Noël approche à grands pas et il m'était impossible de passer à côté du traditionnelle pain d'épices!! Une petite variante cette année, j'ai ajouté des mini demi-sphères congelées de coulis de framboises dans la pâte....l'association framboises & épices est une merveille!! Ce pain d'épices très moelleux n'a fait long feu....

Ingrédients:
- 10cc de coulis de framboises
- 200g de miel
- 100ml de lait écrémé
- 60g de beurre
- 250g de farine
- 60g de poudre d'amande
- 40g de cassonade
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 2cc de 4 épices
- 1 œuf

Préparation:
- Verser 1 cc dans 10 empreintes de mini demi-sphère en silicone, placer au congélateur plusieurs heures afin que le coulis durcisse
- Préchauffer le four à 180°C
- Chauffer doucement le lait avec le beurre en morceaux et le miel dans une casserole. Porter le mélange à ébullition et retirer du feu dès les premiers bouillons
- Dans un saladier mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande et le bicarbonate, mélanger puis ajouter la cassonade et les épices, mélanger et faire un puits au centre
- Verser doucement le mélange miel & lait et remuant vivement avec un fouet
- Ajouter l'œuf et l'incorporer à la préparation
- Verser 1/2 de la préparation dans un moule à cake, répartir par-dessus les empreintes congelées de coulis de framboises et recouvrir avec le reste de pâte
- Enfourner 40 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

Et en version petit bonhomme en pain d'épices...

On continue dans les délices sucrés avec pour aujourd'hui une délicieuse tarte amenée à mes collègues pour mon anniversaire mardi...quoi dire sur cette tarte à part qu'elle ne s'est pas vue partir!! J'ai à peine eu le temps de prendre une photo!!! D'ailleurs j'y suis aussi pour quelque chose!!! Il faut dire que cette tarte est un vrai régal avec cette mousse au chocolat cuite associée aux framboises...une alliance que j'adore!! (encore une recette trouvée chez Patrick où j'ai remplacé les cerises par des framboises!! une vraie mine d'or son blog...qui est actuellement en pause d'ailleurs, mais j'y ai déjà noté tellement de recettes à tester que je vais pouvoir en profiter encore longtemps!!
Désolée pour la photo..elle n'est pas terrible...

Ingrédients:
- 1 pâte brisée (maison c'est mieux, perso je n'ai pas eu le courage après le boulot et je le regrette un peu...)
- 250g de chocolat noir 70%
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 30g de sucre
- 20g de farine
- 2 belles poignées de framboises surgelées

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire cuire la pâte à blanc 15 minutes
Astuce de Patrick: badigeonner le fond de tarte de blanc d'œuf et remettre au four 2 minutes pour imperméabiliser la pâte
- Baisser la température du four à 150°C
- Faire le chocolat avec le beurre au micro-ondes, lisser l'appareil
- Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un puis la farine
- Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat.
- Répartir les framboises sur le fond de tarte, recouvrir avec la mousse au chocolat
- Enfourner 25 minutes
- Laisser refroidir la tarte puis placer au frais plusieurs heures avant de savourer....

Depuis le temps que je suis en admiration devant les magnifiques gâteaux 3D ICI ou encore ICI, je mourrais d'envie de découvrir cette technique, mais je n'avais jamais osé m'y aventurer...et puis j'ai par hasard découvert le blog de Veruska La Petite Tartine, qui regorge de gâteaux et cupcakes magnifiquement décorés et j'ai surtout découvert que Veruska habite seulement a une vingtaine de km de chez moi et qu'elle donne des cours sur la réalisation de gâteau 3D!! Alors ni une, ni deux, je me suis inscrite et j'ai rencontré la semaine dernière la très talentueuse et très sympathique Veruska!! Et quand je dis talentueuse ce n'est pas pour rien, elle a tout de même remporté un prix à la foire gastronomique de Dijon cette année!! Encore Bravo!!!
Pendant ce cours, j'ai découvert le maniement de la pâte à sucre, sa coloration, et quelques astuces de décoration, bref, un cours que j'ai adoré et qui sera certainement suivi d'autres cours sur le modelage...
Une petite photo de gâteau décoré lors de ce cours...

J'ai tout de suite voulu tester cette technique chez moi et l'anniversaire de mon petit neveu ce week-end a été l'occasion rêvé de m'y mettre!!
Et voilà le résultat...(pas parfait, en particulier la petite maison qui n'a pas été une réussite, mais je suis quand même très satisfaite du résultat!!)

La décoration est réalisée sur un gâteau au yaourt saveur noisette fourré à la confiture de framboise, le tout recouvert d'une crème au beurre noisette...le tout recouvert de pâte à sucre verte. Pour le décor, des barrières en pâte à sucre marron, des petite fleurs bleues, jaunes et quelques feuilles...sans oublier le tracteur réalisé en empreinte sur la pâte à sucre jaune. Pour la maison, un morceau de marbré chocolat coupé en forme de maison, un peu de crème au beurre et de la pâte à sucre jaune et marron pour le toit...

Bon, la couche de pâte à sucre est encore un peu épaisse...=> à améliorer pour la prochaine fois...

Pour le gâteau au yaourt saveur noisette:
(recette faite 2 fois pour avoir un gros gâteau):
Ingrédients:
- 1 yaourt
- 2 pots de sucre
- 3 œufs
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure
- 1cs d'arôme noisette
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, fouetter le yaourt avec le sucre, ajouter les œufs un à un en les intégrant bien après chaque ajout
- Ajouter petit à petit la farine en fouettant, puis la levure, mélanger
- Ajouter l'arôme noisette, mélanger
- Verser la pâte dans le moule (un moule à charnière pour moi) beurré et fariné
- Enfourner 35-40 minutes (cela dépend de la taille de votre moule et de l'épaisseur de la pâte...donc il vaut mieux surveiller)
- Laisser refroidir puis couper le gâteau en 4 dans l'épaisseur et fourrer chaque étage de confiture de framboise

Pour la crème au beurre saveur noisette:
Ingrédients:
- 250g de beurre mou
- 4cs de lait
- 1cs d'arôme noisette
- 500g de sucre glace
Préparation:
- Dans le bol du robot, mélanger (avec le crochet pour moi) le beurre mou avec le lait et l'arôme noisette.
- Intégrer petit à petit le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène
- Recouvrir le gâteau avec une fine couche de crème au beurre (pour permettre la fixation de la pâte à sucre)

Ensuite, mise en place de la pâte à sucre verte...

Puis décoration...

Je continue dans les gourmandises sucrées avec cette délicieuse tarte (inspirée une nouvelle fois par les délicieuses réalisations de Patrick) qui associe abricot framboise & noix de coco...un régal!! Et l'appareil à base de mascarpone apporte un moelleux extra!

Ingrédients:
- 1 pâte sablée
- 250g de mascarpone
- 4 œufs
- 130g de sucre
- 90g de noix de coco
- 1 petite boîte d'abricot au sirop
- 1 belle poignée de framboises surgelées

Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier, détendre le mascarpone avec un fouet et ajouter les œufs un par un en fouettant.
- Ajouter le sucre et la noix de coco, mélanger
- Étaler la pâte sablée dans le moule et la piquer avec une fourchette
- Égoutter les abricots et les couper en deux. Disposer les abricots et les framboises surgelées sur le fond de tarte et recouvrir avec la préparation noix de coco & mascarpone
- Enfourner 40 minutes puis laisser refroidir...

Pour aujourd'hui un crumble délicieux et très gourmand qui rassemble 3 saveurs que j'aime beaucoup Pomme, Framboise & Spéculoos....une merveille!! J'allais oublié la petite touche de noisette dans la pâte à crumble....miam!

Ingrédients: (pour 2-3 personnes)
Pour la crème Spéculoos:
- 2 pommes
- une dizaine de framboises
- 2 œufs
- 1,5 cs de pâte de Spéculoos (Crunchy, avec les morceaux, c'est un régal...)
- 2 cs de crème liquide
Pour le crumble:
- 30g de farine
- 20g de beurre
- 15g de poudre de noisette
- 15g de cassonade

Préparation:
Pour la crème Spéculoos:
- Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le pâte de Spéculoos
- Ajouter la crème liquide, mélanger.
- Éplucher, les pommes, les épépiner et les couper en petits dés. Répartir les morceaux de pommes au fond des ramequins. Ajouter les framboises.
- Recouvrir avec la préparation aux Spéculoos
Pour le crumble:
- Préchauffer le four à 180°C
- Travailler du bout des doigts le beurre fondu, la poudre de noisette, la farine et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange sableux
- Émietter la pâte à crumble au-dessus de la préparation aux pommes
- Enfourner 30 minutes...et déguster!!
 

Un titre plutôt intriguant, non? Alors voici quelques explications...une coque de chocolat blanc en forme de tournesol garnie d'une mousse légère à la Framboise avec un cœur crémeux à l'orange...une belle alliance de couleurs et de saveurs...
Et pour un dessert encore un peu plus gourmand, ces petits tournesols ont été servis avec un peu de chantilly au Caramel beurre salé (reste d'ICI)

Ingrédients: (pour 6 tournesols)
Pour la coque en chocolat blanc:
- 150g de chocolat blanc à pâtisser
Pour la mousse légère à la Framboise:
- 300g de coulis de Framboises
- 300g de fromage blanc 0%
- 2g d'agar-agar
Pour le crémeux à l'orange:
  - 125ml de lait écrémé
  - 1 jaune d'œuf
  - 7g de maïzena
  - 30g de sucre
  - 40ml de jus d'orange
  - 1cc d'arôme d'orange
  - 1 feuille de gélatine 

Préparation:
Pour les crémeux à l'orange (à préparer en premier car doit être congelé)
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
- Porter à ébullition le lait avec le jaune d'œuf, la maïzena et le sucre en fouettant
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le jus d'orange et l'arôme d'orange
- Verser la préparation dans les minis empreintes en silicone et placer au congélateur plusieurs heures
Pour les coques:
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et en appliquer une couche au pinceau dans les empreintes silicone
- Placer le moule au congélateur quelques minutes pour figer le chocolat puis remettre une seconde couche de chocolat blanc
- Réserver au frais
Pour la mousse légère Framboise:
- Faire chauffer le coulis de framboise dans une petite casserole
- Dissoudre l'agar-agar dans une cc de lait écrémé froid et l'incorporer au coulis de framboise. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir une minute en remuant.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc 0% avec le coulis de framboise, laisser tiédir en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation se fige
Montage des tournesols:
- Sortir les empreintes silicone du frigo, remplir les empreintes à moitié de mousse Framboise. Placer un crémeux à l'orange congelé au centre et compléter le remplissage avec de la mousse framboise
- Placer au frais jusqu'au moment de servir...

Envie d'un dessert frais, léger avec un bon goût de Framboises? Alors ce cheesecake va vous plaire!! J'ai adapté cette recette de Cheesecake Cassis trouvée chez Céline (qui elle-même l'a adaptée d'une recette de Charmela...).

Ingrédients:
Pour la base:
- 200g de Sablés de Retz au Chocolat
- 75g de beurre fondu
Pour le cheesecake:
- 500g de fromage blanc 0%
- 250g de fromage frais
- 200ml de crème liquide entière
- 2cs de sirop d'agave
- 100g de coulis de Framboises
- une poignée de framboises (surgelées pour moi)
- 3,5 feuilles de gélatine
Pour le miroir Framboise:
- 100g de coulis de framboises
- 1 feuille de gélatine

Préparation:
Pour la base:
- Mixer les sablés et les mélanger avec le beurre fondu
- Placer une feuille de papier cuisson sur le plat de service et poser le cercle à pâtisserie dessus.
- Tasser la préparation au fond du cercle avec le dos d'un verre. Placer au frais le temps de préparer le cheesecake
Pour le cheesecake:
- Placer le saladier, la crème liquide et les fouets du batteur une dizaine de minutes au congélateur
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Fouetter le fromage blanc avec le fromage frais.
- Faire chauffer le coulis de framboises dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement essorées. Laisser tiédir quelques minutes.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'intégrer délicatement au mélange de fromages. Ajouter le sirop d'agave, mélanger.
- Ajouter le coulis gélifié de framboises; mélanger.
- Verser une couche de préparation sur le fond biscuité, placer les framboises par dessus puis verser le reste de la préparation. Égaliser la surface et laisser prendre au frais plusieurs heures.
Pour le miroir:
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
- Faire chauffer le coulis de framboise et y dissoudre la feuille de gélatine essorée ne remuant. Laisser tiédir puis verser le miroir sur le dessus du cheesecake, replacer au frais pour une nuit.

Si vous n'avez pas encore choisi le dessert pour ce midi, je vous propose cette petite douceur, délicieuse et rapide à préparer!! J'avais repéré cette recette de cheesecake aux Daims sans cuisson chez Gaëlle depuis un petit bout de temps et je me demande encore pourquoi j'ai tant attendu avant de la tester!!
Et comme j'adore l'effet "Bi-goût" dans les desserts, j'ai eu envie de placer un petit cœur léger aux Framboises à l'intérieur de ces cheesecakes...un régal!! La texture est fondante et l'association de saveurs...hummm!!

Ingrédients: (pour 4 cercles de 8cm)
Pour la base:
- 100g de sablés au chocolat
- 2 petits suisses
Pour les cœurs légers à la Framboise:
- 75g de coulis de Framboise
- 75g de fromage blanc 0%
- 0,5g d'agar-agar
Pour le cheesecake aux Daims:
- 300g de carré frais 0%
- 3cs de fromage blanc
- 30g de sucre
- 100g de Daims
- 1,5 feuille de gélatine

Préparation:
Pour les cœurs framboises:
(à préparer en premier car isl doivent être placés au frais 2h avant de les placer dans les cercles)
- Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboise avec l'agar-agar.
- Porter à ébullition 1 minute puis verser dans un bol contenant le fromage blanc. Mélanger
- Répartir dans des petites empreintes silicone, laisser refroidir puis placer au frais pour que la préparation durcisse
Pour la base:
- Recouvrir un plat avec une feuille de papier cuisson et poser les cercles dessus
- Mixer les biscuits et les mélanger avec les petits suisses
- Répartir ce mélange au fond des cercles et tasser la préparation avec le dos d'une cuillère
- Placer au frais
Pour le cheesecake:
- Faire fondre les daims au bain-marie
- Ajouter la gélatine et la dissoudre dans le chocolat fondu en remuant bien
- Verser le mélange dans un saladier et ajouter petit à petit le fromage frais en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse
- Dans un bol, mélanger le sucre et le fromage blanc puis ajouter ce mélange à la préparation aux Daims. Mélanger.
Montage:
- Sortir les cercles du frigo, verser une cuillère de préparation aux daims, placer par-dessus une empreinte de mousse Framboise et la recouvrir avec le reste de cheesecake.

- Placer au frais plusieurs heures
Au moment de servir, décorer avec des petites billes de chocolat....

Avec ces températures estivales, vous êtes à la recherche d'un petit dessert frais et léger, alors ces petites verrines sont faites pour vous!! Une mousse légère au yaourt sur une alliance de fraises et coulis de framboises....un régal!!!

Ingrédients: (pour 4 verrines)
- 250g de fraises
- 150g de coulis de framboises
- 1 feuille de gélatine
- 1 yaourt nature 0%
- 2 petits suisses (0% pour moi)
- 100ml de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille

Préparation:
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes
- Laver les fraises et les couper en morceaux. Les répartir au fond des verrines.
- Faire chauffer le coulis de framboise. Essorer la feuille de gélatine et la dissoudre dans le coulis chaud en remuant. Laisser tiédir puis verser dans les verrines. Laisser prendre au frais.
- Placer la crème liquide, le saladier et les fouets du batteur au congélateur
- Extraire les graines de vanille
- Dans un saladier, fouetter le yaourt avec les petits suisses, le sucre, ajouter les graines de vanille
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation
- Répartir la mousse dans les verrines
- Placer au frais plusieurs heures
Au moment de servir, ajouter des morceaux de fraises et quelques miettes de de Spéculoos....miam!!

Depuis que j'ai repéré ces petits cœurs fondants aux fraises de Clémence, j'avais terriblement envie de les tester!! Le seul hic, pas de fruits frais à portée de main...mais il en faut plus pour me détourner de cette envie!! Ce sera donc des petits fondants au coulis de framboises!! Le résultat est excellent, très frais et léger!! De quoi assouvir ses envies gourmandes sans culpabiliser!!

Ingrédients: (pour 2 fondants)
- 150g de coulis de framboises
- 150g de fromage blanc 0%
- 1g d'agar-agar
- des Paille d'or pour la déco...

Préparation:
- Faire chauffer le coulis de framboises dans une casserole. Dissoudre l'agar-agar dans une cc de lait écrémé et verser le tout dans le coulis de framboise. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 1 minute en remuant.
- Dans un saladier, mélanger le coulis de framboise avec le fromage blanc, mélanger et verser dans les moules. Laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures
Au moment de servir, démouler les petits fondants et les placer sur quelques Paille d'or....