir aux Framboises:
- 150g de coulis de Framboises
- 1,5 feuilles de gélatine

Préparation:
Préparer les Panna Cotta:
- Dans une casserole, faire chauffer doucement le mélange lait et crème liquide et la sauce caramel au beurre salé.
- Diluer le contenu du sachet d'agar-agar dans une cs de lait froid et verser le tout dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition pendant 1 minute.
- Répartir dans les empreintes en silicone en arrêtant à 5mm du haut afin de laisser la place pour le miroir. Laisser refroidir et placer au frais 1h.

Préparer le miroir framboises:
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Faire chauffer le coulis de framboises.
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans une cs d'eau chaude et verser sur le coulis. Mélanger. Laisser tiédir.
- Verser le miroir sur les Panna Cotta et replacer au frais plusieurs heures.